餐厅服务员：餐厅服务员中级题库考点（考试必看）

时间:2022-06-01 02:16:33

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食


点击查看答案


2、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？


点击查看答案


3、单项选择题  分菜服务的主要对象（）。

A、首先是主要宾客，其次是主人
B、先主人，后其他宾客
C、首先是主要宾客，最后是主人
D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人


点击查看答案


4、问答题  拼盘制作的要求有哪些？


点击查看答案


5、单项选择题  卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。

A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心


点击查看答案


6、单项选择题  上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒


点击查看答案


7、单项选择题  烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个


点击查看答案


8、问答题  西餐餐厅酒具都有哪些配备？


点击查看答案


9、问答题  中国白酒的香型有几种？


点击查看答案


10、单项选择题  特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

A、加温器
B、冰桶
C、起子
D、布巾


点击查看答案


11、单项选择题  可可含有高热量和（）。

A.有机酸
B.高营养
C.维生素
D.矿物质


点击查看答案


12、问答题  餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？


点击查看答案


13、填空题  瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。


点击查看答案


14、单项选择题  西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜


点击查看答案


15、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


16、单项选择题  法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对


点击查看答案


17、问答题  怎样对客人做到一视同仁？


点击查看答案


18、单项选择题  西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

A、红葡萄
B、白葡萄
C、香槟
D、威士忌


点击查看答案


19、单项选择题  客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之


点击查看答案


20、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。


点击查看答案


21、问答题  如发现是假钱怎么办？


点击查看答案


22、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期


点击查看答案


23、单项选择题  盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘


点击查看答案


24、单项选择题  中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


点击查看答案


25、问答题  西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？


点击查看答案


26、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉


点击查看答案


27、单项选择题  与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐


点击查看答案


28、填空题  安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。


点击查看答案


29、问答题  为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？


点击查看答案


30、单项选择题  “培训”是为了提高服务员的（）。

A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平


点击查看答案


31、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？


点击查看答案


32、单项选择题  在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。

A、勤询问
B、勤介绍
C、勤分餐
D、勤巡视


点击查看答案


33、单项选择题  餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。

A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.黄酒


点击查看答案


34、单项选择题  先上冷菜的特点是（）。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是


点击查看答案


35、填空题  职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。


点击查看答案


36、单项选择题  客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。

A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食


点击查看答案


37、问答题  请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。


点击查看答案


38、单项选择题  服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润


点击查看答案


39、单项选择题  切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）

A.0.1C.m
B.0.2C.m
C.0.3C.m
D.0.4C.m


点击查看答案


40、填空题  一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。


点击查看答案


41、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道


点击查看答案


42、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。


点击查看答案


43、填空题  掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。


点击查看答案


44、问答题  经常光顾包饭店的宾客应如何接待？


点击查看答案


45、单项选择题  鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕


点击查看答案


46、填空题  藏族人忌吃（）类、奇蹄五爪类。


点击查看答案


47、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品


点击查看答案


48、问答题  冷冻库的温度要保持在几度？


点击查看答案


49、问答题  中国黄酒有几大类？


点击查看答案


50、单项选择题  卡拉OK设备应注意（）。

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电


点击查看答案


51、问答题  西餐上菜顺序？


点击查看答案


52、单项选择题  主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理


点击查看答案


53、单项选择题  餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）

A.协调一致
B.遥相呼应
C.整齐划一
D.千姿百态


点击查看答案


54、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料


点击查看答案


55、单项选择题  服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A、价格低
B、不想要
C、高质量
D、创新


点击查看答案


56、单项选择题  西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺
B、咖啡具
C、黄油叉
D、黄油刀


点击查看答案


57、问答题  端盘与托盘的基本要求是什么？


点击查看答案


58、问答题  中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？


点击查看答案


59、填空题  影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。


点击查看答案


60、单项选择题  西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

A.知道客人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位


点击查看答案


61、单项选择题  中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟


点击查看答案


62、填空题  热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。


点击查看答案


63、单项选择题  白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”


点击查看答案


64、问答题  客人反映菜里有沙子或头发怎么办？


点击查看答案


65、填空题  安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。


点击查看答案


66、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？


点击查看答案


67、问答题  常见的分菜方法有几种？


点击查看答案


68、单项选择题  问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

A、客人前侧
B、客人后侧
C、客人左侧
D、客人右侧


点击查看答案


69、问答题  中国人饮食口味总的特点是什么？


点击查看答案


70、单项选择题  西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务


点击查看答案


71、问答题  调料的作用？


点击查看答案


72、问答题  单一味型有哪些？


点击查看答案


73、单项选择题  按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐


点击查看答案


74、单项选择题  冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象


点击查看答案


75、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言


点击查看答案


76、问答题  用餐客人订下一餐怎么办？


点击查看答案


77、单项选择题  大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。

A、宴会厅
B、大门内
C、客厅
D、门口


点击查看答案


78、单项选择题  开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。

A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯


点击查看答案


79、单项选择题  在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


点击查看答案


80、问答题  对儿童用餐，应如何处理？


点击查看答案


81、单项选择题  中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备


点击查看答案


82、单项选择题  推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A、受欢迎
B、受尊重
C、可信任
D、自豪


点击查看答案


83、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头


点击查看答案


84、单项选择题  无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务


点击查看答案


85、单项选择题  脑力劳动者就餐时的心理活动表现为（）。

A.要求多、建议多
B.既要经济实惠又要快捷
C.既要菜品质量优又要服务态度好
D.要求少、投诉多


点击查看答案


86、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以上


点击查看答案


87、单项选择题  服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重


点击查看答案


88、单项选择题  单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。

A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面


点击查看答案


89、填空题  瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。


点击查看答案


90、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


点击查看答案


91、问答题  周到服务的要求是什么？


点击查看答案


92、问答题  斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？


点击查看答案


93、问答题  中餐餐厅玻璃杯的用途？


点击查看答案


94、单项选择题  （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红


点击查看答案


95、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


点击查看答案


96、单项选择题  沙城干白葡萄酒产于（）。

A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京


点击查看答案


97、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况


点击查看答案


98、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到


点击查看答案


99、单项选择题  要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。

A、采用积极的推销方法
B、提供主动、热情服务
C、提供细致、周到服务
D、额外做点事


点击查看答案


100、问答题  宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？


点击查看答案


101、单项选择题  餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品


点击查看答案


102、单项选择题  根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期


点击查看答案


103、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言


点击查看答案


104、填空题  有（）的熟食不准存入熟食库。


点击查看答案


105、问答题  宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？


点击查看答案


106、问答题  客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？


点击查看答案


107、单项选择题  俄式宴会，需要服务员在（）。

A、客人面前分让菜肴
B、厨房将菜肴分好
C、让客人自己取拿菜肴
D、将菜肴按份分好端给客人


点击查看答案


108、单项选择题  客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语


点击查看答案


109、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务


点击查看答案


110、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°


点击查看答案


111、问答题  请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？


点击查看答案


112、单项选择题  分菜方法有（）

A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是


点击查看答案


113、单项选择题  “我需要...”这一言词反映了客人（）。

A、要求很高
B、清楚明确的期望
C、不耐烦、不高兴
D、坦率、直率


点击查看答案


114、问答题  中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？


点击查看答案


115、单项选择题  餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。

A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗


点击查看答案


116、问答题  餐巾折花的基本方法？


点击查看答案


117、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


点击查看答案


118、单项选择题  举办大型宴会，要折叠（）的花和叶，折叠的花形要简单挺括，突出主人和主宾

A.不同
B.多种
C.统一
D.异样


点击查看答案


119、单项选择题  低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。

A.17
B.18
C.19
D.20


点击查看答案


120、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水


点击查看答案


121、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标


点击查看答案


122、问答题  如何保管木塞封酒类？


点击查看答案


123、单项选择题  宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。

A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕


点击查看答案


124、单项选择题  西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食


点击查看答案


125、问答题  服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？


点击查看答案


126、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后


点击查看答案


127、多项选择题  北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。

A.姜末
B.蒜泥
C.白胡椒粉
D.香菜


点击查看答案


128、多项选择题  西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥


点击查看答案


129、问答题  口布叠花应注意事项？


点击查看答案


130、问答题  客人发脾气骂你时怎么办？


点击查看答案


131、问答题  银器的保养方法？


点击查看答案


132、问答题  宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？


点击查看答案


133、单项选择题  宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。

A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带


点击查看答案


134、多项选择题  诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓


点击查看答案


135、单项选择题  形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方


点击查看答案


136、单项选择题  中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

A、规格
B、地理
C、环境
D、位置


点击查看答案


137、问答题  中餐宴会使用的三套杯是什么？


点击查看答案


138、问答题  遇到心情不好的客人，应如何处理？


点击查看答案


139、单项选择题  中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

A.桌数
B.人数
C.要求
D.规格


点击查看答案


140、问答题  上菜应掌握的原则是什么？


点击查看答案


141、单项选择题  餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。

A.服务员
B.领班
C.传菜员
D.酒吧服务员


点击查看答案


142、单项选择题  我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。

A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回


点击查看答案


143、单项选择题  分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片


点击查看答案


144、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的


点击查看答案


145、单项选择题  在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍
C、菜品原料保管介绍
D、厨师技术水平介绍


点击查看答案


146、问答题  桌裙的作用？


点击查看答案


147、单项选择题  特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。

A、相同
B、基本相同
C、有所不同
D、完全不同


点击查看答案


148、单项选择题  请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管


点击查看答案


149、填空题  北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。


点击查看答案


150、单项选择题  西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒


点击查看答案


151、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？


点击查看答案


152、问答题  什么叫摆台？


点击查看答案


153、问答题  宴会临时减少用餐人数怎样处理？


点击查看答案


154、问答题  宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？


点击查看答案


155、问答题  常见的西餐宴会台型如何？


点击查看答案


156、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？


点击查看答案


157、问答题  上汤菜时应注意哪些事宜？


点击查看答案


158、问答题  怎样用感官鉴别中国白酒的质地？


点击查看答案


159、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心


点击查看答案


160、问答题  什么是非酒精饮料？


点击查看答案


161、问答题  请解释熟食间消毒的“三盆制”


点击查看答案


162、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微


点击查看答案


163、单项选择题  洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置
B、脚轮
C、入水口
D、电源插座


点击查看答案


164、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？


点击查看答案


165、单项选择题  餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶


点击查看答案


166、多项选择题  西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻


点击查看答案


167、问答题  样鉴别葡萄酒的好坏？


点击查看答案


168、单项选择题  单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前


点击查看答案


169、单项选择题  餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班


点击查看答案


170、单项选择题  下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动
B、敬语待客
C、与人交往面带微笑
D、穿黑色西装参加吊唁活动


点击查看答案


171、问答题  客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？


点击查看答案


172、单项选择题  大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

A、视听
B、演出
C、展览
D、演出及展览


点击查看答案


173、问答题  斟酒的程序？


点击查看答案


174、单项选择题  餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥


点击查看答案


175、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。


点击查看答案


176、问答题  客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？


点击查看答案


177、单项选择题  一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

A.品种价格
B.菜品质量
C.环境和食品卫生
D.售货就餐速度


点击查看答案


178、单项选择题  鸡尾酒饮用时应注意（）。

A.舌蕾应充分张开
B.必须在餐后饮用
C.必须在餐前饮用
D.与食物搭配


点击查看答案


179、填空题  西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。


点击查看答案


180、问答题  台布、口布的保管方法？


点击查看答案


181、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5


点击查看答案


182、单项选择题  佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3
B.5
C.7
D.9


点击查看答案


183、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备


点击查看答案


184、单项选择题  玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

A.按规格
B.按种类
C.小心
D.切忌


点击查看答案


185、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？


点击查看答案


186、单项选择题  在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲


点击查看答案


187、问答题  两台客人同时需要你服务时，怎么办？


点击查看答案


188、填空题  福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。


点击查看答案


189、单项选择题  （）灭火器不适用于电器设备火灾。

A.1211
B.泡沫
C.二氧化碳
D.干粉


点击查看答案


190、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱


点击查看答案


191、填空题  法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。


点击查看答案


192、单项选择题  吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区
B、广东潮州地区
C、福建厦门地区
D、东北哈尔滨一带


点击查看答案


193、单项选择题  （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。

A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼


点击查看答案


194、单项选择题  录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100
B、300
C、500
D、700


点击查看答案


195、单项选择题  斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后


点击查看答案


196、问答题  有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？


点击查看答案


197、问答题  分鱼的方法有哪二种？


点击查看答案


198、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向


点击查看答案


199、单项选择题  宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备


点击查看答案


200、问答题  语言在工作中的作用是什么？


点击查看答案


201、多项选择题  掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。

A.适人
B.适时
C.适地
D.适度


点击查看答案


202、填空题  纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。


点击查看答案


203、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？


点击查看答案


204、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求


点击查看答案


205、问答题  斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？


点击查看答案


206、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客


点击查看答案


207、问答题  宴会正式开始前要做好哪些准备工作。


点击查看答案


208、填空题  西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。


点击查看答案


209、填空题  东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。


点击查看答案


210、问答题  为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？


点击查看答案


211、问答题  遇到亲戚朋友用餐时怎么办？


点击查看答案


212、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置（）。这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


213、单项选择题  西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（）呈递给客人。

A.封面
B.中间
C.第一页
D.内页


点击查看答案


214、单项选择题  正确运用推销语言，可以大大促进（）。

A、销售
B、服务
C、生产
D、消费


点击查看答案


215、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口


点击查看答案


216、填空题  分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）


点击查看答案


217、问答题  如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？


点击查看答案


218、单项选择题  “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

A、自然、随和、令人愉快
B、困难的，要求很高
C、不耐烦
D、高兴、愉快


点击查看答案


219、填空题  餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。


点击查看答案


220、单项选择题  客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后


点击查看答案


221、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。


点击查看答案


222、单项选择题  布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。

A、宴会的性质
B、客人的习惯要求
C、领导的意图
D、用餐档次


点击查看答案


223、单项选择题  西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜


点击查看答案


224、问答题  团队用餐的特点？


点击查看答案


225、问答题  服务人员如何向外地人推销酒水？


点击查看答案


226、单项选择题  服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业


点击查看答案


227、单项选择题  服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。

A.备好布巾防烫手
B.备好托盘盛载
C.提醒传菜的同事
D.提醒客人


点击查看答案


228、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm


点击查看答案


229、单项选择题  客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解


点击查看答案


230、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉


点击查看答案


231、单项选择题  餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。

A.碗筷
B.佐料
C.菜牌
D.小毛巾


点击查看答案


232、填空题  东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。


点击查看答案


233、单项选择题  无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。

A、掌握知识
B、服务态度
C、服务潜能
D、服务标准


点击查看答案


234、单项选择题  （）的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会
B、日式宴会
C、意式宴会
D、俄式宴会


点击查看答案


235、填空题  食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。


点击查看答案


236、单项选择题  分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘


点击查看答案


237、单项选择题  罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟


点击查看答案


238、单项选择题  法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅


点击查看答案


239、填空题  黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。


点击查看答案


240、问答题  号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？


点击查看答案


241、单项选择题  服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结


点击查看答案


242、问答题  上菜、走菜有哪些要求？


点击查看答案


243、问答题  客人买单没带够现金怎么办？


点击查看答案


244、单项选择题  西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式


点击查看答案


245、问答题  分鱼的要求是什么？


点击查看答案


246、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块


点击查看答案


247、问答题  西餐的上菜顺序是什么？


点击查看答案


248、单项选择题  北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌


点击查看答案


249、问答题  服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？


点击查看答案


250、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？


点击查看答案


251、单项选择题  威士忌、金酒、伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒


点击查看答案


252、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准


点击查看答案


253、单项选择题  下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫


点击查看答案


254、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。


点击查看答案


255、单项选择题  在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。

A.浅色
B.红色
C.紫色
D.粉色


点击查看答案


256、问答题  什么是法式宴会服务？


点击查看答案


257、填空题  福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。


点击查看答案


258、单项选择题  如今（）已成为时代新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务


点击查看答案


259、问答题  发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？


点击查看答案


260、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务


点击查看答案


261、单项选择题  当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

A.不定性
B.定性
C.夸大其词
D.征询


点击查看答案


262、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱


点击查看答案


263、填空题  社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。


点击查看答案


264、单项选择题  在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水


点击查看答案


265、单项选择题  高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜


点击查看答案


266、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品


点击查看答案


267、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


点击查看答案


268、问答题  餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？


点击查看答案


269、问答题  宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？


点击查看答案


270、单项选择题  打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面
C、釉面砖地面和大理石地面
D、耐磨砖地面和釉面砖地面


点击查看答案


271、单项选择题  强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）

A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地


点击查看答案


272、单项选择题  下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

A、根据不同季节，公布不同菜品内容
B、广泛灵活，方便客人阅读
C、在固定位置装固定形式菜牌
D、根据每天变化，调整单个菜牌


点击查看答案


273、单项选择题  （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用


点击查看答案


274、单项选择题  就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的


点击查看答案


275、问答题  客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？


点击查看答案


276、单项选择题  山东黄酒酿造的主要原料是（）。

A、大米
B、玉米
C、糯米
D、黍米


点击查看答案


277、单项选择题  广东人调料以（）为主，酸辣次之。

A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸


点击查看答案


278、单项选择题  当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟


点击查看答案


279、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。


点击查看答案


280、填空题  食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。


点击查看答案


281、单项选择题  中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

A、佐料
B、作料
C、配料
D、原料


点击查看答案


282、填空题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。


点击查看答案


283、单项选择题  服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

A、常规饮品
B、一般酒水
C、饮料酒水
D、特殊酒水


点击查看答案


284、填空题  西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。


点击查看答案


285、单项选择题  热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

A、点菜多寡一样
B、着装优劣一样
C、内宾外宾一样
D、外貌美丑一样


点击查看答案


286、问答题  在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？


点击查看答案


287、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界


点击查看答案


288、问答题  瓷器的洗涤的程序是什么？


点击查看答案


289、单项选择题  服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

A、一般酒水
B、特价酒水
C、特殊酒水
D、高档酒水


点击查看答案


290、单项选择题  微笑服务的意义不包括（）。

A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式


点击查看答案


291、问答题  醉酒客人应如何处理？


点击查看答案


292、问答题  宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？


点击查看答案


293、问答题  饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？


点击查看答案


294、问答题  分鱼的注意事项是什么？


点击查看答案


295、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？


点击查看答案


296、问答题  所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？


点击查看答案


297、单项选择题  干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆


点击查看答案


298、单项选择题  服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面


点击查看答案


299、单项选择题  礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情


点击查看答案


300、问答题  带有虫卵的叶菜要怎么清洗？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部