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1、判断题 饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。
2、多项选择题 下列支出属营业成本的有（）
A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本
3、问答题 饭店建筑造型特点哪几种？
4、填空题 （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、名词解释 饭店营销
6、单项选择题 当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销
7、问答题 简述编制饭店计划的步骤
8、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
9、多项选择题 饭店管理的基本职能是（）
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能
10、问答题 简述饭店管理的新思维
11、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
12、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
13、多项选择题 对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）
A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友
14、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
15、多项选择题 在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。
A、细致
B、主动
C、周到
D、热情
16、判断题 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。
17、多项选择题 激励的基本形式有（）
A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励
18、单项选择题 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化
19、名词解释 服务方式
20、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
21、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
22、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
23、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
24、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
25、填空题 家具保养中主要是注意（）、（）和（）。
26、问答题 简述饭店集团的组合形式
27、判断题 客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。
28、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
29、名词解释 机会营销
30、名词解释 循环菜单
31、多项选择题 饭店在实施标准化过程中应注意（）
A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则
32、名词解释 风味餐厅
33、填空题 世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。
34、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
35、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
36、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
37、问答题 饭店集团经营的主要优势
38、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
39、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
40、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
41、多项选择题 饭店的主要功能是（）
A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能
42、名词解释 单人间
43、填空题 中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
44、名词解释 娱乐休闲项目
45、名词解释 团队价
46、判断题 按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。
47、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
48、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
49、多项选择题 门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。
A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证
50、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
51、问答题 简述饭店建筑设计的发展趋势
52、判断题 市场机会指消费者尚未满足的需求。
53、单项选择题 （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略
54、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
55、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
56、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
57、问答题 试述现代饭店营销管理的新理念
58、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
59、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
60、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
61、单项选择题 欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）
A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国
62、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。
A．4人
B．10人
C．8人
D．12人
63、名词解释 时间资源
64、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
65、单项选择题 饭店营销是指（）
A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。
66、单项选择题 饭店服务质量的基础是（）
A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量
67、名词解释 市场创造战略
68、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
69、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
70、名词解释 餐饮前台服务
71、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
72、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
73、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
74、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
75、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
76、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
77、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
78、问答题 试述饭店组织结构的基本模式
79、名词解释 4Cs营销策略
80、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
81、判断题 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。
82、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
83、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
84、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
85、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。
86、单项选择题 马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）
A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往
87、多项选择题 优质服务通常包括（）
A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感
88、判断题 行政管理方法具有灵活性。
89、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
90、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
91、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
92、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
93、名词解释 饭店宾客消费行为
94、单项选择题 计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现
95、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
96、名词解释 夜床服务
97、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
98、多项选择题 不应计入成本费用的支出有（）
A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费
99、多项选择题 现代管理理论主要有（）
A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学
100、单项选择题 作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
101、判断题 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
102、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
103、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
104、问答题 顾客评价的特点
105、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
106、填空题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
107、判断题 饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。
108、单项选择题 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）
A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
109、判断题 判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。
110、名词解释 伏特加
111、多项选择题 饭店员工培训的方法有（）
A、讲授法
B、讨论法
C、案例分析法
D、角色扮演法
E、操作示范法
112、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
113、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
114、单项选择题 旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。
A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属
115、单项选择题 叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。
白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜
116、问答题 分析饭店服务质量的含义及构成要素。
117、单项选择题 根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）
A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要
118、多项选择题 客房楼层的建筑结构主要有（），每一种形式又衍生出多种平面设计。
A、板式
B、天井式
C、塔式
D、内天井式
119、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
120、判断题 边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。
121、问答题 简述客房部在饭店中的地位及作用。
122、问答题 饭店人力资源开发的内容
123、填空题 服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。
124、名词解释 4Rs营销策略内容
125、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
126、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
127、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
128、名词解释 客房预订
129、名词解释 投诉
130、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
131、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
132、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
133、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
134、问答题 饭店集团经营的基本形式
135、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
136、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
137、名词解释 全员劳动生产率
138、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
139、填空题 白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
140、名词解释 个性化服务
141、问答题 饭店营销涉及了哪些活动？
142、名词解释 餐饮服务的差异性
143、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
144、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
145、单项选择题 客房部对客服务工作的最后环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
146、判断题 当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。
147、名词解释 游泳
148、多项选择题 饭店建筑造型的特点是（）
A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性
149、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
150、单项选择题 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）
A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
151、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
152、填空题 根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。
153、问答题 简述饭店决策的类型
154、名词解释 饭店的公共区域
155、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
156、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
157、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%。
A、100
B、92
C、86
D、70
158、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25
B、39
C、56
D、80
159、问答题 饭店的地位与作用
160、问答题 饭店如何应用成本领先战略？
161、名词解释 饭店组织
162、名词解释 因果分析法
163、名词解释 大床间
164、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
165、单项选择题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务
166、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
167、填空题 为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。
168、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
169、名词解释 拾遗处理
170、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
171、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
172、问答题 简述饭店目标市场营销战略
173、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
174、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
175、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
176、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
177、判断题 排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。
178、填空题 饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。
179、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
180、多项选择题 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）
A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度
181、名词解释 饭店文化
182、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
183、判断题 若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。
184、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
185、名词解释 饭店设备管理
186、多项选择题 商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。
A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务
187、名词解释 饭店人力资源计划
188、判断题 目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。
189、多项选择题 按照沟通流向可以分为（）。
A.下行沟通
B.正式沟通
C.非正式沟通
D.上行沟通
E.平行沟通
190、多项选择题 客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。
A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建
191、多项选择题 下列对灭火器检查描述正确的是（）。
A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀
192、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
193、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
194、问答题 简述饭店协调的内容。
195、判断题 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。
196、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
197、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
198、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
199、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
200、问答题 简述饭店市场细分的作用。
201、多项选择题 饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）
A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款
202、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
203、判断题 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
204、填空题 计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。
205、多项选择题 下列哪些因素属于饭店市场营销的内部环境？（）
A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化
206、填空题 酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。
207、名词解释 分时营销
208、单项选择题 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。
A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店
209、多项选择题 饭店服务质量的内容是（）
A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度
210、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
211、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
212、名词解释 小包价
213、单项选择题 通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。
A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户
214、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
215、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
216、名词解释 等级链
217、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
218、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
219、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
220、判断题 查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。
221、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
222、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
223、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
224、判断题 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。
225、单项选择题 （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[
A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛
226、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
227、名词解释 客房预定
228、判断题 饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。
229、单项选择题 下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）
A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利
230、问答题 客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？
231、单项选择题 以下对设备的自然寿命描述正确的是（）
A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
232、问答题 简述饭店市场细分的步骤
233、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
234、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
235、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
236、问答题 简述饭店组织制度的类型
237、填空题 在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。
238、名词解释 保健休闲项目
239、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
240、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是
241、判断题 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。
242、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
243、单项选择题 在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁
244、问答题 简述前厅部的主要任务。
245、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
246、填空题 多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。
247、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
248、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
249、单项选择题 下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）
A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一
250、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
251、名词解释 确认性预定（书面确认）
252、名词解释 保证性预定
253、名词解释 客房服务中心
254、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
255、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
256、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
257、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
258、名词解释 饭店集团
259、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
260、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
261、填空题 为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。
262、填空题 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。
263、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
264、名词解释 现代饭店
265、单项选择题 饭店的工作制度包括操作制度和（）
A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制
266、名词解释 饭店业务协调
267、多项选择题 危机一般具有哪些特征（）。
A、严重危害性
B、可预测性
C、舆论关注性
D、普遍存在性
268、单项选择题 不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
269、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
270、单项选择题 饭店内部推销主要指（）
A.饭店领导对自己内部员工做推销，希望他们在自己饭店消费。
B.饭店员工对自己领导和老板做推销，希望他们住饭店进行消费。
C.对饭店员工和饭店领导老板的亲戚朋友进行推销，希望他们住店和消费。
D.向住在饭店的宾客、餐厅和酒吧的顾客、宴会的参与者进行推销，促使顾客购买饭店产品，尽可能在饭店多消费。
271、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
272、问答题 影响饭店选址的主要因素有哪些？
273、判断题 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
274、单项选择题 在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）
A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源
275、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
276、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
277、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
278、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
279、单项选择题 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划
280、名词解释 客人死亡
281、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
282、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
283、判断题 按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。
284、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
285、单项选择题 某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。
A、120
B、80
C、60
D、20
286、单项选择题 个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。
A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的
287、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
288、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
289、问答题 什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？
290、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
291、名词解释 饭店代表
292、问答题 简述饭店应具备的基本条件。
293、问答题 简述饭店管理的基本方法
294、单项选择题 直接通信推销方式中的邮件主要有（）
A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等
295、名词解释 饭店企业精神
296、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
297、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
298、填空题 鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。
299、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
300、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店