时间:2022-03-15 02:03:35
1、单项选择题 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。
A.苹果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸
2、单项选择题 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
3、填空题 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示
4、单项选择题 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。
A、甲苯、二甲苯
B、乙醚、石油醚
C、氯仿、乙醇
D、四氯化碳、乙醚
5、单项选择题 测定水的硬度时，所用的指示剂是（）
A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红
6、填空题 液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的（）不同。
7、单项选择题 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）
A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎
8、单项选择题 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）
A.氮磷检测器
B.氢火焰离子化检测器
C.火焰光度检测器
D.电子捕获检测器
9、单项选择题 测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。
A.520nm
B.250nm
C.350nm
D.120nm（包装专业）
10、单项选择题 下列哪种方法可以测定维生素A（）。
A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法
11、单项选择题 实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据
A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
12、单项选择题 某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％，则甲的相对误差和平均偏差为（）
A、0.2％和0.03％
B、-0.026％和0.02％
C、0.2％和0.02％
D、0.025％和0.03％
13、单项选择题 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
14、多项选择题 食品检验的一般程序包括（）
A.样品的采集、制备和保存
B.样品的预处理
C.成分分析
D.分析数据处理
E.分析报告的撰写
15、多项选择题 限量元素砷的测定方法有（）
A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法
D、氢化物原子吸收（荧光）法
E、石墨炉原子吸收分光光度法
16、单项选择题 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉
17、名词解释 差别阈
18、单项选择题 下列哪类生物属非细胞型微生物（）
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌
19、问答题 简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？
20、单项选择题 测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
21、单项选择题 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
A、身体健康
B、具超常敏感性
C、无明显个人气味
D、对产品无偏见
22、名词解释 啜香技术
23、单项选择题 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。
A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色
24、单项选择题 糖精是一种（）
A.着色剂
B.抗氧化剂
C.甜味剂
D.防腐剂
25、单项选择题 精密度通常用（）来表示。
A.偏差
B.误差
C.）真实值
D.测定结果
26、单项选择题 测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水
27、单项选择题 下列属于还原性单糖的是（）
A、蔗糖
B、果糖
C、淀粉
D、麦芽糖
28、多项选择题 测定牛乳中脂肪的方法是（）
A.酸水解法.
B.索氏抽提法
C.罗紫一哥特里法
D.巴布科克法
E.盖勃氏法
29、填空题 感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
30、单项选择题 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）
A.橘红色
B.蓝色
C.紫色
D.黄色
31、填空题 在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。
32、单项选择题 对食品灰分叙述正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
33、填空题 罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
34、填空题 测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
35、单项选择题 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
36、单项选择题 能量的法定计量单位是（）
A.焦耳
B.里
C.标准大气压
D.磅
37、名词解释 水不溶性灰分
38、单项选择题 测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。
A.5分钟
B.4分钟
C.3分钟
D.2分钟
39、单项选择题 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）
A、调节溶液pH值
B、防止Vc氧化损失
C、吸收样品中的Vc
D、参与反应
40、单项选择题 水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、经验
B、专家规定的时间
C、样品是否已达到恒重
D、烘干后样品的颜色
41、名词解释 相乘现象
42、单项选择题 下列属于发色剂的是（）
A.亚硝酸钠
B.维生素C
C.二氧化硫
D.苯甲酸
43、单项选择题 维生素C通常采用（）直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A.硼酸
B.盐酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸
44、填空题 固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。
45、填空题 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
46、单项选择题 维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物
A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色
47、单项选择题 黄曲霉毒素的简称是（）
A.HPLC
B.TLC
C.EDTA
D.AFT
48、填空题 糖果中水分测定应采用（），温度一般为55-65℃，真空度为40~53kPa。
49、单项选择题 糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（）
A.常温
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
50、问答题 精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？
51、单项选择题 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
52、名词解释 食品感官评定
53、单项选择题 化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）
A、优级纯
B、分析纯
C、化学纯
D、实验试剂
54、单项选择题 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
55、多项选择题 用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）
A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
B.加热用的电炉功率一致
C.进行样品预侧定
D.控制滴定速度一致
E.标定葡萄糖标准溶液
56、单项选择题 用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、氢氧化钠
57、单项选择题 在人体中不能合成的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.胱氨酸
58、单项选择题 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）
A.Cu2O
B.Cu（OH）2
C.CuO
D.CuSO
59、单项选择题 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）
A.苋菜红
B.姜黄素
C.红花黄
D.虫胶红
60、单项选择题 味觉感受器就是（）
A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
61、单项选择题 锌与二硫腙可形成（）色的配合物
A.白色
B.紫红色
C.蓝色
D.黄色
62、单项选择题 测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）
A、Pb
B、Cu
C、Zn
D、Hg
63、单项选择题 下列属于发酵酒的是（）
A.啤酒
B.五粮液
C.白兰地
D.茅台酒
64、填空题 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。
65、填空题 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
66、多项选择题 碱性洒石酸铜乙液的成分是（）
A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
67、名词解释 皂化法
68、填空题 食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理
69、单项选择题 蒸馏挥发酸时，一般用（）
A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏
70、多项选择题 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液
71、填空题 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。
72、单项选择题 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。
A、使待测金属元素成为基态原子
B、使待测金属元素与其他物质分离
C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中
D、除去样品中有机物
73、单项选择题 吸附薄层色谱属于（）
A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱
74、填空题 测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
75、问答题 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？
76、单项选择题 以下不是干燥常用的称量皿的是（）
A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿
77、单项选择题 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。
78、单项选择题 下列属于漂白剂的是（）
A.二氧化硫
B.苯甲酸
C.羧甲基纤维素
D.虫胶红
79、单项选择题 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀
A.蓝色
B.黑色
C.红色
D.黄色
80、填空题 常用的糖类提取剂有（）和乙醇。
81、单项选择题 测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
82、多项选择题 精密度的高低用（）大小来表小
A.相对偏差
B.相对误差
C.标准偏差
D.绝对误差
E.平均偏差
83、单项选择题 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。
A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml
84、单项选择题 酸度计的指示电极是（）
A.玻璃电极
B.复合电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极或者饱和甘汞电极
85、单项选择题 下列属于难溶性糖的是（）
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.果糖
86、单项选择题 测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
A.常压干燥
B.减压干燥
C.二者均不合适
D.二者均可
87、多项选择题 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）
A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品具有吸湿性
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥样品的干燥器未正确密封
88、单项选择题 淀粉水解的最终产物是（）
A.麦芽糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
89、问答题 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？
90、单项选择题 PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C.选择PH范围档，读取PH值。
D.直接读取PH值。
91、单项选择题 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）
A、240克
B、140克
C、93.75克
D、160克
92、填空题 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
93、多项选择题 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）
A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C、使待测金属元素与其他物质分离
D、除去样品中有机物
94、多项选择题 用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）
A.称样准确、有代表性
B.在通风柜内进行
C.不要转动凯氏烧瓶
D.消化的火力要适当
E.烧瓶中放入几颗玻璃球
95、单项选择题 下列属于还原性双糖的是（）
A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖
96、名词解释 检样
97、单项选择题 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）
A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl
98、填空题 测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
99、填空题 水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。
100、填空题 还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。
101、填空题 食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
102、单项选择题 下列不属于法定计量单位的是（）
A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔
103、单项选择题 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。
A.红色
B.紫色
C.白色
D.黑色
104、单项选择题 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（）使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
105、问答题 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？
106、单项选择题 对定量分析的测定结果误差要求（）
A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差
107、单项选择题 下列物质中属于防腐剂的是（）
A.新红
B.甘氨酸
C.苯甲酸钠
D.胱氨酸
108、填空题 采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。
109、单项选择题 一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%
110、单项选择题 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料
111、单项选择题 测定水硬度通常用的方法是（）
A.沉淀滴定法
B.氧化还原滴定法
C.配位滴定法
D.酸碱滴定法
112、填空题 最容易产生感觉疲劳的是（）。
113、单项选择题 改良快速法是在（）基础上发展起来的。
A.兰爱农法
B.萨氏法
C.高锰酸钾法
D.贝尔德蓝法
114、单项选择题 硬度为30°DH的水属于（）
A.极硬水
B.软水
C.极软水
D.硬水
115、单项选择题 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）
A、增加
B、明显增加
C、增加不明显
D、降低
E、不变
116、填空题 “入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。
117、单项选择题 高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）
A、菲林试剂
B、次甲基蓝
C、葡萄糖
D、高锰酸钾
118、名词解释 绝对阈
119、填空题 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。
120、单项选择题 将臵于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则盐酸的浓度将（）。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
121、单项选择题 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
A.辛醇
B.双氧化
C.硝酸镁
D.硫酸
122、单项选择题 双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）
A.铜
B.铅
C.砷
D.铁
123、多项选择题 以下哪些属偶然误差（）
A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平
124、单项选择题 蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A、两分子葡萄糖
B、两分子葡萄糖
C、一分子葡萄糖和一分子果糖
D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖
125、单项选择题 高碘酸氧化法可测定（）。
A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇
126、填空题 移液管的使用步骤可以归纳为（）。
127、填空题 样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查
128、填空题 根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、（）。
129、单项选择题 不是炭化的目的是（）
A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C.缩短灰化时间。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。
130、填空题 维生素分为（）维生素和（）维生素。
131、单项选择题 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）
A、25.38；12.12
B、25.37；12.12
C、25.38；12.13
D、25.37；12.13
132、单项选择题 样品烘干后，正确的操作是（）
A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重
133、多项选择题 实验员的错误做法是（）
A.快速用EDTA滴定钙离子
B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠
C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中
134、单项选择题 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）
A.大脖子病
B.不孕症
C.坏血病
D.干眼病
135、多项选择题 碱性洒石酸铜甲液的成分是（）
A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
136、单项选择题 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
137、填空题 测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是金属螯合物溶剂萃取法和（）法。
138、单项选择题 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）
A、随机性
B、适时性
C、代表性
D、典型性
139、单项选择题 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
140、问答题 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
141、单项选择题 以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
A、染料结合法
B、紫外分光光法
C、凯氏定氮法
D、AB均对
142、问答题 简述测定液体牛乳中水分含量的方法？
143、单项选择题 采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度
A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃
144、单项选择题 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。
A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器
145、填空题 肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
146、填空题 测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。
147、单项选择题 下列（）适合测量黏度较高的流体
A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
148、单项选择题 硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺
149、单项选择题 使蛋白质沉淀的试剂是（）
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
150、单项选择题 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D、减压蒸馏法
151、单项选择题 用pH计测得的是食品的（）
A、总酸度
B、有效酸度
C、挥发酸度
D、真实酸度
152、单项选择题 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）
A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
153、单项选择题 样品预处理的原则是（）
A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩
154、多项选择题 下列属于蒸馏酒的有（）。
A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒
155、单项选择题 用于测定脂肪含量的仪器是（）
A.索氏提取器
B.凯氏烧瓶
C.蒸馏烧瓶
D.滴定管
156、填空题 分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。
157、单项选择题 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
158、填空题 称取20.00g系指称量的精密度为（）。
159、单项选择题 下列哪些食品中不含有苯并芘（）
A.香肠
B.面包
C.烤肉
D.火腿
160、单项选择题 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）
A.1-15
B.15-20
C.25-30
D.35-40
161、单项选择题 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。
A.H2O
B.H2O2
C.石蜡
D.NaOH
162、单项选择题 用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）
A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥
163、单项选择题 以下（）是国际食品法典委员会的缩写
A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE
164、多项选择题 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况
A.名称
B.采样地点
C.采样日期
D.采样方法
E.分析项目
165、单项选择题 正确判断灰化完全的方法是（）
A.一定要灰化至白色或浅灰色。
B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。
166、单项选择题 欲测定水泥熟料中的SO3含量，由4人分别测定。试样称取2、164g，四份报告如下，哪一份是合理的（）。
A、2.163％
B、2.1634％
C、2.16％半微量分析
D、2.2％
167、单项选择题 实验人员对食品进行感官检验时可以（）
A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食
168、问答题 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？加入NaOH后溶液发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明什么问题？须采用什么措施？
169、名词解释 蛋白质系数
170、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
171、单项选择题 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14
172、填空题 在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。
173、填空题 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
174、多项选择题 下列哪些办法、可以提高分析精确度（）
A.选择合适的分析方法
B.增加测定次数
C.正确选择取样量
D.作空白实验
175、名词解释 有效酸度
176、填空题 过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。
177、单项选择题 关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏，使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂
178、单项选择题 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
A、直接滴定法
B、高锰酸钾法
C、蓝－爱农法
D、以上说法均不对
179、单项选择题 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。
A.黄色
B.蓝色
C.紫色
D.红色
180、单项选择题 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热
181、单项选择题 维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物
A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
182、单项选择题 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔•费休法
D、减压蒸馏法
183、单项选择题 实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
184、单项选择题 紫外分光光度计测定的波长范围是（）
A.＞760
B.200~400nm
C.400~760nm
D.100~200nm
185、多项选择题 技术标准按产生作用的范围可分为（）
A.通用标准
B.国家标准
C.地方标准
D.企业标准
E.行业标准
186、多项选择题 消除测定中系统误差可以采取（）措施
A.选择合适的分析方法
B.做空白试验
C.增加平行测定次数
D.校正仪器
E.做对照试验
187、填空题 样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。
188、填空题 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；鏊合剂来排除干扰。
189、单项选择题 下列维生素中属于水溶性维生素的是（）
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B12
D.维生素K
190、多项选择题 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）
A、检测器不同
B、光源不同
C、吸收池不同
D、单色器不同
191、填空题 测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
192、单项选择题 下列属于动物性毒素的是（）
A.有机磷农药
B.河豚毒素
C.苯
D.强碱
193、填空题 食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。
194、单项选择题 使蛋白质变性的试剂是（）
A.乙酸锌
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.葡萄糖
195、单项选择题 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）
A.EDTA
B.NaOH
C.AgNO3
D.HCl
196、单项选择题 对食品灰分叙述不正确的是（）
A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C
197、单项选择题 下列属于天然着色剂的是（）
A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红
198、单项选择题 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法
199、填空题 样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。
200、单项选择题 SO2具有下列哪种性质？（）
A.强氧化性
B.漂白性
C.可燃性
D.助燃性
201、单项选择题 乳粉酸度测定终点判定正确的是（）
A、显微红色0.5min内不褪色
B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色
D、显微红色不褪色
202、单项选择题 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准
A.增重前一次称量的结果
B.必须重新实验
C.前一次和此次的平均值
D.随便选择一次
203、单项选择题 测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.乙酸
D.酒石酸
204、名词解释 感觉疲劳现象
205、问答题 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
206、问答题 凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？
207、单项选择题 下列属于生物碱的是（）
A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
208、单项选择题 在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
A.直接干燥法
B.蒸馏法
C.卡尔•费休法
D.减压蒸馏法
209、单项选择题 FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）
A.白色
B.蓝紫色
C.黄色
D.黑色
210、问答题 简述常用的几种感官检验方法？
211、单项选择题 水分测定中干燥到恒重的标准是（）
A.1～3mg
B.1～3g
C.1～3ug
D.两次重量相等
212、填空题 样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
213、单项选择题 确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95～105度干燥3～4小时
D、95～105度干燥约1小时
214、单项选择题 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）
A.黄色
B.白色
C.红色
D.蓝色
215、单项选择题 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）
A、G.R.
B、A.R.
C、C.P.
D、L.P.
216、单项选择题 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）
A、差别检验
B、三点检验
C、二一三检验
D、五中取二检验
217、名词解释 总糖
218、单项选择题 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。
A、酸性
B、中性
C、碱性
219、单项选择题 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。
A.四分法
B.使用分样器
C.棋盘法
D.用铁铲平分
220、问答题 为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？
221、单项选择题 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）
A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃
222、单项选择题 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）
A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水
223、多项选择题 用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）
A.先加40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
B.火焰要稳定
C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D.蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
E.加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
224、单项选择题 下列属于增稠剂的是（）
A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红
225、单项选择题 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。
A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温
226、单项选择题 凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸
227、单项选择题 用乙醚作提取剂时（）。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
228、单项选择题 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）
A.NaCl
B.HCl
C.NaOH
D.Na2CO3
229、单项选择题 紫外分光光度计的比色皿是（）
A.金属比色皿
B.石英比色皿
C.玻璃比色皿
D.塑料比色皿
230、单项选择题 化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。
A.一级品优级纯
B.二级品分析纯
C.三级品化学纯
D.四级品实验试剂
231、填空题 食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。
232、单项选择题 下列属于乳化剂的是（）
A.果胶
B.酯胶
C.食用明胶
D.羧甲基纤维素
233、单项选择题 测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化
234、单项选择题 耐碱性好的灰化容器是（）
A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚
235、问答题 简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？
236、填空题 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
237、多项选择题 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）
A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数
238、单项选择题 食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
239、填空题 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法，该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质，甲醛的作用是（）。
240、多项选择题 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）
A.增大蒸发面积
B.防止局部过热
C.防止液体沸腾而损失
D.防止食品中挥发性物质挥发
E.防止经加热后食品成分与水分起反应
241、单项选择题 甲醇的俗称是（）
A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸
242、填空题 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
243、单项选择题 （）测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
244、单项选择题 蛋白质水解的最终产物是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
245、单项选择题 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）
A、混合样
B、固体样
C、体积大的样
D、一个批次的样
246、多项选择题 限量元素铅的测定方法有（）
A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
247、单项选择题 减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。
A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却
248、填空题 人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。
249、单项选择题 下列属于植物性天然毒素的是（）
A.组胺河豚毒素
B.秋水仙碱
C.黄曲霉毒素
D.砒霜
250、填空题 转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。
251、单项选择题 在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
A.活性炭
B.硅胶
C.高岭土
D.明矾
252、单项选择题 可见分光光度计测定的波长范围是（）
A.＜400nm
B.400~760nm
C.＞760nm
D.＜200nm
253、单项选择题 测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（）
A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm
254、单项选择题 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）
A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色
255、单项选择题 一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
256、单项选择题 面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。
A.索氏抽提
B.酸水解
C.罗紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶
257、多项选择题 感觉的变化规律有哪些（）
A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象
258、问答题 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。
259、填空题 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。
260、单项选择题 测定水的硬度所用的标准溶液是（）
A.HCl
B.EDTA
C.NaOH
D.AgNO3
261、单项选择题 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）
A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求
262、单项选择题 测定强碱性样品的灰化容器是（）
A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚
263、单项选择题 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）
A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G2
D、2-乙基G2
264、单项选择题 在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱
A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体
265、单项选择题 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
266、单项选择题 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
267、填空题 提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法
268、填空题 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。
269、填空题 化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
270、填空题 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）
271、单项选择题 凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
272、单项选择题 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）
A、15.78％
B、1.58％
C、1.6％
D、0.002％
273、单项选择题 灰化一般使用的温度是（）。
A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃
274、单项选择题 下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）
A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2
275、填空题 食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。
276、单项选择题 粗灰份测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水
B.硝酸
C.双氧水
D.硝酸镁
277、单项选择题 下列属于天然甜味剂的是（）
A.甘草
B.蔗糖
C.糖精钠
D.甘精
278、单项选择题 干燥器内常放入的干燥是（）。
A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na2SO4
279、单项选择题 pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。
A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃
D、指示剂变色
280、单项选择题 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、乳粉
B、果汁
C、糖浆
D、酱油
281、单项选择题 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。
A.530nm
B.225nm
C.110nm
D.650nm（包装专业）
282、问答题 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
283、单项选择题 苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
A.薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱
B.高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
C.气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法
D.离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）
284、单项选择题 下列属于人工甜味剂的是（）
A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇
285、单项选择题 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油
286、单项选择题 使蛋白质发生变性的试剂是（）
A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
287、单项选择题 测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）
A.NaOH
B.HCl
C.Na2CO3
D.AgNO3
288、单项选择题 葡萄糖属于还原性糖的是（）
A.还原性糖
B.双糖
C.脂肪
D.纤维素
289、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH
290、填空题 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。
291、问答题 假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？
292、单项选择题 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。
A.立装
B.卧装
C.空中装
293、填空题 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为（）。
294、名词解释 有机物破坏法
295、单项选择题 油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg
A.50
B.20
C.10
D.5
296、单项选择题 标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）
A.HCl
B.CaCO3
C.NaOH
D.K2Cr2O7
297、单项选择题 直接滴定法在滴定过程中（）
A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无需振摇
D.无需加热沸腾即可滴定
298、单项选择题 Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）
A.紫色
B.红色
C.黄色
D.蓝色
299、名词解释 香气值
300、单项选择题 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）
A.安眠朋
B.速可巴比妥
C.苯巴比妥
D.戊巴比妥