农学：谷物科学原理考试资料（题库版）

时间:2022-03-03 01:12:30

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1、填空题  高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错流干燥。


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2、填空题  膜分离技术（）、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。


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3、问答题  大米碾白精度与营养价值的关系如何？


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4、问答题  简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？


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5、填空题  稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。


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6、问答题  大米蛋白的营养品质体现在哪里？


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7、问答题  皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？


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8、问答题  淀粉糖的分类？


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9、问答题  大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？


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10、问答题  Fe有什么生理作用？


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11、问答题  淀粉老化的化学本质是什么？


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12、问答题  对流干燥有哪几种形式？


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13、问答题  简述被研磨物料的因素？


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14、问答题  加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？


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15、填空题  凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。


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16、填空题  淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。


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17、问答题  试简述卧式打麦机清理效果差的原因？


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18、问答题  食盐溶液的防腐机理？


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19、问答题  生物酶类一般具有哪些共同的特性？


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20、问答题  水分对谷粒的力学特性有什么影响？


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21、问答题  “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？


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22、填空题  磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来，准确均匀的喂入（）。


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23、填空题  润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。


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24、问答题  试分析磨粉机出现麸皮破碎过高的原因是什么？应如何解决？


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25、填空题  小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。


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26、问答题  什么是制粉厂的皮磨系统？


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27、问答题  简要说明小麦面筋的组成？


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28、问答题  什么是淀粉糖的DE？


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29、问答题  简述卧式打麦机的结构及其作用？


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30、名词解释  缓苏


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31、问答题  试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？


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32、问答题  淀粉酶的分类及其作用特点。


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33、填空题  通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。


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34、问答题  如果打麸机刷过的麸皮含粉较高，应从哪几方面找原因？应采取哪些措施？


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35、填空题  喷雾着水机的结构组成雾化喷头、（）和水汽控制装置。


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36、填空题  谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。


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37、问答题  常见的脂溶性维生素有哪些？


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38、问答题  说明不同谷物硬度不同的原因？


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39、问答题  简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系？


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40、问答题  可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？


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41、问答题  试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？


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42、问答题  引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？


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43、问答题  什么叫焓湿图？


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44、填空题  稻谷贮藏方法（）、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。


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45、填空题  小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、（）。


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46、问答题  简述发酵在食品中应用的主要三种方式？


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47、问答题  硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什么？


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48、问答题  粉路组合的原则有哪些？为什么确定流程时要“循序后推，同质合并”？


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49、名词解释  切变稀释


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50、问答题  清粉机的工作原理？


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51、填空题  大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。


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52、问答题  简述底物浓度对酶促反应的影响。


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53、问答题  简述小麦研磨系统？


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54、问答题  熏烟的成分？


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55、填空题  研磨的基本方法（）；剪切；剥刮；撞击。


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56、填空题  制粉间采用气力输送，在吸运磨下物料的同时，能有效地对磨粉机进行（）和除尘。


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57、问答题  按溶解度分蛋白质有哪几类？


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58、填空题  精选机如果使用时间过长且维修不够时，易造成袋孔中的物料量（）。


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59、问答题  变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？


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60、问答题  简述流化床干燥的特点？


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61、填空题  生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。


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62、问答题  低温贮藏的理论依据是什么？


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63、问答题  什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？


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64、问答题  什么是水分调节，其目的是什么？


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65、问答题  粮食贮藏今后发展得方向是什么？


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66、问答题  什么谷物有时含有较多的单宁？


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67、问答题  筛理工作的要求有哪些？


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68、问答题  简述影响食品发酵的因素？


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69、问答题  简述谷物中水分存在的形式和干燥形式？


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70、问答题  简要说明的淀粉对碘的吸附作用。


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71、问答题  试简述在整个制粉过程中，各研磨系统的作用？


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72、填空题  碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、（）、和传动机构。


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73、问答题  纤维素的分子链构成是怎样的？他有怎样的水解特性？


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74、问答题  哪些谷物通常是带壳完整收获的？


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75、问答题  谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？


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76、问答题  简述腌制品的特点？


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77、名词解释  贮粮生态系统


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78、问答题  不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类？


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79、问答题  什么是淀粉的双折射性？


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80、问答题  缓苏的作用是什么？


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81、问答题  为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？


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82、问答题  常见的淀粉交联剂是什么？


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83、问答题  什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？


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84、问答题  贮量生态系统与自然生态系统的区别？


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85、填空题  强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的（）和水分渗透速度的加快。


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86、问答题  谷物贮藏过程中会发生哪些变化？


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87、问答题  高温连续干燥机有哪几种主要形式？


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88、问答题  什么是颖果？


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89、问答题  试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分？


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90、填空题  降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。


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91、填空题  小麦表面清理的方法有（）和湿法处理两种。


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92、填空题  大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。


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93、问答题  简述发酵保藏的原理？


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94、问答题  试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？


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95、填空题  小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。


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96、填空题  大米加工工序：清理、（）、选糙、碾白。


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97、填空题  小麦表面清理时，润麦前应对小麦（），润麦后应重打。


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98、问答题  在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？


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99、问答题  谷物加工对其营养的影响？


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100、填空题  根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总杂含量应小于（）。


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101、问答题  简述大米加工精度与营养价值的关系？


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102、问答题  玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？


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103、问答题  构成蛋白质主链的结构是什么？


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104、问答题  磨辊为什么要有速比？速比大小对制粉工艺有何影响？


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105、问答题  谷物中常见的复合脂类有哪些？它们各自有什么样的主要性质？


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106、问答题  大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？


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107、名词解释  薄层干燥


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108、填空题  影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。


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109、问答题  小麦粉灰分含量高意味着什么？


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110、填空题  根据国标规定，净麦的质量标准为尘芥杂质不超过（）。


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111、问答题  简述研磨设备的因素？


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112、问答题  在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？


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113、填空题  小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。


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114、填空题  防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置（）。


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115、问答题  磨粉机喂料机构的主要作用是什么？


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116、问答题  蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？


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117、问答题  玉米蛋白组成的不合理之处？


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118、问答题  精选的原理及用途？


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119、问答题  试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法？


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120、问答题  为什么要合理冷却？


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121、问答题  简述膜分离的优点？


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122、问答题  简述解冻时汁液流失的影响因素？


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123、问答题  薄层干燥指什么？


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124、问答题  什么是清粉机，它是怎样工作的？


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125、问答题  简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素？


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126、问答题  简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？


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127、填空题  筛网的分类：粗筛、分级筛、（）、粉筛。


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128、问答题  流化床干燥机有什么特点？


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129、问答题  谷物冷却阶段应注意什么问题？


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130、填空题  恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。


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131、问答题  如何分离直链淀粉与支链淀粉？


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132、问答题  简述食品在解冻过程中的变化？


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133、问答题  调质的机理？作用？


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134、问答题  糊精有哪些主要品种？


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135、填空题  小麦贮藏方法：控制水分、（）、低温密闭。


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136、问答题  直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？


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137、问答题  简述玉米提胚方法？


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138、问答题  在研磨过程中，为什么会产生物料粘在磨辊上或轧成片状的现象，应如何解决？


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