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1、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
2、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
3、填空题 国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
4、问答题 饭店管理可利用的资源有哪些？
5、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
6、单项选择题 目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大
7、名词解释 饭店营销环境
8、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
9、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
10、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
11、多项选择题 下列属于设备管理工作岗位的是（）
A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理
12、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
13、单项选择题 饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。
A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台
14、多项选择题 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到（）
A、注意选择攻关的时机
B、有针对性地选择攻关对象
C、注意攻关的方式
D、重视攻关成效
E、重视内部攻关
15、名词解释 饭店制度
16、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
17、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
18、单项选择题 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
19、单项选择题 饭店业的（）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度
B、发达程度
C、繁荣程度
D、发展潜力
20、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
21、名词解释 饭店促销
22、单项选择题 计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）
A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标
23、填空题 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。
24、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
25、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
26、单项选择题 饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。
A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适
27、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
28、名词解释 饭店营销
29、判断题 客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。
30、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
31、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
32、填空题 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。
33、问答题 饭店员工激励的原则
34、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
35、多项选择题 广告宣传的内容包括（）
A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式
36、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
37、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
38、填空题 中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
39、多项选择题 饭店服务质量的特点是（）
A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性
40、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
41、判断题 饭店人力资源开发管理是科学化管理。
42、判断题 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。
43、单项选择题 饭店营销是指（）
A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。
44、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
45、单项选择题 “冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、豪华
B、高档
C、中档
D、低档
46、问答题 饭店新产品的类型有哪些
47、名词解释 康乐
48、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
49、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
50、多项选择题 常用的饭店组织机构主要模式有（）
A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制
51、单项选择题 在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁
52、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
53、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
54、问答题 聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素
55、名词解释 4Ps营销策略
56、填空题 茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。
57、单项选择题 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）
A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房
58、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
59、多项选择题 事前服务质量控制主要包括（）
A、设施质量控制
B、物品供应质量控制
C、食品原材料质量控制
D、现场控制
E、服务人员的思想准备
60、问答题 简述编制饭店计划的步骤
61、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
62、名词解释 白葡萄酒
63、单项选择题 客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。
A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务
64、名词解释 前台线部门
65、单项选择题 下列不属于无形产品质量的是（）。
A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能
66、名词解释 餐厅
67、填空题 肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。
68、名词解释 饭店人力资源计划
69、问答题 顾客评价的特点
70、判断题 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
71、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
72、名词解释 高级套间
73、判断题 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。
74、名词解释 商务型饭店
75、问答题 简述饭店决策的类型
76、名词解释 留言服务
77、名词解释 产品发明战略
78、单项选择题 电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。
A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空
79、填空题 优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。
80、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
81、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
82、名词解释 饭店集团
83、判断题 机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。
84、判断题 饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。
85、名词解释 氧吧
86、判断题 营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。
87、名词解释 客房双开率
88、单项选择题 酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销
89、单项选择题 饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
90、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
91、填空题 SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
92、名词解释 Hotel-chain
93、问答题 饭店组织结构形式的主要原则
94、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
95、名词解释 饭店宾客消费行为
96、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
97、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
98、问答题 在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？
99、判断题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。
100、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
101、名词解释 伏特加
102、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
103、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
104、多项选择题 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
105、名词解释 西式饭店
106、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
107、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
108、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
109、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
110、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
111、名词解释 小包价
112、名词解释 度假型饭店
113、填空题 婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
114、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．饭店产品的价与值不相符
B．顾客特别挑剔
C．顾客的无事生非
D．饭店与客人存在沟通障碍
E．饭店房价高于竞争对手
115、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
116、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
117、名词解释 餐饮服务的差异性
118、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
119、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
120、多项选择题 饭店生产管理的主要内容有（）
A、决策计划管理
B、业务管理
C、人力资源管理
D、服务质量管理
E、公关与营销管理
121、判断题 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。
122、名词解释 服务方式
123、单项选择题 饭店投资的提升功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
124、判断题 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。
125、问答题 试述控制饭店服务质量的任务和方法
126、名词解释 团队价
127、判断题 当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。
128、单项选择题 在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）
A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化
129、名词解释 娱乐休闲项目
130、判断题 旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。
131、多项选择题 饭店进行收益管理的策略有（）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售
132、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
133、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
134、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
135、判断题 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
136、问答题 简述饭店管理的基本内容
137、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。
A、56940
B、68880
C、72410
D、76520
138、单项选择题 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）
A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房
139、名词解释 古代客栈
140、多项选择题 物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。
A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物
141、名词解释 小整理服务
142、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
143、名词解释 内部关键时刻
144、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
145、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
146、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
147、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
148、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
149、名词解释 中国的白酒
150、名词解释 让客价值
151、名词解释 折扣价
152、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。
A．4人
B．10人
C．8人
D．12人
153、判断题 营销就是推销和广告。
154、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
155、单项选择题 （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店
156、判断题 进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。
157、多项选择题 旅馆门禁控制器要求安装在（）内。
A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口
158、单项选择题 饭店服务质量的基础是（）
A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量
159、单项选择题 饭店电话推销员应该具备的素质是（）
A.对地理知识的精湛把握
B.对金钱和计算的直觉与敏感
C.良好的态度和沟通能力
D.和当地政府官员搞好关系
160、名词解释 单人间
161、判断题 服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。
162、名词解释 度假饭店
163、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
164、填空题 消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
165、名词解释 饭店服务规程
166、单项选择题 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）
A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员
167、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
168、名词解释 客房出租率
169、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
170、判断题 饭店集团和连锁经营形式源于法国。
171、判断题 长期计划往往是战略性计划。
172、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
173、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
174、名词解释 金酒
175、单项选择题 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
176、多项选择题 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）
A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率
177、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
178、单项选择题 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）
A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订
179、名词解释 4Cs营销策略
180、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
181、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
182、填空题 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。
183、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
184、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
185、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
186、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
187、填空题 按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。
188、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
189、名词解释 里兹（Ritze)
190、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
191、单项选择题 知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）
A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43
192、填空题 消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。
193、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
194、单项选择题 （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期
195、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
196、单项选择题 根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）
A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要
197、问答题 简述目标管理的主要观点
198、名词解释 循环菜单
199、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
200、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
201、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
202、判断题 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。
203、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
204、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
205、判断题 收益管理能计算出价格究竟应升高或降低多少来实现总收入的提高，可以决定价格的上涨或下调是否可行。
206、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
207、单项选择题 产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）
A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法
208、名词解释 超额订房
209、名词解释 客用设施设备
210、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
211、填空题 如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。
212、名词解释 商务房
213、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
214、问答题 简述饭店集团发展特征
215、多项选择题 饭店建筑设计的发展趋势是（）
A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛
216、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
217、单项选择题 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
218、名词解释 高效组织
219、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
220、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
221、问答题 饭店如何应用成本领先战略？
222、多项选择题 影响客房营业收入的因素主要有客房（）。
A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价
223、名词解释 餐饮服务
224、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
225、多项选择题 现代饭店应当具备的基本条件有（）。
A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人
226、多项选择题 在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
227、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
228、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
229、问答题 简述饭店市场细分的作用。
230、判断题 将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。
231、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
232、单项选择题 最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对
233、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
234、名词解释 饭店服务
235、判断题 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。
236、填空题 客房数属于饭店计划指标中的（）。
237、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
238、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
239、名词解释 —职能制
240、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
241、判断题 客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。
242、问答题 简述饭店组织制度的类型
243、问答题 试述客房接待服务的主要内容及基本要求
244、问答题 如何理解人本意识？
245、问答题 简述饭店设备系统的特点
246、单项选择题 非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于
247、判断题 服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。
248、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
249、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
250、多项选择题 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。
A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观
251、判断题 客人往往习惯于用最高质量评价原理来评价饭店服务产品。
252、名词解释 威士忌
253、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
254、判断题 当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。
255、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
256、名词解释 零点餐厅
257、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
258、多项选择题 客房分层预订控制表适用于（）饭店。
A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型
259、多项选择题 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
260、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
261、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
262、多项选择题 客房周期清洁的内容包括（）。
A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面
263、名词解释 大床间
264、名词解释 饭店文化
265、单项选择题 当饭店生产和服务能力旺盛，供给量平衡，营销的任务则主要是进行什么营销？（）
A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、维持性营销
266、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
267、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
268、多项选择题 客房内部空间主要有（）
A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间
269、名词解释 经常储备
270、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
271、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
272、判断题 饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。
273、单项选择题 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）
A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
274、多项选择题 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）
A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策
275、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
276、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
277、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
278、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
279、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
280、单项选择题 （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论
281、填空题 茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。
282、单项选择题 为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。
A、30
B、60
C、80
D、100
283、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
284、单项选择题 数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）
A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清
285、问答题 试述饭店组织结构的基本模式
286、多项选择题 饭店集团的优势主要表现在（）
A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势
287、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
288、名词解释 预定的变更
289、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
290、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
291、名词解释 饭店预订直接渠道
292、名词解释 餐后甜酒
293、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
294、名词解释 硬件质量
295、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
296、名词解释 配置酒
297、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
298、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
299、判断题 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。
300、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。