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1、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%
2、单项选择题 患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 为确诊需进一步检查的项目是（）
A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定
3、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
4、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
5、单项选择题 不能用于烟酸营养状况评价的是（）
A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2－吡啶酮／N－MN比值
D.红细胞中NAD／NADP比值
E.烟酸当量测定
6、多项选择题 糖类摄入不足，对机体的危害有（）。
A.能量来源不足，工作能力下降
B.脂肪酸不能彻底氧化，产生酮体
C.酮血症可影响机体酸碱平衡
D.蛋白质过多分解，损害器官
E.酮体过多，可引起酮血症
7、多项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
8、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
9、单项选择题 铁缺乏对人体的影响不包括（）
A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱
10、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是
11、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal
12、多项选择题 糖类在体内构成（）。
A.神经组织
B.脂肪组织
C.RNA
D.结缔组织
E.细胞膜
13、单项选择题 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
14、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是
15、单项选择题 活性最高的维生素E是（）
A.α－T
B.β－T
C.γ－T
D.δ－T
E.α－TT
16、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B12
D.维生素B2
E.维生素D
17、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5％～20％
B.20％～25％
C.20％～30％
D.30％～35％
E.35％～40％
18、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是
19、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C
20、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
21、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
22、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.视黄酸
E.生育酚
23、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
24、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病
25、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg／d
B.60μg／d
C.100μg／d
D.150μg／d
E.1000μg／d
26、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
27、单项选择题 维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要 早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是（）
A.体征
B.X线检查
C.病史
D.血钙
E.血清25-（OH）-D3
28、单项选择题 某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见 可能的原因是（）
A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏
29、单项选择题 男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。 该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（）
A.每天不低于4184kJ（1000kcal）
B.每天不低于6276kJ（1500kcal）
C.每天不低于8368kJ（2000kcal）
D.每天不低于10460kJ（2500kcal）
E.每天不低于12552kJ（3000kcal）
30、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
31、单项选择题 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 如确诊需进行的相关检查是（）。
A.测定红细胞中核黄素含量
B.测血清铁蛋白含量
C.测红细胞转酮醇酶活力系数
D.血浆同型半胱氨酸试验
E.血浆维生素C浓度
32、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物
33、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素B
E.维生素K
34、单项选择题 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 基础代谢率的含义是（）
A.静卧、清醒而禁食4h能量消耗
B.静卧、放松而清醒时能量消耗
C.静卧、放松而熟睡时能量消耗
D.处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗
E.人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗
35、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品
B.豆及豆制品
C.小虾皮
D.鸡蛋
E.海带
36、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
37、单项选择题 有关血糖指数的叙述，正确的是（）
A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害
38、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 淀粉主要分布在（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
39、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 营养素含量最丰富、全面的是（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒
40、多项选择题 锌的生理功能主要有（）。
A.足量锌能促进无机铁的吸收
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.参与血红蛋白的合成
E.促进食欲
41、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）
A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆
42、单项选择题 粪代谢氮是指（）
A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮
43、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
44、多项选择题 膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）
A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用
45、单项选择题 下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）
A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油
46、单项选择题 属于微量营养素的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
E.以上都不是
47、单项选择题 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）
A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
48、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是
49、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP
50、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
51、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
52、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足
53、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）
A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
54、单项选择题 维生素D的良好来源是（）
A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜
55、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg／d
B.13.5mg／d
C.15.5mg／d
D.16.5mg／d
E.21.5mg／d
56、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）。
A.高蛋白、高脂肪膳食
B.高蛋白、高热量膳食
C.高维生素、低脂肪膳食
D.低蛋白、高维生素膳食
E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食
57、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、泛酸
C.维生素B2、维生素K
D.维生素B6、烟酸
E.生物素、叶酸
58、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
59、单项选择题 反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
60、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
61、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝
62、单项选择题 作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
63、单项选择题 亚油酸是（）
A.n－3系脂肪酸
B.n－6系脂肪酸
C.n－7系脂肪酸
D.n－9系脂肪酸
E.以上都不是
64、多项选择题 优质蛋白应具备的条件有（）
A.含氧量高
B.消化率高
C.生物价值高
D.必要氨基酸种类齐全
E.氨基酸评分高
65、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
66、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 传统使用的RDAS具体相当于（）
A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs
67、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
E.烟酸
68、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是
69、多项选择题 铁缺乏可能导致的后果有（）
A.抗感染能力降低
B.贫血
C.骨骼发育不良
D.工作效率和学习能力下降
E.导致皮肤病变
70、单项选择题 关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内
71、多项选择题 构成乳糖的成分是（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.甘露糖
E.水苏糖
72、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
73、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
74、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血
75、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg／d
B.15mg／d
C.20mg／d
D.25mg／d
E.30mg／d
76、多项选择题 与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有（）
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B2
77、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
78、多项选择题 自由基的特点有（）
A.带有不配对电子
B.容易失去电子
C.活性高
D.不稳定
E.可与体内生物大分子作用
79、单项选择题 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。 大米和大豆混合食用和作用是（）
A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加
80、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
81、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏
82、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用
83、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 DRIs表示膳食营养素（）
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
84、单项选择题 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。 以下为人体所需的微量元素是（）
A.碘
B.钾
C.钠
D.镁
E.硫
85、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
86、多项选择题 有利于钙吸收的因素有（）
A.充足的蔬菜
B.充足的蛋白质供应
C.充足的脂肪供应
D.充足的维生素D供应
E.肠腔中偏酸性的环境
87、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
88、多项选择题 叶酸的主要食物来源有（）
A.大米
B.核桃
C.肝
D.肾
E.绿叶蔬菜
89、单项选择题 能抑制肝胆固醇合成的是（）
A.高糖膳食
B.高饱和脂肪酸膳食
C.高盐膳食
D.禁食和饥饿
E.高胰岛素水平
90、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal
91、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则是（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
92、多项选择题 能被人体利用的糖类有（）
A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素
93、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
94、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸
95、多项选择题 参与一碳单位传递的维生素有（）。
A.维生素C
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素A
E.维生素D
96、单项选择题 维生素D的主要排泄途径为（）
A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤
97、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C
98、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 该食品蛋白质的表观消化率为（）
A.82.3％
B.87.0％
C.91.8％
D.94.9％
E.97.1％
99、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
100、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
101、单项选择题 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d
102、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症
103、多项选择题 属于支链氨基酸的有（）
A.亮氨酸
B.组氨酸
C.异亮氨酸
D.缬氨酸
E.脯氨酸
104、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬
105、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg／d
B.100mg／d
C.150mg／d
D.50μg／d
E.100μg／d
106、单项选择题 患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。 需要进一步检测的指标是（）
A.血清碱性磷酸酶
B.血清25-OH-D3
C.血红蛋白
D.尿硫胺素负何试验
E.红细胞溶点试验
107、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）
A.已达最高耐受剂量
B.可满足50％的个体对该营养素的需要
C.可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存
D.中毒剂量
E.仅能满足实验时的剂量
108、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
109、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
110、多项选择题 可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。
A.高脂血症
B.高血压
C.胰腺炎
D.胆囊炎
E.肝硬化
111、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰
112、单项选择题 铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。 食物中不受植酸影响的铁是（）
A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁
113、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍
114、多项选择题 属于功能性铁的物质是（）
A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶
115、单项选择题 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 膳食中应注意多食用（）
A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类
116、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
117、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）2-D3
B.7-脱氢胆固醇
C.25-（OH）-D3
D.维生素D2
E.24，25-（OH）2-D3
118、单项选择题 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
119、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
120、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病
121、多项选择题 宏量营养素包括（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素
122、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸
123、单项选择题 维生素B1又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
124、多项选择题 老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）。
A.肌肉组织的重量减少
B.细胞内液减少
C.细胞数目减少
D.细胞的酶减少
E.肾血流量减少
125、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是
126、单项选择题 女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 尚需进一步检测的指标是（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.高密度脂蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.红细胞游离原卟啉
127、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg／d
B.34mg／d
C.30mg／d
D.20mg／d
E.100mg／d
128、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
129、单项选择题 维生素B6的生理功能不包括（）
A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变
130、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质
131、单项选择题 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
A.草酸
B.植酸
C.乙酸
D.乳糖
E.氨基酸
132、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠摄入的食物氮为（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g
133、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
134、多项选择题 可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头
135、单项选择题 有关基础代谢的叙述，正确的是（）
A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗
C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高
D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量
E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低
136、单项选择题 男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g／L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。 该患者尚需进行的检查为（）。
A.运铁蛋白饱和度
B.红细胞数
C.血铜
D.血清铁浓度
E.不需要进行以上检查
137、单项选择题 氟含量较高的食物不包括（）
A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜
138、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
139、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
140、单项选择题 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A.4%，6%，30%
B.5%～6%，4%～5%，30%～40%
C.6%，30%，4%
D.3%～4%，30%～40%，5%～6%
E.10%，6%，30%
141、多项选择题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A.煮
B.加碱＋油炸
C.碱煮
D.烤
E.烙
142、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗
143、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
144、单项选择题 患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 上述症状进一步发展，最可能出现（）
A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病
145、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸
146、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏
147、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙
148、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg／d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
149、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
150、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／12
151、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚
B.与生殖功能的维持有关
C.人缺乏可致不育症
D.促进血红素代谢
E.可用来治疗先兆流产
152、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
153、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价
154、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5％
B.7％
C.10％
D.15％
E.20％
155、多项选择题 谷类加工的目的是（）。
A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质
156、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D
B.维生素B12
C.维生素E
D.维生素B2
E.泛酸
157、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα－TE／d
B.140mgα－TE／d
C.1400mgα－TE／d
D.14mgβ－TE／d
E.140mgβ－TE／d
158、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30％～40％
B.10％～15％
C.20％～25％
D.60％～70％
E.80％～90％
159、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖
160、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝
B.指甲
C.牙釉质
D.脂肪组织
E.肾
161、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
162、单项选择题 由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是（）
A.维生素B2、维生素B12
B.维生素B6、叶酸
C.维生素B12、生物素
D.维生素B2、维生素B6
E.维生素B6、维生素B12
163、单项选择题 与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B12
164、单项选择题 能反映机体内维生素C储存水平的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.负荷试验
165、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β－胡萝卜素
E.抗坏血酸
166、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
167、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β－白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
168、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
169、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg／d
E.中度增高者胆固醇<100mg／d
170、单项选择题 可作为一碳单位传递体的是（）
A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸
171、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
172、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍
173、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠的潴留氮为（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g
174、单项选择题 单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
175、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
176、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A.增加体力活动
B.控制饮食
C.吸脂手术
D.服用减肥药物
E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗
177、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
178、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带
B.海盐
C.紫菜
D.干贝
E.海参
179、单项选择题 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.大豆蛋白
B.铁
C.膳食纤维
D.动物食品中的蛋白质
E.草酸盐
180、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色
181、单项选择题 男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。 尚需进行的检查为（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.血红蛋白和血细胞比容测定
182、单项选择题 成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10％～20％
B.占总能量的20％～30％
C.占总能量的30％～40％
D.占总能量的40％～50％
E.占总能量的50％～60％
183、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素
184、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A
185、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
186、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪
187、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
188、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25％～35％
B.30％～35％
C.55％左右
D.12％～14％
E.40％～50％
189、多项选择题 脂溶性维生素的共同特点是（）。
A.其吸收与肠道内的脂类密切相关
B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C.在酸败的脂肪中可被破坏
D.大剂量摄入不会引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
190、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
191、单项选择题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
192、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎
193、单项选择题 下列常见食物的GI最高的是（）
A.香蕉
B.荞麦
C.馒头
D.燕麦
E.葡萄
194、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
195、单项选择题 钙的生理功能不包括下面哪一项（）
A.构成骨骼和牙齿
B.参与凝血过程
C.维持神经与肌肉活动
D.与蛋白质及核酸合成有关
E.促进体内某些酶的活性
196、多项选择题 蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）
A.膳食纤维
B.优质蛋白质
C.维生素C
D.无机盐
E.有机酸和色素
197、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
198、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal
199、单项选择题 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇
200、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
201、单项选择题 患有异食癖的儿童有可能缺乏的微量元素是（）
A.铁
B.锌
C.碘
D.镁
E.锰
202、单项选择题 血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 尚需进行下述何种检查（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.不需要再进行其他检查
203、单项选择题 脂肪酸的元素组成为（）
A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷
204、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
205、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
206、多项选择题 营养调查的目的是（）
A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量
207、单项选择题 对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.15%～18%
208、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合
209、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
210、单项选择题 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。 下列各种元素不属于常量元素是（）
A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
E.硫
211、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
212、单项选择题 维生素B1缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
213、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
214、单项选择题 我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.5mg／d
B.1.0mg／d
C.1.5mg／d
D.2.0mg／d
E.2.5mg／d
215、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
216、单项选择题 男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g／L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。 该患者可诊断为（）。
A.维生素B12缺乏
B.缺铁性贫血铁减少期
C.缺铁性贫血期
D.叶酸缺乏
E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期
217、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
218、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素
219、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.700mg／d
E.600mg／d
220、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物
B.肝糖原
C.体内脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原
221、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
222、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
223、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100％
B.生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D.生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
224、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖
225、单项选择题 长期摄入生鸡蛋可引起（）
A.烟酸缺乏
B.核黄素缺乏
C.生物素缺乏
D.吡哆醛缺乏
E.硫胺素缺乏
226、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C
227、多项选择题 人体内维生素A的主要活性形式有（）
A.9－顺式视黄醛
B.9－反式视黄醛
C.9－顺式视黄酸
D.11－顺式视黄醛
E.11－反式视黄醛
228、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～9个
229、多项选择题 目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括（）。
A.木质素
B.部分半纤维素
C.果胶
D.树胶
E.纤维素
230、单项选择题 维生素B2含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类
231、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
232、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下食物中，胆固醇含量最高的是（）
A.羊肚
B.蛋黄
C.猪脑
D.牛肉
E.猪大肠
233、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg／d
B.800mg／d
C.1000mg／d
D.1200mg／d
E.1500mg／d
234、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬
B.硒
C.钴
D.铝
E.镍
235、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
236、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精
237、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d
238、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡
239、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B2
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
240、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B
241、单项选择题 下列情况属于负氮平衡的是（）
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮
242、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B12
243、多项选择题 引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.剩饭、凉糕
244、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆
245、单项选择题 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿
246、单项选择题 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（）
A.安静状态，恒温条件下测定
B.静卧、放松熟睡状态下测定
C.全身休息状态，禁食4h测定
D.禁食12h，静卧测定
E.禁食12h放松测定
247、单项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.硅
C.铜
D.钼
E.铬
248、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管
249、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌
B.发锌
C.血浆碱性磷酸酶
D.金属硫蛋白活性
E.唾液锌
250、单项选择题 下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
251、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
252、单项选择题 尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
253、多项选择题 缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是（）
A.血清铁蛋白浓度下降
B.血清铁下降
C.运铁蛋白饱和度下降
D.游离原卟啉浓度降低
E.血红蛋白下降
254、单项选择题 反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）
A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性
255、多项选择题 维生素E的生理功能有（）
A.抗氧化作用
B.维持动物正常的生殖功能
C.促进机体蛋白质的更新合成
D.维持上皮细胞的代谢功能
E.调节血小板的黏附力
256、多项选择题 维生素C除其特有的生理功能外，还有的作用为（）
A.铁的吸收、转运和储存
B.叶酸转变为四氢叶酸
C.胆固醇转变为胆酸
D.清除自由基
E.维持动物正常的生殖功能
257、多项选择题 胆固醇可以合成的活性物质有（）。
A.胰岛素
B.性激素
C.胆汁
D.肾上腺素
E.维生素D
258、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
259、单项选择题 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）
A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸
260、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡
B.粮食可多吃
C.多食用海鱼
D.每日或隔日食用一个鸡蛋
E.多食用禽肉，少食用畜肉
261、单项选择题 属于膳食纤维的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原
262、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
263、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒
264、单项选择题 与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
265、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是
266、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B3
E.维生素B6
267、多项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子
268、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.叶酸
E.维生素E
269、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
270、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类
271、单项选择题 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应 食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（）
A.30%，4%，6%
B.6%，4%，30%
C.30%，6%，4%
D.4%，6%，30%
E.6%，30%，4%
272、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D3
273、单项选择题 血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）
A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒
B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题
C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停
D.钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因
E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低
274、单项选择题 患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。 能缓解以上症状的首选食物是（）
A.动物肝
B.肉类食物
C.干果类
D.绿叶蔬菜
E.水果
275、单项选择题 必需脂肪酸是指（）
A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.n－3系脂肪酸
D.n－6系脂肪酸
E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
276、多项选择题 脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。
A.一酰甘油
B.短链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.长链脂肪酸
E.甘油
277、单项选择题 患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。 根据以上表现，可能是缺乏（）
A.锌
B.铁
C.硒
D.维生素B1
E.维生素E
278、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184
279、单项选择题 活性型的钴主要存在于（）
A.胡萝卜
B.精制面粉
C.西红柿
D.鱼
E.牛奶
280、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素
281、单项选择题 反映人体钙营养状况的指标是（）
A.血钙/尿钙比值
B.尿钙/血钙比值
C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D.24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E.24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
282、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kJ
B.16.7kJ
C.9.0kJ
D.6.0kJ
E.167kJ
283、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
284、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
285、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）
A.癞皮病
B.佝偻病
C.维生素C缺乏病
D.夜盲症
E.脚气病
286、单项选择题 属于儿童的必需氨基酸是（）
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
287、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素
288、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
289、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
290、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25％以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
291、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 EAR表示膳食营养素（）
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
292、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
293、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
294、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg／d
B.48mg／d
C.58mg／d
D.68mg／d
E.78mg／d
295、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
296、多项选择题 在人体内不产生能量的营养素有（）
A.维生素
B.蛋白质
C.微量元素
D.脂肪
E.膳食纤维
297、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）
A.低密度脂蛋白（LDL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）
298、单项选择题 构成食物中淀粉的最基本单位是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖
299、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
300、单项选择题 下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）
A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食