时间:2021-10-22 06:45:09
1、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
2、名词解释 淑女房
3、多项选择题 饭店进行收益管理的策略有（）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售
4、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
5、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
6、填空题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
7、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
8、单项选择题 对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
9、单项选择题 产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）
A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法
10、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
11、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
12、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
13、多项选择题 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）
A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品
14、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
15、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
16、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
17、名词解释 个性化服务
18、名词解释 留言服务
19、单项选择题 客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。
A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务
20、判断题 掌握人力资源供求两方面的信息是制定招聘计划必不可少的客观依据。
21、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
22、单项选择题 饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。
A．20度
B．30度
C．45度
D．90度
23、问答题 论述饭店产品创新的过程
24、填空题 饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。
25、判断题 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。
26、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
27、单项选择题 丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
28、名词解释 饭店等级
29、单项选择题 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
30、单项选择题 饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。
A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便
31、判断题 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。
32、填空题 餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。
33、名词解释 质量理事会
34、判断题 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。
35、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
36、单项选择题 （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店
37、名词解释 饭店服务规程
38、多项选择题 饭店建筑选址的适宜地段有 （）
A、经济较为发达的地区
B、通讯条件好的地区
C、交通便利的地区
D、环境安静的地区
E、风景优美的旅游胜地
39、名词解释 时间资源
40、多项选择题 选择客房服务模式的依据主要有（）。
A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低
41、单项选择题 国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。
A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积
42、单项选择题 当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。
A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期
43、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
44、单项选择题 根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。
A、70
B、80
C、90
D、98
45、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
46、名词解释 投诉
47、名词解释 饭店人力资源计划
48、名词解释 服务环境质量
49、多项选择题 我国旅行社分工体系调整的目标是（）。
A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化
50、多项选择题 客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。
A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度
51、名词解释 前台线部门
52、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
53、填空题 酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
54、问答题 简述饭店计划的编制方法。
55、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
56、名词解释 客房服务中心
57、多项选择题 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）
A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度
58、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
59、名词解释 4Ps营销策略
60、单项选择题 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）
A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层
61、名词解释 饭店组织
62、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
63、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
64、问答题 简述饭店决策的类型
65、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
66、填空题 新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。
67、名词解释 按摩
68、多项选择题 按照管理责任可将饭店成本划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
69、单项选择题 酒店火灾报警分为（）级报警。
A．一级
B．二级
C．三级
D．四级
70、判断题 客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。
71、单项选择题 提出双因素激励理论的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
72、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
73、多项选择题 国外购进商品的进价成本包括（）
A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款
74、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
75、判断题 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。
76、多项选择题 广告宣传的内容包括（）
A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式
77、填空题 开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
78、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
79、单项选择题 管理者最有用的比率是（）。
A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案
80、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
81、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
82、单项选择题 220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。
A．4人
B．10人
C．8人
D．12人
83、判断题 只有全新产品才是饭店的新产品。
84、名词解释 餐饮服务的差异性
85、填空题 厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。
86、问答题 简述我国饭店集团的发展历程
87、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
88、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
89、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
90、名词解释 主题营销
91、名词解释 标准间
92、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
93、单项选择题 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利
94、填空题 任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。
95、单项选择题 饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质
96、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
97、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
98、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
99、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
100、单项选择题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
101、单项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.提供豪华房，并按豪华房680元的房价收费
B.提供豪华房，但按标准间480元的房价收费
C.提供单人间，但按标准间480元的房价收费
D.提供单人间，并按单人间380元的房价收费
E.免费安排住其他饭店
102、填空题 最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。
103、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
104、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
105、问答题 饭店管理可利用的资源有哪些？
106、判断题 管理的本质是组织。
107、多项选择题 在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。
A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率
108、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
109、名词解释 饭店安全管理
110、多项选择题 饭店可以利用的资源有（）
A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源
111、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
112、问答题 在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？
113、单项选择题 客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。
A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%
114、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
115、问答题 饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？
116、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的对象的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
117、判断题 服务过程中的服务质量控制重点包括设施质量控制和物品供应质量控制两方面。
118、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
119、名词解释 餐厅
120、单项选择题 在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
121、填空题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
122、填空题 餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。
123、问答题 简述饭店设备系统的特点
124、问答题 简述饭店目标市场营销战略
125、填空题 患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。
126、判断题 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
127、问答题 试述客房接待服务的主要内容及基本要求
128、名词解释 甜食酒
129、填空题 餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。
130、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
131、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
132、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
133、名词解释 饭店业务协调
134、名词解释 伏特加
135、填空题 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。
136、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
137、判断题 为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。
138、填空题 在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。
139、名词解释 饭店营销环境
140、填空题 分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。
141、名词解释 商务房
142、判断题 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。
143、判断题 饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。
144、判断题 为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。
145、单项选择题 下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）
A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化
146、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
147、问答题 试结合实例论述饭店如何开展全面质量管理（包括概念、内容及原则）。
148、名词解释 套房
149、名词解释 饭店营销
150、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
151、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
152、单项选择题 在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。
A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团
153、多项选择题 饭店组织的部门划分方法有（）
A、按区域划分部门
B、按事业结构划分
C、按职能划分部门
D、按产品划分部门
E、按服务划分部门
154、单项选择题 （）主要是以竞争为导向的。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
155、问答题 简述饭店服务质量的特点。
156、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
157、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
158、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
159、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
160、填空题 世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）
161、填空题 世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。
162、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
163、判断题 有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。
164、名词解释 后台线部门
165、填空题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。
166、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
167、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
168、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
169、单项选择题 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
170、名词解释 会议型饭店
171、单项选择题 下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性
172、单项选择题 我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）
A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。
173、多项选择题 治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安
174、判断题 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。
175、填空题 饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。
176、判断题 当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。
177、单项选择题 以下对设备的自然寿命描述正确的是（）
A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰
178、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
179、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
180、单项选择题 饭店危机产生的外部成因有（）。
A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故
181、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
182、单项选择题 在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
183、单项选择题 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）
A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务
184、判断题 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。
185、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
186、单项选择题 现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。
A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务
187、多项选择题 进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。
A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备
188、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
189、判断题 市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。
190、判断题 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。
191、问答题 如何做好饭店的品牌设计？
192、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
193、单项选择题 被誉为“管理学之父”的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
194、判断题 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。
195、单项选择题 对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
196、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
197、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
198、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
199、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
200、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
201、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
202、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
203、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
204、判断题 人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。
205、多项选择题 饭店产品的特点是（）
A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行
206、判断题 行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。
207、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
208、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
209、填空题 饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。
210、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
211、多项选择题 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格
212、判断题 饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。
213、判断题 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
214、填空题 饭店招聘和培训工作的基础是（）
215、名词解释 SWOT战略
216、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
217、多项选择题 餐饮成本管理包括（）
A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理
218、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
219、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
220、名词解释 白兰地
221、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
222、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
223、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
224、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
225、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
226、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
227、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
228、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
229、问答题 简述中国饭店的现状特点。
230、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
231、多项选择题 对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）
A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友
232、填空题 饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。
233、判断题 服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。
234、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
235、名词解释 电子游戏
236、单项选择题 下列关于物资采购的表述正确的是（）。
A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确
237、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
238、单项选择题 休闲度假饭店大多数位于（）
A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市
239、多项选择题 饭店组织制度有（）
A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册
240、名词解释 取消订房时限或截房日期
241、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
242、单项选择题 饭店危机产生的内部成因有（）。
A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播
243、填空题 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。
244、多项选择题 客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。
A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放
245、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
246、名词解释 饭店
247、填空题 客房数属于饭店计划指标中的（）。
248、名词解释 饭店促销
249、多项选择题 饭店的业务部门有（）。
A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部
250、问答题 简述饭店的主要作用和特点
251、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
252、多项选择题 旅馆门禁控制器要求安装在（）内。
A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口
253、判断题 营销就是推销和广告。
254、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
255、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
256、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
257、填空题 近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。
258、名词解释 高效组织
259、单项选择题 雅高集团旗下的经济性是（）
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
260、问答题 简述饭店员工培训的意义
261、填空题 迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。
262、多项选择题 酒店的产权制度要求（）。
A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化
263、名词解释 夜床服务
264、名词解释 饭店企业精神
265、名词解释 单间房
266、填空题 酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。
267、填空题 酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
268、名词解释 市场创造战略
269、名词解释 小整理服务
270、填空题 星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。
271、多项选择题 饭店的财务费用主要包括（）
A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利
272、填空题 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
273、判断题 长期计划往往是战略性计划。
274、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
275、判断题 若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。
276、填空题 餐布按颜色不同有（）和（）。
277、问答题 影响饭店选址的主要因素有哪些？
278、问答题 饭店新产品的类型有哪些
279、名词解释 职业意识
280、单项选择题 目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大
281、名词解释 配置酒
282、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
283、名词解释 督导
284、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
285、单项选择题 防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。
A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米
286、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
287、判断题 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。
288、判断题 饭店人力资源开发管理是科学化管理。
289、名词解释 优质服务
290、单项选择题 下列（）下不属于前台软件所应具有功能。
A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理
291、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
292、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
293、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
294、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
295、问答题 简述饭店成本控制的原则
296、名词解释 金酒
297、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
298、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
299、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
300、名词解释 餐饮前台服务