食品科学技术：食品工程原理必看考点（考试必看）

时间:2021-10-22 04:59:14

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。


点击查看答案


2、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


3、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


点击查看答案


4、填空题  对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。


点击查看答案


5、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


点击查看答案


6、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


7、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


点击查看答案


8、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


点击查看答案


9、多项选择题  膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。

A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜


点击查看答案


10、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


点击查看答案


11、填空题  带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。


点击查看答案


12、填空题  蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。


点击查看答案


13、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


点击查看答案


14、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


点击查看答案


15、填空题  在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。


点击查看答案


16、问答题  非牛顿型流体大致可以分为几类？


点击查看答案


17、填空题  根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。


点击查看答案


18、多项选择题  食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。

A.分子泵
B.冷凝泵
C.往复式泵
D.旋转式泵
E.流体喷射式泵


点击查看答案


19、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


点击查看答案


20、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。


点击查看答案


21、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。


点击查看答案


22、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


点击查看答案


23、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


24、单项选择题  用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A.发生了气缚现象
B.泵特性曲线变了
C.管路特性曲线变了
D.泵发生汽蚀现象


点击查看答案


25、填空题  某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.


点击查看答案


26、问答题  什么是制冷能力？与什么因素有关？


点击查看答案


27、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


点击查看答案


28、填空题  食品工程上的单元操作，其特征是（）。


点击查看答案


29、填空题  高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。


点击查看答案


30、多项选择题  真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化


点击查看答案


31、多项选择题  沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）

A.流体的流速
B.流体的深度
C.沉降速度
D.沉降器面积
E.生产时的气候条件


点击查看答案


32、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


点击查看答案


33、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


点击查看答案


34、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


点击查看答案


35、多项选择题  在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A.数学模型法
B.物理方程法
C.因次分析法
D.经验公式法
E.经验和半经验模型法


点击查看答案


36、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


点击查看答案


37、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


点击查看答案


38、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


点击查看答案


39、名词解释  回热


点击查看答案


40、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


点击查看答案


41、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


点击查看答案


42、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


点击查看答案


43、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.吸附
C.蒸馏
D.干燥
E.沉降


点击查看答案


44、问答题  空气调节系统的类型有几种？


点击查看答案


45、填空题  食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。


点击查看答案


46、名词解释  食品冻藏


点击查看答案


47、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


点击查看答案


48、问答题  提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？


点击查看答案


49、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


点击查看答案


50、问答题  物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？


点击查看答案


51、填空题  采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。


点击查看答案


52、多项选择题  在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。

A.运转损失
B.启动损失
C.容积损失
D.水利损失
E.机械损失


点击查看答案


53、填空题  在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。


点击查看答案


54、填空题  流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。


点击查看答案


55、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


点击查看答案


56、名词解释  实用贮藏


点击查看答案


57、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


点击查看答案


58、问答题  度回升对食品的影响是什么？


点击查看答案


59、填空题  应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。


点击查看答案


60、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。


点击查看答案


61、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


点击查看答案


62、填空题  流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。


点击查看答案


63、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程


点击查看答案


64、填空题  逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。


点击查看答案


65、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


点击查看答案


66、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


点击查看答案


67、问答题  流体在输送过程中为什么要测量流量？


点击查看答案


68、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


点击查看答案


69、填空题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。


点击查看答案


70、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


点击查看答案


71、单项选择题  结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A.10.0KJ
B.10.2KJ
C.10.3KJ
D.10.5KJ


点击查看答案


72、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


73、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


点击查看答案


74、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


点击查看答案


75、填空题  精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


76、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


点击查看答案


77、填空题  气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。


点击查看答案


78、填空题  中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。


点击查看答案


79、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


点击查看答案


80、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


点击查看答案


81、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


点击查看答案


82、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


点击查看答案


83、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


84、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


点击查看答案


85、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


点击查看答案


86、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


点击查看答案


87、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


点击查看答案


88、问答题  什么是绝热增湿？


点击查看答案


89、填空题  湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。


点击查看答案


90、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


点击查看答案


91、填空题  乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。


点击查看答案


92、问答题  传热的基本方式有几种？其机理如何？


点击查看答案


93、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


点击查看答案


94、问答题  吸收分为几大类？


点击查看答案


95、问答题  欧拉方法对流动流体的考察过程？


点击查看答案


96、填空题  在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。


点击查看答案


97、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


点击查看答案


98、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


点击查看答案


99、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


点击查看答案


100、问答题  简述冷冻和冷却食品的特点。


点击查看答案


101、多项选择题  吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。

A.分子运动
B.分子质量
C.分子温度
D.分子形状
E.分子极性


点击查看答案


102、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


点击查看答案


103、问答题  旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？


点击查看答案


104、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


点击查看答案


105、多项选择题  膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。

A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质


点击查看答案


106、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


点击查看答案


107、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


点击查看答案


108、单项选择题  流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）

A.外加能量减动能
B.外加能量减静压能
C.外加能量减位能
D.外加能量减能量损失


点击查看答案


109、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供


点击查看答案


110、填空题  精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


111、问答题  食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？


点击查看答案


112、填空题  沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。


点击查看答案


113、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体


点击查看答案


114、问答题  乳化液的形成方法有几种？


点击查看答案


115、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


点击查看答案


116、填空题  结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。


点击查看答案


117、多项选择题  在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


点击查看答案


118、问答题  乳化液的形成采用分散法有几种？


点击查看答案


119、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


点击查看答案


120、问答题  什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？


点击查看答案


121、多项选择题  干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型


点击查看答案


122、填空题  空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。


点击查看答案


123、多项选择题  用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）

A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质


点击查看答案


124、填空题  精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。


点击查看答案


125、问答题  干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？


点击查看答案


126、多项选择题  膜分离时所施加的外界能量形式有（）

A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差


点击查看答案


127、问答题  辐射应用类型有哪些？


点击查看答案


128、填空题  干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。


点击查看答案


129、问答题  吸附操作的特殊优点，及其适用场合？


点击查看答案


130、名词解释  速冻的定性表达


点击查看答案


131、单项选择题  对流体的动力粘度有影响的因素是（）

A.压力
B.温度
C.重力加速度
D.比热


点击查看答案


132、填空题  精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。


点击查看答案


133、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


点击查看答案


134、问答题  冷害产生的原因？


点击查看答案


135、问答题  沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？


点击查看答案


136、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


点击查看答案


137、填空题  精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。


点击查看答案


138、多项选择题  流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）

A.温度
B.流速
C.比热
D.流量
E.动能


点击查看答案


139、多项选择题  对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层


点击查看答案


140、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


点击查看答案


141、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


点击查看答案


142、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


点击查看答案


143、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


点击查看答案


144、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


点击查看答案


145、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


点击查看答案


146、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


147、问答题  均质与乳化的操作有哪些相同与不同？


点击查看答案


148、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


点击查看答案


149、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区


点击查看答案


150、多项选择题  泵按用途分为（）

A.清水泵
B.腐蚀泵
C.油泵
D.杂质泵
E.叶片泵


点击查看答案


151、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


点击查看答案


152、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


点击查看答案


153、问答题  沉降的生产效率由什么因素决定的？


点击查看答案


154、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


点击查看答案


155、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


点击查看答案


156、填空题  泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。


点击查看答案


157、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


点击查看答案


158、填空题  食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。


点击查看答案


159、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


点击查看答案


160、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


点击查看答案


161、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。


点击查看答案


162、填空题  现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。


点击查看答案


163、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


点击查看答案


164、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


点击查看答案


165、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


点击查看答案


166、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。


点击查看答案


167、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


点击查看答案


168、填空题  固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。


点击查看答案


169、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


点击查看答案


170、填空题  在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。


点击查看答案


171、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


点击查看答案


172、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


点击查看答案


173、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


点击查看答案


174、多项选择题  颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。

A.重力场力
B.流体浮力
C.曳力
D.流体压力
E.大气压力


点击查看答案


175、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


点击查看答案


176、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


点击查看答案


177、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


点击查看答案


178、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


点击查看答案


179、问答题  什么是相际间的平衡？有什么特征？


点击查看答案


180、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


点击查看答案


181、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


点击查看答案


182、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


点击查看答案


183、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


点击查看答案


184、问答题  乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


点击查看答案


185、单项选择题  一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）

A.10.30
B.10.33
C.10.35
D.10.31


点击查看答案


186、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


点击查看答案


187、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


188、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


点击查看答案


189、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


点击查看答案


190、填空题  在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。


点击查看答案


191、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


点击查看答案


192、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


点击查看答案


193、填空题  固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。


点击查看答案


194、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


点击查看答案


195、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


点击查看答案


196、填空题  食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。


点击查看答案


197、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。


点击查看答案


198、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


点击查看答案


199、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


点击查看答案


200、填空题  如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。


点击查看答案


201、填空题  悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。


点击查看答案


202、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


点击查看答案


203、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


点击查看答案


204、填空题  物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。


点击查看答案


205、问答题  高温设备的热损失产生的原因有哪两项？


点击查看答案


206、填空题  膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。


点击查看答案


207、多项选择题  实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。

A、询问法
B、观察法
C、试验法
D、文案法
E、抽样调查法


点击查看答案


208、填空题  介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。


点击查看答案


209、名词解释  干缩度


点击查看答案


210、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


点击查看答案


211、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


点击查看答案


212、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


点击查看答案


213、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


点击查看答案


214、填空题  物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。


点击查看答案


215、单项选择题  结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）

A.降低操作温度
B.提高操作温度
C.增加品种数量
D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度


点击查看答案


216、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


点击查看答案


217、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除


点击查看答案


218、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


点击查看答案


219、填空题  富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。


点击查看答案


220、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


点击查看答案


221、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


点击查看答案


222、单项选择题  某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）

A.平衡蒸馏
B.简单蒸馏
C.水蒸气蒸馏
D.恒沸蒸馏


点击查看答案


223、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


点击查看答案


224、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


点击查看答案


225、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。


点击查看答案


226、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


点击查看答案


227、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


点击查看答案


228、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


点击查看答案


229、填空题  膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。


点击查看答案


230、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶


点击查看答案


231、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


点击查看答案


232、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


点击查看答案


233、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


点击查看答案


234、填空题  多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。


点击查看答案


235、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


点击查看答案


236、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


点击查看答案


237、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备？


点击查看答案


238、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


点击查看答案


239、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


点击查看答案


240、多项选择题  机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）

A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵


点击查看答案


241、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


点击查看答案


242、填空题  真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。


点击查看答案


243、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。


点击查看答案


244、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


点击查看答案


245、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


点击查看答案


246、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


点击查看答案


247、填空题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.


点击查看答案


248、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白


点击查看答案


249、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


点击查看答案


250、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等


点击查看答案


251、多项选择题  在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥


点击查看答案


252、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


253、填空题  传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。


点击查看答案


254、填空题  流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。


点击查看答案


255、多项选择题  蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。

A.快速蒸发
B.常速蒸发
C.压力蒸发
D.常压蒸发
E.真空蒸发


点击查看答案


256、问答题  乳化液的组成成分有哪些？


点击查看答案


257、填空题  单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。


点击查看答案


258、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


点击查看答案


259、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


260、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


点击查看答案


261、问答题  吸附分为几类？各有什么特点？


点击查看答案


262、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


点击查看答案


263、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


点击查看答案


264、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


点击查看答案


265、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


点击查看答案


266、填空题  蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。


点击查看答案


267、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


点击查看答案


268、填空题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。


点击查看答案


269、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


点击查看答案


270、名词解释  冷却食品


点击查看答案


271、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


点击查看答案


272、填空题  干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。


点击查看答案


273、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


点击查看答案


274、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


点击查看答案


275、单项选择题  实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）

A.I2B.I2=I1
C.I2>I1
D.I2=I0


点击查看答案


276、问答题  食品物料中水分的存在形式有几种？


点击查看答案


277、填空题  物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。


点击查看答案


278、填空题  当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.


点击查看答案


279、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


点击查看答案


280、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


点击查看答案


281、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


点击查看答案


282、单项选择题  空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度


点击查看答案


283、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


点击查看答案


284、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


点击查看答案


285、多项选择题  按照热能的供给方式，干燥可以分为（）

A.自然干燥
B.对流干燥
C.传导干燥
D.辐射干燥
E.介电加热干燥


点击查看答案


286、问答题  膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？


点击查看答案


287、填空题  精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。


点击查看答案


288、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


点击查看答案


289、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


点击查看答案


290、问答题  液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？


点击查看答案


291、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


点击查看答案


292、填空题  辐射传热时的红外线波长在（）。


点击查看答案


293、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


点击查看答案


294、单项选择题  多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。

A.越小
B.越大
C.不变


点击查看答案


295、填空题  泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。


点击查看答案


296、名词解释  烟熏保藏


点击查看答案


297、填空题  结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。


点击查看答案


298、填空题  巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。


点击查看答案


299、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


点击查看答案


300、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品工程原理》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部