时间:2021-10-20 04:10:35
1、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。
A、葡萄球菌
B、溶血性链球菌
C、沙门氏菌
D、志贺氏菌
2、单项选择题 同位素中()。
A、质子数相同,中子数不同
B、质子数相同,中子数相同
C、中子数相同,质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
3、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质,其使用的萃取试剂为()。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
4、单项选择题 粕类产品灰分测定样品碳化时,应采用()的方法进行炭化。
A.先低温后高温
B.先高温后低温
C.保持高温状态
5、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是()。
A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间
6、单项选择题 在高效液相色谱流程中,试样混合物在()中被分离。
A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器
7、单项选择题 在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
8、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在()溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
9、单项选择题 紫外线作为诱变剂,其最合适的波长是()。
A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm
10、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的()。
A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度
11、单项选择题 取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有()现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
12、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的?()。
A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物
13、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入()。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
14、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行,下列可以不列入程序的是()。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证,编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
15、单项选择题 实验室的质量控制要素有6个方面,下面的()可以不属于范围。
A、人员素质
B、仪器设备
C、环境条件
D、化验室安全
16、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全,可用滤纸检查,将(),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴乙醚液。
B、1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
17、单项选择题 标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
18、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率,通常化学分析中要求的置信度为()。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
19、多项选择题 适合厌氧培养的细菌()。
A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌
20、单项选择题 下列几种方法中,哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法
B、半粒染色法
C、伊红美蓝染色法
D、普通发芽法
21、单项选择题 具有相同()的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数
B、核电荷数
C、质子和中子数
D、中子数
22、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
23、单项选择题 分光光度法中,吸光系数与()有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
24、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为()。
A、345nm
B、365nm
C、400nm
D、430nm
25、单项选择题 下面几种方法中,除了()都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法
B、普通发芽法
C、培养皿法
D、半粒染色法
26、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时,用()作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇
27、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于()中,且顶部有通风口。
A、木箱
B、铁柜
C、塑料袋
D、玻璃瓶
28、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是()。
A、氧化还原指示剂
B、自身指示剂
C、可溶性淀粉
D、二苯胺
29、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
30、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸,山梨酸的含量无关()。
A、氨水
B、(1+1)盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
31、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸,但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
32、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对()波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm
B、276.5nm
C、283.3nm
D、301.2nm
33、单项选择题 国际上规定统一用()作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极
B、玻璃电极
C、氢电极
D、镊—氯化银电极
34、多项选择题 检测报告的基本要求是()。
A、完整
B、准确
C、清晰;结论正确
D、可靠
35、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是()。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
36、单项选择题 砷斑法测定砷时,去除反应中生成的硫化氢气体采用()。
A、乙酸铅试纸
B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡
D、碘化钠
37、单项选择题 下列有四种pH的肉,哪个属于新鲜肉()。
A、6.0
B、7.0
C、8.0
D、9.0
38、名词解释 绝对黏度
39、单项选择题 气相色谱中,氢焰检测器的关键部件是()。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
40、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用()来表示的。
A、体积分数
B、质量分数
C、摩尔数
D、质量数
41、名词解释 物理分析法
42、单项选择题 样品水分含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水分损失较大,测量样品水分应采用先在()下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
43、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°,则20℃时应为()。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
44、单项选择题 ()什么不是某CCP的关键限值?
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
45、名词解释 糖
46、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
47、单项选择题 如发现容量瓶漏水,则应()。
A、调换磨口塞
B、在瓶塞周围涂油
C、停止使用
D、摇匀时勿倒置
48、名词解释 样品的采集
49、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生,说明该食品中可能有()。
A、Mn2+
B、Mg2+
C、Pb2+
D、Cu2+
50、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分()。
A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾
51、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。
A、圆底烧瓶
B、平底烧瓶
C、烧杯
D、试管
52、单项选择题 蛋白质测定消化结束时,消化管内的液体应呈()。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
53、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
54、单项选择题 在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③
55、多项选择题 常见的平板划线法有()。
A、连续划线法
B、环形划线法
C、分区划线法
D、穿刺法
56、多项选择题 常用的接种方法有以下几种()。
A、划线接种
B、涂布接种
C、穿刺接种
D、倾注接种
57、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为,是指()
A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失
58、单项选择题 葡萄酒制作好后,贮藏至少()个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
59、多项选择题 汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。
A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是
60、单项选择题 原子吸收法测定锡时,加入硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除()的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
61、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析,结果甲为:2.9、2.9、3.0、3.1、3.1;乙为:2.8、3.0、3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是()。
A、d甲=0.07,d乙=0.08
B、d甲=0.08,d乙=0.08
C、d甲=0.07,d乙=0.07
D、d甲=0.08,d乙=0.07
62、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是()。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
63、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g,配制铬酸洗液,应选择()。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
64、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为()。
A、溶液显出蓝色
B、浅黄色
C、兰色消失
D、溶液显红色
65、单项选择题 检测大肠菌群时,待测样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
66、单项选择题 从大麦中称取1000g样品,放在选粒器上部,加盖、开动电机、准确振荡(),计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
67、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。
A、金黄色,大而凸起的圆形菌落
B、金黄色,表面光滑的圆形菌落,周围有溶血环
C、金黄色不透明,大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
68、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时,稍过量2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈()。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
69、多项选择题 关于环境试验说法正确的是()。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内,模拟高温炎热条件下的工作
B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能,评价各种镀层的质量优劣
C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力
D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查,对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
70、单项选择题 为提高滴定结果的准确度,对标准滴定溶液,不是必须要做到的事()。
A、正确的配制
B、正确的标定
C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用
D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
71、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是()。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
72、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。
A、厌氧菌
B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
73、单项选择题 电解时,任一物质在电极上析出的量与通过电解池的()成正比。
A、电流;
B、电压;
C、电量;
D、电动势
74、单项选择题 元素周期表中有()个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
75、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为()。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
76、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中,下面操作错误的是()。
A、准确吸取10.00mL样品
B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
77、单项选择题 你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
78、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外,其另外一个主要系统是()。
A、恒温系统
B、样品制备系统
C、记录系统
D、检测系统
79、单项选择题 某食品作菌落总数测定时,如10-1菌落数多不可计,10-2平均菌落数为305,10-3平均菌落数12,则该样品应报告菌落数是()。
A、30500
B、12000
C、31000
D、21000
80、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极,可以在()中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水
B、氯化镁饱和溶液
C、0.1mol/L的盐酸溶液
D、硝酸钠饱和溶
81、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
82、单项选择题 原子核由()和中子构成。
A、质子
B、电子
C、核电荷
D、负质子
83、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。
A、1.0~3.0
B、4.0~5.5
C、7.0~8.5
D、9.0~10.5
84、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是()。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
85、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应,下面说明不正确的是()。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
86、名词解释 湿法灰化
87、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括()
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
88、单项选择题 细菌在生物界的位置属()。
A、植物界
B、动物界
C、原核生物界
D、真菌界
89、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为()。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
90、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。
A、二苯胺
B、次甲基兰
C、KMnO4
D、淀粉溶液
91、单项选择题 下列物质在稀酸存在下,分别进行水解,最后生成物只有一种的是()。
A、蔗糖
B、蛋白质
C、淀粉
D、油脂
92、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+,应配制下面()试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe(CN)6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3
93、单项选择题 取某食品消化液,加0.25mol/L的(NH4)2C2O4,再加氨水呈碱性,在水浴上加热,若有Ca2+应有()现象产生。
A、黄色沉淀
B、白色沉淀
C、褐色沉淀
D、血红色沉淀
94、单项选择题 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是()。
A.2位
B.3位
C.4位
D.5位
95、单项选择题 测定淀粉时,通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数(),即可得到淀粉含量。
A、0.7
B、0.8
C、0.9
D、1.0
96、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加入()降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸
97、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。
A、维生素C
B、维生素E
C、茶多酚
D、BHA
98、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。
A、蒸发过程
B、解离过程
C、激发过程
D、电离过程
99、单项选择题 在气相色谱分析中,()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
100、多项选择题 温度计不小心打碎后,散落了汞的地面应()。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
101、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液,是因为()。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住
B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定
D.碱类溶液会与玻璃起反应
102、多项选择题 可用于测定食品中总糖含量的方法有()。
A、直接滴定法
B、蒽酮比色法
C、高锰酸钾滴定法
D、萨氏法
103、单项选择题 水样中加入硫酸锰和()生成氢氧化锰沉淀,氢氧化锰极不稳定,迅速与水中溶解氧化合,生成棕色的沉淀,用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
104、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是()。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
105、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
106、单项选择题 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞,快速有效的处理方法是()。
A、管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖
B、用细铁丝桶并用水冲洗
C、装满水利用水柱的压力压出
D、用洗耳球对吹
107、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是()。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
108、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时,应预先进行()处理。
A、棉饼过滤处理
B、离子交换处理
C、加入明矾澄清
D、活性炭
109、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
110、单项选择题 制定标准做到技术上先进,经济上合理,体现了制定标准的()原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源,推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
111、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在()溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
112、多项选择题 检测的原始数据()。
A、可以由同一个人记录和校核
B、不能由同一个人记录和校核
C、可由主检人担当记录人,但不能同时担当校核人
D、由计算机自动采集时,记录一栏可以不签
113、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为()。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
114、单项选择题 气相色谱的主要部件包括()。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
115、单项选择题 在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
116、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的()原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
117、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。
A、沉淀的溶解度必须很小,且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
118、多项选择题 ()是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验
B、检定
C、记录
D、隔离
119、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量,所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg,其误差均为0.05千克,那么()。
A、甲物比乙物称得更准确
B、乙物比甲物称得更准确
C、甲、乙两物称得同样准确
D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
120、多项选择题 钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。
A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是
121、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。
A、控制pH=8.5~9.0
B、加氰化钾
C、加柠檬酸铵
D、加盐酸羟胺
122、单项选择题 红外分光光度计主要用于()。
A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物
123、名词解释 F检验
124、单项选择题 对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应,下面()的改变,不会影响反应速度。
A、反应物浓度
B、压力
C、反应温度
D、都不影响
125、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是()。
A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时,由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差
126、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量,其依据是()。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
127、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能,促进大麦内容物的分解,然后测大麦浸出液的(),从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
128、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液,应选用的仪器是()。
A、25ml的移液管
B、50ml的量杯
C、25ml的碱式滴定管
D、25ml的酸式滴定管
129、单项选择题 在色谱分析中,按分离原理分类,气固色谱法属于()。
A、排阻色谱法
B、吸附色谱法
C、分配色谱法
D、离子交换色谱法
130、单项选择题 电离属于()。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
131、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是()。
A、由目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后,必须对仪器进行擦拭
132、单项选择题 测定淀粉中灰分时,将洗净坩埚置于灰化炉内,在900士25℃下加热(),并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
133、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈()现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
134、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法,所使用的指示剂有()。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
135、多项选择题 一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
136、名词解释 原始样品
137、单项选择题 紫外线杀菌时,其波长为()具有杀菌作用。
A、150~180nm
B、200~300nm
C、250~400nm
D、400~450nm
138、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除()的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
139、单项选择题 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差,一般可作()来扣除。
A、对照试验
B、校准仪器
C、选择合适方法
D、空白试验
140、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,采用()的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
141、单项选择题 根据误差产生的原因,分析测试误差可分为()。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
142、多项选择题 按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时,样品稀释溶液必须使用灭菌(),一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。
A、磷酸盐缓冲液
B、生理盐水
C、缓冲胨水
D、碱性
143、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用,可将其加热除去水份后再加(),待反应完全后,滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁
B、高锰酸钾粉末
C、碘
D、盐酸
144、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时,加入的显色剂是()。
A、对氨基苯磺酸
B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠
D、EDTA
145、单项选择题 后酵酒中()含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳
B、双乙酰
C、原麦汁浓度
D、酒精
146、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。
A、人员
B、设备
C、环境
D、试剂
147、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验,应选用下面的()试剂。
A、盐酸、铋酸钠
B、硝酸、铋酸钠
C、硫酸、钼酸钠
D、硝酸、钼酸钠
148、单项选择题 制作苹果汁时,将果汁糖度调到()%,迅速装瓶。
A.2~5
B.5~10
C.20~30
D.13~18
149、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明()、绿色标识说明()。
A、合格可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格其他功能失效
D没有特殊意义
150、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续,必须在密闭容器中进行,使残留糖分分解形成的()溶于酒内,达到饱和,使啤酒在低温下陈酿,促进酒的成熟和澄清。
A、氧气
B、酒精
C、二氧化碳
D、麦芽三糖
151、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
152、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是()。
A、0.01~0.05%
B、0.05~0.1%
C、1~5%
D、10%
153、单项选择题 测食品中微量元素的含量时,样品粉碎处理时不应选用下面的()。
A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机
154、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验,应选用下面的()试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
155、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。
A、缓冲溶液
B、掩蔽残留的钙、镁
C、显色剂
D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
156、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是()。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
157、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是()。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
158、名词解释 运动黏度
159、单项选择题 电子云是()。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
160、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
A、中和反应
B、(配位反应)络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
161、单项选择题 c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
162、单项选择题 国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于()个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
163、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征()
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
164、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为()。
A、324.8nm
B、232.0nm
C、285.0nm
D、283.3nm
165、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物()。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
166、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
167、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
168、单项选择题 麦汁总氮的测定中,所要用的主要化学试剂有下列()。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
169、多项选择题 检测之前的准备工作有()。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求;使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
170、多项选择题 检验手册的内容有()。
A、质量检验的管理制度和工作制度
B、进货检验程序
C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
171、单项选择题 在气相色谱法中,用于定性、定量分析的色谱图由()提供。
A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统
172、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有()。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5,则舍去,即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5;或者是5,而其后跟有并非全部为0的数字时,则进一,即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5,而右边无数字或皆为0时,若所保留的末位数字为奇数(1,2,3,7,9)则进一,为偶数(2,4,6,8,0)则舍弃
173、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时,选用的掩蔽剂是()。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3
174、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液,宜称取Na2CO3为()。(M=105.99g/moL)
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
175、名词解释 牛乳酸度
176、单项选择题 水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。
A、1h
B、2h
C、3h
D、0.5h
177、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验(普通级)必须()。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
178、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量,样品干法消化,下列操作不正确的是()。
A、吸取25.00ml样品,水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色,加入1+1HCl溶解
179、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++,应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe(CN)6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3
180、单项选择题 药物的杂质检查中,其限量一般不超过百万分之十的是()
A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉
181、单项选择题 下列稳压电路,负载Rz上的电压是()。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
182、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
183、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是()。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
184、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是()。
A、易于分层
B、分解蛋白质
C、分解糖类
D、增加脂肪极性
185、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上,加0.25mol/L的()生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K42Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
186、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是()。
A、乳稠计
B、波美计
C、锤度计
D、分光光度计
187、单项选择题 油脂烟点试验时,烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近,所测温度会偏高,反之会偏低,故应严格调至杯中间()mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
188、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后,在()nm波长下产生()色荧光。
A、365、蓝紫
B、365、黄绿
C、253、蓝紫
D、253、黄绿
189、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%,需用()提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
190、单项选择题 仪器中的光源基本功能是()
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
191、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为()
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
192、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
193、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量,下面有关解释不正确的是()。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠,调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
194、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。
A、准确度高精密度一定高
B、精密度高不一定准确度就高
C、准确度高精密度不一定就高
D、精密度和准确度没有任何关系
195、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
196、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于()。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
197、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始至()后,可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
198、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现()现象
A、冷凝
B、升华
C、分解
D、气化
199、多项选择题 质量检验的步聚有()。
A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定
200、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中,加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液,有黄色沉淀生成,证明该食品中可能含有()。
A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
201、单项选择题 在原子荧光分光光度计中,光源、原子化器和分光系统是排成()
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
202、单项选择题 在某食品的消化液中,加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
203、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验,应选用下面的()试剂组。
A、NH3H
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
204、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。
A、水蒸汽蒸馏
B、回流
C、分馏
D、蒸馏
205、单项选择题 AW在0.25~0.8之间状态的水称为()。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
206、单项选择题 在氧化还原滴定中,()是强氧化剂,所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
207、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定,要求容积量取的相对误差≤0.1%,在下列量器中宜选用何者()。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
208、单项选择题 选出下列错误的叙述()。
A、误差是以真值为标准的,偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”,实质上仍是偏差
B、对某项测定来说,它的系统误差大小是以可以测量的
C、对偶然误差来说,大小相近来说,大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的
D、某测定的精密度愈好,则该测定的准确度愈好
209、单项选择题 原子序数为12,其元素的符号为()。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
210、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
211、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标,其数值越小,检测器性能越()
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
212、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是()。
A、95~105℃
B、120~130℃
C、500~600℃
D、300~400℃
213、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是()。(M=58.44g/moL)
A、称取基准NaCl5.844g溶于水,移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
214、单项选择题 检验结果的分析和判断,下列考虑不可采纳的是()。
A、原始记录的审核,方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
215、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下列操作不正确的是()。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖
216、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
217、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
218、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
219、单项选择题 选粒试验中,选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层筛孔的宽度不同,下列()规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
220、单项选择题 根据GB2760要求,食品添加剂加入原则是()
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
221、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
222、单项选择题 化验室的温度变化很大时,对下列情况影响无法校正的是()。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
223、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时,含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色,样斑成(),背景为蓝色。
A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色
224、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是()。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
225、名词解释 保留样品
226、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字,则结果为()。
A、64.73
B、64.72
C、64.71
D、64.74
227、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量,下列操作错误的是()。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后,加(1+1)盐酸,再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后,在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃,4h干燥后的糖精钠;用乙醇溶解定量
228、单项选择题 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵
B、氯化亚锡
C、硫酸肼
D、氯化亚锡-硫酸肼
229、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。
A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠
230、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上,加(),生成血红色,示有Fe3+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、饱和NH4SCN
C、AgNO3溶液
D、K3Fe(CN)6溶液
231、单项选择题 在气相色谱分析中,若两组分峰完全重迭,则其分离度R值为()。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
232、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定,加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
A、中和反应
B、(配位反应)络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
233、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌,有可能是()志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型
234、单项选择题 背景吸收属于()。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
235、单项选择题 下列情况()将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时,读数估读不准
236、单项选择题 沉淀滴定中,摩尔法测定Cl-时,可能的干扰离子是()。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子,如PO43-,SO42-,C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子,如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
237、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查,香味检查()。
A、水份及选粒试验
B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查
D、夹杂物及破损率
238、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量,不需使用的仪器为()。
A、分光光度计
B、高精度恒温水浴
C、定时钟
D、滴定管
239、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度
B、酒精
C、双乙酰
D、二氧化碳
240、单项选择题 活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。
A、1.0~1.5%
B、2.0~2.5%
C、3.0~3.5%
D、4.0~4.5%
241、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用()。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
242、单项选择题 既作为碳源,又可以作为消沫剂的是()。
A、葡萄糖
B、花生饼粉
C、玉米油
D、酵母膏
243、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入,采用的是()。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
244、多项选择题 葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。
A、溶血毒素
B、杀白细胞毒素
C、肠毒素
D、血浆凝固酶
245、单项选择题 下面()不能用来测定液体密度。
A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计
246、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是()。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
247、单项选择题 测定饮料中维生素C时,为了防止维生素C的氧化损失,处理样品时应采用()。
A、乙酸
B、盐酸
C、硫酸
D、草酸
248、单项选择题 若电器和仪器着火,不宜选用()灭火。
A、1211灭火器
B、泡沫灭火器
C、二氧化碳灭火器
D、干粉灭火器
249、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
250、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的()所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯
251、单项选择题 菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用()有效数字。
A、1位
B、2位
C、3位
D、4位
252、单项选择题 标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。
A.1.5%
B.0.15%
C.0.015%
D.15%
253、名词解释 限量元素
254、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素,其非金属性自左到右()。
A、金属性逐渐减弱
B、逐渐减弱
C、逐渐增强
D、无法判断
255、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.3853g,下列结果合理的是()。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
256、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有()。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任,有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
257、多项选择题 阿贝折光仪应该放在()环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
258、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时,其萃取液的吸光度应在()之间,若不在此范围,应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3
B、0.3-0.5
C、0.6-0.7
D、0.9-1.2
259、单项选择题 脂肪测定时,样品包的高度应()。
A.高出抽提管,以便于脂肪的抽提。
B.与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。
C.以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提
260、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是()。
A、C3:样品中还原糖的含量
B、C1:总固形物的含量
C、C2:样品中总糖的含量
D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数
261、名词解释 真实酸度
262、单项选择题 脂肪测定时,严禁()。
A.使用滴定管
B.使用明火
C.和他人说话
263、单项选择题 作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集实验,应接种()斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂
264、单项选择题 分光光度法的吸光度与()无关。
A、入射光的波长
B、溶液的浓度
C、液层的厚度
D、液层的高度
265、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液,若有PB、++其呈()反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
266、名词解释 油
267、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时,用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为98%的浓硫酸,将其()。
A、将硫酸慢慢倒入水中,边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中,边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以,只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
268、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有()。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作
B、当检测由一个读数一人记录时,记录人员要复念一遍所记的数字,以避免数字传递发生差错
C、在检测中,出现靠近合格界限的边缘数据时,须进行必要的重复检测,以验证检测的准确性
D、检测结束,应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查,看其是否处于正常状态
269、单项选择题 氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为()。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色
270、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为:()℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
271、单项选择题 二硫腙比色法测Pb含量,选择测定波长为()。
A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm
272、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时,通常选用()作为抽提剂。
A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇
273、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有()。
A、检测数据发生散布异常时,应查清原因,纠正后,方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时,检测人员应中止检测、待排除干扰后,重新检测,原检测数据失效,并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时,原检测数据失效。故障排除后,经校准合格,方可重新检测
D、计算机发生故障时,应及时查明原因,采取措施予以排除,并在检测记录中注明
274、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高()。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
275、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液,若有Pb2+其呈()反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
276、单项选择题 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度
277、单项选择题 选粒试验中,筛板上有其它夹杂物,应从各层筛板上取出,()。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
278、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌()。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
279、单项选择题 可见分光光度计分析中,为了消除试剂带来的干扰,应选用()。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
280、单项选择题 食品添加剂首先应该注重()。
A、安全性
B、防腐效果
C、加工工艺需求
D、食品色、香、味的需求
281、单项选择题 食品中砷的检测选用()。
A、分光光度计
B、气相色谱仪
C、液相色谱仪
D、原子荧光光度计
282、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势,发芽率,下列()因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
283、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
284、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为()。
A、510nm
B、530nm
C、550nm
D、570nm
285、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为()。
A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标
286、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有Mn2+存在应呈()现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
287、单项选择题 显微镜对光时,如光线较弱或人工光源时,反光镜宜用()镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
288、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,溶液显深紫红色,示有()。
A、Mn++
B、PB++
C、Cu++
D、Ba++
289、多项选择题 测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。
A、碱性高锰酸钾
B、饱和硝酸汞
C、酸性高锰酸钾
D、饱和硫酸肼
290、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验,应选用下面的()试剂。
A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe(CN)6溶液
291、单项选择题 选粒试验中,2.2mm以下者为()。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
292、多项选择题 环境试验的方法有()。
A、高低温试验
B、防腐试验
C、温度冲击试验
D、合格试验
293、名词解释 食品分析
294、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时,过氧化氢在酸性溶液中,与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色()。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
295、单项选择题 蛋白质测定中,若最终是用标准碱液滴定,则吸收时是用()作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
296、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精,挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生,证明该味精()。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
297、单项选择题 在置信度为90%时,某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示()。
A、在消除了系统误差的情况下,真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
B、有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的范围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确
298、单项选择题 20.0克物质,以毫克表示时,应为()。
A、20000mg
B、200×102mg
C、20.0×103mg
D、2.00×104mg
299、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显()。
A、暗红色
B、绿色
C、黄色
300、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时,至醚层呈()为到达暂定终点。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、无色