食品科学技术：食品工程原理题库考点（每日一练）

时间:2021-10-13 05:16:43

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1、问答题  蒸发操作的目的是什么？


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2、判断题  对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.


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3、多项选择题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）

A.盐类
B.糖类
C.羟类
D.腊质
E.醛类


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4、填空题  在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。


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5、单项选择题  在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率
B.冰晶转化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率


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6、填空题  热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。


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7、问答题  叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？


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8、多项选择题  膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）

A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透


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9、单项选择题  食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。

A.变化
B.传递
C.运动
D.生产


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10、填空题  在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。


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11、多项选择题  在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性
B.防止液体浑浊
C.增加液体食品密度
D.改善感官品质
E.提高营养吸收率


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12、填空题  输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。


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13、名词解释  干缩度


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14、问答题  混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）


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15、填空题  （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。


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16、多项选择题  流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量
E.损失能量


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17、填空题  食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。


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18、多项选择题  多效蒸发的工艺流程有（）

A.并流
B.逆流
C.平流
D.错流
E.混流


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19、问答题  什么是空气的湿比热？写出表达式。


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20、填空题  泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。


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21、填空题  食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。


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22、单项选择题  物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

A.物料水分活度>φ
B.物料水分活度=φ
C.物料水分活度<φ
D.物料水分活度≠φ


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23、填空题  精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。


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24、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？


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25、单项选择题  流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）

A.增加位能
B.提高动能
C.增大静压能
D.外加能量


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26、填空题  离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。


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27、填空题  当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。


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28、多项选择题  影响流体流动阻力的原因有（）

A.流体的粘性
B.流体流动的形态
C.壁面的粗糙度
D.截面的形状、大小
E.流体的比热


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29、单项选择题  由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A.气蚀
B.气缚
C.喘振


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30、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？


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31、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。

A.界面温度开始上升
B.界面温度维持不变
C.界面温度开始下降
D.界面温度上升较多


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32、问答题  什么是热风干燥操作中的等焓过程？


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33、填空题  过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。


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34、填空题  输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。


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35、填空题  在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。


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36、填空题  恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。


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37、填空题  往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。


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38、单项选择题  物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分


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39、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续


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40、填空题  结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。


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41、填空题  膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。


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42、填空题  均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。


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43、填空题  空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。


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44、单项选择题  干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。

A.升高
B.降低
C.不变


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45、填空题  食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。


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46、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。


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47、问答题  什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？


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48、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）

A.Re≤1500
B.Re≤1600
C.Re≤1800
D.Re≤2000


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49、填空题  在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。


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50、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。


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51、填空题  多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。


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52、填空题  提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。


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53、单项选择题  清洁是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物，其作用是（）

A.去除和减少微生物
B.杀灭致病菌
C.杀灭所有微生物
D.去除所有微生物
E.杀灭非致病菌


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54、单项选择题  流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）

A.比热
B.密度
C.压力
D.粘性


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55、填空题  可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。


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56、多项选择题  叶片泵可以分为（）

A.离心泵
B.轴流泵
C.旋涡泵
D.螺杆泵
E.活塞泵


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57、问答题  食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？


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58、填空题  膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。


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59、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？


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60、填空题  液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。


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61、问答题  简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？


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62、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。


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63、多项选择题  离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A.离心加速
B.离心处理
C.离心沉降
D.离心旋转
E.离心过滤


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64、问答题  晶核形成的必要条件和方法？


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65、多项选择题  往复式泵可以分为（）

A.活塞泵
B.柱塞泵
C.隔膜泵
D.离心泵
E.齿轮泵


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66、问答题  制冷在食品工业中的应用，有什么意义？


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67、填空题  一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。


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68、填空题  蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.


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69、填空题  表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。


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70、单项选择题  流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）

A.重力加速度
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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71、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。


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72、填空题  传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。


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73、填空题  在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。


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74、名词解释  高品质寿命


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75、填空题  非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。


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76、多项选择题  湿空气的性质包括下列哪些内容（）

A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容


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77、填空题  空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。


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78、单项选择题  在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压
B.挥发性
C.溶解度
D.渗透性


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79、填空题  螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。


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80、填空题  反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。


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81、填空题  膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。


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82、填空题  乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。


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83、填空题  流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。


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84、单项选择题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）

A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%


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85、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性


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86、多项选择题  膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析
B.压渗析
C.渗析
D.热渗析
E.反渗析


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87、问答题  热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？


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88、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。


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89、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等


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90、问答题  提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？


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91、填空题  对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。


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92、问答题  简述吸附操作的生产步骤。


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93、填空题  物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。


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94、填空题  对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。


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95、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。


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96、填空题  物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。


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97、问答题  载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？


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98、填空题  多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。


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99、填空题  空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。


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100、填空题  食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。


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101、单项选择题  逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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102、填空题  用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）


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103、问答题  常见搅拌叶轮有几种？


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104、填空题  非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。


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105、多项选择题  蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）

A.天然色素
B.维生素
C.脂肪
D.淀粉
E.蛋白质


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106、填空题  制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。


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107、填空题  干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。


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108、填空题  某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）


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109、填空题  干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。


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110、问答题  什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？


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111、填空题  全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。


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112、填空题  相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。


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113、问答题  叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。


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114、名词解释  实用贮藏


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115、单项选择题  干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低


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116、问答题  气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。


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117、单项选择题  往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。

A.最大
B.最小
C.为零


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118、问答题  什么是体系中的相？如何分离？


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119、填空题  真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。


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120、多项选择题  蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。

A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏


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121、填空题  传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。


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122、填空题  吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。


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123、单项选择题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）

A.位能
B.动能
C.静压能
D.外加能量


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124、填空题  干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。


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125、填空题  物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。


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126、多项选择题  在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。

A.数量范围
B.系统
C.工艺设备
D.控制体
E.生产过程


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127、填空题  多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。


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128、填空题  离心式压缩机的气体出口压力为（）。


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129、填空题  在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。


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130、填空题  对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。


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131、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。


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132、填空题  脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。


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133、多项选择题  流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）

A.重力
B.电场力
C.离心力
D.浮力
E.阻力


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134、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？


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135、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。


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136、多项选择题  最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。

A.混合
B.均质
C.捏合
D.搅拌
E.切割


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137、多项选择题  乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

A.凝聚法
B.合成法
C.混合法
D.集合法
E.分散法


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138、填空题  离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。


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139、问答题  什么是回流比？对精馏操作有什么影响？


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140、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。


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141、多项选择题  在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速


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142、填空题  湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。


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143、填空题  食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。


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144、问答题  什么是真空？真空是如何产生的？


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145、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。


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146、填空题  脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。


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147、填空题  12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。


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148、问答题  真空蒸发的优点及适用场合？


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149、填空题  （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。


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150、填空题  在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。


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151、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。


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152、多项选择题  膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水
B.乳化液
C.糖液
D.苦咸水
E.悬浮液


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153、填空题  恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。


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154、多项选择题  食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。

A.结晶
B.干燥
C.精馏
D.均质
E.空气调节


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155、问答题  均质操作对液态食品有什么意义？


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156、问答题  食品工业上，常用的加热剂有哪些？


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157、多项选择题  机械分离操作，应该包括（）

A.压榨
B.沉降
C.过滤
D.离心分离
E.反渗透


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158、问答题  什么是打旋现象？如何消除？


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159、名词解释  食品干藏


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160、填空题  对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。


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161、填空题  在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。


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162、填空题  喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。


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163、填空题  精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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164、问答题  空气调节机为什么要设两个加热室？


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165、填空题  滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。


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166、多项选择题  离心式压缩机有下列优点（）

A.体积小
B.重量轻
C.维修方便
D.送气无油
E.送气压力大


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167、单项选择题  在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）

A.干球温度
B.湿球温度
C.露点温度
D.绝热饱和温度


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168、多项选择题  食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。

A.动量传递
B.数量传递
C.热量传递
D.力量传递
E.质量传递


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169、问答题  强化传热的目的和途径是什么？


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170、填空题  水蒸汽蒸馏中，蒸汽的未饱和损失用饱和系数来修正，饱和系数的值一般为（）。


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171、填空题  富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。


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172、填空题  往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。


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173、填空题  溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。


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174、填空题  红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。


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175、多项选择题  蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。

A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度


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176、填空题  增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。


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177、单项选择题  罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A.热量点
B.冷点
C.加热测量点
D.热量评价点


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178、单项选择题  蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A.升高温度
B.浓缩
C.增加焓值
D.成为固体


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179、名词解释  速冻的定性表达


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180、问答题  无水酒精是怎样生产出来的？


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181、问答题  食品物料蒸发浓缩时的特点？


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182、填空题  固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。


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183、填空题  灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。


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184、多项选择题  食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤


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185、单项选择题  食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

A.化工
B.生物
C.机械
D.物理


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186、填空题  热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）


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187、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。


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188、单项选择题  流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）

A.位压头加静压头
B.动压头加静压头
C.动压头加位压头
D.总压头为常量


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189、问答题  在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？


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190、填空题  物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。


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191、单项选择题  下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）

A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素


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192、问答题  发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？


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193、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。


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194、单项选择题  降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A.自然循环
B.强制循环
C.不循环


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195、多项选择题  在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.温度梯度
C.浓度梯度
D.湿度梯度
E.质量梯度


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196、多项选择题  食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）

A.粒状
B.纺（编）织状
C.多孔固体
D.多孔膜
E.滤纸


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197、填空题  利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。


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198、填空题  萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。


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199、名词解释  冷却食品


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200、填空题  乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。


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201、问答题  辐射应用类型有哪些？


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202、问答题  蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？


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203、单项选择题  在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

A.质量传递过程
B.热量传递过程
C.动量传递过程
D.密度改变过程


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204、填空题  在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。


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205、填空题  离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。


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206、问答题  在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？


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207、问答题  什么是气液比？有什么物理意义？


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208、多项选择题  结晶操作的起晶方法有（）

A.结晶起晶法
B.自然起晶法
C.二次起晶法
D.混合起晶法
E.晶种起晶法


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209、填空题  膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。


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210、问答题  膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？


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211、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。


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212、填空题  流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。


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213、问答题  度回升对食品的影响是什么？


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214、多项选择题  沉降可以发生在哪个力场中（）

A.重力场
B.电场
C.离心力场
D.温度场
E.磁场


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215、多项选择题  目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。

A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线


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216、填空题  精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。


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217、问答题  膜分离的半透膜按结构分为几类？


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218、单项选择题  哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜


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219、问答题  防止干耗的措施有哪些？


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220、填空题  乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。


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221、名词解释  食品的低温保藏


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222、填空题  实现传热过程的设备主要有如下三种类型（）、（）、（）.


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223、问答题  什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？


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224、单项选择题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌


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225、填空题  非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。


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226、名词解释  冷却过程的冷耗量


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227、问答题  什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？


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228、多项选择题  泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵
B.往复式泵
C.旋转泵
D.流体作用泵
E.离心泵


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229、填空题  多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。


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230、多项选择题  利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）

A.食用油脱臭
B.香精油分离
C.菜籽中榨油
D.花生油提取
E.棉花籽油提取


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231、问答题  简述食品低温保藏的基本原理。


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232、填空题  膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。


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233、单项选择题  食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分


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234、填空题  流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。


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235、填空题  固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。


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236、多项选择题  膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）

A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌


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237、单项选择题  正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。

A.大于
B.小于
C.相当
D.不同


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238、名词解释  食品低温处理


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239、多项选择题  食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。

A.成熟
B.收获
C.输送
D.清洗
E.贮藏


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240、问答题  真空蒸发需要哪些辅助设备？


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241、多项选择题  流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。

A.重力加速度
B.两相密度差
C.连续相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系数


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242、多项选择题  在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

A.质量衡算
B.动量衡算
C.数量衡算
D.能量衡算
E.参量衡算


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243、多项选择题  浸出操作在食品工业上的应用是（）

A.油脂工业
B.制糖业
C.提取玉米淀粉
D.牛乳的提纯
E.香料，色素的提取


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244、单项选择题  加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A.浓度
B.温度
C.热度
D.PH值


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245、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。


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246、多项选择题  食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡关系
D.过程速率
E.过程计算


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247、填空题  空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。


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248、问答题  什么是物质的热导率？与什么因素有关？


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249、填空题  食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。


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250、填空题  在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。


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251、多项选择题  简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。

A.速度
B.浓度
C.温度
D.均匀度
E.对称度


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252、填空题  脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。


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253、填空题  去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。


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254、填空题  非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。


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255、问答题  叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？


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256、问答题  乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？


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257、多项选择题  乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。

A.机械强制分散法
B.同时乳化法
C.转相法
D.浆体法
E.自然乳化法


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258、填空题  食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。


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259、问答题  按热能的供给方式，干燥分为几大类？


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260、填空题  流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。


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261、填空题  圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。


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262、问答题  膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？


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263、单项选择题  选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）

A.5℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃


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264、问答题  简述干燥低温处理在食品加工中的应用。


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265、填空题  流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。


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266、问答题  影响干缩的因素有哪些？


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267、问答题  膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？


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268、填空题  冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。


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269、填空题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。


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270、填空题  精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。


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271、填空题  非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。


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272、问答题  什么是浓差极化现象？如何消除？


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273、填空题  乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。


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274、填空题  旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。


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275、问答题  空气压缩机的附属装置有哪些？


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276、填空题  “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。


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277、问答题  什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？


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278、填空题  真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。


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279、填空题  对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。


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280、问答题  气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）


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281、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。


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282、单项选择题  表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）

A.Re>3500
B.Re>3800
C.Re>4000
D.Re>4200


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283、问答题  逆流干燥流程适宜何种物料？


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284、问答题  空气调节系统的类型有几种？


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285、填空题  食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。


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286、填空题  在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。


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287、填空题  对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。


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288、填空题  物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。


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289、填空题  乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。


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290、多项选择题  真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。

A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度


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291、填空题  工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.


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292、填空题  油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。


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293、填空题  输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。


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294、填空题  膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。


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295、填空题  利用微波加热时，辐射能的波长为（）。


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296、填空题  膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。


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297、填空题  精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。


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298、多项选择题  对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点


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299、问答题  超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？


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300、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。


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