食品科学技术：食品原料学微信做题（强化练习）

时间:2021-10-07 04:41:24

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品原料学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  猴头菇含量最高的有机物质是（）。


点击查看答案


2、问答题  面筋的成分


点击查看答案


3、名词解释  肉的腐败


点击查看答案


4、单项选择题  含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。

A、大蒜
B、大葱
C、洋葱
D、蕹菜


点击查看答案


5、名词解释  淀粉的糊化


点击查看答案


6、问答题  魔芋的主要化学成分是什么？


点击查看答案


7、填空题  面粉中含量最高的成分是（）。


点击查看答案


8、填空题  下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重：（）。


点击查看答案


9、问答题  构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？


点击查看答案


10、填空题  挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


点击查看答案


11、问答题  肉的僵直、解僵与成熟？


点击查看答案


12、填空题  面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。


点击查看答案


13、填空题  （）几乎不含EPA和DHA。


点击查看答案


14、问答题  小麦籽粒的构成？


点击查看答案


15、名词解释  延伸性


点击查看答案


16、名词解释  油料


点击查看答案


17、名词解释  肉制品风味产生的途径有哪些？


点击查看答案


18、问答题  酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？


点击查看答案


19、填空题  面筋存在于（）之中。


点击查看答案


20、填空题  铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。


点击查看答案


21、填空题  磷脂可分为（）和（）。


点击查看答案


22、问答题  粮食贮藏的安全水分？


点击查看答案


23、单项选择题  以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）

A、以蛋白质为主要营养成分。
B、常食不厌、供应充足。
C、成本较低、便于流通。
D、可以转化为动物性食品。


点击查看答案


24、名词解释  简述鱼自溶作用及其影响因素？


点击查看答案


25、问答题  什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？


点击查看答案


26、填空题  果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。


点击查看答案


27、问答题  异常乳可分下列几种？


点击查看答案


28、填空题  牛乳中含量最多的双糖是乳糖，它是由两个单糖分子（）和（）通过-1，4-糖苷键连接而成。


点击查看答案


29、填空题  挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。


点击查看答案


30、名词解释  食品原料中的危害


点击查看答案


31、填空题  乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是（）。


点击查看答案


32、填空题  下列味中，不属于生理基本味的是（）。


点击查看答案


33、填空题  鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。


点击查看答案


34、问答题  直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？


点击查看答案


35、填空题  各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（）。


点击查看答案


36、问答题  列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？


点击查看答案


37、问答题  玉米、发霉花生的有害成分？


点击查看答案


38、名词解释  K值


点击查看答案


39、名词解释  冷却肉


点击查看答案


40、单项选择题  关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）

A、油脂的熔点不是一个定值。
B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。


点击查看答案


41、名词解释  肉的成熟


点击查看答案


42、填空题  粮谷类主要包括（）、（）和（），即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。


点击查看答案


43、填空题  不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。


点击查看答案


44、问答题  防止静电的措施有哪几种方法？


点击查看答案


45、问答题  压力容器按压力分哪几类？


点击查看答案


46、名词解释  小麦面筋


点击查看答案


47、问答题  薯类淀粉生产中使用的酸浆是何物，并说明它的主要作用？


点击查看答案


48、问答题  肌原纤维的结构组成？


点击查看答案


49、问答题  解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？


点击查看答案


50、问答题  农药污染的途径？


点击查看答案


51、名词解释  牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？


点击查看答案


52、填空题  基础原料是构成食品的基本成份，它们本身即是一些食品加工生产的产品，包括（）、（）、（）、（）四大类。


点击查看答案


53、单项选择题  哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。


点击查看答案


54、问答题  屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？


点击查看答案


55、问答题  简述膳食纤维作用？


点击查看答案


56、问答题  粮油原料清理的基本方法有哪些？


点击查看答案


57、填空题  刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。


点击查看答案


58、填空题  我们把肌肉组织内脂肪、神经组织脂肪、脏器脂肪等称作（）。


点击查看答案


59、填空题  鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


点击查看答案


60、填空题  肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。


点击查看答案


61、问答题  特种玉米的概念是什么，有哪些品种？


点击查看答案


62、问答题  燃烧和爆炸事故有哪些特点？


点击查看答案


63、填空题  肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）；二是（）。


点击查看答案


64、问答题  辊式磨粉机主要由哪些机构构成？


点击查看答案


65、填空题  淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（）的混合物。


点击查看答案


66、名词解释  人造奶油


点击查看答案


67、名词解释  试述乳脂肪的化学组成？


点击查看答案


68、填空题  下列鱼翅中，品质最好的是（）。


点击查看答案


69、问答题  乳的成分组成？


点击查看答案


70、问答题  连续式脱胶工艺的特点是什么？


点击查看答案


71、问答题  小麦面团流变特性测定方法？


点击查看答案


72、问答题  稻谷制米主要有哪几个主要阶段？影响稻谷碾米工艺效果的因素有哪些？


点击查看答案


73、名词解释  试述蜂胶的主要化学成分和生物学功能？


点击查看答案


74、问答题  燃烧的条件有哪几个方面？


点击查看答案


75、填空题  核果类果实（）的多少与粗细是果品质量的重要指标。


点击查看答案


76、填空题  K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶段的不同鲜度，一般即杀鱼的K值为（）。


点击查看答案


77、填空题  牛磺酸是一种非蛋白质结构氨基酸的特殊氨基酸。以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，并以小分子二肽或三肽的形式存在于中枢神经系统，但不参与（）。


点击查看答案


78、单项选择题  哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
B、麦白蛋白、球蛋白。
C、麦谷蛋白、球蛋白。
D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。


点击查看答案


79、问答题  肉的食用品质有哪些？


点击查看答案


80、问答题  有机食品原料生产规范？


点击查看答案


81、问答题  请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？


点击查看答案


82、问答题  水酶法提油的特点是什么？


点击查看答案


83、名词解释  试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？


点击查看答案


84、问答题  食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？


点击查看答案


85、问答题  粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？


点击查看答案


86、填空题  新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。


点击查看答案


87、填空题  甲壳质是自然界仅次于（）的第二大丰富的生物聚合物。


点击查看答案


88、问答题  蔬菜依食用器官可以分为那些种类，并举例说明？


点击查看答案


89、填空题  洋葱中的催泪成分是：（）。


点击查看答案


90、问答题  试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？


点击查看答案


91、填空题  四季豆有毒，需充分加热，是因为含有（）。


点击查看答案


92、名词解释  感官评定


点击查看答案


93、填空题  哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。


点击查看答案


94、问答题  简述水产食品原料的一般营养成分？


点击查看答案


95、问答题  压力容器验收过程中应该注意哪些问题？


点击查看答案


96、单项选择题  组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）。

A、悬浮液
B、乳浊液
C、假溶液
D、真溶液


点击查看答案


97、填空题  果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。


点击查看答案


98、名词解释  简述果胶凝胶的条件？


点击查看答案


99、填空题  水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。


点击查看答案


100、问答题  抛光米加工的一般方法是什么？所使用的抛光剂有哪几种。


点击查看答案


101、填空题  茶叶中主要的功能性成分是（）和（）。


点击查看答案


102、问答题  琼胶中糖的组成？


点击查看答案


103、问答题  小麦制粉的含义？


点击查看答案


104、填空题  淀粉的单糖单位是（），纤维素的单糖单位是（）。


点击查看答案


105、填空题  不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（）。


点击查看答案


106、填空题  目前市场上较常见的含转基因的产品有：（）。


点击查看答案


107、名词解释  肉变质的原因及其控制方法？


点击查看答案


108、问答题  水剂法提油的特点是什么？


点击查看答案


109、名词解释  脂肪组织


点击查看答案


110、填空题  肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。


点击查看答案


111、问答题  小麦的商品学分类？


点击查看答案


112、问答题  我国畜产品加工业发展趋势？


点击查看答案


113、填空题  果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。


点击查看答案


114、填空题  牛磺酸在软体动物、甲壳类中含量较（），鱼类的含量（）。


点击查看答案


115、名词解释  肌节


点击查看答案


116、填空题  冬虫夏草的主要活性成分是（）。


点击查看答案


117、填空题  巴氏杀菌法分成（）和（）2种。


点击查看答案


118、填空题  粮油籽粒中占全粒重量最多的是（）。


点击查看答案


119、问答题  玉米浸泡的目的是什么？影响玉米浸泡的因素有哪些？


点击查看答案


120、名词解释  鱼贝类的死后僵硬


点击查看答案


121、问答题  生产实践中有哪些点火能源？


点击查看答案


122、名词解释  粮油原料中的化学成分有何规律？


点击查看答案


123、问答题  浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺点？


点击查看答案


124、名词解释  影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响？


点击查看答案


125、问答题  简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能？


点击查看答案


126、填空题  新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿中毒症状的化学物质是：（）。


点击查看答案


127、问答题  试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？


点击查看答案


128、填空题  油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。


点击查看答案


129、名词解释  鱼贝类的死后自溶


点击查看答案


130、单项选择题  以下哪一项为豆类的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子叶
C、胚乳
D、种皮


点击查看答案


131、问答题  什么是果蔬的品质？它包括哪些内容？


点击查看答案


132、名词解释  油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？


点击查看答案


133、问答题  肉的组成部分？


点击查看答案


134、填空题  海藻是碘（）的重要来源。


点击查看答案


135、填空题  稻米品质指标：（）。


点击查看答案


136、问答题  试述猪、牛、鸭的经济类型？


点击查看答案


137、问答题  按原料的营养特点可将食品原料分为哪三类群？


点击查看答案


138、问答题  稻谷的分类


点击查看答案


139、问答题  食物低温贮藏法的种类、定义、使用范围、特点及注意事项？


点击查看答案


140、问答题  豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？


点击查看答案


141、问答题  简述玉米的营养价值？


点击查看答案


142、问答题  稻谷脱壳的主要方法有哪几种？


点击查看答案


143、名词解释  无损伤检测


点击查看答案


144、名词解释  蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？


点击查看答案


145、填空题  黄曲霉毒素在（）条件下迅速分解。


点击查看答案


146、问答题  简述肉的变色过程及原理？


点击查看答案


147、问答题  论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？


点击查看答案


148、名词解释  淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？


点击查看答案


149、填空题  蒸馏酒的主要卫生问题是（）。


点击查看答案


150、问答题  籼米、粳米和糯米的特点？


点击查看答案


151、问答题  小麦搭配的目的


点击查看答案


152、问答题  异常乳的种类及特征有哪些？


点击查看答案


153、名词解释  果蔬原料的特性？


点击查看答案


154、问答题  简述长春鳊、团头鲂、三角鲂的品种识别方法？


点击查看答案


155、问答题  畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？


点击查看答案


156、填空题  名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。


点击查看答案


157、名词解释  吸水性


点击查看答案


158、问答题  玉米的储藏方法与管理措施？


点击查看答案


159、填空题  肌肉中的蛋白质含量约为（）。


点击查看答案


160、问答题  什么是粮油加工学？


点击查看答案


161、问答题  河豚的有毒成分，在体内的分布情况，加工中去除有毒成分的方法？


点击查看答案


162、名词解释  食用成熟度


点击查看答案


163、问答题  简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？


点击查看答案


164、问答题  鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？


点击查看答案


165、问答题  畜禽宰前为什么要休息、禁食、饮水？有何具体要求？


点击查看答案


166、填空题  丁香成熟的果实称为：（）。


点击查看答案


167、问答题  粮油原料的清理原理是什么？


点击查看答案


168、问答题  水果的主要成分及特性？


点击查看答案


169、名词解释  肌肉成熟和肉品质之间的关系？


点击查看答案


170、问答题  玉米醇溶蛋白的特性有哪些？


点击查看答案


171、填空题  活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。


点击查看答案


172、名词解释  我国生产的安全食品


点击查看答案


173、问答题  鱼贝类易易腐败变质的原因？


点击查看答案


174、问答题  试述食醋的种类，用途用法？


点击查看答案


175、填空题  部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。


点击查看答案


176、填空题  K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。


点击查看答案


177、问答题  K值及其意义？


点击查看答案


178、问答题  果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？


点击查看答案


179、名词解释  greenfood


点击查看答案


180、填空题  面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。


点击查看答案


181、问答题  海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？


点击查看答案


182、名词解释  肌肉组织


点击查看答案


183、填空题  叶绿素在（）条件下相对稳定。


点击查看答案


184、填空题  当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。


点击查看答案


185、问答题  豆类种子的组成？


点击查看答案


186、问答题  论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？


点击查看答案


187、问答题  谷类食物的特征？


点击查看答案


188、问答题  面筋的形成过程。


点击查看答案


189、问答题  谷粒的组成？


点击查看答案


190、填空题  “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。


点击查看答案


191、问答题  大豆中有哪几种重要的微量成分？


点击查看答案


192、填空题  制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。


点击查看答案


193、名词解释  果蔬品质


点击查看答案


194、问答题  油料种子的结构？


点击查看答案


195、问答题  简述EPA、DHA的生理功能？


点击查看答案


196、问答题  毛油中的胶溶性杂质有哪些，主要去除方法如何？


点击查看答案


197、问答题  传统的粮油加工的含义？


点击查看答案


198、问答题  

简述食品原料的三群分类法，食品品质构成要素？


点击查看答案


199、问答题  简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的问题？


点击查看答案


200、问答题  何谓击晕？畜禽宰杀前击晕有何好处？


点击查看答案


201、问答题  试述肉的组织结构？


点击查看答案


202、名词解释  薯类


点击查看答案


203、问答题  小麦中蛋白质的种类及特性？


点击查看答案


204、问答题  从肌肉结构及其组成特性分析鱼肉和畜产动物肌肉的区别？


点击查看答案


205、填空题  水产动物含有的维生素主要包括脂溶性（）和水溶性维生素B族和C。


点击查看答案


206、填空题  小麦蛋白质主要由（）和（）组成。


点击查看答案


207、名词解释  肌动蛋白


点击查看答案


208、问答题  乳的分散体系？


点击查看答案


209、问答题  PSE肉和DFD肉的定义？


点击查看答案


210、问答题  天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？


点击查看答案


211、填空题  鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元分解产物为（）。


点击查看答案


212、问答题  大豆的营养特点？


点击查看答案


213、问答题  闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？


点击查看答案


214、填空题  在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。


点击查看答案


215、问答题  什么是可燃性气体的爆炸？


点击查看答案


216、问答题  玉米的籽粒构造？


点击查看答案


217、问答题  什么是油脂的同质多晶现象？


点击查看答案


218、问答题  对小麦表面处理的方法有哪些？


点击查看答案


219、问答题  简述食品原料学的研究内容？


点击查看答案


220、问答题  影响浸出速率的因素有哪些？


点击查看答案


221、问答题  玉米有哪些类型？


点击查看答案


222、名词解释  薄膜成型性


点击查看答案


223、填空题  加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经（）、（）、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。


点击查看答案


224、问答题  产生雷电的原因有哪些？


点击查看答案


225、问答题  简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？


点击查看答案


226、填空题  纤维素与半纤维素的生理功能：（）。


点击查看答案


227、问答题  简述甲壳质的结构特点及其衍生物主要生理功能？


点击查看答案


228、问答题  淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？


点击查看答案


229、名词解释  简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？


点击查看答案


230、填空题  大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、（）3个部分构成。


点击查看答案


231、问答题  简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？


点击查看答案


232、问答题  水产品食品原料的化学组成特点？


点击查看答案


233、填空题  植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。


点击查看答案


234、问答题  蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？


点击查看答案


235、填空题  蜂王浆中的（）具有扩张动脉血管，使犬股动脉血流量暂时增大的作用。


点击查看答案


236、问答题  面粉的熟成？


点击查看答案


237、问答题  试述猪的经济类型及特点？


点击查看答案


238、问答题  粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？


点击查看答案


239、填空题  鱼贝类蛋白质的特点是（）。


点击查看答案


240、名词解释  DFD肉


点击查看答案


241、问答题  能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？


点击查看答案


242、名词解释  牛乳的表面张力对乳品质量有什么影响？


点击查看答案


243、填空题  谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。


点击查看答案


244、问答题  世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？


点击查看答案


245、填空题  果蔬的酸味是由（）决定的。


点击查看答案


246、问答题  小麦制粉系统可分为哪几部分？


点击查看答案


247、名词解释  简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？


点击查看答案


248、名词解释  organicfood


点击查看答案


249、问答题  简述碳酸气在饮料中的作用？


点击查看答案


250、名词解释  粮油原料的加工适性分别是什么？


点击查看答案


251、问答题  粮油食品企业安全生产的意义是什么？


点击查看答案


252、问答题  稻谷中含哪些维生素，分布如何？


点击查看答案


253、问答题  影响油脂酸败的主要因素有哪些？


点击查看答案


254、填空题  蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。


点击查看答案


255、问答题  试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


点击查看答案


256、问答题  简述刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜的品质特点及黄瓜的保健功能？


点击查看答案


257、问答题  真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原因有哪些？


点击查看答案


258、问答题  谷类的主要成分？


点击查看答案


259、填空题  青稞是哪个省的名特原料：（）。


点击查看答案


260、名词解释  低酸度酒精阳性乳产生的原因？


点击查看答案


261、填空题  叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。


点击查看答案


262、名词解释  简述果实后熟及影响后熟的因素？


点击查看答案


263、问答题  粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什么表示？


点击查看答案


264、问答题  在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。


点击查看答案


265、问答题  牛奶均质的原理及作用？


点击查看答案


266、名词解释  胴体


点击查看答案


267、填空题  新鲜蜂王浆的pH为（），呈（）性。


点击查看答案


268、问答题  安全事故对企业的影响有哪些？


点击查看答案


269、填空题  鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。


点击查看答案


270、名词解释  蛋白质消化率


点击查看答案


271、填空题  果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。


点击查看答案


272、填空题  肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。


点击查看答案


273、名词解释  肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？


点击查看答案


274、名词解释  大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？


点击查看答案


275、填空题  果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。


点击查看答案


276、问答题  水产食品原料的特性？


点击查看答案


277、填空题  核果类水果不包括下列哪项：（）。


点击查看答案


278、名词解释  淀粉的回生


点击查看答案


279、问答题  小麦的主要化学成分及特征？


点击查看答案


280、名词解释  果蔬组织的种类及其作用？


点击查看答案


281、问答题  水解的概念？


点击查看答案


282、问答题  粮油食品生产企业的事故有哪些？


点击查看答案


283、问答题  营养强化米的含义是什么？


点击查看答案


284、名词解释  豆类作物的特点如何？


点击查看答案


285、问答题  我国猪肉的分割方法？


点击查看答案


286、问答题  简述甘薯和马铃薯食用品种与加工品种的要求有何不同？


点击查看答案


287、问答题  简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？


点击查看答案


288、问答题  畜禽宰杀前电昏有何好处？


点击查看答案


289、填空题  粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。


点击查看答案


290、名词解释  鱼类腐败


点击查看答案


291、单项选择题  HACCP的含义是。（）

A、危险控制。
B、关键点分析。
C、关键点分析与危险控制。
D、危险分析与关键点控制。


点击查看答案


292、问答题  酸炼脱胶的原理和作用有哪些？


点击查看答案


293、问答题  鱼贝类死后变化机理？


点击查看答案


294、问答题  目前植物油脂制取方法主要有哪些？


点击查看答案


295、问答题  常见海产鱼的种类有哪些？


点击查看答案


296、问答题  安全生产技术涉及的学科有哪些？


点击查看答案


297、问答题  试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


点击查看答案


298、问答题  精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？


点击查看答案


299、问答题  适用于面包加工的麦类品种？


点击查看答案


300、问答题  蔬菜的分类（按食用器官）？


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品原料学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部