时间:2021-09-15 02:59:50
1、单项选择题 （）是高档宴会摆台要求之一。
A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
2、填空题 我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。
3、单项选择题 （）不是蒙古族人的饮食习俗。
A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒
4、单项选择题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤
5、填空题 服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、（）、礼貌，尊重消费者。
6、问答题 如何接待寻求环境优雅的客人？
7、单项选择题 畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。
A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素
8、单项选择题 我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高
9、单项选择题 鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形
10、单项选择题 （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒
11、单项选择题 鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质
12、单项选择题 西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客
13、单项选择题 下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。
A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地
14、单项选择题 下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情
15、单项选择题 西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。
A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝
16、单项选择题 道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。
A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异
17、单项选择题 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。
A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物
18、多项选择题 西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。
A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟
19、单项选择题 制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A.10
B.15
C.20
D.30
20、单项选择题 在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。
A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员
21、问答题 语言服务要注意要哪几点？
22、单项选择题 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。
A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵
23、单项选择题 下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。
A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好
24、填空题 食品污染的类型有（）污染和放射性污染。
25、填空题 椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
26、单项选择题 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
27、单项选择题 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后
28、填空题 东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。
29、填空题 河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。
30、填空题 以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
31、单项选择题 （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品
B、脱去工服去洗手间
C、折叠餐巾花时尽量少讲话
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒
32、填空题 违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。
33、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满
34、填空题 法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。
35、单项选择题 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A、63℃；30分钟
B、80℃~90℃；30~60秒
C、100℃；3~5分钟
D、100℃；0.5~2秒
36、单项选择题 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员
37、填空题 糌杷是（）族人的日常食品。
38、填空题 山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。
39、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断
40、填空题 香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。
41、单项选择题 礼仪是表示礼节的（）。
A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动
42、单项选择题 对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化
43、填空题 理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
44、问答题 中国花茶的特点？
45、填空题 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。
46、多项选择题 五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米
47、单项选择题 对酗酒闹事的行为处理要（）。
A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳
48、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、纤维素
49、单项选择题 询问客人是否需要添加食品时应说（）。
A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗
50、多项选择题 点心中（）是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
51、单项选择题 成人每日（）的摄入量约为50g。
A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇
52、多项选择题 仪器鉴别酒质具有一定的（）。
A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性
53、填空题 紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。
54、填空题 各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。
55、填空题 影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
56、单项选择题 美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
57、单项选择题 日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油
58、单项选择题 （）是我国元宵节。
A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五
59、单项选择题 （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。
A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学
60、多项选择题 影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。
A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度
61、单项选择题 感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格
62、单项选择题 宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用
63、单项选择题 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
64、单项选择题 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。
A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色
65、单项选择题 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟
66、单项选择题 西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠
67、单项选择题 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水
68、问答题 高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
69、问答题 宴会开始前做到哪“八知三了解“？
70、多项选择题 波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。
A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永
71、单项选择题 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
72、单项选择题 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音
73、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。
A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟
74、多项选择题 社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。
A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索
75、单项选择题 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人
76、单项选择题 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A、同色
B、差色
C、顺色
D、彩色
77、单项选择题 泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯
78、单项选择题 西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺
79、问答题 就餐消毒者有哪些心理需求？
80、单项选择题 百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。
A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好
81、单项选择题 膳食中的热量来自（）
A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类
82、填空题 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。
83、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。
A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地
84、单项选择题 西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。
A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒
85、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。
A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色
86、单项选择题 设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物
87、问答题 餐台插花茶草的使用要求？
88、单项选择题 梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。
A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花
89、问答题 中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？
90、单项选择题 （）不是济南菜的特点。
A、芡大油厚，咸辣香软
B、长于制汤
C、讲究用汤
D、制作精细
91、单项选择题 高档宴会每桌占地面积应为（）。
A.10m～12m
B.12m～15m
C.15m～17m
D.17m～19m
92、单项选择题 如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。
A.高薪职工
B.底薪职工
C.义务工
D.临时工
93、单项选择题 下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
94、单项选择题 食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
95、单项选择题 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
96、单项选择题 使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。
A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶
97、填空题 采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。
98、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
99、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
100、单项选择题 中国茅台酒中的香气成本多达（）
A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种
101、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
A、柏
B、松
C、桂
D、白果
102、单项选择题 西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台
103、单项选择题 （）不会对劳动定额产生影响。
A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次
104、单项选择题 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。
A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账
105、单项选择题 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。
A、气质
B、心理
C、生理
D、身体
106、单项选择题 西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。
A、葡萄酒
B、烈性酒
C、鸡尾酒
D、啤酒
107、单项选择题 茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
108、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。
A、铁
B、钠
C、磷
D、钾
109、多项选择题 平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准
A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况
110、问答题 中国绿茶的特点？
111、单项选择题 有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康
112、填空题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
113、单项选择题 东北人的饮食特点是（）。
A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒
114、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。
A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目
115、单项选择题 四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县
116、单项选择题 1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。
A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》
117、单项选择题 乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。
A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶
118、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。
A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成
119、单项选择题 下列（）种是董酒的酿造原料。
A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
120、填空题 湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。
121、单项选择题 西餐摆台中，水杯摆在主刀上方，杯底距主刀尖（）。
A.0.5cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
122、问答题 高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？
123、单项选择题 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法
124、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。
A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用
125、填空题 上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。
126、单项选择题 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。
A、客人的姓名
B、客人的体形
C、用餐时间
D、用餐人数
127、单项选择题 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（），酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜
D、11゜～13゜
128、问答题 如何接待性急求快的宾客？
129、单项选择题 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
130、填空题 客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
131、单项选择题 （）酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通
132、单项选择题 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。
A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算
133、多项选择题 紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。
A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖
134、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
135、填空题 马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。
136、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
C、同时请客人出示身份证
D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人
137、问答题 接待新婚宴的服务方式是什么？
138、单项选择题 国色天香是对（）形容。
A、牡丹
B、荷花
C、菊花
D、月季花
139、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性
140、单项选择题 正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60
141、填空题 桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。
142、单项选择题 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。
A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形
143、单项选择题 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶
144、单项选择题 下列（）是宴会传菜员的职责。
A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座
145、问答题 宴会指挥员的职责是什么？
146、单项选择题 在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式
147、填空题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
148、单项选择题 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
149、单项选择题 西餐零点服务的特点之一是注重（），以获得稳定的客源。
A、工作标准
B、客人的穿着
C、装饰水平
D、质量标准
150、单项选择题 （）是理智性消费的特点之一。
A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划
151、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴
152、单项选择题 作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。
A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝
153、填空题 筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。
154、单项选择题 （）是伊斯兰教的主要节日。
A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节
155、单项选择题 下列白酒属于清香型的是（）。
A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒
156、单项选择题 下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快
157、问答题 高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？
158、单项选择题 下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间
159、单项选择题 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
A、西北
B、东北
C、华东
D、华中
160、多项选择题 热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。
A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人
161、问答题 宴会前的安全检查有哪些？
162、单项选择题 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
163、单项选择题 高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。
A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算
164、填空题 山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。
165、填空题 宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
166、单项选择题 向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味
167、单项选择题 下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。
A、在干净的盘中折叠餐巾花
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯时拿杯口部位
D、叠餐巾花时少说话
168、单项选择题 紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。
A、红茶
B、白茶
C、黄茶
D、乌龙茶
169、填空题 餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。
170、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。
A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质
171、单项选择题 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。
A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯
172、单项选择题 西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。
A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲
173、单项选择题 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表
174、单项选择题 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的
D、价格昂贵
175、单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。
A、第八届全国人民代表大会常务委员会第十六会议
B、党的第九届代表大会
C、党的十一届三中全会
D、第七届全国人民政治协商会议
176、填空题 绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。
177、多项选择题 牛排的成熟度有（）。
A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟
178、问答题 餐饮企业工作的特点？
179、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
180、单项选择题 白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。
A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉
181、单项选择题 非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
182、单项选择题 肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、菜子油
B、花生油
C、啤酒
D、鸡油
183、填空题 餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。
184、问答题 简述延长花期的烫封法？
185、单项选择题 鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法
186、单项选择题 下列（）做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。
187、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A、25
B、27
C、29
D、31
188、单项选择题 厅门门锁是（）安全装置，（）层有。
A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首
189、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
190、多项选择题 服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。
A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑
191、单项选择题 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。
A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式
192、问答题 如何满足宾客受尊重的心理？
193、单项选择题 下列污染不属于化学污染的是（）。
A、农药污染
B、生物性污染
C、食品添加剂使用过量
D、包装材料中有害物质含量过多
194、填空题 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。
195、单项选择题 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
A、制订宴会菜单
B、服务知识
C、专业素质
D、服务技能
196、填空题 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
197、单项选择题 烛台保养的方法是（）。
A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液
198、单项选择题 餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
199、单项选择题 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿
200、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法
201、问答题 法国葡萄酒有哪三个主要区？
202、单项选择题 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
203、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子
204、单项选择题 良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格
205、单项选择题 白葡萄酒杯容量约为（）。
A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml
206、单项选择题 性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。
A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制
207、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度
208、单项选择题 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。
A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干
209、单项选择题 讲礼貌有助于调节人际关系和（），让来店用餐客人有宾至如归感。
A.激化矛盾
B.产生自卑心理
C.让人无所适从
D.缓解矛盾避免冲突
210、单项选择题 由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。
A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子
211、单项选择题 灭菌是（）物体中所有微生物的技术。
A、减少
B、杀灭
C、改变
D、消除
212、单项选择题 （）做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡
213、单项选择题 食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
214、单项选择题 （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利
215、单项选择题 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。
A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定
216、单项选择题 桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。
A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂
217、单项选择题 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入
218、单项选择题 >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。
A、双手捂嘴
B、不停的咳嗽
C、用手指捏咽喉
D、大声喊叫
219、单项选择题 山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。
A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次
220、填空题 中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。
221、单项选择题 餐厅的销售额与（）是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度
222、问答题 简述延长花期的蜡封法？
223、问答题 餐饮企业工作有哪些特点？
224、单项选择题 下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。
A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期
225、单项选择题 西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时
226、填空题 仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。
227、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力
228、多项选择题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。
A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒
229、单项选择题 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳
230、单项选择题 根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。
A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划
231、填空题 炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。
232、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花
233、单项选择题 （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧
234、问答题 现代宴会经营主要有哪三大类？
235、单项选择题 不属于东北饮食特点是（）。
A、有“吃下午”的习俗
B、猪肉炖粉条是大众食品
C、喜食豆饭和二米饭
D、无论男士女士均能豪饮
236、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
237、单项选择题 对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。
A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额
238、单项选择题 宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。
A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度
239、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
240、单项选择题 常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器
241、单项选择题 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。
A、工龄
B、年龄
C、想法
D、面容
242、单项选择题 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。
A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座
243、单项选择题 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
244、问答题 高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
245、填空题 鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。
246、单项选择题 鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。
A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富
247、单项选择题 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
248、单项选择题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。
A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭
249、多项选择题 快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。
A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧
250、单项选择题 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。
A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张
251、单项选择题 西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。
A、撤换餐盘
B、菜肴分让
C、菜肴整理
D、菜肴浇汁
252、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地
253、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。
254、问答题 酒的种类
255、单项选择题 上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。
A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓
256、单项选择题 为身体有残疾客人服务的原则是（）。
A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人
257、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。
A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇
258、单项选择题 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查
259、填空题 餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。
260、单项选择题 饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
261、单项选择题 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
262、问答题 中餐餐台插花有哪些注意事项？
263、单项选择题 法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
264、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。
A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高
265、单项选择题 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。
A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间
266、问答题 西餐宴会厅堂布置的原则是什么？
267、填空题 酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。
268、单项选择题 >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C
269、单项选择题 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘
270、单项选择题 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部
271、问答题 搞好餐饮企业用工管理的意义？
272、问答题 西餐餐点服务的程序是什么？
273、单项选择题 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。
A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫
274、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
275、填空题 红茶名品有闽红、祁门红、（）。
276、填空题 伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。
277、问答题 中餐宴会厅堂布置的原则是什么？
278、单项选择题 福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉
279、单项选择题 牛奶的消毒方法多采用（）法。
A、干烤消毒
B、蒸汽消毒
C、紫外线消毒
D、巴氏消毒
280、单项选择题 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。
A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放
281、单项选择题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
282、单项选择题 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。
A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地
283、单项选择题 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。
A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花
284、单项选择题 对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。
A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受
285、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
A、13
B、15
C、17
D、19
286、单项选择题 香槟杯的容量为（）。
A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL
287、单项选择题 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
288、填空题 中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。
289、单项选择题 下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
290、单项选择题 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
291、单项选择题 下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
292、填空题 社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。
293、单项选择题 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。
A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况
294、单项选择题 酱香型的代表酒是（）酒。
A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒
295、单项选择题 餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。
A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉
296、单项选择题 伊斯兰教的重要节日之一是（）。
A、愚人节
B、开斋节
C、情人节
D、成道节
297、单项选择题 餐厅服务在为客人送上帐单之前（）工作是必须要做的，以确保客人满意。
A、提供茶水服务
B、计算食品的营养成份
C、仔细核对帐单
D、提供制做菜肴厨师的姓名
298、单项选择题 餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。
A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性
299、填空题 延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。
300、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。
A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式