食品科学技术：食品机械与设备在线测试（每日一练）

时间:2021-09-07 02:55:18

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1、问答题  真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？


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2、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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3、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


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4、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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5、填空题  滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。


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6、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


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7、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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8、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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9、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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10、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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11、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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12、问答题  果蔬汁液的提取方法


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13、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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14、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


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15、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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16、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


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17、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


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18、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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19、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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20、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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21、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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22、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


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23、名词解释  人工制冷


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24、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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25、问答题  硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？


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26、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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27、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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28、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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29、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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30、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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31、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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32、单项选择题  保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。

A.4bar，1bar
B.3bar，1ba
C.4bar，3bar
D.2bar，3bar


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33、名词解释  粉碎概念


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34、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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35、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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36、单项选择题  利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。

A、多级离心泵
B、凸轮泵
C、柱塞泵
D、离心泵


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37、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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38、问答题  胶体磨类型及应用？


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39、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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40、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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41、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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42、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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43、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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44、单项选择题  如何调小杀菌机的生产回流量（）.

A.降低供料泵的速度
B.提高供料泵的速度
C.降低均质机的速度


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45、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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46、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


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47、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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48、名词解释  粉碎机技术


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49、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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50、问答题  降膜分布器有几种？作用？


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51、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


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52、问答题  了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置


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53、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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54、问答题  液体食品的特点


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55、问答题  阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？


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56、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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57、问答题  液力输送原理与分类


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58、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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59、名词解释  叶片式泵


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60、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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61、名词解释  对流干燥器


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62、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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63、名词解释  真空灌装


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64、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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65、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


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66、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


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67、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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68、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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69、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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70、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


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71、单项选择题  润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.

A、水
B、油
C、油膜


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72、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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73、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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74、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


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75、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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76、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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77、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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78、填空题  福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分


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79、问答题  何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？


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80、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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81、名词解释  欧姆杀菌


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82、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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83、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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84、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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85、问答题  机械常见故障及原因


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86、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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87、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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88、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


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89、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


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90、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


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91、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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92、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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93、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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94、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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95、名词解释  旋转式泵


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96、名词解释  等压灌装


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97、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


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98、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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99、问答题  泵M4的型号和功能？


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100、名词解释  食品杀菌目的


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101、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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102、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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103、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


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104、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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105、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


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106、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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107、单项选择题  Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。

A、大于65度
B、大于等于130
C、大于等于133度
D、小于138度


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108、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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109、名词解释  离心过滤


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110、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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111、问答题  与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？


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112、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


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113、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


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114、名词解释  胶体磨


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115、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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116、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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117、问答题  真空干燥的特点


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118、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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119、名词解释  充填


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120、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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121、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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122、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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123、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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124、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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125、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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126、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


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127、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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128、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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129、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


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130、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


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131、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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132、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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133、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


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134、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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135、单项选择题  FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.

A.保持管
B.均质器前
C.均质器后
D.产品灌注压力


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136、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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137、问答题  三辊分级机的特点及应用？


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138、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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139、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


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140、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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141、填空题  食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。


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142、单项选择题  在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机


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143、名词解释  薄膜蒸发器


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144、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


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145、名词解释  剥壳方法


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146、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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147、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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148、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


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149、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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150、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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151、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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152、单项选择题  液环泵一般适用于何种场合（）.

A.不含气体
B.含有空气
C.柔和处理


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153、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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154、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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155、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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156、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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157、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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158、名词解释  食品杀菌方法


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159、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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160、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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161、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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162、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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163、问答题  离心泵常用的轴封装置


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164、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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165、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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166、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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167、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


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168、问答题  隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？


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169、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


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170、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


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171、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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172、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


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173、名词解释  极距


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174、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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175、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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176、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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177、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


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178、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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179、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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180、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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181、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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182、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


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183、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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184、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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185、名词解释  均质


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186、名词解释  喷雾干燥


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187、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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188、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


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189、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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190、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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191、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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192、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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193、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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194、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


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195、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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196、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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197、问答题  食品机械如何分类？


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198、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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199、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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200、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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201、单项选择题  热水压力和产品压力的关系是（）.

A.热水压力小于产品压力
B.热水压力大于产品压力
C.热水压力等于产品压力


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202、问答题  高压均质机的工作原理？


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203、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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204、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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205、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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206、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


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207、问答题  了解各种真空浓缩设备在生产上的应用


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208、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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209、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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210、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


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211、名词解释  喷射式冷凝机


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212、填空题  列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。


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213、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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214、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


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215、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


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216、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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217、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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218、名词解释  冷冻干燥


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219、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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220、问答题  离心分离设备的分类及应用


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221、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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222、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


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223、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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224、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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225、填空题  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。


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226、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


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227、问答题  控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？


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228、问答题  简述均质机的结构、工作原理及其类型。


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229、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


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230、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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231、填空题  压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。


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232、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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233、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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234、名词解释  卧式辊压机


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235、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


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236、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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237、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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238、问答题  简述高压均质机的均质过程


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239、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


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240、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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241、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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242、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


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243、问答题  V78阀的作用是什么？


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244、问答题  润滑剂种类及的选择


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245、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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246、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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247、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


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248、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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249、问答题  影响锤片式粉碎机工作性能的因素？


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250、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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251、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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252、问答题  食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式


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253、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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254、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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255、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


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256、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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257、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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258、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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259、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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260、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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261、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


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262、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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263、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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264、名词解释  食品包装


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265、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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266、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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267、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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268、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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269、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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270、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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271、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


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272、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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273、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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274、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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275、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


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276、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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277、问答题  搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？


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278、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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279、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


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280、填空题  多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。


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281、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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282、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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283、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


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284、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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285、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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286、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


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287、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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288、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


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289、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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290、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


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291、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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292、问答题  巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？


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293、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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294、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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295、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


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296、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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297、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。


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298、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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299、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


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300、问答题  食品干燥中应注意的问题


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