餐厅服务员：餐厅服务员中级试题预测（每日一练）

时间:2021-08-03 03:11:52

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  藏族人忌吃（）类、奇蹄五爪类。


点击查看答案


2、问答题  用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？


点击查看答案


3、问答题  请讲出至少五种川菜的主要代表菜？


点击查看答案


4、单项选择题  布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。

A、宴会的性质
B、客人的习惯要求
C、领导的意图
D、用餐档次


点击查看答案


5、单项选择题  大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。

A、领导意图
B、宴会服务工作的全部分工
C、主办单位的意图
D、任务情况


点击查看答案


6、单项选择题  在餐厅备有针线和旅游交通图，属于（）。

A.直接服务
B.热情服务
C.常规服务
D.超常服务


点击查看答案


7、单项选择题  威士忌、金酒、伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒


点击查看答案


8、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色


点击查看答案


9、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。


点击查看答案


10、单项选择题  宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍
B、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝


点击查看答案


11、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微


点击查看答案


12、问答题  客人要求服务员敬酒怎么办？


点击查看答案


13、填空题  分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）


点击查看答案


14、单项选择题  职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。

A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感


点击查看答案


15、填空题  粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。


点击查看答案


16、填空题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。


点击查看答案


17、问答题  上菜应掌握的原则是什么？


点击查看答案


18、多项选择题  食物中毒根据其病原的种类可分为（）

A.微生物食物中毒
B.化学食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.不明原因食物中毒


点击查看答案


19、单项选择题  分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅
D、鸡颈


点击查看答案


20、填空题  福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。


点击查看答案


21、单项选择题  无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务


点击查看答案


22、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉


点击查看答案


23、单项选择题  服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A、价格低
B、不想要
C、高质量
D、创新


点击查看答案


24、单项选择题  就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的


点击查看答案


25、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？


点击查看答案


26、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务


点击查看答案


27、单项选择题  当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。

A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟


点击查看答案


28、单项选择题  （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红


点击查看答案


29、单项选择题  代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并（）以便保管。

A、注明地址
B、注明理由
C、注明姓名
D、注明酒量


点击查看答案


30、填空题  分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。


点击查看答案


31、问答题  餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？


点击查看答案


32、单项选择题  目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好


点击查看答案


33、问答题  宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。


点击查看答案


34、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。


点击查看答案


35、单项选择题  上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒


点击查看答案


36、填空题  瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。


点击查看答案


37、单项选择题  餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥


点击查看答案


38、单项选择题  宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求


点击查看答案


39、单项选择题  冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料


点击查看答案


40、问答题  关于描述“佛跳墙”的一句名句？


点击查看答案


41、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品


点击查看答案


42、多项选择题  山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油
B.辣酱油
C葱末
D.姜末


点击查看答案


43、填空题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。


点击查看答案


44、单项选择题  当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务


点击查看答案


45、单项选择题  分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点


点击查看答案


46、问答题  为客人上火候菜时应注意什么问题？


点击查看答案


47、问答题  就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？


点击查看答案


48、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？


点击查看答案


49、问答题  上汤菜时应注意哪些事宜？


点击查看答案


50、问答题  先宾后主的上茶原则是什么？


点击查看答案


51、单项选择题  西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务


点击查看答案


52、填空题  餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。


点击查看答案


53、问答题  西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？


点击查看答案


54、单项选择题  中国南方人多喜欢饮用（）。

A.花茶
B.清茶
C.紧压茶
D.红茶


点击查看答案


55、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块


点击查看答案


56、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求


点击查看答案


57、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水


点击查看答案


58、问答题  为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？


点击查看答案


59、单项选择题  “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理


点击查看答案


60、单项选择题  食品贮存，保管人员要经常查看（）。

A.质量
B.数量
C.保质期
D.色泽


点击查看答案


61、单项选择题  中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备


点击查看答案


62、单项选择题  蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食


点击查看答案


63、单项选择题  干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆


点击查看答案


64、单项选择题  （）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类


点击查看答案


65、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？


点击查看答案


66、填空题  四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。


点击查看答案


67、单项选择题  客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后


点击查看答案


68、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料


点击查看答案


69、单项选择题  坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变


点击查看答案


70、问答题  分菜服务应该注意哪些？


点击查看答案


71、单项选择题  宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账


点击查看答案


72、单项选择题  咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体


点击查看答案


73、填空题  纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。


点击查看答案


74、单项选择题  餐厅清洁卫生包括（）。

A、清洁餐具
B、清洁用具
C、清洁厨具
D、清洁环境


点击查看答案


75、单项选择题  西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

A、一
B、二
C、三
D、合适


点击查看答案


76、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到


点击查看答案


77、问答题  客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？


点击查看答案


78、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？


点击查看答案


79、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。


点击查看答案


80、单项选择题  除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。

A、1周
B、1-2周
C、1个月
D、2个月


点击查看答案


81、单项选择题  从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

A、原料
B、形式
C、造型
D、种类


点击查看答案


82、问答题  如果宾客问服务人员为什么服务要先宾后主，怎么回答？


点击查看答案


83、单项选择题  对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行


点击查看答案


84、单项选择题  插花主要有（）艺术风格之分。

A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋


点击查看答案


85、单项选择题  要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。

A、采用积极的推销方法
B、提供主动、热情服务
C、提供细致、周到服务
D、额外做点事


点击查看答案


86、问答题  发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？


点击查看答案


87、问答题  包厢已满，客人有不愿意坐大厅？


点击查看答案


88、多项选择题  植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗


点击查看答案


89、单项选择题  开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。

A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯


点击查看答案


90、单项选择题  在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人


点击查看答案


91、单项选择题  吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处


点击查看答案


92、问答题  看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？


点击查看答案


93、问答题  遇到客自带酒水怎么办？


点击查看答案


94、问答题  当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？


点击查看答案


95、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务


点击查看答案


96、单项选择题  拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈


点击查看答案


97、单项选择题  清真菜系又被称为（）。

A.素菜
B.鄂菜
C.回民菜
D.伊斯兰教菜


点击查看答案


98、单项选择题  分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。

A、端托、餐车
B、端托、餐桌
C、服务车、餐桌
D、分菜台、餐桌


点击查看答案


99、单项选择题  朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

A、猪肉
B、兔肉
C、羊肉
D、鱼肉


点击查看答案


100、问答题  大型宴会餐桌安排有哪些要求？


点击查看答案


101、单项选择题  酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水


点击查看答案


102、单项选择题  西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）

A.咸
B.辣
C.苦
D.甜


点击查看答案


103、多项选择题  用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型


点击查看答案


104、单项选择题  就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），

A、不耐烦了情况
B、很不自在
C、很气愤
D、不舒服


点击查看答案


105、单项选择题  苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒


点击查看答案


106、多项选择题  浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

A.苏州
B.宁波
C.绍兴
D.南京


点击查看答案


107、问答题  对儿童用餐，应如何处理？


点击查看答案


108、问答题  中餐单桌宴会宾主位次如何安排？


点击查看答案


109、单项选择题  重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。

A、会议
B、宴会服务
C、宴会装饰
D、宴会必备


点击查看答案


110、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？


点击查看答案


111、单项选择题  在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言


点击查看答案


112、填空题  热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。


点击查看答案


113、问答题  西式早餐如何摆台？


点击查看答案


114、单项选择题  同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语


点击查看答案


115、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备


点击查看答案


116、单项选择题  吃便餐的客人需要（）。

A.方便、快捷、随便
B.周到、细致的服务
C.方便、快捷、精细
D.清淡可口、易消化的食品


点击查看答案


117、问答题  斟酒前服务员为什么要让主人辨认商标？


点击查看答案


118、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责


点击查看答案


119、问答题  宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？


点击查看答案


120、问答题  分菜的注意事项是什么？


点击查看答案


121、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


122、单项选择题  日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。

A、辣根
B、辣椒
C、生菜
D、水果


点击查看答案


123、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务


点击查看答案


124、问答题  餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？


点击查看答案


125、填空题  北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。


点击查看答案


126、单项选择题  为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

A、食品
B、装饰品
C、专用餐具
D、刀叉


点击查看答案


127、问答题  口布叠花应注意事项？


点击查看答案


128、问答题  单一味型有哪些？


点击查看答案


129、单项选择题  （）是瓷器餐具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽
B、煮沸、蒸汽、干热、化学
C、药物、干热、开水烫、化学
D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物


点击查看答案


130、问答题  客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？


点击查看答案


131、单项选择题  下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放


点击查看答案


132、问答题  客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？


点击查看答案


133、单项选择题  特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认


点击查看答案


134、单项选择题  佐料跟用的常见形式有（）种。

A.3
B.5
C.7
D.9


点击查看答案


135、单项选择题  （）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸


点击查看答案


136、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5


点击查看答案


137、多项选择题  西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯


点击查看答案


138、单项选择题  餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作


点击查看答案


139、问答题  烤羊腿的拆分步骤？


点击查看答案


140、单项选择题  桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。

A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m


点击查看答案


141、问答题  餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？


点击查看答案


142、单项选择题  粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色


点击查看答案


143、问答题  西餐餐厅酒具都有哪些配备？


点击查看答案


144、问答题  一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？


点击查看答案


145、填空题  泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。


点击查看答案


146、多项选择题  社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德


点击查看答案


147、单项选择题  服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语，以免影响他人
C、音量适中，以对方能听清楚为宜
D、声音根据个人的习惯


点击查看答案


148、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


点击查看答案


149、单项选择题  单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前


点击查看答案


150、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


点击查看答案


151、单项选择题  餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时


点击查看答案


152、单项选择题  服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦


点击查看答案


153、单项选择题  餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。

A.主动
B.热情
C.熟练
D.微笑


点击查看答案


154、单项选择题  宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动


点击查看答案


155、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量


点击查看答案


156、问答题  餐厅座位上座率怎样计算？


点击查看答案


157、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣


点击查看答案


158、问答题  号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？


点击查看答案


159、问答题  冷冻库的温度要保持在几度？


点击查看答案


160、单项选择题  味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒


点击查看答案


161、单项选择题  服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

A、举止端庄、温文尔雅
B、乐于相知相助
C、细心周到地服务
D、不厌其烦的态度


点击查看答案


162、单项选择题  对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理


点击查看答案


163、单项选择题  清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min


点击查看答案


164、单项选择题  在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。

A、服务生
B、值班经理
C、顾客
D、吧台服务员


点击查看答案


165、问答题  客人向你赠送物品或小费怎么办？


点击查看答案


166、单项选择题  服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

A、观察客人服饰
B、主动服务
C、客人叫时再服务
D、超值服务


点击查看答案


167、多项选择题  西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻


点击查看答案


168、单项选择题  （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用


点击查看答案


169、问答题  宴会临时加人应怎样处理？


点击查看答案


170、单项选择题  圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品


点击查看答案


171、单项选择题  法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅


点击查看答案


172、问答题  服务员开餐前应做好哪些准备工作？


点击查看答案


173、问答题  客人要求多开发票怎么办？


点击查看答案


174、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）


点击查看答案


175、填空题  清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。


点击查看答案


176、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象


点击查看答案


177、单项选择题  按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗
B.目的
C.餐别
D.规格


点击查看答案


178、问答题  拼盘制作的要求有哪些？


点击查看答案


179、单项选择题  中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点


点击查看答案


180、单项选择题  餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。

A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗


点击查看答案


181、单项选择题  迎宾员的工作职责是为客人（）。

A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位


点击查看答案


182、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客


点击查看答案


183、单项选择题  鲜花剪切以斜角（）为准。

A.30°
B.35°
C.40°
D.45°


点击查看答案


184、单项选择题  餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班


点击查看答案


185、问答题  带有虫卵的叶菜要怎么清洗？


点击查看答案


186、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式


点击查看答案


187、单项选择题  服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结


点击查看答案


188、单项选择题  北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。

A、老年人多
B、儿童多
C、少年人多
D、老年人多、儿童多、少年人多


点击查看答案


189、问答题  客人损坏餐厅物品怎么办？


点击查看答案


190、单项选择题  宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工


点击查看答案


191、单项选择题  （）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类
B、风味
C、拔丝类
D、造型类


点击查看答案


192、填空题  一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。


点击查看答案


193、单项选择题  老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。

A.清淡
B.松软
C.鲜嫩
D.爽口


点击查看答案


194、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？


点击查看答案


195、填空题  影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。


点击查看答案


196、问答题  宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？


点击查看答案


197、问答题  客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？


点击查看答案


198、单项选择题  服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是


点击查看答案


199、单项选择题  中餐正确的分菜顺序是（）。

A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
C.主人，然后依次按顺时针方向送
D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送


点击查看答案


200、单项选择题  银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂


点击查看答案


201、单项选择题  非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料


点击查看答案


202、问答题  服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？


点击查看答案


203、单项选择题  分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

A、1片
B、2片
C、3片
D、4片


点击查看答案


204、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活


点击查看答案


205、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放


点击查看答案


206、问答题  分鱼的注意事项是什么？


点击查看答案


207、问答题  客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？


点击查看答案


208、填空题  社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。


点击查看答案


209、单项选择题  在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。

A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言


点击查看答案


210、问答题  如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？


点击查看答案


211、多项选择题  （）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可


点击查看答案


212、单项选择题  服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧


点击查看答案


213、问答题  西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？


点击查看答案


214、问答题  客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？


点击查看答案


215、问答题  一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？


点击查看答案


216、问答题  托盘的基本方法是什么？


点击查看答案


217、单项选择题  分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘


点击查看答案


218、单项选择题  礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

A、相辅相成，密不可分
B、没有任何联系
C、是同一内容的三种名称不属同义词
D、前题，过程，结果的关系


点击查看答案


219、问答题  什么叫摆台？


点击查看答案


220、单项选择题  西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧


点击查看答案


221、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱


点击查看答案


222、问答题  客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？


点击查看答案


223、单项选择题  西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜


点击查看答案


224、问答题  什么是工作台？及其作用？


点击查看答案


225、单项选择题  卡拉OK设备应注意（）。

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电


点击查看答案


226、问答题  客人喝醉酒时，怎么办？


点击查看答案


227、单项选择题  西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

A.知道客人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位


点击查看答案


228、单项选择题  发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的

A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火


点击查看答案


229、问答题  请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。


点击查看答案


230、问答题  耐心服务的要求是什么？


点击查看答案


231、单项选择题  “培训”是为了提高服务员的（）。

A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平


点击查看答案


232、问答题  客人问我店服务特色是什么？


点击查看答案


233、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。


点击查看答案


234、问答题  如何为老年人服务？


点击查看答案


235、问答题  餐厅服务要做到“三个一样”？


点击查看答案


236、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。


点击查看答案


237、单项选择题  客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解


点击查看答案


238、单项选择题  食品服务时，服务员从客人的（）上菜。

A.左侧
B.右侧
C.前面
D.左侧或右侧


点击查看答案


239、填空题  中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。


点击查看答案


240、问答题  当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。


点击查看答案


241、单项选择题  中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备


点击查看答案


242、填空题  餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。


点击查看答案


243、填空题  微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。


点击查看答案


244、问答题  客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？


点击查看答案


245、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？


点击查看答案


246、填空题  山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。


点击查看答案


247、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯


点击查看答案


248、问答题  西餐餐厅器具的配备及使用？


点击查看答案


249、填空题  黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。


点击查看答案


250、单项选择题  客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语


点击查看答案


251、问答题  餐厅的清洁卫生工作内容是什么？


点击查看答案


252、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


点击查看答案


253、问答题  宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？


点击查看答案


254、单项选择题  上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半


点击查看答案


255、单项选择题  中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


点击查看答案


256、单项选择题  西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国


点击查看答案


257、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期


点击查看答案


258、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人


点击查看答案


259、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉


点击查看答案


260、问答题  怎样做到对客热情和蔼？


点击查看答案


261、单项选择题  一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

A.品种价格
B.菜品质量
C.环境和食品卫生
D.售货就餐速度


点击查看答案


262、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C


点击查看答案


263、单项选择题  用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒


点击查看答案


264、填空题  马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。


点击查看答案


265、问答题  餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？


点击查看答案


266、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管


点击查看答案


267、填空题  餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。


点击查看答案


268、问答题  点菜人员如何为外地宾客推销菜式？


点击查看答案


269、单项选择题  好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。

A、对外
B、自我
C、对内
D、直接


点击查看答案


270、单项选择题  录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100
B、300
C、500
D、700


点击查看答案


271、问答题  宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？


点击查看答案


272、单项选择题  先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。

A、基础标准
B、高标准
C、低标准
D、一般标准


点击查看答案


273、单项选择题  中餐厅餐用具包括（）等。

A、冰桶、保温桶、烫酒壶
B、电茶炉、冰桶、保温锅
C、电茶炉、冰桶、烫酒壶
D、冰桶、烫酒壶、冰箱


点击查看答案


274、问答题  宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？


点击查看答案


275、单项选择题  初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌
B、服务态度
C、外语知识
D、基本服务技巧


点击查看答案


276、单项选择题  在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


点击查看答案


277、填空题  四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。


点击查看答案


278、问答题  自助餐有几种形式？


点击查看答案


279、问答题  托盘操作有哪些要领？


点击查看答案


280、问答题  客人买单没带够现金怎么办？


点击查看答案


281、问答题  西餐餐厅器具有哪些配备？


点击查看答案


282、单项选择题  （）属于贵族式服务。

A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会


点击查看答案


283、单项选择题  分菜方法有（）

A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是


点击查看答案


284、填空题  职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。


点击查看答案


285、多项选择题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康


点击查看答案


286、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。


点击查看答案


287、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。

A.热心
B.耐心
C.细心
D.关心


点击查看答案


288、问答题  糖醋整鱼的分鱼步骤是什么？


点击查看答案


289、问答题  遇到亲戚朋友用餐时怎么办？


点击查看答案


290、单项选择题  美国人没有（）习惯。

A、吃甜食
B、吃冰激凌
C、食醋
D、喝果汁


点击查看答案


291、单项选择题  吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5


点击查看答案


292、单项选择题  人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往


点击查看答案


293、单项选择题  为客人订单时，对一些烈酒或特殊饮料要询问客人（）。

A.明确的份量
B.是否需加冰
C.如何饮用
D.指定的牌子


点击查看答案


294、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设


点击查看答案


295、问答题  宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？


点击查看答案


296、单项选择题  以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒


点击查看答案


297、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？


点击查看答案


298、填空题  （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。


点击查看答案


299、问答题  客人要向服务员敬酒时，怎么办？


点击查看答案


300、填空题  食品污染的类型有（）污染、放射性污染。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部