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1、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
2、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
3、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产
B.先兆子痫
C.胎盘早剥
D.脊柱裂
E.无脑儿
4、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品
5、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋
B.酱油
C.味精
D.糖
6、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E
B.维生素A、维生素C及B族维生素
C.维生素C、B族维生素及维生素D
D.维生素A、维生素D及B族维生素
E.维生素C、维生素D及维生素E
7、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
8、单项选择题 慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则（）
A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食
E.少量多餐
9、单项选择题 易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎
B.丙型肝炎
C.成型肝炎
D.己型肝炎
E.庚型肝炎
10、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况
B.第二代发育趋势及原因分析
C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势
D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题
E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
11、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
12、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天
B.2～5天
C.3～6天
D.4～8天
E.3～7天
13、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
14、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.前列腺癌
E.结肠癌
15、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°
16、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状
17、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
18、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量
B.补足机体需要和疾病消耗的营养素
C.加速结核病灶的钙化
D.抑制细菌的繁殖和生长
E.提高机体的免疫力
19、单项选择题 乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位（IU）数值是（）
A.4000
B.3600
C.1200
D.1000
E.360
20、多项选择题 胆汁具有促进（）吸收的作用。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素B1
E.叶酸
21、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C
C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C
E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
22、单项选择题 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）
A.食物来源不足
B.消化吸收功能下降
C.机体代谢增加
D.机体排出增加
E.机体需要增加
23、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
24、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌
B.菌落总数
C.真菌毒素
D.大肠菌群
E.镉
25、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
26、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
27、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口冷流食
28、单项选择题 不属于肠内营养制剂的是（）
A.要素膳
B.蛋白质组件
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳
29、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似
B.发病潜伏期短
C.发病与食物有关
D.人与人之间传染
E.一种与食物相关的慢性病
30、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液
31、单项选择题 适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）
A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶
32、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸
B.白细胞抗坏血酸
C.血浆抗坏血酸
D.尿中4-吡哆酸
E.血乳酸
33、单项选择题 对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）
A.采用此法时胰岛素的分泌较平稳
B.采用此法对机体内环境的影响较小
C.采用此法时血糖值较平稳
D.采用此法时常出现高钠血症
E.采用此法时常出现脂肪肝和肝肿大
34、多项选择题 （）缺乏均可引起贫血。
A.蛋白质
B.铁
C.叶酸和维生素B12
D.维生素B6
E.维生素C
35、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单
36、单项选择题 慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A.选用含高能量，高生物价蛋白质
B.猪肉、牛肉
C.鸡肉、虾、鱼
D.蛋黄、豆腐
E.猪肉、鸡蛋
37、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）
38、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩
39、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
40、单项选择题 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E
41、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块
42、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施
B.可以使大多数人受益
C.关注病因链的远端环节
D.效果明确
E.减轻疾病负担起效慢
43、单项选择题 易引起银耳变质中毒的是（）
A.椰毒假单胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙门菌
E.大肠杆菌
44、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物
B.忌食辛辣刺激性食品
C.忌食不洁食品
D.忌食产酸产气食品
E.忌饮食无规律
45、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）
A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品
46、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死
B.凝血不良
C.代谢性酸中毒
D.休克
E.血色素沉着症
47、单项选择题 （）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A.大蒜
B.洋葱
C.玉米
D.辣椒
48、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物
B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化
C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结
D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润
E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
49、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜
B.甜点
C.生萝卜
D.蒜苗
E.面条
50、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等
51、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
E.钠
52、单项选择题 能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）
A.称重法
B.记账法
C.食物频率问卷调查
D.24小时膳食回顾法
E.化学分析法
53、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部
B.没有血液供应
C.其主要功能是散热
D.含量少时可导致肥胖
E.其储脂量约占总体脂量的一半
54、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
55、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁
B.小于68岁
C.等于68岁
D.一定大于70岁
E.不一定
56、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 试验前的准备工作中，不正确的是（）
A.吃正常餐3日以上
B.每日摄入碳水化合物300g以上
C.停用降血糖药物
D.每日饮酒限制在100ml以内
E.试验开始前，禁食10小时以上
57、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外（）
A.机体能量消耗增加
B.基础代谢增加
C.营养物质摄入减少
D.机体分解代谢增加
E.胃肠道消化吸收功能障碍
58、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查
59、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘
B．烟酸
C．叶酸
D．维生素B2
60、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg
61、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
62、单项选择题 谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
63、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管
B.胃
C.十二指肠
D.空肠
E.回肠
64、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪
B.低能量、低糖、低胆固醇
C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D.控制总能量、限制碳水化合物
E.低能量、低脂肪、高蛋白
65、多项选择题 人体烟酸营养状况的评价指标有（）
A.红细胞NAD含量
B.尿中黄尿酸含量
C.尿负荷试验
D.尿中4-吡哆酸含量
E.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值
66、单项选择题 男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃，左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3×109/L，粪便镜检满视野红白细胞。 该患者恢复期最适宜的食物为（）
A.鸡蛋
B.玉米
C.菠菜
D.米汤
E.羊肉
67、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善
B.营养缺乏病已不存在
C.营养相关慢性疾病患病不断增加
D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型
E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
68、单项选择题 一种有机碱，已知其pH是6.8，可以判断其在消化道中最好的吸收部位是（）
A.口腔
B.胃
C.十二指肠
D.小肠
E.结肠
69、单项选择题 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。
A.硒
B.碘
C.锌
D.铜
70、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期
B.贫血期
C.红细胞生成缺铁期
D.第一阶段
E.第二阶段
71、单项选择题 下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）
A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》
72、单项选择题 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）
A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙
73、单项选择题 结核病患者补充维生素A的意义为（）
A.增强上皮细胞的抵抗力
B.增进食欲
C.健全肺部和血管的功能
D.参与体内代谢
E.有助于钙的吸收
74、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进
B.甲状腺功能减退
C.幼年型糖尿病
D.成年型糖尿病
E.骨质疏松
75、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg
76、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
77、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
78、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶
B.胆汁
C.胆囊收缩素
D.胃酸
E.肠激酶
79、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.缬氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
80、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E.以上都不是
81、单项选择题 肠外营养的通常指征不包括（）
A.胃肠瘘
B.食管梗死
C.严重感染
D.心力衰竭
E.吸收不良综合征
82、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量
B.先晶体扩容，再输入胶体
C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
D.维持尿量60ml／h
E.72小时后可以开始口服补液
83、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差
B.普查工作宜细致，诊断较明确
C.普查可以同时调查几种疾病
D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征
E.可以全面普及医学知识
84、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
85、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加
B.脂肪分解增加
C.碳水化合物分解增加
D.钙摄入过多
E.钾摄入过多
86、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
87、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类
88、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
89、单项选择题 十二指肠球部溃疡，合并上消化道大量出血，营养治疗方案是（）
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
E.要素膳
90、单项选择题 大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）
A.维生素
B.含硫化合物
C.类黄酮
D.多酚
E.皂苷
91、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）
A.首选静脉营养治疗
B.首选肠内营养治疗
C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗
D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗
E.肠内营养和肠外营养可互换
92、单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉
B.禽肉
C.牛肉
D.羊肉
93、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物
B.谷类食物
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素
94、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部
B.肠管狭窄、变形明显
C.多出现“跳跃”征
D.可合并不全性肠梗阻
E.盲肠短缩
95、多项选择题 在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计
B.使用动物资料外推到人的变异估计
C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计
E.数据库不完整的不确定性
96、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素
B.一般应补充多种维生素复合制剂
C.一般应补充单-矿物质
D.一般应补充多种矿物质复合制剂
E.适量，营养素平衡
97、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺
B.蒸米饭
C.油条
D.烙饼
E.面条
98、多项选择题 营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。
A.糖尿病
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.体重
99、单项选择题 阑尾炎切除手术后患者宜采用的营养支持措施是（）
A．胃造瘘
B．肠外营养治疗
C．口服非要素制剂
D．空肠造瘘
E．经鼻空肠内置管
100、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇
B.乙醇
C.矿物质
D.有机酸
101、多项选择题 胃大部切除术后主要并发症是（）。
A.术后呕吐
B.术后出血
C.倾倒综合征
D.吻合口溃疡
E.牙龈出血
102、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
103、单项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为（）
A.要保证处罚与违法行为相一致
B.行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚
C.以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚
D.要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚
E.以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚
F.不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚
104、单项选择题 低铜膳食适用于（）
A.肝硬化患者
B.糖尿病患者
C.腹泻患者
D.肝豆状核变性患者
E.脑梗吞咽困难患者
105、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.1%～2%
E.3%～4%
106、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
107、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素
108、多项选择题 最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
109、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
110、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国
111、单项选择题 能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）
A.身高
B.体重
C.年龄别身高
D.年龄别体重
E.身高别体重
112、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性
113、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
114、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
115、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影
B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显
C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
D.肠结核多累及盲肠及回肠末端
E.肠结核可有多个尖刺样龛影
116、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因
117、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
118、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物
119、单项选择题 关于沙门菌表示正确的是（）
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
120、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500
B.800
C.1000
D.1200
E.2000
121、单项选择题 儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）
A.目测法
B.年龄别体重
C.身高标准体重法
D.身高／体重幂指数
E.体重／身高比
122、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
123、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
124、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症
125、单项选择题 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。
A.50kcal／d
B.100kcal／d
C.200kcal／d
D.300kcal／d
126、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
127、单项选择题 高脂血症与饮食因素关系中，不正确的是（）
A.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素
B.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平
D.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用
E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低
128、多项选择题 下述哪些是初乳的特点？（）
A.蛋白质含量约为10％，成熟乳为1％
B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主
C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多
D.为婴儿提供较多特殊的营养素
E.乳糖都比成熟乳多
129、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
130、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状
B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例
C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状
D.必须通过各种媒体报告爆发事件
E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能
F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
131、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
132、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg
B.400～600mg
C.400～600ng
D.400～600g
133、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
134、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血病
E.夜盲症
135、单项选择题 急性肾炎应限制下列哪种食物（）
A.动物性食物
B.熏酱等食品
C.呈碱性食品
D.乳类及其制品
E.蔬菜、水果类
136、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
137、单项选择题 不属于胃溃疡间接征象的是（）
A.痉挛性改变
B.分泌增加
C.龛影
D.胃蠕动增强或减弱
E.龛影处常有不同程度压痛
138、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍
B.角膜软化
C.色盲
D.暗适应迟缓
E.骨质增生
139、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨
B.上午
C.中午
D.下午
E.晚上
140、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.糖类
D.维生素
E.微量元素
141、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
142、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95%
B.68.27%
C.99%
D.48.27%
E.65%
143、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素
B.是一种无渣膳食
C.以氨基酸或蛋白质为氮源
D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收
E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
144、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米
145、单项选择题 关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）
A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子
146、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高
B.围生期婴儿死亡率增高
C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D.胎儿先天性畸形发生率增高
E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
147、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐
B.面食为主
C.忌刺激性食物
D.少量出血可进食热流质
148、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天
B．2～3天
C．3～4天
D．4～5天
149、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速
B.血浆游离脂肪酸增加
C.脂肪分解减慢
D.血浆游离脂肪酸减少
E.长链脂肪酸氧化障碍
150、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌
B.食管癌
C.胃癌
D.口腔癌
E.肺癌
151、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入
B．可自行选择患儿喜欢的零食
C．高蛋白饮食
D．高磷饮食
152、多项选择题 参与骨骼构成的矿物质是（）
A.镁
B.钙
C.氟
D.钾
E.磷
153、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念
154、单项选择题 可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是（）
A.共轭亚油酸
B.旷亚麻酸
C.膳食纤维
D.花生四烯酸
E.植物固醇
155、单项选择题 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A.1928年
B.1952年
C.1963年
D.1981年
E.2002年
156、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.磷脂
E.反式脂肪酸
157、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻
158、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄
B.果汁、果胨、米汤等食物
C.浓鸡汤
D.浓鱼汤
E.牛奶
159、单项选择题 肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质为（）
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
160、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
161、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素
C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
D.食用前未经彻底加热
E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
162、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
163、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料
B.调味料
C.加热料
D.佐助料
E.保鲜料
164、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
165、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.普通膳食
166、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
167、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
168、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
169、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量
B.不用限制
C.增加动物性脂肪摄入
D.限制植物油摄入
E.可适量选用植物油
170、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
171、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜
172、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）
A.鸡胸
B.眼结膜干燥斑
C.肋膈沟
D.O形腿
E.全身浮肿
F.毛囊丘疹
173、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性
174、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP
175、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal
B.16.7kcal
C.9.0kcal
D.6.0kcal
E.167kcal
176、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌
B.加热均匀性好
C.大量破坏营养
D.不节能
177、单项选择题 肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。
A.高糖饮食
B.高蛋白饮食
C.高维生素饮食
D.酌情限水、钠
178、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历
B.经济阶层
C.居住区域
D.家庭环境
E.以上都不是
179、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒
B.暴饮暴食
C.胰管梗阻
D.粗纤维食物
180、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
181、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵
B.发酵率高
C.必须在强碱性环境
D.专一性强
182、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒
183、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素B6
D.维生素B12
E.叶酸
184、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强
185、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
186、多项选择题 癞皮病是由（）缺乏导致的营养缺乏病。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.烟酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸
187、单项选择题 预防佝偻病应特别强调的是（）。
A.合理喂养
B.经常晒太阳
C.经常口服钙片
D.经常口服鱼肝油
188、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂
B.脑磷脂
C.卵磷脂
D.脑苷脂
E.谷固醇
189、多项选择题 常用做营养监测的健康指标包括（）
A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟
190、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
191、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸
192、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔
193、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
A.大豆-豆腐-豆浆
B.豆腐-豆浆-大豆
C.豆浆-豆腐-大豆
D.豆腐-大豆-豆浆
194、单项选择题 大脑和小脑表层的灰质称为（）。
A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质
195、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老
B、辅助抑制肿瘤，防癌
C、减肥
D、调节血脂
E、改善性功能
196、多项选择题 违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（）
A、警告
B、罚款
C、予以取缔
D、吊销卫生许可证
E、扣押当事人
197、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.每天饮用牛奶或食用奶制品
D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E.以上都不是
198、多项选择题 根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为（）
A.致病性微生物
B.间接致病微生物
C.相对致病微生物
D.非致病性微生物
E.外源性微生物
199、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
200、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
C.刺激抑癌基因p53的表达
D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成
E.在清除自由基方面与硒协同作用
201、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养
202、单项选择题 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
203、多项选择题 下列哪些不是硒的缺乏症（）
A.克汀病
B.肝豆状核变性（Wilson氏病）
C.克山病
D.糖尿病
E.克雅氏综合征
204、单项选择题 血清叶酸测得（）即为缺乏。
A.＜8.5nmol／L
B.＜8.0nmol／L
C.＜7.8nmol／L
D.＜6.8nmol／L
205、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素
206、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶
207、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉
208、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
209、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
A.7～8kg
B.10kg
C.12kg
D.14～15kg
210、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒
B.发酵酒
C.蒸馏酒
D.葡萄酒
E.配制酒
211、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.铁
D.维生素C
E.叶酸
212、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血
B.缺铁性贫血
C.巨幼红细胞性贫血
D.混合型贫血
E.病理性贫血
213、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎
B.多发胃息肉
C.多发胃溃疡
D.隆起型早期胃癌
E.多发胃平滑肌瘤
214、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
215、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本
216、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品
D.吃清洁卫生、不变质的食物
E.应禁烟、酒
217、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
218、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月
B.食品毒理学90天喂养
C.工业毒理学1～3个月
D.食品毒理学3～6个月
E.以上都对
219、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油
220、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B2
E.维生素C
221、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
222、单项选择题 疑胃溃疡患者首选检查方法是（）
A.X线平片摄影
B.口服钡剂造影
C.B超
D.CT
E.MRI
223、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是
224、多项选择题 临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型
B.湿型
C.混合型
D.脑型
E.心血管疾病
225、多项选择题 酱油按生产工艺可分为（）
A．水解酱油
B．风味酱油
C．固体酱油
D．发酵酱油
E．氨基酸态酱油
226、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期
B.肾功能不全失代偿期
C.肾功能衰竭期
D.肾功能衰竭终末期
227、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠
228、单项选择题 属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素
229、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d
B.1200mg／d
C.1000mg/d
D.1500mg／d
E.2000mg/d
230、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐
B.3～5餐
C.5～6餐
D.6～7餐
231、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸
232、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d
233、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺
B.河豚鱼含有的毒素
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼腐败变质
E.河豚鱼受到有毒物质污染
234、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L
235、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
236、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
E.腌制品
237、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
238、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类
B.优质蛋白
C.膳食纤维
D.维生素C
239、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量
B.严格限制脂肪量
C.严格限制胆固醇量
D.降低总能量
E.严格限制蛋白质量
240、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统
B.外周神经系统
C.消化道
D.呼吸道
E.造血系统
241、多项选择题 属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米
B.牛乳
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
242、单项选择题 低嘌呤饮食主要应用于（）
A.肾衰竭
B.肝功能衰竭
C.痛风
D.胆结石
E.风湿性关节炎
243、单项选择题 胃肠内营养支持不适用于（）
A.昏迷的患者
B.吞咽困难的患者
C.严重烧伤的患者
D.因手术而无法经口腔正常进食的患者
E.急性肠梗阻的患者
244、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
245、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
提示：某年9月28日该店售货员上班期间擦拭香肠被食品卫生监督员发现并拍照，通知等候处理。卫生监督所下达对商店作出现场处理书，其内容包括（）
A.立即停止对该霉变香肠的销售
B.对主管经理罚20款元
C.吊销卫生许可证
D.对直接责任售货员罚款10元
E.对商店罚款200元
F.销毁霉变香肠
246、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1
B.亚油酸
C.钙
D.维生素C
E.蛋白质
247、单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
248、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
249、单项选择题 胰岛素注射过量可能引起（）。
A.感染
B.酮症酸中毒
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应
250、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
251、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯
252、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.沙门菌中毒
C.葡萄菌中毒
D.变色杆菌食物中毒
253、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d
B.6g/d
C.大于6g/d，小于10g/d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
254、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形
B.不是胃的微皱襞
C.正常胃小区1～3mm
D.由胃小凹组成
E.胃底部没有胃小区
255、单项选择题 以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。
A.经口或鼻胃途径
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.空肠造瘘
D.胃造口途径
256、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
257、单项选择题 下列毒素中毒性最强的是（）
A.肉毒毒素
B.副溶血性弧菌产生的溶血素
C.沙门菌产生的内毒素
D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素
E.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素
258、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B
259、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗
B.患者代谢状况
C.患者是否受感染
D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质
E.患者有无乳糖不耐受
260、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.叶酸
E.烟酸
261、单项选择题 下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）
A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸
262、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C.反式脂肪酸危害心血管健康
D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
263、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.发酵乳制品
E.酸奶
264、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％
265、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用
266、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒
B.好发季节为冬春季
C.引起毒素型食物中毒
D.好发食物为畜产品
E.引起腹部阵发性疼痛
267、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全
B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小
C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除
D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来
E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
268、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
269、单项选择题 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。
A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006
270、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45％～50%
E.20%～30%
271、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素
272、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致
B.病人粪便检出沙门氏菌即可
C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可
D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可
E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
273、单项选择题 急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.经口饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
274、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快
275、单项选择题 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
276、单项选择题 摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）
A.维生素D
B.钾
C.钠
D.植酸
E.脂肪酸
277、单项选择题 铁过量损伤的主要靶器官是（）
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼
278、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
279、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况
B.健康生活方式
C.食物和营养素的摄入
D.知识、态度和行为评价
E.食物成分和营养数据库
280、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价
B、碘价
C、皂化价
D、过氧化物值
E、羰基价
281、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是
282、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘
283、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
284、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
285、单项选择题 不属于有毒动植物种毒的是（）
A.毒蕈中毒
B.四季豆中毒
C.发芽马铃薯种毒
D.霉变甘蔗中毒
E.河豚毒素中毒
286、单项选择题 喉鸣音是（）独特的症状。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
287、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病
B.佝偻病
C.肥胖
D.高脂血症
288、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B
289、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
290、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
291、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油
B.菜子油
C.中链甘油三酯
D.猪油
E.棕榈油
292、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类
B.萜类
C.芥子油苷类
D.植物固醇
E.植物雌激素
293、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳
B.酸乳
C.风味发酵乳
D.风味酸乳
E.炼乳
294、单项选择题 乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。
A.咖啡
B.去脂牛奶
C.豆制品
D.鹅肉
295、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠
296、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.铬
E.镁
297、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内
298、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
299、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
300、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.藕
D.葱
E.蒜