时间:2021-07-28 02:17:35
1、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
2、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
3、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门
B、工商部门
C、国家质检总局
D、当地卫生部门
4、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
5、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
6、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性
7、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
8、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门
9、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
10、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
11、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可
12、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
13、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定
14、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
15、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群
16、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
17、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
18、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
19、单项选择题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
20、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
21、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下
22、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
23、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点
24、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
25、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
26、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
27、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
28、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
29、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301
B、0401
C、0501
D、0601
30、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
31、名词解释 食品的掺杂掺假
32、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
33、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分
34、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉
35、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
36、单项选择题 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制
37、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
38、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证
39、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库
40、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费
41、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
42、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑
43、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
44、单项选择题 （）可以不附加产品标识。
A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋
45、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
46、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以
47、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
48、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个
B、60个
C、120个
D、150个
49、名词解释 范氏实验
50、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
51、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制
52、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒
53、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
54、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
55、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
56、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效
57、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
58、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
59、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
60、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
61、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
62、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
63、问答题 企业标准怎么制定？
64、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压
65、单项选择题 （）食物中丙烯酰胺的含量最高.
A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡
66、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
67、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
68、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解
69、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
70、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
71、单项选择题 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。
A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求
72、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
73、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
74、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
75、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
76、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
77、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求
B、可吸果冻的规格不符合标准要求
C、含乳果冻规格不符合标准要求
78、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告
79、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、广告法
D..反不正当竞争法
80、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
81、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
82、单项选择题 （）属于糕团类的食品。
A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子
83、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
84、问答题 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
85、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
86、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
87、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
88、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
89、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
90、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
91、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
92、问答题 数字修约规则的具体内容？
93、名词解释 抗氧化增效剂
94、问答题 食物中毒有哪些流行病学特点？
95、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
96、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十
B、三
C、两
D、一
97、单项选择题 食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。
A.省级标准化行政部门、本企业内部
B.县级以上标准化行政部门、企业内部
C.县级以上卫生行政部门、企业内部
D.省级卫生行政部门、本企业内部
98、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性
99、填空题 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
100、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高
101、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
102、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法
103、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会
104、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
105、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求
106、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C
107、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
108、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）
109、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
110、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
111、问答题 食品生产经营人员需要进行健康体检吗？
112、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
113、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机
114、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
B、200
C、100
D、150
115、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
116、名词解释 增味剂
117、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
118、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
119、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范
B.规程
C.标准
D.技术
120、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
121、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
122、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法
123、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
124、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处
B.处理区的角落
C.处理区出口处
D.方便从业人员的区域
125、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应
126、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
127、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年
B.三年
C.四年
D.五年
128、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
129、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
130、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日
131、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
132、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时
133、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于
B.小于
C.大于
134、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年
B.一年
C.两年
D.四年
135、问答题 化学性食物中毒的含义
136、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
137、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
138、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
139、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年
B.半年
C.二年
D.三年
140、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5
B、1
C、2
D、3
141、问答题 食品标签应标注哪些内容？
142、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印
143、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
144、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法
145、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
146、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
147、名词解释 羰基价（CGV）
148、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
149、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
150、单项选择题 《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。
A、1
B、2
C、3
D、4
151、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可
152、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
153、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
154、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
155、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
156、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
157、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
158、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
159、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告
160、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
161、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
162、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
163、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
164、单项选择题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。
A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准
165、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6
B.8
C.10
D.12
E.14
166、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
167、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B.提供出产品的进货渠道
C.举报出该产品的生产窝点
D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
168、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min
169、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
170、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则
171、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
172、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
173、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
174、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级
175、单项选择题 发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时
176、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
177、问答题 简述二噁英的食物来源.
178、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
179、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员
B.领导
C.专家
D.代表
180、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
181、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2
B、5
C、3
182、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
183、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌
184、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
185、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
186、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
187、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
188、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
189、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
190、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
191、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
192、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
193、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
194、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
195、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果
196、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
197、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘
198、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
199、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何单位或者个人
200、名词解释 食源性疾病
201、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万
B、10万
C、20万
D、50万
202、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案
203、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
204、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
205、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范
B、抽样方法
C、收费标准
D、保存方法
206、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6
B、9
C、12
D、24
207、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局
208、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告
209、名词解释 食品农药残留
210、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
211、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属
212、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
213、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺
214、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门
215、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
216、名词解释 食品卫生标准
217、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
218、单项选择题 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。
A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C
219、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
220、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
221、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号
222、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
223、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
224、单项选择题 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。
A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即
225、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
226、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
227、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1
B、2
C、3
D、5
228、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物
229、名词解释 食品法典
230、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准
B、个人标准
C、国家标准
D、地方标准
231、问答题 食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？
232、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
233、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
234、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
235、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
236、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
237、单项选择题 国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日
238、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
239、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
240、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
241、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任
242、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
243、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
244、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
245、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
246、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
247、单项选择题 下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。
A、折光仪
B、分光光度计
C、天平（1g）
D、天平（0.1g）
248、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度
249、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
250、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
251、单项选择题 具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。
A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力
252、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构
253、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
254、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
255、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
256、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
257、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
258、名词解释 冷链（cold chain）
259、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒
260、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
261、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
262、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
E、以上都不是
263、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
264、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
265、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
266、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
267、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
268、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
269、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭
270、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案
271、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
272、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
273、问答题 简述食品安全风险评估？
274、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3
B、5
C、7
275、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
276、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰
277、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是
278、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间
279、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
280、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
281、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸
282、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
283、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
284、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
285、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
286、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
287、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
288、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
289、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。
290、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
291、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
292、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
293、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
294、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
295、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
296、名词解释 选择试验法
297、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间
298、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
299、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模
300、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。