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1、问答题 流化床干燥机有什么特点?
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2、问答题 简述小麦研磨系统?
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3、问答题 熏烟的成分?
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4、问答题 “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的?
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5、问答题 试述气调贮藏的防治虫害,抑制霉菌和降低呼吸强度的作用?
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6、名词解释 切变稀释
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7、问答题 大米碾白精度与营养价值的关系如何?
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8、问答题 蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?
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9、问答题 薄层干燥指什么?
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10、填空题 喷雾着水机的结构组成雾化喷头、()和水汽控制装置。
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11、问答题 Fe有什么生理作用?
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12、问答题 不饱和脂肪酸的异构体住主要分为哪几类?
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13、问答题 简要说明的淀粉对碘的吸附作用。
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14、问答题 简述原果胶、果胶和果胶酸的区别?
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15、问答题 玉米蛋白组成的不合理之处?
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16、问答题 清粉机的工作原理?
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17、问答题 纤维素的分子链构成是怎样的?他有怎样的水解特性?
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18、问答题 谷物中常见的复合脂类有哪些?它们各自有什么样的主要性质?
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19、问答题 皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同?
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20、问答题 大麦有哪几个亚种,其主要用途有哪些?
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21、问答题 什么是颖果?
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22、问答题 什么是水分调节,其目的是什么?
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23、填空题 筛网的分类:粗筛、分级筛、()、粉筛。
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24、填空题 小麦经剥皮后再研磨,有利于降低成品面粉中的()。
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25、填空题 生物细胞破碎方法()、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。
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26、问答题 大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何?
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27、问答题 贮量生态系统与自然生态系统的区别?
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28、问答题 什么是淀粉糖的DE?
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29、问答题 硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间?为什么?
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30、问答题 磨粉机喂料机构的主要作用是什么?
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31、填空题 强力着水机着水后,借助其自身的打板打击,有利于着水量的()和水分渗透速度的加快。
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32、问答题 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法?
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33、问答题 简述玉米提胚方法?
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34、问答题 说明不同谷物硬度不同的原因?
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35、填空题 防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置()。
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36、问答题 试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法?
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37、填空题 降速干燥阶段:干燥速率降低,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部()控制。
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38、填空题 润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的()现象所导致的对成品面粉品质的影响。
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39、填空题 研磨的基本方法();剪切;剥刮;撞击。
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40、问答题 淀粉酶的分类及其作用特点。
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41、问答题 低温贮藏的理论依据是什么?
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42、填空题 谷物中常见复合脂类()类,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一个含氮碱基;糖脂类,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
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43、填空题 大米加工工序:清理、()、选糙、碾白。
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44、填空题 稻谷贮藏特性(),易陈化;易发热、结露、生霉、发芽;易黄变。
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45、问答题 直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别?
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46、填空题 稻谷贮藏方法()、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。
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47、问答题 在观察粮剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而有一些是玻璃质的?
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48、名词解释 缓苏
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49、问答题 谷物加工对其营养的影响?
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50、问答题 简述食品在解冻过程中的变化?
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51、填空题 小麦表面清理时,润麦前应对小麦(),润麦后应重打。
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52、填空题 制粉间采用气力输送,在吸运磨下物料的同时,能有效地对磨粉机进行()和除尘。
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53、问答题 哪些谷物通常是带壳完整收获的?
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54、问答题 淀粉老化的化学本质是什么?
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55、填空题 小麦贮藏特性()、后熟期长、耐高温、易受虫害。
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56、问答题 生物酶类一般具有哪些共同的特性?
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57、问答题 为什么要合理冷却?
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58、填空题 小麦贮藏方法:控制水分、()、低温密闭。
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59、问答题 简述被研磨物料的因素?
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60、填空题 小麦表面清理的方法有()和湿法处理两种。
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61、填空题 碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、()、和传动机构。
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62、填空题 通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、()、弱筋小麦粉。
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63、问答题 谷物中常见的非淀粉多糖有哪些?
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64、问答题 精选的原理及用途?
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65、问答题 磨辊为什么要有速比?速比大小对制粉工艺有何影响?
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66、问答题 谷物贮藏过程中会发生哪些变化?
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67、问答题 什么叫焓湿图?
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68、问答题 简述影响食品发酵的因素?
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69、问答题 简述流化床干燥的特点?
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70、问答题 简述研磨设备的因素?
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71、填空题 小麦贮藏方法:常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、()和三低贮藏。
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72、问答题 按溶解度分蛋白质有哪几类?
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73、问答题 如果打麸机刷过的麸皮含粉较高,应从哪几方面找原因?应采取哪些措施?
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74、问答题 简述谷物中水分存在的形式和干燥形式?
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75、问答题 简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系?
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76、问答题 谷物冷却阶段应注意什么问题?
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77、问答题 食盐溶液的防腐机理?
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78、问答题 试述玉米的贮藏特性和贮藏方法?
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79、问答题 玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少?
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80、填空题 小麦粉贮藏特性:极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、()。
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81、问答题 什么是清粉机,它是怎样工作的?
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82、问答题 可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些?
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83、问答题 简述底物浓度对酶促反应的影响。
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84、问答题 什么谷物有时含有较多的单宁?
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85、问答题 简要说明小麦面筋的组成?
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86、名词解释 薄层干燥
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87、填空题 恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
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88、填空题 根据国标规定,我国小麦和稻谷收购时,其总杂含量应小于()。
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89、问答题 什么是制粉厂的皮磨系统?
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90、问答题 引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种?
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91、填空题 根据国标规定,净麦的质量标准为尘芥杂质不超过()。
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92、问答题 什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
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93、填空题 大米贮藏方法()、控制水分;冷凉入仓、合理堆装;低温贮藏;气调贮藏。
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94、问答题 简述腌制品的特点?
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95、问答题 在研磨过程中,为什么会产生物料粘在磨辊上或轧成片状的现象,应如何解决?
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96、问答题 缓苏的作用是什么?
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97、问答题 试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分?
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98、填空题 大米贮藏特性:失去外壳保护,贮藏稳定性();大米易爆腰。
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99、问答题 简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素?
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100、问答题 淀粉糖的分类?
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101、问答题 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段,水分内部扩散和表面蒸发有什么不同?
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102、填空题 淀粉转化糖种类()、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
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103、问答题 简述大米加工精度与营养价值的关系?
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104、问答题 糊精有哪些主要品种?
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105、问答题 什么是淀粉的双折射性?
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106、填空题 影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
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107、填空题 高温连续干燥的主要形式()、混流干燥、错流干燥。
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108、问答题 大米蛋白的营养品质体现在哪里?
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109、问答题 对流干燥有哪几种形式?
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110、问答题 粉路组合的原则有哪些?为什么确定流程时要“循序后推,同质合并”?
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111、名词解释 贮粮生态系统
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112、填空题 凝沉作用的影响因素()、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。
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113、问答题 构成蛋白质主链的结构是什么?
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114、问答题 筛理工作的要求有哪些?
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115、问答题 小麦粉灰分含量高意味着什么?
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116、问答题 为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多?
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117、问答题 水分对谷粒的力学特性有什么影响?
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118、问答题 加工精度提高后,谷物中营养成分降低。为什么?
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119、填空题 精选机如果使用时间过长且维修不够时,易造成袋孔中的物料量()。
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120、问答题 变性淀粉按生产方法分,主要有哪几种产品?
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121、填空题 磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来,准确均匀的喂入()。
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122、问答题 简述发酵保藏的原理?
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123、问答题 高温连续干燥机有哪几种主要形式?
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124、问答题 试简述在整个制粉过程中,各研磨系统的作用?
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125、问答题 试分析磨粉机出现麸皮破碎过高的原因是什么?应如何解决?
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126、填空题 膜分离技术()、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。
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127、问答题 试简述卧式打麦机清理效果差的原因?
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128、问答题 什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?
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129、问答题 简述卧式打麦机的结构及其作用?
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130、问答题 常见的淀粉交联剂是什么?
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131、问答题 简述发酵在食品中应用的主要三种方式?
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132、问答题 简述膜分离的优点?
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133、问答题 简述不同微生物对食盐溶液的耐受力?
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134、问答题 如何分离直链淀粉与支链淀粉?
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135、问答题 简述解冻时汁液流失的影响因素?
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136、问答题 调质的机理?作用?
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137、问答题 粮食贮藏今后发展得方向是什么?
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138、问答题 常见的脂溶性维生素有哪些?
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