食品科学技术：食品机械与设备在线测试（题库版）

时间:2021-05-26 02:44:00

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1、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


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2、单项选择题  为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A.固定式
B.单轴旋转式
C.双轴旋转式
D.A、B和C


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3、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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4、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


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5、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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6、单项选择题  杀菌机温度探头最大最小量程是（）。

A、0-150
B、0-160
C、0-180
D、0-260


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7、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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8、填空题  齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。


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9、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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10、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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11、单项选择题  最终产品温度是如何被冷却的（）.

A.通过26，27，28冷却
B.通过26，27冷却
C.通过27，28冷却


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12、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


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13、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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14、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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15、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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16、问答题  食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用


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17、单项选择题  （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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18、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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19、问答题  机械常见故障及原因


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20、填空题  较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。


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21、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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22、问答题  离心泵的流量调节


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23、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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24、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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25、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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26、填空题  辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


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27、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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28、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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29、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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30、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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31、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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32、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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33、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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34、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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35、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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36、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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37、名词解释  食品杀菌方法


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38、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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39、问答题  绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用


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40、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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41、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


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42、名词解释  对流干燥器


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43、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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44、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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45、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


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46、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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47、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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48、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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49、填空题  食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。


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50、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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51、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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52、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


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53、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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54、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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55、问答题  压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素


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56、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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57、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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58、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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59、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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60、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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61、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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62、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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63、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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64、名词解释  等压灌装


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65、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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66、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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67、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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68、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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69、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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70、名词解释  冷藏连


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71、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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72、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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73、问答题  简述UHT工艺流程？


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74、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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75、填空题  过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。


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76、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


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77、问答题  离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？


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78、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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79、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


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80、名词解释  胶体磨


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81、名词解释  食品包装


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82、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


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83、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


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84、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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85、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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86、名词解释  选择性辐射


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87、名词解释  喷射式冷凝机


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88、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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89、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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90、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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91、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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92、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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93、单项选择题  欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.

A、电流
B、电阻
C、电压


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94、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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95、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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96、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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97、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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98、问答题  泵M4的型号和功能？


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99、单项选择题  下列那种情况需对系统进行AIC（）.

A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满
B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满


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100、问答题  简述浓缩的目的


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101、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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102、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


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103、问答题  简述脱气罐的作用是什么？


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104、填空题  式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压


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105、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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106、填空题  回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。


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107、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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108、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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109、名词解释  往复式泵


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110、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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111、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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112、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


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113、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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114、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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115、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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116、名词解释  欧姆杀菌


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117、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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118、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


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119、名词解释  高压均质机


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120、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


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121、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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122、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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123、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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124、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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125、问答题  UHT温差大的原因。


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126、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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127、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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128、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


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129、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


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130、名词解释  冷冻干燥


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131、问答题  打蛋机的浆叶的种类？


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132、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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133、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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134、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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135、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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136、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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137、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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138、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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139、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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140、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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141、单项选择题  Flex1操作屏上TI09代表的是（）.

A.灌注温度
B.热水温度
C.回流温度


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142、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


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143、填空题  离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构


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144、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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145、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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146、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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147、名词解释  均相物系的分离


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148、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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149、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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150、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？


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151、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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152、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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153、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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154、问答题  V78阀的作用是什么？


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155、名词解释  物料分选


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156、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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157、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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158、单项选择题  均质机冷却水的作用（）.

A、冷却
B、消毒
C、密封
D、冲洗柱塞


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159、单项选择题  FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。

A.4s，137°
B.8s，130°
C.6s，135°
D.2s，121°


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160、名词解释  充填


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161、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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162、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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163、名词解释  喷雾干燥


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164、单项选择题  杀菌机产能取决于（）。

A、M2泵
B、均质机
C、M5泵
D、M10泵


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165、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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166、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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167、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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168、问答题  螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用


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169、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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170、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


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171、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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172、问答题  升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？


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173、问答题  带式输送机的牵引力调整


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174、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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175、问答题  微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？


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176、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


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177、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


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178、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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179、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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180、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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181、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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182、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


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183、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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184、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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185、单项选择题  当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。

A.压力传感器故障.
B.脱气罐入口温度波动大.
C.PID参数设定不合适
D.均质机有故障


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186、名词解释  薄膜蒸发器


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187、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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188、问答题  常用的切割设备及应用


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189、单项选择题  利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。

A、启动
B、停止
C、碱洗启动酸洗停止
D、根据压力


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190、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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191、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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192、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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193、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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194、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


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195、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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196、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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197、名词解释  辐射距离


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198、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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199、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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200、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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201、问答题  润滑剂种类及的选择


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202、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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203、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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204、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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205、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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206、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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207、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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208、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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209、填空题  三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。


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210、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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211、问答题  简述带式输送机的结构


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212、问答题  片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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213、问答题  果蔬汁液的提取方法


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214、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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215、问答题  简述切割与粉碎的目的


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216、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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217、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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218、单项选择题  flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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219、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


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220、单项选择题  利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.

A.均质压力
B.热水压力
C.灌注压力


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221、单项选择题  离心泵的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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222、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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223、单项选择题  接触器应该接在空开的（）位置.

A、上方
B、下方
C、左方


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224、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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225、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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226、问答题  固体物料分选的意义


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227、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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228、填空题  食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。


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229、名词解释  人工制冷


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230、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


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231、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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232、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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233、问答题  何谓气流干燥？有何特点？


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234、问答题  螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征


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235、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


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236、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


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237、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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238、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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239、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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240、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


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241、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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242、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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243、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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244、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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245、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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246、问答题  过滤分离技术在食品工业上的应用


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247、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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248、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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249、单项选择题  下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔
B.真空浓缩系统
C.容器回转式混合器
D.碟式离心机


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250、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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251、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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252、单项选择题  FLEX10第6步指的是（）。

A.升温
B.冷却
C.消毒
D.阀开


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253、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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254、填空题  卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分


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255、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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256、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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257、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


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258、填空题  胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。


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259、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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260、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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261、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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262、单项选择题  蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A.水力喷射泵
B.蒸汽喷射泵
C.水环式真空泵
D.往复式真空泵


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263、问答题  螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？


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264、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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265、单项选择题  旋转刮板式热交换器可用在（）。

A.蒸发
B.干燥
C.冷冻
D.B和C


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266、名词解释  巴氏杀菌


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267、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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268、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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269、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


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270、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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271、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热


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272、名词解释  超高压杀菌


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273、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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274、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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275、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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276、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


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277、问答题  简述喷雾干燥系统组成及主要设备。


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278、问答题  食品机械如何分类？


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279、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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280、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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281、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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282、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


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283、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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284、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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285、单项选择题  CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏

A、蒸气压力低、
B、板换泄漏、
C、平衡槽液位不够
D、管路堵


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286、填空题  行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口


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287、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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288、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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289、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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290、单项选择题  为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A.反渗透
B.超滤
C.电渗析
D.微孔过滤


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291、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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292、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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293、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


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294、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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295、问答题  微波炉的结构、原理。


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296、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


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297、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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298、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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299、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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300、问答题  管超速离心机的应用


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