时间:2021-05-09 02:50:26
1、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C
2、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
3、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.高密度脂蛋白
D.极低密度脂蛋白
4、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢
B.乳糖不耐症
C.营养液温度40℃左右
D.营养液浓度太低
E.管饲不引起腹泻
5、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速
B.血浆游离脂肪酸增加
C.脂肪分解减慢
D.血浆游离脂肪酸减少
E.长链脂肪酸氧化障碍
6、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血
7、单项选择题 肺结核引起贫血的原因为（）
A.发热
B.咯血
C.肺炎
D.粪便丢失
E.胸腔积液
8、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端
9、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
10、单项选择题 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％
11、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素K
E.维生素C
12、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃
B.20～35℃
C.25～30℃
D.25～35℃
E.低于20℃
13、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨
14、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
15、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属
B、根霉属
C、青霉属
D、镰刀菌属
E、木霉属
16、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者
B.高血压患者
C.肝硬化腹水患者
D.肾脏疾病患者
E.胃炎患者
17、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高
B.内容物含乳类
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
E.装罐过满或罐内真空度过低
18、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是
19、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
20、多项选择题 餐饮业卫生规范的要求包括（）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C.防止生熟食品交叉污染
D.只能使用集中消毒的餐具
E.操作人员的个人卫生
21、多项选择题 胃溃疡的特殊类型有（）
A.穿透性溃疡
B.穿孔性溃疡
C.胼胝性溃疡
D.多发溃疡
E.以上都是
22、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
23、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.脚气病
24、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用
25、单项选择题 结肠内的正常pH值为（）。
A.7.0～7.3
B.7.3～7.4
C.8.0～8.3
D.8.3～8.4
26、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
27、单项选择题 流质膳食适用于（）
A.高热患者
B.术后恢复期病人
C.无急性腹泻病人
D.严重营养不良患者
E.食欲正常患者
28、单项选择题 某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是（）
A.钙
B.镁
C.锌
D.碘
E.维生素D
29、多项选择题 临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型
B.湿型
C.混合型
D.脑型
E.心血管疾病
30、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除
B、加碱去毒
C、日光紫外线照射
D、水洗
E、冷藏去毒
31、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量
B.立即食用糖果或含糖饮料
C.减少胰岛素用量
D.就地休息
32、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫
33、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源
B.适当增加
C.没有特殊要求
D.不必过分限制
E.严格限制
34、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg
35、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
36、单项选择题 下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有（）。
A.胰岛素
B.碳酸氢盐
C.淀粉酶
D.核糖核酸酶
37、单项选择题 烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。
A.煎
B.腌
C.汆
D.炸
38、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%
39、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品
B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品
C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食
D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品
E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
40、多项选择题 肝炎患者适合选择食用的食物有（）。
A.脱脂奶类
B.适量的植物油
C.粗纤维
D.坚硬食物
E.芝麻
41、单项选择题 下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）
A.龛影
B.黏膜集中
C.小弯短缩
D.充盈缺损
E.“B”形胃
42、单项选择题 可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）
A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法
43、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子
B.韭菜
C.牛奶
D.咖啡
E.鱼
44、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘
B.子宫、乳房
C.血浆容量
D.脂肪
E.羊水
45、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800
B.1000
C.1100
D.1200
46、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
47、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
48、单项选择题 关于淀粉，下列说法正确的是（）
A.淀粉的基本构成单元是果糖
B.淀粉的最终水解产物是葡萄糖
C.淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
D.所有的淀粉均能够被消化吸收
E.淀粉含量高的食物血糖指数较低
49、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
E.甲状腺素
F.维生素A
50、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
51、多项选择题 我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有（）
A.平均需要量
B.可耐受最高摄入量
C.推荐摄入量
D.轻度中毒量
E.适宜摄入量
52、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量
B.严格限制脂肪量
C.严格限制胆固醇量
D.降低总能量
E.严格限制蛋白质量
53、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差
B.方差
C.极差
D.变异系数
E.分位数间距
54、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
55、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛
B.创面的大量渗出液中含有维生素
C.胃肠功能紊乱
D.组织修复时对能量和营养素需求的增加
E.体内激素的紊乱
56、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
57、单项选择题 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赭曲霉
E.昆虫
58、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.钙
D.脂肪
E.糖类
59、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养
B.坚持户外晒太阳
C.立即补充钙剂
D.按时添加辅食
E.1个月起补充维生素C
60、单项选择题 痛风最重要的诊断依据是（）。
A.痛风石
B.急性痛风性关节炎
C.高尿酸血症
D.肾结石
61、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
62、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价
63、单项选择题 下列可引起尿酸生成增多的因素为（）
A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢
64、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期
B.疾病恢复期
C.生长发育期
D.饥饿时
E.老年期
65、单项选择题 现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。
A.吸烟
B.酗酒
C.散步
D.美容
66、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降
B.T4下降
C.FT4下降
D.TSH升高
E.尿碘下降
67、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
68、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖
69、单项选择题 患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。
A.糖尿病酮症酸中毒
B.高渗性非酮症性昏迷
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应
70、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长
B.三人的症状是否相似
C.所进食物是由什么样的原料做成的
D.人与人之间是否可以传染
E.各次发病之间是否有相似性
F.发病与食物是否有关
71、多项选择题 肥胖的内在原因（）。
A.遗传因素
B.瘦素
C.脂肪组织的变化
D.吃得太多
E.运动少
72、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年
B.1995年
C.2000年
D.2005年
E.2010年
73、多项选择题 陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铬
74、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
75、单项选择题 短肠综合征不应采用（）
A.高碳水化合物
B.高蛋白
C.高膳食纤维
D.少渣
E.低脂肪
76、单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。
A.糖类
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
77、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质
78、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.叶酸
E.维生素E
79、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
80、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强
81、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸
82、单项选择题 慢性胰腺炎患者的营养治疗（）
A.不同于急性胰腺炎治疗
B.急性发作期，禁食
C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食
D.急性发作期，给予低脂少渣半流质膳食
E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食
83、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm
B.7～9cm
C.10～12cm
D.14～15cm
84、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染
B、细菌性食物中毒最常见
C、有明显的地区性
D、有明显的季节性
E、中毒由动物性食品所引起
85、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素
86、单项选择题 蔬菜在加工过程中不应该（）
A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒
87、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C
B.维生素D
C.糖类
D.蛋白质
E.水
88、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
89、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g
B.全日膳食中含钠量小于500mg
C.酱油少于15ml
D.全日膳食中含钠量小于1500mg
E.全日膳食中含钠量小于1000mg
90、单项选择题 不属于医院营养教育方式的是（）
A.面对面营养咨询
B.营养讲座
C.街头广告
D.电视讲座
E.营养知识宣传手册
91、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏
B.谷类
C.水果
D.淡水鱼
E.绿色蔬菜
92、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
93、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
94、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
95、单项选择题 肺结核确诊的主要依据是（）
A.有肺炎症状
B.感染金黄色葡萄球菌
C.有恶心、呕吐症状
D.痰中找到结核杆菌
E.胸部X线检查
96、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常
97、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍
B.50倍
C.100倍
D.500倍
E.1000倍
98、单项选择题 中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。
A.10
B.20
C.30
D.40
99、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足
B.蛋白质摄入不足
C.胃酸分泌不足
D.脂肪摄入不足
E.膳食铁供应不足
100、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30%
B.55%～65%和20%～25%
C.50%～60%和30%～35%
D.55%～65%和25%～30%
E.55%～65%和30%～35%
101、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力
B.精神状态
C.眼部症状
D.血清视黄醇含量
E.皮肤角化
102、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品
103、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚毒素中毒
E.蜡样芽孢杆菌中毒
104、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.发芽马铃薯中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚中毒
105、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮
106、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血
B.缺铁性贫血
C.巨幼红细胞性贫血
D.混合型贫血
E.病理性贫血
107、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI
108、单项选择题 对不同类型糖尿病叙述正确的是（）
A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢
109、多项选择题 下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？（）
A.雌激素缺乏
B.钙摄入量不足
C.缺乏维生素D
D.低磷和低钠膳食
E.过量的饮酒
110、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
111、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
112、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料
B.调味料
C.加热料
D.佐助料
E.保鲜料
113、多项选择题 急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流
114、多项选择题 老年性痴呆的表现为（）。
A.智力减退
B.精神病
C.自私、多疑
D.记忆障碍
E.语言障碍
115、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部
B.胃窦幽门前区
C.幽门管
D.胃小弯与胃角附近
E.胃大弯
116、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物
117、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾
118、单项选择题 极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
119、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性
120、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底
121、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪
B.动物内脏
C.红糖、蜂蜜
D.油炸食品
E.洋葱、大蒜
122、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
123、单项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）
A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒
124、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是
125、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏
B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形
C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失
D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损
E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
126、多项选择题 食管支架置入术的适应证是（）
A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭
127、单项选择题 以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是（）
A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量
B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例
C.应提高碳水化合物的供给量
D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜
E.应增加膳食纤维的摄入
128、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变
B.抗氧化
C.抗癌
D.免疫调节
E.降低胆固醇
129、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征
B.水、电解质失衡
C.维生素B12吸收不良
D.糖尿病
E.反流
130、单项选择题 甲状腺功能亢进患者的临床症状为（）
A.怕冷
B.情绪抑郁
C.皮肤干燥
D.甲状腺肿大
E.高热
131、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
132、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
133、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭
B.骨干家庭
C.联合家庭
D.单亲家庭
E.空巢家庭
134、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
135、多项选择题 肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（）
A.氮平衡
B.尿肌酐酶
C.血糖
D.血浆蛋白
E.水、电解质
136、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
137、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食
B.钠应限制在500mg左右
C.钠应限制在1g左右
D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
138、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%
139、单项选择题 血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。
A.50％
B.45％
C.40％
D.35％
140、多项选择题 怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。
A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对
141、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷
B.蛋白酶抑制剂
C.硫化物
D.多酚
E.植物固醇
142、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
143、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
144、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草
B.香菇
C.人参
D.蜂王浆
E.灵芝
145、单项选择题 染料木黄酮的抗癌机制不包括（）
A.抑制酪蛋白激酶
B.抑制血管瘤的形成
C.调节细胞生长
D.抗氧化作用
E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位
146、单项选择题 关于沙门菌表示正确的是（）
A.革兰阳性菌
B.较耐热
C.被污染食品无感官性状变化
D.最适宜生长温度为37℃
E.耐高渗
147、单项选择题 妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）
A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
148、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食
B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物
C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食
D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换
E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
149、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源
B.对2例患者提供适当的医疗护理
C.对密切接触者实行隔离
D.尽早使用抗生素
E.证实诊断
F.确定这例病例是否有联系
150、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛
B.恶心、呕吐、发热
C.黄疸
D.不发热
E.以上全对
151、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜
152、单项选择题 不属于肠内营养制剂的是（）
A.要素膳
B.蛋白质组件
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.先天性氨基酸代谢缺陷症专用膳
153、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液
154、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
155、单项选择题 危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机治疗建议（）。
A.短期使用静脉营养支持治疗
B.管饲匀浆膳
C.管饲要素膳
D.管饲流质
156、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水
B.机械结合水
C.物理结合水
D.化学结合水
E.自由水
157、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
158、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖
159、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌
160、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压
B.冠心病
C.肥胖
D.动脉硬化
E.糖脂代谢紊乱
161、多项选择题 发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A.培养微生物菌体
B.生产微生物代谢产品
C.用于食用醋的生产
D.发酵乳制品
E.酸奶
162、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
163、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物
B.谷类食物
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素
164、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2
B.少量多次，但不能超过正常摄入量
C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷
D.不限制
E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
165、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
166、单项选择题 肥胖者增加体力活动的益处为（）
A.改善糖耐量
B.增加胰岛素分泌
C.减少体脂分解
D.减少体蛋白合成
E.降低基础代谢率
167、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖
168、单项选择题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
169、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬
170、单项选择题 下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）
A.Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿
B.Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足
C.Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足
D.Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足
E.不存在又水肿又消瘦的PEM患者
171、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
172、多项选择题 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）.
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类
173、单项选择题 低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制在（）
A.300mg以下
B.500mg以下
C.800mg以下
D.1000mg以下
E.1200mg以下
174、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素
B.大量饮水
C.早期清流质膳食
D.普通流质膳食
E.少量多餐，每日5～6餐
175、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
176、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：《食品安全法》是卫生机构处理各项食品卫生案件的依据。《食品安全法》的效力范围有（）
A.时间范围
B.对人的效力范围
C.地域范围
D.主体范围
E.客体范围
F.行业范围
177、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜
178、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
179、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
180、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温
B、盐腌
C、防止微生物污染
D、减少鱼体损伤
E、高温
181、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.每天饮用牛奶或食用奶制品
D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E.以上都不是
182、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食
B．高蛋白质膳食
C．高脂肪膳食
D．高碳水化合物膳食
E．高盐膳食
183、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
184、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
185、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
186、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
187、单项选择题 肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）
A．有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食
B．有神经系统症状，血氨浓度略有升高
C．有神经系统症状，血氨浓度中度升高
D．有神经系统症状，血氨浓度明显升高
E．肝性脑病的肝硬化患者
188、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
189、单项选择题 钴参与合成的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素A
E.维生素C
190、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 防止此类中毒事故的措施有哪些（）
A.不要生吃各种核仁
B.开展卫生宣传
C.杏仁此类产品一定要煮熟
D.苦杏仁一定要干炒熟再食用
E.蒸煮木薯木煮透并使氢氰酸蒸发
F.杏仁露产品一定要加热释放氢氰酸
191、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症
B.高血压病
C.高血脂
D.冠心病
E.以上都不是
192、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念
193、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
194、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
195、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者
B.急性肾小球肾炎患者
C.高血脂患者
D.胰腺炎患者
E.肝硬化早期患者
196、单项选择题 肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）
A.俯卧位
B.仰卧位
C.腹部侧位
D.头低足高位
E.腹部侧卧后前位
197、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯
B.中链甘油三酯
C.长链甘油三酯
D.短链甘油三酯和中链甘油三酯
E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
198、单项选择题 乳糖不耐症患者最适合食用的奶制品是（）
A.炼乳
B.酸奶
C.还原奶
D.全脂奶粉
E.脱脂奶粉
199、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌
B.腊样芽孢杆菌
C.沙门氏菌
D.副溶血性孤菌
E.韦氏梭菌
F.肉毒梭菌
200、单项选择题 某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏
201、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线
202、单项选择题 胃癌介入治疗的适应证不包括（）
A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者
203、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变
B.胃腔缩小
C.幽门管多呈关闭状态
D.胃壁蠕动消失
E.食管无扩张
204、多项选择题 下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）
A.骨质减少
B.体内水分减少
C.基础代谢降低
D.合成代谢升高，分解代谢降低
E.胃肠的消化功能减弱
205、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶
206、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖
207、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性
B.浅表性
C.溃疡性
D.急性糜烂性出血性
208、多项选择题 预防巨幼红细胞性贫血应注意补充（）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.铁
D.维生素C
E.蛋白质
209、多项选择题 与贫血有关的营养素是（）
A.果糖
B.牛磺酸
C.叶酸
D.维生素B12
E.铁
210、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品
B.坚硬、高纤维、有刺激性食品
C.高蛋白食品
D.高糖食品
E.高热量食品
211、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差
B.均数一定小于标准差
C.均数一定等于标准差
D.均数一定等于标准差的平方
E.均数的单位一定和标准差的单位相同
212、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g
B.8g
C.6g
D.7g
213、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给
B.做功效率
C.组织修复
D.防御能力
E.抗疲劳能力
214、单项选择题 下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.结肠癌
B.胃癌
C.胰腺癌
D.食管癌
E.口腔癌
215、单项选择题 必需氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
216、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
217、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A.蘑菇
B.酸牛奶
C.香蕉
D.葡萄干
E.黄瓜
218、单项选择题 肾病综合征的营养治疗不包括（）。
A.限制饱和脂肪酸的摄入
B.充足的维生素
C.每日钠盐在3～5g
D.每日总热量＜35kcal／kg
219、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
220、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称
B.污染物的数量
C.可疑污染环节
D.非污染物的数量
E.非污染物的名称
F.无关问题
221、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
222、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
223、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国
B.日本
C.英国
D.德国
E.中国
224、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
225、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
226、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁
B.电解质
C.叶酸
D.钙
E.脂溶性维生素
227、单项选择题 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）
A.革兰阴性菌
B.中毒食品以发酵玉米面为主
C.通过产生米酵菌酸引起中毒
D.潜伏期为4～24小时
E.病死率低
228、单项选择题 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）
A.50%
B.70%
C.90%
D.60%
E.30%
229、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
230、单项选择题 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类
231、单项选择题 1ml乙醇可以提供能量（）。
A.7kcal
B.9kcal
C.6kcal
D.8kcal
232、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
233、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍
B.角膜软化
C.色盲
D.暗适应迟缓
E.骨质增生
234、单项选择题 慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A．全程严格限制脂肪量
B．限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
C．限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
D．限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
E．限制脂肪，增加蛋白质摄入
235、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变
B.行为失常
C.语无伦次
D.腹泻
E.以上全对
236、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
237、多项选择题 食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）
A.免疫功能损伤
B.生殖系统损伤
C.致突变
D.致癌
E.胎儿畸形
238、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
239、多项选择题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.组胺
D.K值
E.pH的变化
240、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
241、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量
B.先晶体扩容，再输入胶体
C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒
D.维持尿量60ml／h
E.72小时后可以开始口服补液
242、单项选择题 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）
A.5%～10%
B.14%～15%
C.20％～25%
D.25%～30%
E.20％～35%
243、多项选择题 酒中的嫌忌成分有（）。
A.丙酮
B.甲醇
C.甲醛
D.杂醇油
E.酚类化合物
244、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合
245、单项选择题 呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。
A.1／2
B.1／4
C.1／5
D.1／3
246、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
247、单项选择题 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法
248、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖
B.麦芽糖、果糖
C.乳糖、麦芽糖
D.蔗糖、果糖
E.麦芽糖、葡萄糖
249、多项选择题 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）
A.低亚硫酸钠
B.亚硫酸钠
C.硫磺
D.焦亚硫酸钠
E.吊白块
250、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 为明确诊断最好做哪种检查（）
A.腹部X线平片
B.上消化道钡餐检查
C.上腹部CT检查
D.上腹部MRI检查
E.上腹部超声检查
251、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.食管
252、单项选择题 食管平滑肌瘤特征性X线表现是（）
A.黏膜紊乱
B.充盈缺损
C.管腔变形
D.环形征
E.浅分叶
253、单项选择题 对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）
A.选择回肠内喂养要素膳最好
B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳
C.选择以短肽为氮源的要素膳
D.膳食中脂肪含量应该较低
E.选择以中链甘油三酯的配方
254、单项选择题 谷类食品中较难消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
255、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部
256、单项选择题 食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A.反流
B.营养不良
C.出血
D.恶心或呕吐
257、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
258、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶
B.ATP
C.过氧化氢
D.硫氰酸盐
E.溶菌酶
259、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
260、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳
B.动脉粥样硬化
C.低血糖
D.病毒感染
E.心律失常
261、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g
262、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
263、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.沙门菌中毒
C.葡萄菌中毒
D.变色杆菌食物中毒
264、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸
265、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠
266、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.亚硝酸盐
C.微生物污染
D.药物残留
E.宰前原因不明
267、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白
268、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素
269、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症
B.肾结石
C.水肿
D.血尿
E.高血压
270、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米
271、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.纤维素
272、单项选择题 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
E.600kcal
273、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）
A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课
274、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白
B.补充B族维生素
C.供给充足的维生素C
D.供给维生素D
E.供给充足的脂肪
275、单项选择题 下列不是谷类加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
276、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml
B.1500ml
C.1800ml
D.2000ml
E.3000ml
277、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查
B.血尿淀粉酶
C.B超
D.临床表现
E.WBC升高
278、单项选择题 坚果的营养特点为（）
A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用
279、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物
B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸
C.调节血浆葡萄糖平衡
D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压
E.内分泌功能
280、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.烟酸
281、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态
B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
282、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
283、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪
284、单项选择题 通常肝病患者的主要营养代谢特点是（）
A.血浆总蛋白升高
B.负氮平衡加重
C.支链氨基酸／芳香氨基酸（BCAA/AAA.比值升高
D.水溶性维生素缺乏
E.脂肪含量降低
285、单项选择题 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）
A．氯化钙
B．碳酸钙
C．乳酸钙
D．活性钙
E．氧化钙
286、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂
B.混合奶
C.要素型肠内营养制剂
D.维生素组件制剂
E.中链甘油三酯型制剂
287、单项选择题 异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）
A.多酚类
B.萜类
C.芥子油苷类
D.植物固醇
E.植物雌激素
288、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g
289、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0cal
290、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A.按规定使用食品添加剂（发色剂）
B.不食用苦井水
C.不吃腐败变质蔬菜
D.正确的腌制蔬菜
E.不允许出售腐烂变质蔬菜
F.进行宣传教育，普及科学知识
291、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布
B.正偏态分布
C.负偏态分布
D.对数正态分布
E.偏态分布
292、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术
B.高压脉冲电场杀菌
C.辐射杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.磁力杀菌技术
293、单项选择题 不具有抗氧化功能的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
294、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.鱼中组胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
295、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝
296、单项选择题 下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？（）
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
297、单项选择题 引起胰腺炎发作的重要原因（）
A.药物
B.胆结石
C.高甘油三酯血症
D.膳食不慎
E.外伤
298、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺
E.丙乙酰胺
299、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用
E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
300、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当