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1、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
2、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
3、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖
4、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
5、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏
B、生物酶保藏
C、物理保藏
D、脱水保藏
6、单项选择题 发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时
7、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
8、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇
9、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任
10、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
11、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
12、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6
B.8
C.10
D.12
E.14
13、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品
14、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
15、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
16、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家
B、省级
C、市级
D、县级
17、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
18、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
19、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C
20、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
21、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准
22、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
23、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
24、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
25、问答题 被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？
26、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质
27、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用
28、单项选择题 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。
A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门
29、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
30、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年
31、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
32、单项选择题 屠宰畜、禽检验规程由（）制定。
A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定
33、单项选择题 县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。
A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门
34、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
35、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
36、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高
37、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
38、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局
39、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
40、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
41、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模
42、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
43、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
44、名词解释
食品的细菌菌相
45、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
46、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
47、名词解释 食品容器、包装材料污染
48、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解
49、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺
50、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验
51、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
52、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑
53、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日
B、2009年6月1日；2009年8月1日
C、2009年7月1日；2009年7月20日
D、2009年7月1日；2009年9月1日
54、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
55、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
56、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
57、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
58、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
59、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对
60、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
61、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
62、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭
63、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油
64、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
65、单项选择题 （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人民代表大会常务委员会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
66、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则
67、问答题 企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？
68、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
69、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
70、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
71、单项选择题 食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门
72、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
73、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
74、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间
75、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
76、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
77、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
78、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
79、单项选择题 企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。
A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局
80、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
81、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
82、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定
B.恒重
C.定量
83、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
84、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
85、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压
86、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
87、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法
88、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
89、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一
B、二
C、三
D、四
90、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
91、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
92、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费
93、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
94、名词解释 热力致死时间（TDT）
95、名词解释 食源性疾病
96、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性
97、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）.
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
98、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6
B、9
C、12
D、24
99、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红
B.山梨酸
C.甜蜜素
D.苯甲酸
100、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1
B、2
C、3
D、5
101、单项选择题 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质
102、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
103、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
104、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸
105、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2
B、3
C、1
D、4
106、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
107、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
108、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产
109、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
110、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
111、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告
B.通报，通报
C.报告，通报
D.报告，报告
112、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
113、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
114、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
115、问答题 简述食源性疾病发生的三要素？
116、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
117、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
118、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体
B、社会团体
C、基层群众性自治组织
D、街道办事处
119、名词解释 T.T.T
120、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
121、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门
B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
122、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
123、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
124、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
125、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油
126、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
127、单项选择题 下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌
128、单项选择题 食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例
129、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
130、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
131、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
132、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
133、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
134、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
135、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
136、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
137、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品
138、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。
A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销
139、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
140、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号
141、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％
142、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
143、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
144、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
145、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下
146、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
147、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
148、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭
149、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
150、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
151、名词解释 食品法典
152、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
153、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日
154、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
155、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
156、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
157、单项选择题 食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案
158、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
159、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
160、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定
161、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品
162、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
163、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min
164、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
165、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治
166、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
167、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
168、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
169、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前
B、在期满六个月前
C、在期满一年前
D、随时
170、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物质是（）
A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C
171、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下
172、名词解释 水分活性aw
173、名词解释 成对比较检验法
174、单项选择题 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺
175、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
176、单项选择题 我国《食品安全法》自（）起实施。
A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日
177、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
178、填空题 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
179、多项选择题 引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。
A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水
180、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可
181、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
182、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）
183、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌
184、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
185、单项选择题 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。
A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任
186、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
187、单项选择题 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。
A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即
188、单项选择题 在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。
A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效
189、单项选择题 从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
190、单项选择题 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
191、名词解释 范氏实验
192、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。
A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分
193、单项选择题 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
194、单项选择题 《标注化法》自（）起正式施行。
A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日
195、填空题 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
196、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
197、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌
198、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
199、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
200、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
201、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
202、名词解释 羰基价（CGV）
203、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
204、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
205、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
206、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
207、名词解释 平酸腐败
208、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
209、填空题 河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
210、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
211、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
212、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50
B、200
C、100
D、150
213、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年
B.半年
C.二年
D.三年
214、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效
215、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证
216、单项选择题 食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）
A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月
217、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
218、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
219、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
220、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵
221、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
222、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
223、单项选择题 医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）
A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。
224、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
225、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
226、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
227、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府
228、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
229、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法
230、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
231、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
232、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
233、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
234、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性
B.代表性
235、问答题 转基因食品有哪几种形式？
236、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下
237、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
238、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
239、名词解释 选择试验法
240、单项选择题 企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。
A、5
B、8
C、10
D、7
241、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
242、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
243、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员
B.领导
C.专家
D.代表
244、单项选择题 蜜饯企业生产中使用的（）应设置在车间外侧。
A.燃煤灶口
B.烘房
C.熬糖锅
D.包装机
245、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。
A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
246、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
E、以上都不是
247、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于
248、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告
249、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
250、单项选择题 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。
A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳
251、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
252、单项选择题 下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。
A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂
253、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
254、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
255、问答题 论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。
256、单项选择题 企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。
A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门
257、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
258、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
259、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
260、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
261、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
262、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
263、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度
B、酸度
C、馅料含量
D、总糖
264、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注
265、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
266、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
267、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
268、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
269、问答题 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.
270、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是
271、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
272、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
273、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301
B、0401
C、0501
D、0601
274、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%
275、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
276、填空题 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
277、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
278、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
279、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
280、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
281、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告
B.宣传
C.食品标签
282、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任
283、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门
284、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
285、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业
286、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂
287、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
288、名词解释 护色剂
289、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
290、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类
291、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
292、单项选择题 食品标识应当直接标注在食品的（）上。
A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装
293、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
294、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
295、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
296、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
297、单项选择题 （）可以不附加产品标识。
A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋
298、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
299、填空题 混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。
300、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次