食品科学技术：发酵工程考点巩固（强化练习）

时间:2021-04-29 02:47:06

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1、名词解释  偶联


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2、填空题  能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。


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3、问答题  与传统的酸解法相比，酶解法水解淀粉的优点有哪些？


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4、名词解释  变构调节


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5、名词解释  调节酶


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6、名词解释  核仁


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7、名词解释  实消


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8、判断题  摇瓶种子培养培养成熟后可经保存后用做生产种子


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9、单项选择题  关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）

A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B.消毒和灭菌实质上是相同的
C.接种环用烧灼法灭菌
D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法


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10、名词解释  维持消耗


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11、问答题  说明柠檬酸发酵的生物合成途径及其代谢调节积累机制


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12、填空题  淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。


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13、名词解释  Protoplast fusion（原生质体融合）


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14、名词解释  杆菌


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15、问答题  大曲及其特点和类型.


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16、问答题  初级代谢和次级代谢的调节方式有哪些？


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17、单项选择题  温度对发酵的影响（）

A、影响发酵液的性质
B、改变产物合成方向
C、影响产物生成速度
D、以上都是


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18、名词解释  聚集蛋白


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19、判断题  在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度


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20、名词解释  固定相


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21、名词解释  种子培养


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22、名词解释  葡萄糖效应


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23、判断题  目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。


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24、判断题  有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。


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25、判断题  发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。


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26、判断题  分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加


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27、名词解释  深层培养


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28、问答题  试简述发酵工艺优化技术的类别。


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29、问答题  影响原生质体制备的主要因素有哪些？


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30、名词解释  流动相


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31、名词解释  总过滤器


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32、问答题  简述发酵工业对微生物菌种的要求。


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33、单项选择题  啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖


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34、填空题  白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


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35、问答题  发酵过程泡沫产生的危害有哪些？


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36、判断题  发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程


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37、问答题  发酵培养基应满足的条件


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38、单项选择题  出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（）

A.除去病原微生物
B.降低微生物的数量
C.消灭所有的生物
D.只消灭体表的微生物


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39、问答题  半固态发酵法生产小曲白酒的特点.


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40、判断题  奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用


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41、单项选择题  唐代诗人李白以“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的诗句赞美的是（）.

A.兰陵美酒
B.清酒
C.红曲黄酒
D.绍兴酒


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42、判断题  在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫


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43、名词解释  孢子培养基


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44、问答题  用于在线检测的传感器必须满足哪些特殊要求？


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45、名词解释  填充床


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46、单项选择题  发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物对碳源需求的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素


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47、名词解释  组织酶


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48、名词解释  协同抑制作用


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49、名词解释  界面效应


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50、问答题  请简述培养基设计的步骤。


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51、问答题  下酒时主要控制指标有。


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52、填空题  一般来讲，勾兑是在（）之前进行。


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53、填空题  先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。


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54、问答题  啤酒主发酵的现象及参数变化。


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55、问答题  发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？


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56、名词解释  酶的合成阻遏


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57、名词解释  代谢控制发酵


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58、问答题  谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？


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59、名词解释  发酵培养基


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60、填空题  白酒酿造分为（）和续渣两种方法。


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61、判断题  灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽


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62、问答题  壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.


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63、单项选择题  摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（）

A.34
B.36
C.38
D.39


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64、名词解释  摄氧速率


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65、问答题  简述菌种分离筛选的一般步骤。


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66、单项选择题  用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（）.

A.17%
B.20%
C.5%
D.10%


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67、名词解释  生物安全实验室


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68、名词解释  细菌的细胞质


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69、名词解释  固体发酵


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70、问答题  简述工业发酵产品的生产工艺流程。


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71、名词解释  发泡剂


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72、判断题  同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶


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73、名词解释  定向进化


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74、问答题  发酵过程的特点。


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75、名词解释  下胶净化


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76、名词解释  二级种子


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77、判断题  微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。


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78、填空题  清酒：深褐色，透明澄清，香气浓郁，味微苦而甘爽适宜（）饮用。


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79、填空题  淀粉水解方法有酸法、酶法和（）法。


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80、填空题  在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


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81、填空题  啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。


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82、问答题  无菌空气的五个标准


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83、名词解释  好氧发酵


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84、问答题  分析分析过滤除菌的过滤除菌机理，如何提高过滤除菌的效率？


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85、名词解释  微生物发酵机理


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86、单项选择题  通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A.温度
B.pH
C.氧含量
D.前三者的共同作用


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87、名词解释  Cross breeding（杂交育种）


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88、名词解释  高频转导


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89、名词解释  惯性截留作用


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90、单项选择题  关于菌种的选育不正确的是（）

A.自然选育菌种费时且盲目性大
B.诱变育种原理的基础是基因突变
C.代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D.采用基因工程的方法可构建工程菌


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91、名词解释  对数期


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92、名词解释  细菌细胞壁


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93、名词解释  分叉中间体


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94、问答题  生物氧化的形式过程和能量


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95、问答题  简述发酵生产中如何调节pH值


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96、问答题  说明甲烷发酵机理和其三个阶段


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97、单项选择题  某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）

A.初级代谢产物
B.次级代谢产物
C.代谢中间产物
D.代谢废物


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98、名词解释  比生长速率


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99、名词解释  孢子形成培养基


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100、问答题  酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？


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101、名词解释  辐射热


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102、问答题  简述发酵醪的一般特征


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103、名词解释  性毛


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104、名词解释  核糖体


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105、名词解释  细菌鞭毛


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106、问答题  如何确定分批灭菌和连续灭菌的灭菌时间，连续灭菌中维持罐的体积如何确定？


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107、名词解释  热力学第三定律


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108、判断题  发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及孢子和种子的制备情况密切相关。


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109、名词解释  接种量


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110、判断题  在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。


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111、填空题  酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。


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112、名词解释  连续灭菌


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113、问答题  黄酒发酵的特点是什么？


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114、名词解释  biocatalyst（生物催化剂）


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115、名词解释  阻遏酶


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116、填空题  清香型白酒的生产主要采用（）。


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117、单项选择题  泡敌是（）。

A、GP型
B、GPE型
C、天然油脂类
D、硅酮类


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118、名词解释  调控基因


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119、名词解释  浅盘液体发酵


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120、填空题  半纤维素和麦胶物质的变化：实质是（）。


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121、名词解释  基因芯片


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122、名词解释  食品发酵与酿造的特点


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123、名词解释  多价反馈


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124、问答题  请简述20世纪70年代现代生物技术取得的标志性进展有哪些？


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125、名词解释  表型组学


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126、判断题  在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。


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127、判断题  微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的


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128、名词解释  协同反馈抑制


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129、判断题  青霉素是由放线菌产生的。


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130、名词解释  代谢工程


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131、名词解释  板框过滤


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132、名词解释  淀粉的液化


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133、单项选择题  下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（）

A.能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量
B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中
C.能消除不利于微生物生长的某些环境因素
D.能提高发酵设备的利用率


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134、单项选择题  1892年华侨张弼士在（）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。

A.青岛
B.威海
C.烟台
D.德州


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135、问答题  作为理想消泡剂应具有哪些条件？


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136、判断题  分批发酵又称为半连续发酵


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137、填空题  绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。


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138、名词解释  质谱分析法


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139、名词解释  Strain breeding（菌种选育）


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140、名词解释  酒母


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141、单项选择题  紫外线辐射主要作用于微生物的（）

A.糖类
B.酶类
C.核酸
D.细胞壁


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142、名词解释  异淀粉酶


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143、单项选择题  酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

A.酒药
B.根霉毛霉
C.曲和药
D.酵母


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144、名词解释  空气过滤除菌


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145、判断题  微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。


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146、单项选择题  关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C.初级代谢产物在代谢调节下产生
D.次级代谢产物的合成无需代谢调节


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147、名词解释  顺序反馈抑制


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148、判断题  能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。


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149、判断题  液膜萃取最显著的特点是萃取和反萃取同时进行，一步完成。


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150、单项选择题  实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基
B.马铃薯培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.麦芽汁培养基


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151、名词解释  合理的工程


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152、单项选择题  下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲


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153、单项选择题  甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

A.尿素
B.硫酸铵
C.酶
D.亚硫酸盐


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154、问答题  介绍氨基酸的分类、细胞内氨基酸合成的特点及其大量积累的方法


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155、名词解释  液体发酵


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156、名词解释  分批灭菌


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157、名词解释  基因定点诱变


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158、名词解释  亲和色谱法


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159、多项选择题  在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧
B、微生物只能利用发酵液中溶解氧
C、温度升高，发酵液中溶解氧增多
D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌


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160、名词解释  末端代谢产物阻遏


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161、单项选择题  酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）

A.酒精
B.甘油
C.乳酸
D.丙酸


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162、名词解释  基因组学


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163、问答题  低温双边发酵的优点.


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164、单项选择题  如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（）

A．蒸馏
B．过滤
C．萃取
D．离子交换


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165、名词解释  深层液体发酵


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166、填空题  采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


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167、单项选择题  酶活性调节速度比酶合成调节速度（）

A.快
B.慢
C.相等
D.无法比较


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168、名词解释  柄细菌


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169、判断题  从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的


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170、名词解释  自发突变育种


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171、填空题  贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。


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172、问答题  比较同型乳酸和异型乳酸发酵的异同


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173、名词解释  聚合酶链反应


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174、问答题  糖酵解的特点及其调节机制。


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175、名词解释  本征动力学/微观动力学


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176、名词解释  菌种保藏


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177、名词解释  液-液色谱法


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178、名词解释  操纵基因


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179、填空题  进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。


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180、问答题  种子应满足的条件：


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181、名词解释  低频转导


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182、名词解释  补料分批培养


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183、问答题  控制发酵液中溶解氧的意义


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184、问答题  诱变育种的一般过程性及注意事项


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185、名词解释  半连续发酵


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186、名词解释  异养微生物


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187、名词解释  关键步骤


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188、填空题  在酿造起泡葡萄酒时，为了获得CO2气体，一般都需要在葡萄原酒中加入（）。


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189、名词解释  线粒体


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190、问答题  请简述生产车间种子制备阶段培养基选择的原则。


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191、名词解释  酿造


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192、名词解释  分解代谢产物阻遏


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193、问答题  优良酿造大麦的特点.


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194、名词解释  氧转移系数


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195、问答题  糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？


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196、名词解释  多聚组氨酸标签


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197、单项选择题  微生物代谢的调节属于（）

A.神经调节
B.激素调节
C.酶的调节
D.基因调节


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198、名词解释  流化床


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199、填空题  酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。


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200、判断题  凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子


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201、问答题  加热灭菌对酱油制作上有什么作用？


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202、名词解释  细胞破裂


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203、填空题  黄酒是我国最（）的酒种。


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204、名词解释  孔蛋白


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205、填空题  按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。


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206、单项选择题  抗生素的合成是在微生物生长的（）

A.延滞期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


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207、单项选择题  诱变处理时所用的出发菌细胞应处于（）

A.延迟期
B.对数生长期
C.稳定期
D.衰亡期


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208、问答题  白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？


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209、名词解释  通气量


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210、单项选择题  酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.

A.米曲霉
B.青霉
C.红曲霉
D.根霉


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211、单项选择题  下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A.是微生物生长不可缺少的微量有机物
B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的


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212、问答题  白酒若按照香型不同可分为几类？各自的主要香味成分是什么？各举一代表产品。


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213、名词解释  分过滤器


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214、名词解释  Genetically engineered breeding（基因工程育种）


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215、问答题  影响氧传递速率的主要因素有哪些？（c：氧浓度a：气液比表面积Kl：氧传递系数）


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216、名词解释  非生长连动型产物形成


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217、名词解释  间歇灭菌


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218、名词解释  基因工程菌


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219、填空题  （）是生产酒精的主要原料，占到80%。


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220、名词解释  争性抑制


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221、问答题  若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？


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222、名词解释  代谢物组学


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223、名词解释  双水相体系运营


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224、填空题  染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。


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225、问答题  为什么蒸汽灭菌时会产生大量泡沫呢？


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226、名词解释  酒药


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227、判断题  对干燥器而言，其干空气消耗量随着温度t和相对湿度φ的增加而增加，因此在选择干燥器配套风机时，须按照夏季空气消耗量而定。


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228、问答题  请简述工业生产对发酵培养基的要求。


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229、名词解释  临界氧浓度


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230、问答题  芳香甜型葡萄原酒的发酵特点.


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231、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明


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232、名词解释  同步培养


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233、名词解释  糖被


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234、问答题  腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？


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235、问答题  密封罐发酵应注意的问题.


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236、名词解释  生长连动型产物形成


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237、填空题  纤维类物质是自然界中的（）资源。


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238、名词解释  中间补料


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239、问答题  简述菌种保藏的基本原理和方法。


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240、问答题  简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？


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241、单项选择题  酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料


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242、名词解释  颗粒状储藏物


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243、名词解释  菌种复壮


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244、问答题  请简述发酵过程中污染不同种类和性质的微生物的影响。


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245、问答题  请简述发酵工程发展史上的四个转折点。


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246、名词解释  呼吸熵


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247、名词解释  同线性


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248、判断题  通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。


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249、问答题  不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？


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250、判断题  实罐灭菌时未充分排尽罐内空气，对灭菌结果不造成影响。


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251、问答题  简述发酵过程进行中间补料的原则?


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252、单项选择题  加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度（）

A.32℃
B.60℃
C.100℃
D.120℃


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253、名词解释  发酵工业原料


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254、名词解释  接种龄


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255、名词解释  一价反馈抑制


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256、问答题  请简述补料分批发酵的优点有哪些？


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257、名词解释  旋风分离


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258、填空题  起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对（）的地区。


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259、判断题  在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期


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260、名词解释  累积反馈抑制


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261、名词解释  诱导多能干细胞


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262、单项选择题  在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是（）

A.对数期、稳定期
B.衰亡期、稳定期
C.迟滞期、衰亡期
D.衰亡期、对数期


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263、名词解释  啤酒生物稳定性破坏


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264、名词解释  固体培养基


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265、名词解释  双向电泳


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266、单项选择题  发酵液中含量最高的成分为（）

A.水分
B.蛋白质
C.发酵产物
D.菌体


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267、名词解释  发酵动力学


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268、名词解释  微生物代谢工程


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269、名词解释  氧传递效率


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270、名词解释  拦截滞留作用


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271、名词解释  鸟枪法技术


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272、名词解释  蒸发热


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273、名词解释  纯培养物


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274、单项选择题  固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）

A.为菌体提供碳源
B.为菌体提供氮源
C.使培养基保持水分
D.使培养基凝固


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275、名词解释  isolation of strain（菌种分离）


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276、单项选择题  大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期（）

A.调整期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期


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277、名词解释  生物合成最适氧浓度


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278、单项选择题  

在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）
①溶化
②调pH
③加棉塞
④包扎
⑤培养基的分装
⑥称量

A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③


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279、名词解释  细胞裂解


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280、名词解释  前馈抑制


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281、名词解释  二次生长曲线


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282、名词解释  膜蛋白


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283、单项选择题  通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）

A.第一个转折期
B.第二个转折期
C.第三个转折期
D.第四个转折期


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284、名词解释  降解物阻遏


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285、填空题  啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。


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286、名词解释  液-固色谱法


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287、单项选择题  连续发酵中的恒浊培养所控制的对象为（）

A.培养液流速
B.菌液密度
C.生长速度
D.发酵液体积


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288、判断题  发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关


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289、名词解释  液晶延滞期


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290、判断题  固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。


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291、名词解释  浅盘固体发酵


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292、名词解释  Mutation breeding（诱变育种）


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293、问答题  简述实验室用压力锅进行培养基灭菌时的注意事项


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294、问答题  简述发酵热产生的原因？


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295、名词解释  fermentation（发酵）


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296、问答题  设计发硬气设计要遵循的原则有哪些？设计目标有哪些？


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297、问答题  发酵工业生产流程：


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298、问答题  什么叫净热量呢？


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299、填空题  对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。


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300、判断题  发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。


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