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1、问答题  酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？

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2、单项选择题  一般情况下，客人所点的酒应（）。

A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对

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3、单项选择题  在中餐厅、西餐厅中设置（）。

A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧

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4、多项选择题  服务酒吧通常设立在：（）

A.西餐厅
B.大堂
C.中餐厅
D.宴会厅

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5、多项选择题  鸡尾酒的调制方法有：（）

A、调和法
B、搅和法
C、对和法
D、摇和法

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6、多项选择题  主酒吧也叫：（）

A.英美正式酒吧
B.酒廊
C.EnglishPub
D.Cashbar

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7、单项选择题  调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。

A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
D.10分钟

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8、单项选择题  在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

A.3——4人
B.4——5人
C.5——8人
D.10——20人

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9、判断题  在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）

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10、填空题  酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要（），二是要（）。

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11、填空题  鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。

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12、单项选择题  鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。

A.白酒
B.黄酒
C.烈酒
D.葡萄酒

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13、填空题  鸡尾酒的调制方法主要四种：（）、（）、（）、（）。

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14、单项选择题  （）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧

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15、判断题  一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（）

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16、判断题  营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）

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17、判断题  酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）

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18、填空题  酒吧可分为（）、（）、（）、（）四大类。

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19、单项选择题  鸡尾酒的装饰物多以（）为主。

A.各类水果
B.各类饰物
C.鸡毛
D.小饰品

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20、判断题  每种鸡尾酒都有自己的名称。（）

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21、判断题  红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）

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22、单项选择题  吧台前就职座的客人酒水应（）。

A.倒八分满
B.倒满一杯
C.倒六分满
D.按客人要求

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23、问答题  酒吧的具体服务规程有哪几点？

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24、判断题  服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（）

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25、单项选择题  酒吧中的清洗设备主要是（）。

A.清洗槽
B.洗衣机
C.洗碗机
D.洗杯机

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26、单项选择题  酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

A.放置于吧台上
B.放回原处
C.顺手放置
D.放在工作台上

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27、判断题  鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（）

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28、单项选择题  在酒吧的引领服务应注意，如是（）可引领至小圆桌。

A.一位客人
B.二位以上客人
C.等人的客人
D.以上都可

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29、问答题  酒吧本身应具备哪些特征？

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30、单项选择题  如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。

A.单个
B.活泼型
C.抑郁型
D.稳重型

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31、判断题  鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（）

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32、名词解释  酒吧

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33、单项选择题  Champagne指的是（）。

A.荷兰蛋黄酒
B.啤酒
C.香槟酒
D.威士忌

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34、判断题  如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。（）

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35、单项选择题  酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。

A.烟灰缸
B.调酒壶
C.酒杯
D.酒瓶

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