时间:2021-04-08 05:22:41
1、多项选择题 社区营养工作包括（）。
A.食物生产和供给
B.膳食结构
C.饮食行为
D.营养政策
E.营养教育及营养性疾病预防
2、单项选择题 脂肪的主要消化场所是（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
3、多项选择题 食品污染包括（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染
4、单项选择题 腐败变质的食物都有（）。
A.臭味
B.微生物的严重污染
C.毒素产生
D.致癌作用
5、多项选择题 下列属于寡糖的有（）。
A.水苏糖
B.低聚果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
E.棉子糖
6、单项选择题 发生压疮的患者如病情许可，饮食上可给予()
A．高蛋白，高膳食纤维饮食
B．高蛋白，高维生素饮食
C．高蛋白，低膳食纤维饮食
D．低蛋白，低膳食纤维饮食
E．低蛋白，低维生素饮食
7、判断题 人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。
8、判断题 体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
9、单项选择题 食品保藏可分为化学保藏和（）
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐射保藏
10、单项选择题 牛奶中的碳水化物是()
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
11、单项选择题 下列富含优质蛋白质的是（）
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
12、多项选择题 为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）
A.减少淘洗次数
B.热水浸泡
C.用凉水淘洗
D.反复搓洗
13、单项选择题 在人体营养学领域，UL是指（）。
A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
14、单项选择题 对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。
A.身高
B.体重
C.头围
D.食量
15、多项选择题 无论内脏神经还是躯体神经，均含有（）。
A.运动纤维
B.消化纤维
C.感觉纤维
D.吸收纤维
E.控制纤维
16、单项选择题 我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在（）。
A.15%以上
B.10%以下
C.5%以下
D.20%以上
17、单项选择题 谷类的脂肪主要存在的部位为（）
A.谷皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
18、单项选择题 畜禽类蛋白质含量一般为（）
A.﹤1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
19、单项选择题 婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症
A.锌
B.维生素A
C.维生素D
D.钙
20、单项选择题 对孕妇补充维生素B1，在（）特别重要
A.孕晚期
B.孕中期
C.孕早期
D.整孕期
21、单项选择题 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
22、判断题 乳母膳食碳水化合物摄入量，建议提供40%-45%的膳食总量
23、判断题 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
24、判断题 增强法制观念的核心是知法
25、多项选择题 营养素参考值（）。
A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称
B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准
C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较
E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定
26、问答题
这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
27、判断题 低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食
28、多项选择题 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.他能满足这种营养素的概率是0.5
E.他能满足这种营养素的概率是1.0
29、单项选择题 食品中可能出现的有害因素主要包括（）
A.生物性污染、化学性污染、物理性污染
B.有机物污染、化学性污染、物理性污染
C.无机物污染、化学性污染、物理性污染
D.放射性污染、生物性污染、环境污染
30、单项选择题 乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
31、判断题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
32、问答题 影响钙吸收的因素有哪些？
33、多项选择题 食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、营养素的消化率
D、营养素的利用率
E、食品的合理烹调
34、单项选择题 误食大量的亚硝酸钠，可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
35、判断题 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
36、多项选择题 改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）
A.促进骨骼生长
B.影响细胞分化
C.增加生长激素
D.促进细胞生长的器官发育
37、多项选择题 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。
A.T细胞
B.B细胞
C.NK细胞
D.N细胞
E.K细胞
38、判断题 在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
39、单项选择题 研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择（）
A.称重法
B.记账法
C.24小时回顾法
D.食物频率法
40、单项选择题 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是（）
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
41、判断题 食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜
42、单项选择题 关于维生素A的性质，哪项是正确的（）
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
43、多项选择题 鱼油和鱼肝是（）的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
44、单项选择题 经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
45、判断题 病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用
46、多项选择题 可以减少谷类营养素损失的措施有（）。
A.少搓少洗
B.少炸少烤
C.面粉蒸煮加碱要适量
D.储藏要科学
E.食用前浸泡要时间长
47、多项选择题 在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有（）。
A.辣椒
B.南瓜
C.苦瓜
D.茄子
E.冬瓜
48、多项选择题 腌渍保藏不属于下列哪些项（）
A.物理
B.化学
C.辐射
D.真空
49、多项选择题 下列对谷类叙述正确的有（）。
A.合理加工谷类有利于使用和消化
B.加工精度越高，谷类的营养价值越高
C.加工精度越高，谷类的营养损失越大
D.加工精度越高，谷类的感观性状越好
E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
50、单项选择题 成人主要经常接触阳光就（）发生维生素D缺乏
A.会
B.不会
C.没有关系
D.不能确定
51、判断题 成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。
52、单项选择题 下列属于办事公道的选项是（）
A.坚持真理
B.坚守岗位
C.坚定信心
D.坚定不移
53、单项选择题 防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）
A.糖淹法
B.醋淹法
C.酒淹法
D.干淹法
54、判断题 低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压
55、判断题 粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染
56、问答题 简答入户调查说和问的基本原则
57、判断题 正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。
58、单项选择题 下列哪种食物碘含量丰富（）
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、黄瓜
D.竹笋、木耳
59、判断题 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
60、判断题 保健食品的目的是治疗某些疾病
61、单项选择题 关于多糖的概念下列说法正确的是（）。
A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
62、判断题 大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物
63、判断题 蔬菜是人体锌的良好来源
64、判断题 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低
65、判断题 动物肝脏中含有较多的铁
66、判断题 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关
67、判断题 老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料
68、单项选择题 下列具有延缓衰老功能的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素D
D.维生素E
69、判断题 颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用
70、单项选择题 下列属于钾缺乏症的是（）。
A.神经肌肉兴奋性亢进
B.佝偻病
C.心率缓慢，心音减弱
D.横纹肌肉裂解症
71、判断题 糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食
72、判断题 食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。
73、单项选择题 男性分泌雄激素的器官是（）。
A.输精管
B.附睾
C.睾丸
D.射精管
74、单项选择题 下列属于有机磷农药的是（）
A、敌百虫
B、六六六
C、DDT
D、毒杀芬
75、单项选择题 体内氮的唯一来源（）
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
76、多项选择题 属于不饱和脂肪酸的是（）。
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十二碳六稀酸
E.二十二碳五稀酸
77、多项选择题 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为（ ）
A.淀粉
B.维生素
C.矿物质
D.脂肪
78、单项选择题 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）
A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物
79、单项选择题 人体的四大基本组织是指（）。
A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织
B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织
C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织
D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织
80、判断题 糖尿病人应尽量少吃粮食
81、单项选择题 长期吃过精细的米面容易引起（）缺乏
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.都不是
82、判断题 缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐
83、单项选择题 畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）
A.﹤10%
B.10%～20%
C.30%
D.40%
84、多项选择题 尿液的保存方法有（）。
A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿
85、单项选择题 痛风病人需严格限制的食物是（）
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.猪肝、浓肉汤
D.牛奶、鸡蛋
86、判断题 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要
87、判断题 动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉
88、多项选择题 下列食物中，哪三种脂肪含量少（）
A.羊肉
B.兔肉
C.牛肉
D.猪肉
89、判断题 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
90、单项选择题 下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）
A.食物多样、谷类为主
B.如饮酒应限量
C.吃清洁食物，不变质的食物
D.甜食要少吃
91、多项选择题 婴儿辅食添加的原则是（）
A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异
92、单项选择题 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致
A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素
93、单项选择题 蛋中的胆固醇主要存在于（）
A.蛋清中
B.蛋黄中
C.蛋清和蛋黄中
D.蛋黄带中
94、单项选择题 铁缺乏会有哪些症状（）
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.贫血
95、单项选择题 母乳喂养应持续到孩子（）
A.6个月至1周岁
B.1—1.5周岁
C.1—2周岁
D.1.5—2周岁
96、多项选择题 糖尿病营养治疗的原则是（）
A.总能量以维持理想体重低限为宜
B.碳水化合物供能比为50-60%
C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%
D.合理安排餐次
97、多项选择题 学龄前儿童的膳食应该坚持（）。
A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱
98、判断题 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
99、单项选择题 中国成人铁适宜摄入量，男子为（）。
A.20mg/日
B.15mg/日
C.13mg/日
D.19mg/日
100、单项选择题 婴儿特有的必需氨基酸为（）。
A.异亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.蛋氨酸
101、判断题 有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便
102、单项选择题 食物中毒人与人（）引起直接污染
A.不会
B.会
C.一般情况下不会，特殊情况下会
D.一般情况下会，特殊情况下不会
103、判断题 儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。
104、单项选择题 老年妇女患骨体疏松的主要病因是（）
A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖
105、判断题 豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用
106、判断题 营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的
107、判断题 在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。
108、判断题 青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。
109、多项选择题 锌缺乏的儿童常出现（）
A.味觉提高
B.味觉下降，厌食甚至异食癖
C.易患感染性疾病
D.生长迟缓
110、判断题 WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。
111、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标有（）
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
112、判断题 钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多
113、判断题 平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。
114、多项选择题 开展入户动员工作在入户前应做到（）。
A.先敲门
B.微笑
C.先进户
D.自我介绍
E.先坐下
115、问答题 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。
116、多项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当（）
A.无毒无害
B.符合相应的营养要求
C.符合规定的净含量及允许负偏差
D.具有相应的色、香、味等感官性状
117、单项选择题 大豆中含有对人体健康有益的物质有（）更适于老年人食用
A.大豆油
B.磷脂
C.植物固醇
D.大豆异黄酮
118、多项选择题 “副食”一般包括（）
A.肉类、鱼类、禽类、蛋类
B.蔬菜类
C.豆制品
D.油类
119、问答题 准确收集社区基础资料是公共营养师的基本能力，请问社区基础资料内容包括哪些？
120、单项选择题 过多钙摄入可能致孕妇（）
A.高血压
B.妊高症
C.便秘并可能影响其它营养素的吸收
D.先兆子痫
121、不定项选择 下列元素中属于微量元素的是（）
A.碘
B.硫
C.硒
D.铁
122、单项选择题 在我国传统膳食中人体能量的主要来源是（） 91EXAM.org
A.谷类
B.蛋类
C.乳类
D.肉类
123、多项选择题 中国传统膳食的特点有（）。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白质
D.高膳食纤维
E.低动物脂肪
124、单项选择题 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。
A、锌
B、铁
C、叶酸
D、尼克酸
E、钙
125、单项选择题 过氧化值上升表明发生分解的物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
126、判断题 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
127、多项选择题 下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
A.酿造醋
B.配制醋
C.黑醋
D.红醋
E.调味醋
128、多项选择题 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B.人乳与牛乳提供的能量想等
C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
129、多项选择题 人体的能量消耗包括以下哪些方面（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.儿童和生长发育
D.体力活动
130、判断题 食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降
131、判断题 维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果
132、单项选择题 油脂酸败所产生的特有气味是（）
A.臭味
B.甜味
C.哈喇味
D.醇味
133、多项选择题 下列能产生霉菌毒素的霉菌有（）。
A.黄曲霉
B.展青霉
C.杂色曲霉
D.镰刀菌
E.黄绿曲霉
134、判断题 在五大基本味中，人们对酸味感觉最快
135、单项选择题 获得维生素D的途径有（）个。
A.1
B.2
C.3
D.4
136、单项选择题 胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素A
137、判断题 食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
138、多项选择题 下列职业道德的说法中，正确的是（）
A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现
B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求
C.职业道德是人们应当遵守的行为规范
D.职业道德是人与人之间的规范
139、单项选择题 食品辐照主要用（）作为辐照源
A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N
140、单项选择题 随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。
A.EAR-RNI
B.RNI-AI
C.RNI-UL
D.EAR-UL
141、单项选择题 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。
A.20%以上
B.30%以上
C.35%以上
D.40%以上
142、多项选择题 对泌尿系统表述正确的有（）。
A.泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成
B.能维持机体内环境的相对稳定
C.膀胱起到暂时性储存尿液的作用
D.肾形似蚕豆
E.输尿管是细长的肌性管道
143、判断题 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
144、多项选择题 下列表述职业道德特点错误的是（）
A.规范性
B.统一性
C.协调性
D.计划性
145、判断题 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少
146、判断题 当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。
147、单项选择题 含胆固醇量最高的动物组织是（）
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
148、问答题 奶类及奶制品有哪些营养特点
149、多项选择题 烹饪的作用包括（）。
A.杀菌消毒
B.使生变熟
C.促进营养成分分解，利于消化
D.调解色泽、增加美感
E.调合滋味
150、判断题 使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单
151、判断题 除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
152、单项选择题 食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
A.食物蛋白质含量
B.食物的组成和结构
C.食物蛋白质在体内的消化率
D.食物蛋白质生物利用率
153、单项选择题 动脉粥样硬化的基础是长期的（）
A.高脂肪症
B.高脂血症
C.高胆固醇症状
D.高甘油三酯症
154、判断题 成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3
155、单项选择题 在营养调查中，询问要用（）。
A.暗示语
B.责问语
C.指导语
D.反问语
156、单项选择题 下面哪一个不属于微波加热的特点（）
A.加热速度快
B.加热均匀性好
C.加热易于瞬时控制
D.加热易挥发成分
157、单项选择题 具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
158、多项选择题 下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。
A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E．专指菜单
159、单项选择题 食物交换份是一个（）的食谱编制方法。
A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速
160、单项选择题 下列表述职业道德特点的是（）
A.行业性
B.统一性
C.协调性
D.计划性
161、单项选择题 按我国饮食习惯，膳食脂肪约（）来源于烹调用油
A.15%
B.20%
C.25%
D.40%
162、判断题 脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
163、判断题 维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。
164、单项选择题 下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关？（）
A.硒
B.锌
C.碘
D.铬
165、多项选择题 必需脂肪酸在人体生物学作用（）
A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）
166、单项选择题 选出含有维生素B2最多的一组食物，每种食物以100g计。（）
A.黄豆，鸡蛋
B.麸皮，小米
C.鲜牛奶，菠菜
D.猪肝，牛肾
167、问答题 在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?
168、判断题 锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。
169、多项选择题 《中国居民膳食指南》的核心包括（）
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
170、多项选择题 下列对视黄醇当量表述正确的有（）。
A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量
B.1IU维生素A等于0.3µ；g的视黄醇当量
C.1µ；g的β-胡萝卜素相当于1.67µ；g的视黄醇当量
D.1µ；g的β-胡萝卜素相当于1.67µ；g的维生素A
E.1µ；g的β-胡萝卜素相当于0.167µ；g的视黄醇当量
171、判断题 数据是描述事物的符号。
172、判断题 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起
173、单项选择题 孕晚期的营养要点之一是补充（）
A.长链多不饱和脂肪酸
B.长链单不饱和脂肪酸
C.长链饱和脂肪酸
D.中链多不饱和脂肪酸
174、判断题 植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。
175、单项选择题 保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）
A.膳食纤维
B.牛磺酸
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
176、多项选择题 水果和蔬菜的药物消毒主要用（）
A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾
177、单项选择题 平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（）
A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克
178、判断题 水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。
179、单项选择题 食物蛋白质中含氮量一般为()
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
180、多项选择题 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）
A.先切后洗
B.先洗后切
C.洗时加碱
D.只择不洗
181、判断题 磷属于微量元素中的一种
182、多项选择题 基础代谢的影响因素包括（）
A.性别
B.年龄
C.体重
D.内分泌
183、判断题 儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克
184、判断题 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
185、判断题 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
186、判断题 保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
187、单项选择题 与脚气病有关的维生素是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
188、多项选择题 下列道德的说法中，错误的是（）
A.道德是有一定的阶级性
B.道德没有阶级性
C.道德是有一定的社会性
D.道德没有社会性
189、单项选择题 玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。
A.贫血
B.克山病
C.癞皮病
D.蛋白质能量缺乏
190、多项选择题 蛋白质的生理功能包括（）
A.构成人体
B.提供能量
C.构成激素和酶
D.修补组织
191、问答题 称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？
192、单项选择题 维生素E在下列哪一种环境中较稳定（）
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.不能确定
193、判断题 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
194、单项选择题 以下哪种属于必需脂肪酸()
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.软脂酸
195、单项选择题 DRIs指的是（）
A.膳食参考摄入量
B.估计平均需求量
C.营养生理需要量
D.适宜摄入量
196、判断题 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源
197、问答题 有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
198、单项选择题 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()
A.3
B.4
C.5
D.8
199、判断题 甜炼乳不适合儿童食用。
200、判断题 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少
201、单项选择题 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
202、判断题 机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
203、单项选择题 人体内外气体交换的场所是（）。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支气管
204、判断题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
205、判断题 具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师
206、判断题 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
207、判断题 膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”
208、判断题 RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平
209、单项选择题 下列食物中，含钙量最高的是（）
A.发菜
B.河虾
C.大白菜
D.胡萝卜
210、单项选择题 关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是（）
A.6种
B.8种
C.9种
D.12种
211、单项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）
A.贫血
B.钙代谢紊乱
C.凝血障碍
D.锌代谢紊乱
212、判断题 儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。
213、判断题 人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
214、单项选择题 学龄前儿童一日餐次应为（）
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
215、多项选择题 职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过（）来实现
A.协调企业员工与员工之间的关系
B.协调企业管理与市场之间的关系
C.协调企业职工与领导之间的关系
D.协调企业职工与企业之间的关系
216、判断题 肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主
217、多项选择题 关于安排高血压病人饮食，正确的是（）
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
218、单项选择题 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。
A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称
219、单项选择题 老年人免疫功能降低需补充（）促进代谢，延缓衰老
A.维生素
B.矿物质
C.碳水化合物
D.蛋白质
220、判断题 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D
221、问答题 对社区居民基本情况调查，需按一定的工作程序进行，请简要叙述开场介绍包括的内容，并举例说明。
222、单项选择题 乳母每日能量摄入量比非孕期增加（）千卡
A.200
B.300
C.400
D.500
223、多项选择题 针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有（）。
A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d
B.乳母膳食钙AI为1200mg/d
C.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/d
D.成人钙的适宜摄入量为800mg/d
E.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d
224、多项选择题 维生素A缺乏的表现（）。
A.夜盲症、角膜软化
B.皮肤出现“蟾皮症”
C.破坏免疫功能
D.儿童容易发生龋齿
E.软骨病
225、单项选择题 食盐中加碘可预防（）
A.佝偻病
B.地方性甲状腺肿
C.脚气病
D.贫血
226、单项选择题 食物中毒的高发季节为（）
A.春夏季
B.夏秋季
C.秋冬季
D.冬春季
227、单项选择题 低聚糖不具有的功能是（）
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
228、问答题 在个体营养状况的评价方法中，体重测定时常用方法之一，请描述称体重测定的正确方法。（包括测量环境、工具准备度要求，对被测人要求，有效数字记录等）
229、多项选择题 促进铁吸收的因素有（）
A.维生素B
B.牛肉
C.鱼虾
D.维生素C
230、多项选择题 维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）
A.新鲜蔬菜
B.新鲜水果
C.新鲜肉类
D.奶粉
231、单项选择题 孕妇膳食脂肪应占总能量的（）
A.20%—30%
B.25%—30%
C.25%—35%
D.30%—40%
232、单项选择题 硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（）
A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.克山病
D.异食癖
233、单项选择题 牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
234、多项选择题 老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与（）有关
A.蛋白质合成减少
B.缺乏维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
235、判断题 母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
236、判断题 国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准
237、单项选择题 白糖和红糖属于（）
A.乳糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
238、单项选择题 哺乳期膳食一日以（）餐为宜
A.1—2
B.2—3
C.3—4
D.4—5
239、单项选择题 下列道德的说法中，表述正确的是（）
A.道德渗透于生活的各个方面
B.道德只渗透于人与人之间
C.道德只渗透于个人与社会之间
D.道德只渗透于个人与自然之间
240、判断题 循环系统即心血管系统。
241、单项选择题 人体中（）存在血液中
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
242、判断题 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪
243、多项选择题 以下属于纯能量食物的有（）。
A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.酒类
E.面粉
244、问答题 如何从数量上评价蛋白质的营养价值?
245、判断题 任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
246、判断题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日
247、单项选择题 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）
A.饮食中供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高体积大
D.饮食要易于消化吸收
248、判断题 职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任
249、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题
A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
250、多项选择题 膳食营养指导和管理的主要内容包括（）
A.食物选择
B.计划膳食C
.膳食评价
D.膳食改善
251、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.动物类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
252、判断题 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率
253、多项选择题 钠的食物来源有（）。
A.食盐
B.小苏打
C.酱油
D.绿色蔬菜
E.粮食
254、单项选择题 婴儿的必需氨基酸有()
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
255、单项选择题 糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的（）
A.要供给充足的碳水化合物
B.进食定量定时
C.忌煎炸食物
D.多吃富含维生素的食物
256、单项选择题 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
257、单项选择题 淀粉糊化后（）。
A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响
258、单项选择题 副溶血性弧菌为一种（）
A.嗜温菌
B.嗜酸菌
C.嗜盐菌
D.厌氧菌
259、判断题 高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。
260、多项选择题 维生素E的作用主要有（）
A.抗氧化
B.预防衰老
C.与动物生殖功能有关
D.调节血小板的凝集作用
261、判断题 在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
262、单项选择题 乳中维生素B1含量平均为（）
A.0.02mg/100ml
B.0.01kg/100ml
C.0.02kg/100ml
D.0.03mg/100ml
263、判断题 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
264、单项选择题 鱼类蛋白质生物价可达（）。
A.85～90
B.60～70
C.95～98
D.75～85
265、判断题 用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。
266、单项选择题 人体水的需求量不受（）的影响。
A.年龄
B.环境温度
C.体力活动
D.心理状态
267、多项选择题 用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。
A.准确
B.简单
C.细致
D.复杂
E.用于小样本的人群
268、判断题 三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。
269、单项选择题 钙在人体内主要以（）两种形式存在。
A.碳酸钙和羟磷灰石
B.游离钙和碳酸钙
C.磷酸钙和游离钙
D.磷酸钙和羟磷灰石
270、单项选择题 学龄前儿童的膳食不应该（）。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐
C.控制食糖的摄入
D.盲目节食
271、判断题 在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。
272、多项选择题 青少年减肥正确的办法是（）
A.合理控制饮食
B.少吃高能量食物
C.增加体力活动
D.充足的睡眠
273、问答题 人体需要的主要微量元素有哪些?
274、判断题 大量摄取能量是成功妊娠的基础
275、判断题 粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰
276、单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）
A.禁止生产经营
B.可以继续出售
C.经检验合格可以继续出售
D.经再加工可用作食品原料
277、单项选择题 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.全部氨基酸
D.色氨酸
278、问答题 简述编制食谱的要求和注意事项。
279、单项选择题 孕中期每日钙的摄入量为（）毫克
A.800
B.900
C.1000
D.1200
280、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法当
281、判断题 《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。
282、问答题 维生素的分类及主要特点是什么?
283、问答题 论述头发样本收集的部位及采用头发标本评价机体营养状况的因素
284、单项选择题 （）对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。
A.知信行理论模式
B.健康信念模式
C.计划行为理论
D.以上均不正确
285、判断题 消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。
286、判断题 体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。
287、多项选择题 维生素B1最为丰富的来源是（）。
A.葵花子仁
B.花生
C.大豆粉
D.瘦猪肉
E.番茄
288、判断题 食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染
289、判断题 逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
290、单项选择题 （）是人体提供能量的营养素中最廉价的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
291、判断题 食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸
292、问答题 膳食调查的主要方法是什么?
293、问答题 社区营养的主要内容有哪些?
294、多项选择题 下列不属于动植物平衡膳食的代表国家是（）
A.中国
B.日本
C.希腊
D.美国
295、判断题 为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食
296、多项选择题 下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）
A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质
C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
D.按照人体重供给
297、单项选择题 平衡膳食是指（）
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
298、判断题 一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。
299、多项选择题 下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。
A.蛋类的蛋白质含量在12%左右
B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄
C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近
D.蛋类的生物价达94
E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高
300、多项选择题 人乳中的免疫活性物质有（）。
A.白细胞和淋巴细胞
B.抗体
C.乳铁蛋白
D.补体
E.溶菌酶
