品酒师考试：葡萄酒品酒师考点巩固（强化练习）

时间:2021-04-01 01:33:26

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1、问答题  什么是卧式旋转发酵罐.


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2、问答题  葡萄酒香气归纳为哪8类


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3、问答题  口感分析


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4、问答题  双板压榨机作用


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5、问答题  品尝中CO2作用


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6、问答题  产品质量量安全的必要条件是什么。


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7、问答题  原酒如何归类分组.


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8、问答题  简述一下欧洲各国葡萄酒.


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9、填空题  葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。


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10、问答题  葡萄酒色调有哪些。


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11、问答题  板框式直板过滤机


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12、问答题  描述氧化词汇


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13、名词解释  美国葡萄酒


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14、问答题  美乐单品种酒的主要特征有哪些.


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15、问答题  食品从业人员卫生有哪些要求.


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16、问答题  果酒快速冷冻机作用


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17、问答题  简述转罐（换桶）的作用？


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18、问答题  橡木桶的作用有什么。


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19、问答题  霞多丽酒特征有哪些。


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20、判断题  葡萄酒在大罐（桶）中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。


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21、判断题  酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。


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22、问答题  葡萄酒种呈香物质有哪些。


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23、问答题  简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？


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24、名词解释  环境保护基本概念


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25、问答题  成瓶酒品评作业指导书包含的内容.


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26、单项选择题  目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？

A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎


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27、问答题  转罐的作用


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28、问答题  螺旋输送机作用有什么。


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29、问答题  葡萄酒香气之间的作用


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30、问答题  单品种黑比诺特征有哪些。


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31、问答题  气囊压榨机的作用


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32、填空题  选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。


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33、问答题  橡木桶的作用


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34、问答题  预包装食品标签的基本内容有哪些.


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35、名词解释  加拿大葡萄酒


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36、问答题  地理标志与商标的区别是什么。


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37、问答题  储存成品酒仓库有哪些基本要求.


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38、名词解释  原酒入库


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39、问答题  干红葡萄酒基本特征


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40、问答题  影响葡萄酒质量的自然因素有哪些？


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41、判断题  美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。


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42、问答题  产品质量监督检查的范围和依据


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43、问答题  计量检定人员的要求是什么。


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44、问答题  如何理解柔软和肥硕


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45、问答题  企业清洁生产


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46、名词解释  酸甜苦咸之间的相互作用是什么.


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47、问答题  添桶原则


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48、问答题  电气设备安全技术基本要求有哪些。


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49、问答题  干白发酵罐作用有什么。


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50、填空题  脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。


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51、名词解释  我国主要葡萄酒产区有十个


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52、问答题  简述葡萄酒微氧技术的意义和作用？


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53、问答题  西拉单品种酒的特征有哪些。


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54、问答题  电气设备安全操作应该注意哪些事项.


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55、问答题  原酒的调配原则


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56、问答题  劳动法的主要内容是什么。


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57、名词解释  三废治理原则


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58、问答题  发酵酒的卫生指标及其限值


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59、问答题  差别检验方法包括.


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60、问答题  香气质量分析主要包括哪些


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61、问答题  介绍葡萄酒厂废水处理主要技术


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62、问答题  预包装食品标签的基本内容


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63、问答题  劳动者的基本权利有哪些？


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64、问答题  产品质量监督检查的范围和依据是什么。


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65、问答题  桃红葡萄酒基本特征


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66、问答题  葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括


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67、问答题  电气设备安全技术基本要求


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68、问答题  不锈钢罐贮酒容器的作用有什么.


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69、问答题  葡萄酒陈酿过程中的病害


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70、名词解释  我国环保方针


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71、问答题  果酒快速冷冻机作用是什么。


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72、问答题  用电安全包括的内容


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73、判断题  葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。


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74、问答题  食品安全基本制度是什么。


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75、问答题  巴氏灭菌装置作用是什么。


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76、问答题  橡木桶贮酒作用


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77、问答题  形容葡萄酒中涩味.


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78、问答题  进行葡萄酒体设计时考虑的因素


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79、问答题  胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点


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80、问答题  食品安全法调整的范围是什么。


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81、问答题  葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。


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82、问答题  什么是卧式旋转发酵罐.


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83、问答题  商标法对商标侵权行为的规定有哪些。


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84、问答题  葡萄酒陈酿的目的意义是什么.


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85、名词解释  葡萄酒的感官质量包括以下方面


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86、多项选择题  转罐（换桶）方法主要有哪些？（）

A.虹吸法转罐
B.压力法转罐
C.重力法转罐
D.泵法转罐


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87、问答题  原酒的调配原则是什么.


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88、问答题  工业企业安全卫生包括什么。


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89、名词解释  葡萄酒的分类


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90、问答题  生产者、销售者的产品质量禁止性规范


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91、问答题  水平圆盘硅藻土过滤机作用


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92、问答题  生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.


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93、问答题  品尝中CO2作用是什么。


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94、问答题  工业企业安全卫生包括


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95、单项选择题  在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用（）的方式。

A.逆树纹劈
B.锯开桶板
C.随意劈开
D.顺树纹劈


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96、多项选择题  以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）

A.呋喃醛
B.橡木内酯
C.丁子香酚
D.香草醛


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97、问答题  电气设备操作人员职责


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98、问答题  葡萄酒种有机酸包括那些物质


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99、问答题  商品生产者（销售商）的产品质量义务


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100、判断题  单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。


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101、问答题  澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.


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102、问答题  葡萄酒色调


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103、问答题  原酒归类分组


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104、问答题  如何进行口感分析.


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105、问答题  引起收敛性的原因


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106、问答题  套管式换热器作用有什么。


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107、问答题  成品酒储藏运输有哪些注意事项.


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108、问答题  食品安全法调整的范围


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109、问答题  描述甜，酸的词汇有哪些.


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110、问答题  简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？


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111、问答题  双板压榨机作用是什么.


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112、问答题  橡木桶贮酒作用有什么。


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113、问答题  速冻酒石连续分离机作用是什么。


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114、问答题  如何进行调配操作


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115、问答题  组织成品酒品尝的三个阶段


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116、问答题  葡萄酒闻香步骤


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117、问答题  单品种赤霞珠酒的特征


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118、问答题  简述添桶的原则？


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119、单项选择题  新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。

A.文火烤干
B.电热干燥
C.自然干燥
D.热风烘干


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120、问答题  酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素


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121、问答题  电气设备安全操作注意事项


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122、问答题  气囊压榨机的作用是什么。


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123、问答题  干白葡萄酒基本特征


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124、问答题  成品酒储藏运输注意事项


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125、问答题  速冻酒石连续分离机作用


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126、问答题  除梗破碎机作用


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127、问答题  巴氏灭菌装置作用


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128、填空题  超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。


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129、问答题  简述橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用？


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130、问答题  食品生产经营规范是什么。


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131、问答题  葡萄酒闻香步骤是什么。


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132、单项选择题  法国橡木的主要产地中，（）专门制作陈年干邑（白兰地）的橡木桶。（）

A.LimousinoAk
B.AllieroAk
C.VosgesoAk
D.NeversOAk


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133、问答题  绝热罐作用


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134、名词解释  根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类


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135、问答题  电气设备操作人员职责有哪些.


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136、问答题  转罐的作用是什么。


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137、问答题  绝热罐作用有什么。


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138、问答题  酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。


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139、问答题  通用机械设备操作安全要求有哪些.


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140、问答题  离心泵作用


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141、问答题  水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。


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142、问答题  甜味和酸味的相互作用


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143、问答题  口感和香气持续性产生的原因：


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144、问答题  甜葡萄酒的基本特征


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145、问答题  不正当竞争行为的种类有哪些。


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146、名词解释  葡萄酒的质量


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147、多项选择题  橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）

A.轻度
B.中度
C.中加
D.重度烘烤


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148、问答题  单品种赤霞珠酒的特征有哪些。


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149、问答题  用电安全包括的内容


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150、判断题  一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。


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151、问答题  简述板框式直板过滤机。


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152、填空题  橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。


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153、问答题  简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？


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154、问答题  产品质量认证与企业质量体系认证的区别


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155、问答题  形容葡萄酒酸度的词汇有哪些.


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156、问答题  带式输送泵作用有什么。


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157、问答题  储存成品酒仓库基本要求


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158、填空题  橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。


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159、问答题  形容葡萄酒立体感词汇


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160、单项选择题  制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上


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161、问答题  山葡萄酒基本特征


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162、问答题  食品从业人员卫生要求


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163、名词解释  欧洲各国葡萄酒


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164、问答题  简述葡萄酒陈酿的目的和意义？


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165、问答题  雷司令酒特征


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166、多项选择题  葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求（）

A.温湿度
B.通风
C.规模大小
D.光照和卫生


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167、判断题  在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。


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168、问答题  成瓶酒品评作业指导书包含内容


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169、填空题  简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。


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170、判断题  紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。


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171、名词解释  口感和香气持续性产生的原因.


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172、问答题  优质干红葡萄酒特征有哪些.


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173、多项选择题  使用橡木制品的优势有哪些？（）

A.可以更好地控制橡木添加
B.可以提高操作的灵活性和方便性
C.可以降低生产成本
D.完全可以替代橡木桶


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174、问答题  葡萄酒味感之间的相互作用


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175、填空题  在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。


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176、多项选择题  法国橡木主要生长在法国，橡木产区面积达450万公顷。（）

A.西部
B.中部
C.东北部
D.南部


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177、问答题  葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。


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178、问答题  葡萄酒陈酿对酒窖的要求


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179、问答题  不锈钢罐贮酒容器的作用


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180、多项选择题  橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）

A.不烤
B.轻度烘烤
C.中度烘烤
D.中加烘烤和重度烘烤


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181、问答题  葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。


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182、单项选择题  对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间
B.陈酿阶段
C.均质阶段
D.冷冻阶段


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183、问答题  瓶贮作用


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184、问答题  成品酒瓶内会发生什么变化.


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185、问答题  我国主要葡萄酒产区有哪十个.


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186、问答题  通用机械设备操作安全要求


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187、问答题  葡萄酒种的有机酸有哪6种.


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188、问答题  成品葡萄酒感官评价包含的方面


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189、问答题  简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？


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190、单项选择题  在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量


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191、单项选择题  对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用（）来表示。

A.克/升/月
B.毫克/豪升/月
C.毫克/升/小时
D.毫克/升/月


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192、填空题  从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。


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193、问答题  卧式旋转发酵罐


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194、问答题  酸甜苦咸之间的相互作用


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195、问答题  如何编写品评报告


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196、多项选择题  用于陈酿的橡木制品根据大小区分一般有哪些？（）

A.橡木粉、橡木屑
B.橡木片、橡木块
C.橡木条
D.橡木板


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197、问答题  简述一下美国葡萄酒.


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198、问答题  山葡萄酒基本特征是什么。


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199、问答题  优质干白和新鲜葡萄酒特征.


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200、单项选择题  当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯


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201、名词解释  干红葡萄酒存在的平衡是什么.


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202、多项选择题  葡萄酒中，哪些物质直接影响木桶中醇溶性挥发性化合物的萃取？（）

A.SO2
B.酒精度
C.滴定酸
D.pH


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203、问答题  葡萄酒挂杯


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204、问答题  离心泵作用是什么。


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205、问答题  葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类


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206、问答题  雷司令酒特征有哪些。


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207、问答题  葡萄酒种呈香物质


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208、填空题  橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。


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209、名词解释  什么是白葡萄酒的味感平衡.


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210、问答题  起泡葡萄酒的基本特征


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211、问答题  简述一下加拿大葡萄酒


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212、问答题  葡萄酒陈酿的目的意义


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213、问答题  往复泵的作用有什么.


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214、问答题  简述橡木桶的制作工艺？


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215、问答题  套管式换热器作用


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216、填空题  紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。


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217、问答题  如何进行原酒的档案管理


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218、问答题  玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.


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219、问答题  简述商标权的内容.


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220、问答题  葡萄酒外观指标


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221、名词解释  影响葡萄酒质量的自然因素


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222、问答题  成品酒瓶内变化


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223、名词解释  葡萄酒多样性形成原因


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224、问答题  葡萄酒陈酿过程中的病害有哪些.


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225、问答题  进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.


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226、问答题  葡萄酒香气之间的作用是什么.


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227、问答题  计量检定人员的要求


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228、问答题  螺杆泵的作用有什么.


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229、问答题  葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面


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230、判断题  葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。


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231、判断题  比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。


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232、问答题  描述白葡萄酒和红葡萄酒的词汇有哪些


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