时间:2021-03-13 03:15:23
1、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
A、中和反应
B、(配位反应)络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
2、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时,为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰,应加入()。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
3、单项选择题 剪刀、镊子、接种针,使用前后都应当采用()方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧
B、高压蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒
4、单项选择题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃
B、40℃
C、50℃
D、60℃
5、名词解释 糖
6、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质,其使用的萃取试剂为()。
A、异辛烷
B、乙醚
C、氯仿
D、石油醚
7、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是()。
A、欧姆定律
B、等物质的量反应规则
C、为库仑定律
D、朗伯-比尔定律
8、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是()。
A、由目镜观察,转动棱镜旋钮,使视野分为明暗两部分
B、通过放大镜在刻度尺上进行读数
C、转动棱镜旋钮,使明暗分界线在十字线交叉点
D、每次测定后,必须对仪器进行擦拭
9、名词解释 F检验
10、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是()。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
11、单项选择题 化验室的温度变化很大时,对下列情况影响无法校正的是()。
A、天平的变动性
B、容量瓶的体积
C、滴定管的读数
D、折光仪的读数
12、单项选择题 用马福炉灰化样品时,下面操作正确的是()。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B、样品可以直接放入灰化
C、样品灰化后关闭电源立即取出
D、样品在马福炉中灰化过夜
13、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。
A、富马酸
B、苹果酸
C、盐酸
D、乙酸
14、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是()。
A、C3:样品中还原糖的含量
B、C1:总固形物的含量
C、C2:样品中总糖的含量
D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数
15、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。
A、撞击
B、离心
C、超声破碎
D、搅拌
16、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或()。
A、一次蒸馏水
B、蒸馏水
C、二次蒸馏水
17、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
18、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有()。
A、有利于质量把关
B、判断质量问题不受干扰
C、加重了生产车间管理者的质量责任,有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性
D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
19、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。
A、过滤处理
B、澄清
C、加入明矾
D、蒸馏
20、单项选择题 油脂杂质检测常用()。
A、定量滤纸
B、快速滤纸
C、慢速滤纸
D、中速滤纸
21、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作()平皿。
A、4个
B、3个
C、2个
D、1个
22、单项选择题 在某食品的消化液中,加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4
B、K2Cr2O7
C、NH4SCN
D、SnCl2
23、多项选择题 钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。
A、钼酸铵
B、对苯二酚一亚硫酸钠
C、氯化亚锡一硫酸肼
D、以上都不是
24、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物,做玻片凝集试验,先用()血清检查。
A、四种志贺氏菌多价
B、A群多价
C、B群多价
D、C群多价
25、单项选择题 药物的杂质检查中,其限量一般不超过百万分之十的是()
A.氯化物
B.硫酸盐
C.醋酸盐
D.砷盐
E.淀粉
26、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸,必须在()中进行。
A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蚀容器
D、通风橱
27、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为()。
A、3个PH单位
B、2个PH单位
C、1个PH单位
D、0.5个PH单位
28、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+,应配制下面()试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe(CN)6
C、0.5mol/LSnCl2
D、0.1mol/LAgNO3
29、单项选择题 检验结果的分析和判断,下列考虑不可采纳的是()。
A、原始记录的审核,方法依据对否
B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性
D、化验员的熟练程度
30、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定,要求容积量取的相对误差≤0.1%,在下列量器中宜选用何者()。
A.50mL量筒
B.50mL移液管
C.50mL滴定管
D.50mL容量瓶
31、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH,选择指示剂是()。
A.甲基橙
B.甲基红
C.百里酚酞
D.百里酚蓝
32、单项选择题 蛋白质测定消化结束时,消化管内的液体应呈()。
A.明蓝绿色
B.黑色
C.褐色
33、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是()。
A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛
34、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标,其数值越小,检测器性能越()
A、好
B、差
C、无影响
D、不确定
35、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有()。
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
36、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
37、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的()原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
38、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。
A、硼砂
B、邻苯二甲酸氢钾
C、草酸
D、无水碳酸钠
39、名词解释 保留样品
40、单项选择题 质量认证的对象不包括()。
A、产品
B、过程
C、服务
D、商品
41、单项选择题 提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生素
42、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验,应选用下面的()试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
43、单项选择题 在气相色谱分析中,()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高
B、气化温升高
C、柱温升高
D、增大固定液用量
44、名词解释 折光法
45、单项选择题 电解时,任一物质在电极上析出的量与通过电解池的()成正比。
A、电流;
B、电压;
C、电量;
D、电动势
46、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中,叙述不正确的是()。
A、有一定的吸附力,而且可逆性大,即容易解吸
B、在展开过程中,吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀,有一定的机械强度,但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
47、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量,其依据是()。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7价锰被还原2价锰
D、过量的KMnO4用草酸还原
48、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液,宜称取Na2CO3为()。(M=105.99g/moL)
A、0.5~1g
B、0.05~0.1g
C、1~2g
D、0.15~0.2g
49、多项选择题 为防止油脂氧化变质,可在炸油中适当加入()。
A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂
50、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有Mn2+存在应呈()现象。
A、有黄色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色
D、溶液显兰绿色
51、单项选择题 气相色谱的主要部件包括()。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
52、单项选择题 分光光度法中,吸光系数与()有关。
A、光的强度
B、溶液的浓度
C、入射光的波长
D、液层的厚度
53、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干()。
A、Na2CO3
B、K2Cr2O7
C、苯甲酸
D、邻苯二甲酸氢钾
54、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述,哪项是不正确的()。
A、使用了液体发酵培养基
B、分离培养基为EMB琼脂
C、需要使用光学显微镜
D、进行乳糖胆盐发酵
55、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是()。(M=58.44g/moL)
A、称取基准NaCl5.844g溶于水,移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取5.9克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
C、称取5.8440克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
D、称取5.9克基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌
56、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为:()℃。
A.0
B.2
C.4
D.15
57、单项选择题 银盐法测As含量,选择测定是波长为()。
A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm
58、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味,挥发性大
B、大多数易溶性水
C、对光和热不稳定
D、均为棕色油状
59、单项选择题 在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.糖
D.油脂
60、多项选择题 阿贝折光仪应该放在()环境中。
A、干燥
B、湿度80%
C、密闭
D、无振动
61、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是()。
A、丙酮酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、柠檬酸
62、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳,与下列原因可能无关的是()。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
63、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
64、单项选择题 测定饮料中茶多酚时,高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果()。
A、偏高
B、相同
C、偏低
D、无法比较
65、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是()。
A、CuSO4
B、NaOH
C、氨水
D、溴甲酚绿
66、单项选择题 在标定过程中,滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面,则计算出的标准溶液浓度()。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
67、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度,可能出现下列哪种结果()。
A、保留时间缩短,色谱峰变低,变宽,峰面积保持一定
B、保留时间缩短,色谱峰变高,变窄,峰面积保持一定
C、保留时间缩短,色谱峰变高,变窄,峰面积变小
D、保留时间缩短,色谱峰变高,变窄,峰面积变大
68、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪,应选用下面的()做提取剂。
A、乙醇
B、乙醚
C、无水乙醚
D、无水乙醇
69、单项选择题 衡量样本平均值的离散程度时,应采用()。
A、标准偏差
B、相对标准偏差
C、极差
D、平均值的标准偏差
70、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率,通常化学分析中要求的置信度为()。
A、99%
B、98%
C、95%
D、90%
71、单项选择题 作霉菌检查时,欲采粮食样品,应分层定点取样,一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点
B、二层五点
C、三层三点
D、三层五点
72、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。
A、紫红色的偶氮染料
B、红色配合物
C、浅红色盐类
D、兰红色溶液
73、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液,请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸()。
A.容量瓶
B.移液管
C.量筒
D.酸式滴定管
74、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是()。
A、革兰氏阳性球菌
B、无鞭毛
C、有芽孢
D、一般形成荚膜
75、单项选择题 标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。
A.1.5%
B.0.15%
C.0.015%
D.15%
76、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是()。
A、黄曲霉毒素
B、沙门氏菌
C、KCN
D、致病性大肠杆菌
77、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是()。
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
78、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
79、单项选择题 在色谱操作条件中,对分离好坏影响最大的因素是:()
A.(柱温)
B.(检测室温度)
C.(进样量)
D.(载气流速)
80、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。
A、重铬酸钾为指示剂,且浓度约为5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是AgNO3
D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-,滴定时要充分振摇
81、多项选择题 质量检验机构的责任有()。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针,政策、执行技术标准或规定不认真、不严格,致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善,在生产过程中造成压检,影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验,造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格,还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善,废品未按要求及时隔离存放,给生产造成混乱和影响产品质量负责
82、单项选择题 在原子荧光分光光度计中,光源、原子化器和分光系统是排成()
A、直线形
B、直角形
C、三角形
D、任何形状
83、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是()。
A、TCD
B、FID
C、ECD
D、FDP
84、单项选择题 国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于()个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
85、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物()。
A.葡萄糖+葡萄糖
B.果糖+葡萄糖
C.半乳糖+葡萄糖
D.果糖+半乳糖
86、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中,水电离出的[H+]=()。
A、0.02mol/L
B、1×10-7mol/L
C、5×10-13mol/L
D、1×10-12mol/L
87、单项选择题 水样中加入硫酸锰和()生成氢氧化锰沉淀,氢氧化锰极不稳定,迅速与水中溶解氧化合,生成棕色的沉淀,用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠
B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾
D、碱性磷酸钾
88、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法,所使用的指示剂有()。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
89、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是()。
A、蒸馏
B、离子交换
C、澄清
D、过滤
90、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。
A、控制pH=8.5~9.0
B、加氰化钾
C、加柠檬酸铵
D、加盐酸羟胺
91、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。
A、反应条件未严格控制
B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度
D、所用高锰酸钾溶液的浓度
92、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是()。
A、大米
B、米糠
C、小麦
D、麸皮
93、多项选择题 检测之前的准备工作有()。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好
B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求;使用状态是否符合检定和校准状态
C、环境技术条件是否满足检测的技术要求
D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
94、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的()所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物
B、脂肪酸
C、游离脂肪酸
D、甘油三酸酯
95、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上,加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液,生成红棕色沉淀,示有()。
A、PB++
B、Cu++
C、Mn++
D、Sn++
96、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌()。
A、霍乱弧菌
B、单核细胞增生李斯特氏菌
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
97、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有()。
A、酱油
B、牛乳
C、酸梅汤
D、雪碧
98、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中,加入光亮的铜片,再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为()。
A、白色
B、黑色
C、黄色
D、红色
99、单项选择题 下面属于有害重金属的是()。
A、铬
B、锰
C、硒
D、铅
100、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析,通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。
A、蒸馏装置,用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置,用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置,用分液漏斗和烧杯
D、回流装置,用园底烧瓶和空气冷凝管
101、单项选择题 电子天平应放在()处。
A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确
102、名词解释 油
103、单项选择题 元素周期表有()短周期。
A、7个
B、2个
C、4个
D、3个
104、单项选择题 在置信度为90%时,某测定结果表示为25.34%±0.03%,则表示()。
A、在消除了系统误差的情况下,真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
B、有95%的把握,真值落在(25.31-25.37)%的范围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确
105、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中,()是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
106、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻()小时。
A、1小时
B、3小时
C、4.5小时
D、5.5小时
107、单项选择题 元素周期表中有()个主族。
A、7
B、18
C、16
D、8
108、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时,含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色,样斑成(),背景为蓝色。
A、红色
B、黄色
C、紫色
D、黑色
109、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全,可用滤纸检查,将(),挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴乙醚液。
B、1:3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴乙醚液。
C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
110、名词解释 样品的采集
111、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为,是指()
A.欺诈
B.普通过失
C.重大过失
D.过失
112、单项选择题 显微镜对光时,如光线较弱或人工光源时,反光镜宜用()镜。
A、平面
B、凹面
C、凸面
D、三棱
113、单项选择题 红外分光光度计主要用于()。
A、测定无机物
B、测定有机物
C、结构分析
D、测定无机物和有机物
114、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势,发芽率,下列()因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度
B、湿度
C、时间
D、分析天平
115、多项选择题 质量检验机构的权限主要有()。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准
B、按照有关技术标准的规定,有权判定产品或零部件合格与否
C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品,有权按有关规定进行检验,根据检验结果确定合格与否
D、交检的零部件或产品,由于缺少标准或相应的技术文件,有权拒绝接收检查
116、单项选择题 紫外线杀菌时,其波长为()具有杀菌作用。
A、150~180nm
B、200~300nm
C、250~400nm
D、400~450nm
117、单项选择题 在氧化还原滴定中,()是强氧化剂,所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红
B.酚酞
C.高锰酸钾
D.草酸钠
118、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的?()。
A.植物
B.动物
C.动物和植物
D.人和动物
119、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精,挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生,证明该味精()。
A、纯度较高
B、掺有明矾
C、掺有白砂糖
D、掺有食盐
120、单项选择题 某食品作菌落总数测定时,如10-1菌落数多不可计,10-2平均菌落数为305,10-3平均菌落数12,则该样品应报告菌落数是()。
A、30500
B、12000
C、31000
D、21000
121、单项选择题 作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集实验,应接种()斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂
B、1.5%琼脂
C、1.2%琼脂
D、1%琼脂
122、单项选择题 酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
123、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是()。
A、不可做反应器
B、不用时要盖紧盖子
C、盖子要配套使用
D、用后要洗净
124、单项选择题 气相色谱中,氢焰检测器的关键部件是()。
A、气体供应
B、离子室
C、离子头
D、点火器
125、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时,最合适的指示剂是()。
A、甲基红(pH=4.4-6.2)
B、酚酞(pH=8.2-10.0)
C、中性红(pH=6.8-8.0)
D、酚红(pH=6.4-8.2)
126、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。
A、蒸煮
B、巴氏消毒
C、存放适宜温度
D、以上都不是
127、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是()。
A、发色剂
B、防腐剂
C、色素
D、漂白剂
128、多项选择题 影响细菌染色的因素有()。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解
129、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为()
A、样品
B、检样
C、原始样品
D、平均样品
130、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条()。
A、直线
B、曲线
C、双曲线
D、抛物线
131、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是()。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化,分子被破坏,组成了新的分子
D、物质发生物理变化时,分子也被破坏
132、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是()。
A.0.01mol/L
B.40%左右
C.90%左右
133、单项选择题 食品加工中,酸性食品与非酸性食品的分界线是()。
A、PH3.7
B、PH4.6
C、PH5.6
D、PH7.0
134、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量,下面有关解释不正确的是()。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠,调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
135、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点:一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙;二是()。
A、必须系紧下鄂带
B、必须时刻配带
C、必须涂上黄色
136、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种()的氧化物和少量杂质。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.矿物质
D.蛋白质
137、单项选择题 可见分光光度计分析中,为了消除试剂带来的干扰,应选用()。
A、溶剂参比
B、试剂参比
C、样品参比
D、褪色参比
138、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。
A、37℃培养24h能发酵乳糖
B、37℃培养24h可产酸,但不产气
C、为需氧或兼性厌氧菌
D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
139、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能,促进大麦内容物的分解,然后测大麦浸出液的(),从而得出样品的浸出物重量。
A、重量
B、体积
C、密度
D、波美度
140、单项选择题 其它条件相同,理论塔板数增加1倍,则相邻峰的分离度将()。
A、减少为原来的
B、增加1倍
C、增加到倍
D、不变
141、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°,则20℃时应为()。
A、30.2°
B、30.8°
C、31.8°
D、35°
142、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时,用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为98%的浓硫酸,将其()。
A、将硫酸慢慢倒入水中,边倒边搅拌
B、将水倒入浓硫酸中,边倒边搅拌
C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以,只要混匀就行
D、想怎么倒就怎么倒
143、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是()。
A、偶然误差
B、系统误差
C、过失误差
D、或然误差
144、单项选择题 测定淀粉中灰分时,将洗净坩埚置于灰化炉内,在900士25℃下加热(),并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
145、名词解释 干法灰化
146、单项选择题 菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用()有效数字。
A、1位
B、2位
C、3位
D、4位
147、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显()。
A、暗红色
B、绿色
C、黄色
148、多项选择题 银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。
A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
149、单项选择题 油脂烟点试验时,烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近,所测温度会偏高,反之会偏低,故应严格调至杯中间()mm。
A、6±2
B、6
C、6±1
150、单项选择题 你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()。
A、化学分析法
B、仪器分析法
C、滴定分析法
D、微量分析法
151、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时,通常选用()作为抽提剂。
A、无水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇
152、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处,远离火种、热源,避免阳光直射,不必与()分开存放。
A.氧化剂
B.强酸
C.强碱
D.卤素
153、单项选择题 原子序数为12,其元素的符号为()。
A、Na
B、K
C、Si
D、Mg
154、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素到达终点时,稍过量2,6-二氯靛酚在酸性介质中会呈()。
A、浅红色
B、玫瑰红色
C、无色
D、蓝色
155、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高()。
A、牛肉
B、猪肉
C、大豆
D、稻米
156、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液,读数为1.000Bx,该糖液的糖含量为()。
A、2%
B、0.10%
C、10%
D、1%
157、多项选择题 作为基准物质,必须具备的条件是()。
A、有足够的纯度
B、实际组成与化学式完全相符
C、性质稳定
D、摩尔质量较大
158、单项选择题 在纸层析时,试样中的各组分在流动相中()大的物质,沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度
B、溶解度
C、酸度
D、黏度
159、多项选择题 温度计不小心打碎后,散落了汞的地面应()。
A、撒硫磺粉
B、洒漂白粉
C、洒水
D、20%三氯化铁溶液
160、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是()。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规
B、编制和控制质量检验程序文件
C、量检验用文件的准备和管理质
D、质量检验法律、法规的制定和实施
161、单项选择题 检测大肠菌群时,待测样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
A、阳性
B、阴性
C、需要进一步实验
D、需接种伊红美兰平板
162、单项选择题 从大麦中称取1000g样品,放在选粒器上部,加盖、开动电机、准确振荡(),计算选粒试验。
A、1分钟
B、2分钟
C、4分钟
D、5分钟
163、单项选择题 下列SI基本单位,量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
164、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是()。
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
165、单项选择题 标准规定,水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
166、单项选择题 葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为(),酵母才能正常发酵。
A、3.3~3.5
B、3.0
C、3.6~3.8
D、4.0~4.2
167、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是()。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
168、单项选择题 仪器中的光源基本功能是()
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
169、单项选择题 电离属于()。
A、光谱干扰
B、基本干扰
C、化学干扰
D、以上都不是
170、单项选择题 [Cu(NH3)4](OH)2中,配位体是()。
A、Cu2+
B、OH-
C、NH3
D、[Cu(NH3)4]2+
171、单项选择题 &nb sp;在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④
B.⑥①②⑤③④
C.⑥①②⑤④③
D.①②⑤④⑥③
172、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量,样品干法消化,下列操作不正确的是()。
A、吸取25.00ml样品,水浴蒸干
B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧
D、残渣呈白色,加入1+1HCl溶解
173、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的()。
A、电化学分析
B、滴定分析
C、重量分析
D、色谱分析
174、单项选择题 火焰中基态原 子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方()处。
A、1~6mm
B、6~12mm
C、12~18mm
D、18~24mm
175、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是()。
A、95~105℃
B、120~130℃
C、500~600℃
D、300~400℃
176、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于()。
A、固定液
B、柱温
C、检测器
D、载气流速
177、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征()
A、耐盐
B、溶血
C、血浆凝固酶阳性
D、触酶试验阴性
178、单项选择题 蛋白质测定消化时,应()。
A、先3.5档消化0.5h,然后在4档消化1h,最后在3档消化0.5h,最终溶液澄清透明。
B、先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化。
C、一直保持用最高的温度消化。
179、单项选择题 活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。
A、1.0~1.5%
B、2.0~2.5%
C、3.0~3.5%
D、4.0~4.5%
180、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是()。
A、绿原酸
B、鸡钠酸
C、咖啡酸
D、儿茶素
181、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%,则该桃酥说分含量()SB/T10032-92。
A、达到
B、未达到
C、不能确定是否达到
D、桃酥无水分要求
182、多项选择题 我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为()。
A、密度(20℃/4℃)≥1.028
B、脂肪(%)≥3.10
C、蛋白质(%)≥2.95
D、杂质度(mg/kg)≥4
183、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量,下列操作错误的是()。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后,加(1+1)盐酸,再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后,在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃,4h干燥后的糖精钠;用乙醇溶解定量
184、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
185、单项选择题 细菌亚种,变种命名时,采用()命名。
A、双名法
B、三名法
C、单名法
D、四名法
186、单项选择题 0.75molNaOH是()克。
A、0.75
B、40
C、30
D、75
187、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上,加0.25mol/L的()生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、K2CrO4溶液
C、K2Cr2O7溶液
D、AgNO3溶液
188、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验,应选用下面的()试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
189、多项选择题 产品性能试验主要包括()。
A、湿热试验
B、功能试验
C、负载试验
D、空运转试验
190、单项选择题 在高效液相色谱流程中,试样混合物在()中被分离。
A.检测器
B.记录器
C.色谱柱
D.进样器
191、单项选择题 若变量x、y,存在严格的线性关系,则相关系数()。
A、等于1
B、等于-1
C、少于1
D、无法确定
192、单项选择题 检验结果异常值的证实,下列方法不可取的是()。
A、换检验员做平行对照试验
B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验
D、做标准加入法试验
193、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验,加入水合茚三酮呈()现象。
A、兰色或紫色
B、红色
C、黄色
D、亮绿色
194、单项选择题 在气相色谱定量分析中,只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是()。
A、归一化法
B、内标法
C、外标法的单点校正法
D、外标法的标准曲线法
195、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,采用()的提取液进行比色。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
196、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.3853g,下列结果合理的是()。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
197、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸,山梨酸的含量无关()。
A、氨水
B、(1+1)盐酸
C、溴甲酚绿
D、无水乙醇
198、单项选择题 咖啡碱分子对()光有特定的吸收。
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
199、多项选择题 质量检验的步聚有()。
A、检验的准备
B、测量或试验
C、记录
D、比较和判定
200、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽,下列哪一个为粗粉麦芽()。
A、筛过粉占总粉的15%±1%
B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1%
D、筛过粉占总粉的40%±1%
201、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
202、单项选择题 杂质测定用溶剂()。
A、95%乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、30-60℃石油醚
203、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品是()溶液应适量。
A、硝酸
B、硫酸
C、高氯酸
D、以上都是
204、单项选择题 某食品消化液取一滴于离心试管中,加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液,有黄色沉淀生成,证明该食品中可能含有()。
A、P
B、++
B、Cu++
C、AS+++
D、Hg++
205、多项选择题 适合厌氧培养的细菌()。
A、大肠杆菌
B、肉毒梭菌
C、志贺氏菌
D、蜡样芽孢杆菌
206、单项选择题 为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应()。
A、越大越好
B、越小越好
C、为额定电流的40%~60%
D、无要求
207、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,溶液显深紫红色,示有()。
A、Mn++
B、PB++
C、Cu++
D、Ba++
208、单项选择题 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
209、单项选择题 选粒试验中,2.2mm以下者为()。
A、Ⅰ号大麦
B、Ⅱ号大麦
C、瘪大麦
D、不算大麦
210、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液,下列配制错误的是()。(M=40g/mol)
A、将NaOH配制成饱和溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清夜5mL注入1L不含CO2的水中摇匀,贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1L水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500mL水中,加热搅拌,贮于无色试剂瓶中
211、多项选择题 进行质量检验工作的依据是()。
A、设计部门提供的文件
B、工艺部门提供的文件
C、销售部门提供的文件
D、质量检验机构设置的文件
212、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是()。
A、富燃性火焰
B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰
D、以上都不是
213、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时,用()作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚
B、无水乙醚
C、石油醚
D、乙醇
214、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是()。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
215、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动,下面可排除的原因是()。
A、横梁不水平
B、边刀缝不等
C、某一边盘托太高,使称盘不能及时下降
D、天平横梁重心过高
216、单项选择题 选粒试验中,选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成,每层筛孔的宽度不同,下列()规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm
217、名词解释 化学分析法
218、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g,配制铬酸洗液,应选择()。
A.台式天平
B.电光天平
C.半微量天平
D.微量天平
219、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定,加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。
A、中和反应
B、(配位反应)络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
220、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成()。
A、磷化铝
B、磷化钙
C、磷化锌
D、磷化氢
221、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响
C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变
D、每次测定不要重新绘制标准曲线
222、单项选择题 关于采样叙述错误的是()。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件
B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法
C、采集设备必须洁净、干燥、严密
D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
223、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在()溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、乙醇
D、丙酮
224、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈()现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
225、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为()。
A、618nm
B、628nm
C、638nm
D、648nm
226、单项选择题 下面()不能用来测定液体密度。
A、波美计
B、密度计
C、阿贝折射仪
D、锤度计
227、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是()
A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5
228、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是()。
A、草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾
229、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下列操作不正确的是()。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开杀菌
C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121摄氏度
D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖
230、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析,结果甲为:2.9、2.9、3.0、3.1、3.1;乙为:2.8、3.0、3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是()。
A、d甲=0.07,d乙=0.08
B、d甲=0.08,d乙=0.08
C、d甲=0.07,d乙=0.07
D、d甲=0.08,d乙=0.07
231、单项选择题 微机常用的输出设备有()。
A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器
232、单项选择题 根据GB2760要求,食品添加剂加入原则是()
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
233、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中,观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
234、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质,能抑制食品中微生物繁殖的物质,下面的()不包括在内。
A、食盐
B、苯甲酸
C、苯甲酸钠
D、山梨酸
235、名词解释 光学活性物质
236、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。
A、含较多的油脂和糖
B、含较少油脂和较多的糖
C、含较多的油脂和较少的糖
D、含较少的油脂和糖
237、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%,需用()提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
238、单项选择题 仪器设备、设施,离周围物品、墙壁保持的安全距离为()。
A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm
239、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中,拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积()的花片,用感量0.1g的天平称其质量,以质量分数表示。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
240、单项选择题 在食品中添加()可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
241、单项选择题 蛋白质测定中,若最终是用标准碱液滴定,则吸收时是用()作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸
B、硝酸
C、标准硫酸
D、盐酸
242、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的()。
A、组分
B、可溶性固形物的含量
C、酸度
D、黏度
243、多项选择题 数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有()。
A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5,则舍去,即保留的各位数字不变
B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5;或者是5,而其后跟有并非全部为0的数字时,则进一,即保留的末位数字加1
C、拟舍弃数字的最左一位数字是5,而右边无数字或皆为0时,若所保留的末位数字为奇数(1,2,3,7,9)则进一,为偶数(2,4,6,8,0)则舍弃
244、问答题 正确采样的意义是什么?
245、名词解释 限量元素
246、单项选择题 在气相色谱分析中,若两组分峰完全重迭,则其分离度R值为()。
A、0
B、1
C、1.2
D、1.5
247、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用()。
A、基准试剂
B、化学试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
248、单项选择题 酸价测定中,油脂应用()先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液
B、乙醚-冰醋酸的溶液
C、三氯甲烷-冰醋酸溶液
D、乙醇-三氯甲烷溶液
249、单项选择题 测定某试样,五次结果的平均值为32.30%,S=0.13%,置信度为95%时(t=2.78),置信区间报告如下,其中合理的是()。
A、32.30±0.16
B、32.30±0.162
C、32.30±0.1616
D、32.30±0.21
250、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应,下面说明不正确的是()。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂
B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型
D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
251、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为()。
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对偏差
D、绝对误差
252、名词解释 物理分析法
253、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为()。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、283.3nm
D、253.7nm
254、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上,加(),生成血红色,示有Fe3+存在。
A、K4Fe(CN)6溶液
B、饱和NH4SCN
C、AgNO3溶液
D、K3Fe(CN)6溶液
255、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。
A、鱼类
B、肉类
C、豆粉
D、蛋类
256、单项选择题 下列稳压电路,负载Rz上的电压是()。
A、+12V
B、-12V
C、+15V
D、-15V
257、单项选择题 样品水分测定时,盛有样品的铝盒应()。
A、将铝盒的盖完全打开,便于水分的蒸发
B、将铝盒的盖打开少许,以防杂物落入其中
C、将铝盒的盖盖好,便于水分的蒸发
258、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在()溶液中进行。
A、酸性
B、碱性
C、中性
D、任意
259、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为()
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
260、单项选择题 电子云是()。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
261、单项选择题 在易爆生产车间严禁穿()和穿戴易产生静电的衣物。
A、钉鞋
B、布鞋
C、皮鞋
262、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是()。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
263、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为()。
A、1.0~3.0
B、4.0~5.5
C、7.0~8.5
D、9.0~10.5
264、单项选择题 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制
B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化
D、测相对密度
265、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重
266、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液,若有Pb2+其呈()反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
267、名词解释 食品分析
268、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入,采用的是()。
A、正压
B、负压
C、常压
D、汞
269、名词解释 代表性抽样
270、单项选择题 在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的()。
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
271、单项选择题 原子吸收法测定锡时,加入硝酸铵溶液作为基体改进剂,是为了消除()的干扰。
A、铁
B、钾
C、锌
D、钠
272、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸
273、单项选择题 下面的()不属于分光光度计的基础部件,而只是部件中的零件。
A、单色器
B、光源
C、检测系统
D、光电管
274、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时,显色后呈黄色,应选择()波长测定吸光度。
A、在480nm
B、560nm
C、660nm
D、420nm
275、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。
A、金黄色,大而凸起的圆形菌落
B、金黄色,表面光滑的圆形菌落,周围有溶血环
C、金黄色不透明,大而凸起的圆形菌落
D、白色透明圆形菌落
276、单项选择题 c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。
A、6.702
B、670.2
C、0.06702
D、67.02
277、多项选择题 汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。
A、硫酸一硝酸法
B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C、灰化法
D、以上都是
278、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时,过氧化氢在酸性溶液中,与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色()。
A、橙色
B、红色
C、橙红色
D、黄色
279、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是()。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
280、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是()。
A、丁达尔现象
B、通直流电后,离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
281、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按()划分。
A、区域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
282、单项选择题 细菌代谢过程中,离不开酶,营养物质的大分子如多糖,蛋白质等,都是经()酶作用,分解成小分子被吸收。
A、胞内酶
B、胞外酶
C、氧化酶
D、脱羧酶
283、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++,应配制下面的()试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe(CN)6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3
284、单项选择题 按分析任务,分析化学可分为()。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
285、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现()现象
A、冷凝
B、升华
C、分解
D、气化
286、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除()的影响。
A、光谱干扰
B、基体干扰
C、化学干扰
D、背景吸收
287、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的()的商品。
A、使用方法;
B、产品的性质;
C、量值(或者数量)
D、内容物种类
288、单项选择题 AW在0.25~0.8之间状态的水称为()。
A、Ⅰ型束缚水
B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水
D、Ⅳ型束缚水
289、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势,从浸渍大麦开始至()后,可计算其发芽势。
A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时
290、名词解释 随机抽样
291、单项选择题 防蝇设施指()。
A.纱门、纱窗
B.诱蝇灯
C.塑料帘、风幕
D.以上答案都正确
292、单项选择题 取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有()现象。
A、白色沉淀
B、黄色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
293、名词解释 原始样品
294、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验(普通级)必须()。
A、≤10号
B、≤30号
C、≤60号
D、≤80号
295、单项选择题 葡萄酒制作好后,贮藏至少()个月可出成品。
A.1
B.6
C.2
D.12
296、单项选择题 食品中微量砷(As)的测定,应采用()分析法。
A、化学
B、滴定
C、色谱
D、光度
297、单项选择题 选粒试验中,筛板上有其它夹杂物,应从各层筛板上取出,()。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中
B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中
D、计算在底盘部分中不代入计算
298、单项选择题 同位素中()。
A、质子数相同,中子数不同
B、质子数相同,中子数相同
C、中子数相同,质子数不同
D、中子数、质子数均不相同
299、多项选择题 可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。
A、氘灯
B、空心阴极灯
C、无极放电灯
D、蒸汽放电灯
300、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠
B、硫酸钠
C、亚硫酸钠
D、硫代硫酸钠