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1、名词解释 果腹层
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2、问答题 “十美原则”的基本内容是什么?
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3、单项选择题 ()在中国有“国菜”的美誉。
A、鱼翅
B、海参
C、豆腐
D、鲍鱼
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4、名词解释 合卺
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5、单项选择题 从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦。
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6、问答题 怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象?
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7、问答题 食疗与饮食养生的区别如何?
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8、单项选择题 ()是中国历史上的第一美食,是定形于3000年以上的文化积淀最厚重、最具艺术性的特型食品。
A、粽子
B、馄饨
C、饺子
D、饼
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9、填空题 回教徒按照()中的规定烹调饮食,中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
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10、单项选择题 人类制作熟肉食品最早采用的方法是()
A.蒸
B.煮
C.烤
D.炒
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11、名词解释 孔孟食道
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12、填空题 蒙古族传统食品有两大类,其中肉类食品蒙古语称作“()”。
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13、单项选择题 中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像,目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为()是中国古代的“食圣”。
A、彭铿
B、伊尹
C、易牙
D、袁枚
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14、问答题 “五味调和”认识形成的依据是什么?
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15、单项选择题 有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是()。
A、易牙
B、贾思勰
C、高濂
D、袁枚
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16、单项选择题 20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是()“三才合一”模式。
A、厨德、厨艺、厨绩
B、厨艺、厨德、厨绩
C、厨德、厨艺、厨技
D、厨技、厨德、厨艺
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17、问答题 简述中国古代“酒人”的基本类型。
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18、单项选择题 中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于()。
A、北京
B、曲阜
C、衢州
D、西安
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19、问答题 试说明粽子的起源。
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20、名词解释 普劳
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21、单项选择题 “夫礼之初,始诸饮食”一语出自()
A.《诗经》
B.《礼记》
C.《左传》
D.《楚辞》
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22、单项选择题 中国()时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
A、周朝
B、秦朝
C、汉朝
D、唐朝
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23、名词解释 “若作酒醴,尔惟曲糵”
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24、问答题 试论“孔孟食道”的基本内容与意义。
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25、填空题 用()做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。
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26、名词解释 食医合一
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27、名词解释 查干伊德
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28、单项选择题 从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是()
A.食量
B.食形
C.食境
D.食味
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29、单项选择题 记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是()
A.《饮膳正要》
B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》
D.《本草纲目》
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30、名词解释 杜康
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31、问答题 简述中国年节文化的基本特征。
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32、单项选择题 阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是()
A.《道德经》
B.《古兰经》
C.《华严经》
D.《金刚经》
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33、名词解释 鬲
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34、名词解释 小康层
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35、问答题 简述北京茶馆的类型与特点。
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36、名词解释 果腹线
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37、单项选择题 茶的发现和利用,相传起源于()
A.女娲时代
B.伏羲时代
C.神农时代
D.黄帝时代
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38、名词解释 馕
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39、单项选择题 2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然:拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布,一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起,一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来,轰动了世界媒体,振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指:()。
A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物
B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费
C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒
D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟
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40、名词解释 饮食文化创造线
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41、名词解释 五福
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42、名词解释 中华饮食文化圈
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43、单项选择题 据《周礼•天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做()
A.大酋
B.酒人
C.醯人
D.酒正
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44、单项选择题 中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久,据《菽园杂记》等文献记载, “筷子”名称出现在()。
A、先秦
B、汉代
C、宋代
D、明代
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45、名词解释 袁枚
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46、名词解释 洗三
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47、单项选择题 以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是()
A.满族
B.朝鲜族
C.傣族
D.苗族
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48、问答题 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义。
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49、名词解释 灶君
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50、名词解释 酒道
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51、名词解释 饮食文化圈
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52、名词解释 糌粑
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53、单项选择题 蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是()
A.全羊席
B.全狗席
C.全牛席
D.全马席
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54、名词解释 陆羽
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55、单项选择题 提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是()
A.《黄帝内经》
B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》
D.《饮食须知》
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56、单项选择题 以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是()。
A、烤、煮、蒸、炒
B、煮、烤、蒸、炒
C、炒、烤、煮、蒸
D、烤、蒸、煮、炒
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57、问答题 陆羽对茶水有哪些要求?
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58、名词解释 乌兰伊德
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59、问答题 结合中央电视台“味蕾的故乡”节目试论对“中华民族饮食文化圈”理论的理解。
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60、单项选择题 《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即()
A.醴酪
B.猿酒
C.秬鬯
D.醍
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61、名词解释 饮食文化
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62、问答题 “满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么?
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63、名词解释 “三日入厨下,洗手作羹汤。未谙姑食性,先遣小姑尝。”
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64、问答题 请说出中华民族饮食文化的五大特性。
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65、名词解释 茶德
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66、问答题 怎样理解赵宋南迁在中国茶文化历史上的意义?
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67、填空题 “饮食男女,人之大欲存焉”一语见于中国先秦典籍“三礼”中的()一书中。
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68、单项选择题 最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是()
A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食
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69、问答题 简述饮食文化区位形成的原因。
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70、单项选择题 长时间以来,由于无根据的揣测传说,关于“满汉全席”的筵程(宴会进行的时间)有各种说法,历史事实则是()。
A、一天一顿
B、两天四顿
C、三天六顿
D、四天八顿
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71、问答题 怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象?
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72、单项选择题 “割不正不食”观念的提出者是()
A.老子
B.孔子
C.孟子
D.墨子
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73、单项选择题 “火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于()
A.佛教活动
B.道教活动
C.基督教活动
D.伊斯兰教活动
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74、单项选择题 “满汉全席”是中国清代官场迎来送往的筵式模式,它出现在()时期。
A、康熙
B、乾隆
C、道光
D、光绪
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75、单项选择题 鲁菜的代表名菜是()
A.大煮干丝
B.宫保鸡丁
C.鼎湖上素
D.九转大肠
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76、名词解释 酒圣
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77、单项选择题 根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论,在食养上春夏之际宜进食些()
A.甘温之品
B.寒凉之物
C.甘凉之品
D.燥热之物
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78、名词解释 “若作和羹,尔惟盐梅”
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79、名词解释 《大观茶论》
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80、名词解释 “食不厌精,脍不厌细”
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81、填空题 “普劳”我国新疆地区()等少数民族习食的粒食品。
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82、名词解释 寒具
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83、问答题 试论中国箸文化演变的历史阶段性与现实意义。
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84、单项选择题 《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是()。
A、满席
B、满席-汉席
C、满汉席
D、满汉全席
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85、填空题 蒙古族的日常饮食中,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁纯净的食品,也就是()
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86、单项选择题 作为民族风味食品的“冷面”,属()
A.苗族菜
B.傣族菜
C.朝鲜族菜
D.彝族菜
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87、单项选择题 颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和()
A.提高口感
B.视觉欣赏
C.辨别生熟
D.掌握火候
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88、名词解释 本味论
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89、问答题 你怎样理解“夫礼之初,始诸饮食”的意义?
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90、填空题 “食不厌精,脍不厌细”一语,见于()一书的“乡党”篇中。
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91、名词解释 食医
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92、填空题 传为石达开的“千颗珍珠一瓮收,君王到此也低头。五岳握定擎天柱,吸尽黄河水倒流”一诗,讴歌的是西南苗、彝等少数民族的()饮酒礼俗。
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93、问答题 试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义。
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94、单项选择题 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是()
A.《食疗本草》
B.《食医心鉴》
C.《饮食须知》
D.《饮膳正要》
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95、名词解释 饮食文化层
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96、问答题 中国历史上茶馆的文化特征有哪些?
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97、问答题 历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些?
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98、单项选择题 伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
A.《吕氏春秋•本味》
B.《礼记•内则》
C.《论语•乡党》
D.《尚书•酒诰》
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99、单项选择题 中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是()。
A、孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论
B、食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道
C、本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道
D、饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一
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100、问答题 如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义?
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101、填空题 我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。
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102、名词解释 饮食民俗
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103、单项选择题 粤菜主要覆盖在()
A.长江中游地区
B.长江下游地区
C.珠江流域
D.黄河流域
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104、单项选择题 “面条”是中国人最具代表性的主食品之一,考古发掘证实中国人吃面条已经有()的悠久历史了。
A、4000年左右
B、3000年以上
C、2200多年
D、1500年以上
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105、单项选择题 历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是()。
A、满族传统饮食
B、山珍海味
C、满点汉菜
D、满族贵族喜爱的中国传统名食
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106、填空题 ()敏锐地观察到:中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.
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107、单项选择题 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
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108、名词解释 满汉全席
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109、问答题 “满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么?
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110、问答题 中国茶的种类
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111、名词解释 饮食养生
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112、问答题 迄止19世纪时,中国饮食文化的区域类别怎样?
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113、名词解释 李白
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114、单项选择题 在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是()
A.曲水流觞令
B.投壶令
C.射覆令
D.四书令
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115、问答题 中国传统酒人文化品位界定的原则是什么?
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116、名词解释 《饮膳正要》
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117、填空题 汉代时期,各种面食品都笼统地被称为“()”。
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118、名词解释 《随园食单》
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119、问答题 茶道与茶艺的关系怎样?
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120、名词解释 克依姆奇
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121、单项选择题 ()的《诏群臣》中有一句话:“三世长者知被服,五世长者知饮食。”
A、汉武帝刘彻
B、魏文帝曹丕
C、宋高宗赵构
D、清高宗爱新觉罗•弘历
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122、单项选择题 中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是()。
A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质;
B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣;
C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣;
D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
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123、问答题 试述中国筷子的功能与文化意义。
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124、填空题 “克伊姆奇”是()族最具代表性的风味独特的传统食品。
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125、问答题 试述中国谷物酒的起源。
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126、单项选择题 “庖丁解牛”出自我国古代著作()
A.《论语》
B.《孟子》
C.《庄子》
D.《春秋》
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127、问答题 请说出中华民族饮食文化的四大基础理论内容。
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128、填空题 公元7世纪中叶,()(581~682)所撰写的《备急千金要方》中的《千金食治》,是我国历史上现存最早的饮食疗疾专篇。
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129、单项选择题 冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之()
A.“食补”
B.“药补”
C.“药膳”
D.“食疗
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130、单项选择题 “咕噜肉”所属的菜系是()
A.川菜系
B.淮扬菜系
C.粤菜系
D.鲁菜系
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131、名词解释 仪狄
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132、问答题 我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些?饮食主要禁忌是什么?
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133、问答题 怎样理解“民以食为天”一语的意义?
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134、填空题 “食不厌精,脍不厌细”是《论语》一书中记录的()所说的话。
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135、填空题 曾撰有《菜羹赋》,把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是()
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136、问答题 孔孟食道的内容与意义是什么?
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137、问答题 试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。
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138、问答题 谈谈史前谷物酿酒产生的原因。
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139、问答题 中国历史上酒圣的文化特征是什么?
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140、填空题 由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是()。
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141、填空题 我国被称为“面食之乡”的省是()。
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142、名词解释 《茶经》
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143、填空题 佛教传入中国后,在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味,与南朝()的大力推崇有很大的关系。
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144、单项选择题 从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()
A.天女散花
B.贵妃醉酒
C.麻婆豆腐
D.文昌鸡
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145、名词解释 角黍
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146、单项选择题 我国历史上最为著名、影响最大的宴席是()
A.红楼宴
B.孔府宴
C.谭府宴
D.满汉全席
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147、名词解释 茶人
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148、单项选择题 ()说过中国历史上一句家喻户晓的名言:“治大国,若烹小鲜。”
A、韩非子
B、孔子
C、庄子
D、老子
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149、单项选择题 相传,豆腐的发明者是西汉的()
A.刘荣
B.刘彻
C.刘秀
D.刘安
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150、单项选择题&nb sp; 在前向信道中,PN长码的作用为().
A.调制
B.扩频
C.扰码
D.解扩
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151、单项选择题 “八珍”一词见于《周礼》,对其正确理解应当是()。
A、天子御膳
B、奉亲养老食品
C、泛指重要食材
D、八种具体食品
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152、问答题 试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。
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153、问答题 如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义?
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154、名词解释 “五世长者知饮食”
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155、问答题 中国饮食文化十美原则的具体意义。
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156、单项选择题 在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为()
A.文敬
B.回敬
C.互敬
D.代
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