餐厅服务员：餐厅服务员中级考试答案（考试必看）

时间:2021-03-12 04:27:49

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  （）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸


点击查看答案


2、单项选择题  烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐


点击查看答案


3、单项选择题  服务员清理台面时应按（）进行。

A、顺序
B、规程
C、时间
D、轻重


点击查看答案


4、问答题  客人喝醉酒时，怎么办？


点击查看答案


5、单项选择题  分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点


点击查看答案


6、单项选择题  餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时


点击查看答案


7、单项选择题  法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对


点击查看答案


8、单项选择题  西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。

A、1
B、2
C、3
D、4


点击查看答案


9、问答题  客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？


点击查看答案


10、单项选择题  “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

A、自然、随和、令人愉快
B、困难的，要求很高
C、不耐烦
D、高兴、愉快


点击查看答案


11、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的


点击查看答案


12、问答题  经常光顾包饭店的宾客应如何接待？


点击查看答案


13、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准


点击查看答案


14、问答题  上菜、走菜的常用步法如何运用？


点击查看答案


15、单项选择题  二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

A、左侧
B、右侧
C、中间
D、后侧


点击查看答案


16、单项选择题  分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆


点击查看答案


17、单项选择题  酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色


点击查看答案


18、单项选择题  端送火候菜肴或急物品时，应用（）

A.碎步
B.常步
C.巧步
D.疾步


点击查看答案


19、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm


点击查看答案


20、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5


点击查看答案


21、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。


点击查看答案


22、问答题  调料按其性质可分为哪三大类？


点击查看答案


23、问答题  遇到亲戚朋友用餐时怎么办？


点击查看答案


24、单项选择题  客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。

A.茶、水果或甜食
B.白兰地、鲜水果或甜点
C.餐后酒、咖啡或茶
D.餐后酒、水果或甜食


点击查看答案


25、单项选择题  鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台
B、食品台
C、餐台
D、酒吧


点击查看答案


26、单项选择题  “培训”是为了提高服务员的（）。

A、公关能力
B、素质
C、工作效率
D、业务知识的掌握水平


点击查看答案


27、单项选择题  政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

A.主人
B.主宾
C.副主宾
D.翻译


点击查看答案


28、填空题  餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。


点击查看答案


29、单项选择题  按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）

A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐


点击查看答案


30、单项选择题  上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A.辣酱油
B.三合油
C.花椒盐
D.白胡椒


点击查看答案


31、单项选择题  服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面


点击查看答案


32、单项选择题  优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。

A.药香浓郁
B.酒味醇厚
C.酒气充足
D.透明无色


点击查看答案


33、单项选择题  下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。

A、杯口朝上码放
B、重叠摆放
C、根据情况存放
D、不同规格分档存放


点击查看答案


34、单项选择题  西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式


点击查看答案


35、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言


点击查看答案


36、单项选择题  中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

A.形状、盛具
B.颜色、口味
C.荤素、形状
D.荤素、颜色、口味


点击查看答案


37、问答题  怎样用感官鉴别中国白酒的质地？


点击查看答案


38、单项选择题  主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理


点击查看答案


39、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。


点击查看答案


40、问答题  啤酒是怎样分类的？


点击查看答案


41、单项选择题  （）服务式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会


点击查看答案


42、单项选择题  以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸
B、蒸汽
C、干热、化学
D、药物、开水烫


点击查看答案


43、问答题  如账单出现错误如何处理？


点击查看答案


44、单项选择题  宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。

A.热情的服务
B.上菜的速度
C.就餐气氛
D.环境卫生


点击查看答案


45、问答题  刷卡时发现无效卡怎么办？


点击查看答案


46、问答题  宾客在宴会期间发表讲话，怎么办？


点击查看答案


47、问答题  请指出下列菜肴的味型？


点击查看答案


48、问答题  客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？


点击查看答案


49、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台


点击查看答案


50、单项选择题  服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后


点击查看答案


51、单项选择题  就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的


点击查看答案


52、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？


点击查看答案


53、问答题  因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？


点击查看答案


54、单项选择题  分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置


点击查看答案


55、单项选择题  宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工


点击查看答案


56、问答题  客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？


点击查看答案


57、填空题  山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。


点击查看答案


58、单项选择题  对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理


点击查看答案


59、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标


点击查看答案


60、单项选择题  服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒


点击查看答案


61、填空题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。


点击查看答案


62、填空题  食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。


点击查看答案


63、单项选择题  苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒


点击查看答案


64、问答题  请解释熟食间消毒的“三盆制”


点击查看答案


65、单项选择题  职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。

A.职业道德感
B.社会责任感
C.服务意识感
D.爱岗敬业感


点击查看答案


66、单项选择题  餐厅的组织结构中包括有（）。

A、采购员
B、保安员
C、领班
D、清洁员


点击查看答案


67、单项选择题  西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）

A.咸
B.辣
C.苦
D.甜


点击查看答案


68、单项选择题  中餐正确的分菜顺序是（）。

A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送
C.主人，然后依次按顺时针方向送
D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送


点击查看答案


69、填空题  食品添加剂应尽可能（）


点击查看答案


70、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每个程序又应设置（）。这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


71、单项选择题  餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥


点击查看答案


72、单项选择题  盛装小吃、点心的盘应选择（）。

A、斗盘
B、鱼盘
C、平盘
D、腰圆盘


点击查看答案


73、问答题  托盘的基本方法是什么？


点击查看答案


74、单项选择题  圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品


点击查看答案


75、问答题  遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？


点击查看答案


76、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品


点击查看答案


77、问答题  带有虫卵的叶菜要怎么清洗？


点击查看答案


78、单项选择题  日本人最爱吃（）。

A.狗肉
B.牛肉
C.鸡
D.鱼


点击查看答案


79、单项选择题  打蜡机用于木质地板，（）的保养。

A、大理石地面和水磨石地面
B、釉面砖地面和水磨石地面
C、釉面砖地面和大理石地面
D、耐磨砖地面和釉面砖地面


点击查看答案


80、问答题  宴会临时减少用餐人数怎样处理？


点击查看答案


81、问答题  西式早餐如何摆台？


点击查看答案


82、问答题  开餐时，两台都须要服务员怎么办？


点击查看答案


83、单项选择题  桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm


点击查看答案


84、问答题  客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？


点击查看答案


85、单项选择题  餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量


点击查看答案


86、填空题  西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。


点击查看答案


87、单项选择题  如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。

A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D.让客人自行去选取食物、饮料


点击查看答案


88、单项选择题  要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。

A、采用积极的推销方法
B、提供主动、热情服务
C、提供细致、周到服务
D、额外做点事


点击查看答案


89、单项选择题  （）菜单所列的菜肴品种齐全。

A.午、晚餐菜单
B.夜宵菜单
C.送餐菜单
D.宴会菜单


点击查看答案


90、问答题  常见的分菜方法有几种？


点击查看答案


91、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？


点击查看答案


92、单项选择题  礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

A、相辅相成，密不可分
B、没有任何联系
C、是同一内容的三种名称不属同义词
D、前题，过程，结果的关系


点击查看答案


93、单项选择题  如今（）已成为时代新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务


点击查看答案


94、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块


点击查看答案


95、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水


点击查看答案


96、单项选择题  斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后


点击查看答案


97、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向


点击查看答案


98、单项选择题  食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。

A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域


点击查看答案


99、问答题  调料的作用？


点击查看答案


100、单项选择题  西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食


点击查看答案


101、单项选择题  非常好的推销机会是在（）。

A.客人谈话时
B.客人看菜单时
C.客人用餐时
D.客人饮酒时


点击查看答案


102、问答题  如何为老年人服务？


点击查看答案


103、问答题  餐桌安排应注意的哪些？


点击查看答案


104、单项选择题  宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求


点击查看答案


105、单项选择题  餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。

A.您好谢谢
B.欢迎光临
C.谢谢光顾
D.来吃饭吗


点击查看答案


106、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？


点击查看答案


107、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设


点击查看答案


108、问答题  样鉴别葡萄酒的好坏？


点击查看答案


109、问答题  瓷器的消毒方法有哪些？


点击查看答案


110、单项选择题  客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

A、请顾客
B、主动的
C、在客人催促后
D、客人暗示后


点击查看答案


111、单项选择题  与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐


点击查看答案


112、问答题  西餐宴会台布的铺法？


点击查看答案


113、问答题  怎样对客人做到一视同仁？


点击查看答案


114、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。


点击查看答案


115、问答题  制作面点的操作过程是什么？ 来源:91考试网 91EXAm.org


点击查看答案


116、问答题  服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？


点击查看答案


117、单项选择题  遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业


点击查看答案


118、单项选择题  煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min


点击查看答案


119、单项选择题  咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体


点击查看答案


120、问答题  银器的保养方法？


点击查看答案


121、问答题  服务人员自己遇到不开心的事，心情不好怎么办？


点击查看答案


122、单项选择题  瓷器餐具存放方法应该是（）。

A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放


点击查看答案


123、问答题  客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？


点击查看答案


124、问答题  为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？


点击查看答案


125、多项选择题  中餐宴会准备中，铺放台布有（）

A.单层式
B.双层式
C.三层式
D.多层式


点击查看答案


126、单项选择题  （）属于贵族式服务。

A、美式服务
B、俄式宴会
C、法式宴会
D、意式宴会


点击查看答案


127、问答题  中国黄酒有几大类？


点击查看答案


128、问答题  服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？


点击查看答案


129、单项选择题  鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕


点击查看答案


130、单项选择题  西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒


点击查看答案


131、单项选择题  吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分


点击查看答案


132、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责


点击查看答案


133、多项选择题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱


点击查看答案


134、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务


点击查看答案


135、单项选择题  清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。

A、柔软湿布
B、柔软干布
C、纸巾
D、干净白布


点击查看答案


136、填空题  黄色口布配黄色台布多用于向老人祝寿的宴会上，给人以长命百岁、（）感觉。


点击查看答案


137、单项选择题  清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。

A.30～40min
B.40～50min
C.50～60min
D.60～70min


点击查看答案


138、单项选择题  汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑


点击查看答案


139、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？


点击查看答案


140、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言


点击查看答案


141、问答题  用餐客人订下一餐怎么办？


点击查看答案


142、单项选择题  切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）

A.0.1C.m
B.0.2C.m
C.0.3C.m
D.0.4C.m


点击查看答案


143、单项选择题  录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100
B、300
C、500
D、700


点击查看答案


144、问答题  托盘操作有哪些要领？


点击查看答案


145、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。


点击查看答案


146、问答题  当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办？


点击查看答案


147、单项选择题  美式宴会的分菜方式是（）

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派


点击查看答案


148、单项选择题  负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。

A.传菜员
B.服务员
C.迎送员
D.清洁员


点击查看答案


149、单项选择题  中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点


点击查看答案


150、单项选择题  在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状
B、价格
C、口味
D、名称


点击查看答案


151、问答题  特殊酒水斟倒要求是什么？


点击查看答案


152、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？


点击查看答案


153、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象


点击查看答案


154、单项选择题  我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。

A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回


点击查看答案


155、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量


点击查看答案


156、单项选择题  银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂


点击查看答案


157、单项选择题  酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水


点击查看答案


158、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）


点击查看答案


159、问答题  口布叠花应注意事项？


点击查看答案


160、单项选择题  （）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类


点击查看答案


161、单项选择题  汾酒的香味属（）型。

A.酱香
B.浓香
C.清香
D.米香


点击查看答案


162、单项选择题  宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。

A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕


点击查看答案


163、单项选择题  按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。

A、庆祝
B、拜托
C、祝福
D、拜寿


点击查看答案


164、多项选择题  西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥


点击查看答案


165、问答题  看见宾客提有重物前用餐怎么办？


点击查看答案


166、单项选择题  广东人调料以（）为主，酸辣次之。

A.鲜
B.苦
C.甜
D.咸


点击查看答案


167、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C


点击查看答案


168、多项选择题  诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓


点击查看答案


169、单项选择题  服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声
B、应在客人身边耳语，以免影响他人
C、音量适中，以对方能听清楚为宜
D、声音根据个人的习惯


点击查看答案


170、单项选择题  中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放


点击查看答案


171、问答题  什么是法式宴会服务？


点击查看答案


172、问答题  中餐单桌宴会宾主位次如何安排？


点击查看答案


173、单项选择题  以下，（）不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒


点击查看答案


174、填空题  福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。


点击查看答案


175、单项选择题  沙城干白葡萄酒产于（）。

A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京


点击查看答案


176、问答题  桌裙的作用？


点击查看答案


177、单项选择题  西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

A、英式
B、法式
C、美式
D、俄式


点击查看答案


178、单项选择题  卡拉OK设备应注意（）。

A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电
B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电
C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电
D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电


点击查看答案


179、填空题  西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。


点击查看答案


180、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


点击查看答案


181、单项选择题  （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。

A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼


点击查看答案


182、单项选择题  俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣


点击查看答案


183、问答题  小毛巾的洗涤程序？


点击查看答案


184、填空题  优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。


点击查看答案


185、问答题  饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？


点击查看答案


186、多项选择题  黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。

A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美


点击查看答案


187、问答题  上汤菜时应注意哪些事宜？


点击查看答案


188、单项选择题  西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国


点击查看答案


189、填空题  中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。


点击查看答案


190、问答题  斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？


点击查看答案


191、单项选择题  威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。

A.法国威士忌
B.荷兰威士忌
C.英格兰威士忌
D.爱尔兰威士忌


点击查看答案


192、单项选择题  西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄


点击查看答案


193、单项选择题  中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备


点击查看答案


194、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？


点击查看答案


195、单项选择题  “我需要...”这一言词反映了客人（）。

A、要求很高
B、清楚明确的期望
C、不耐烦、不高兴
D、坦率、直率


点击查看答案


196、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


点击查看答案


197、单项选择题  清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。

A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净
B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净
C.机内无杂物、机外干净
D.机内壁干净，玻璃窗户干净


点击查看答案


198、问答题  请问斟酒的具体操作方法？


点击查看答案


199、多项选择题  山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

A.三合油
B.辣酱油
C葱末
D.姜末


点击查看答案


200、填空题  餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。


点击查看答案


201、单项选择题  服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业


点击查看答案


202、问答题  开启香槟酒时应注意哪些？


点击查看答案


203、单项选择题  （）的人在处理利益关系时，会表现出先公后私和大公无私。

A.思想高尚
B.道德高尚
C.品德高尚
D.信仰高尚


点击查看答案


204、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣


点击查看答案


205、问答题  河南人的饮食特点是什么？


点击查看答案


206、单项选择题  中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

A、佐料
B、作料
C、配料
D、原料


点击查看答案


207、问答题  餐巾折花的基本方法？


点击查看答案


208、单项选择题  服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。

A、乐于相知、相助
B、主动热情
C、细心周到
D、不厌其烦


点击查看答案


209、问答题  当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？


点击查看答案


210、单项选择题  餐台分菜的两人合作，是指（）。

A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒


点击查看答案


211、多项选择题  三了解指的是（）。

A.了解风俗习惯
B.了解生活禁忌
C.特殊要求
D.了解主人身份


点击查看答案


212、问答题  就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？


点击查看答案


213、单项选择题  （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。

A、询问客人的需求
B、掌握客人的需求
C、确定客人的需求
D、预计客人的需求


点击查看答案


214、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？


点击查看答案


215、单项选择题  高级宴会的分菜，可以从（）开始进行。

A、汤菜
B、凉菜
C、主菜
D、热菜


点击查看答案


216、问答题  8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？


点击查看答案


217、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料


点击查看答案


218、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头


点击查看答案


219、单项选择题  强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）

A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地


点击查看答案


220、单项选择题  餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。

A.蒸馏酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.黄酒


点击查看答案


221、问答题  西餐餐厅器具的配备及使用？


点击查看答案


222、单项选择题  当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题


点击查看答案


223、填空题  江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。


点击查看答案


224、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


点击查看答案


225、单项选择题  （）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水


点击查看答案


226、单项选择题  中式早餐清理台面要求（）及时清理。

A、客人用餐完毕
B、客人离开
C、随时
D、客人边吃边清理


点击查看答案


227、单项选择题  开茶时注意卫生，应用（）按茶位放茶，茶量准确。

A.手
B.茶勺
C.茶叶罐
D.茶杯


点击查看答案


228、单项选择题  以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类


点击查看答案


229、单项选择题  湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。

A.1300
B.1500
C.2300
D.2500


点击查看答案


230、问答题  西餐餐厅器具有哪些配备？


点击查看答案


231、单项选择题  搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。

A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠


点击查看答案


232、问答题  如何保管木塞封酒类？


点击查看答案


233、填空题  四川名吃有（）汤圆、担担面。


点击查看答案


234、问答题  宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？


点击查看答案


235、填空题  运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。


点击查看答案


236、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯


点击查看答案


237、多项选择题  用写实型命名的菜品又可分为（）等。

A.原料写实型
B.烹调方法写实型
C.食用方法写实型
D.人名写实型


点击查看答案


238、问答题  西餐菜肴的分菜要求？


点击查看答案


239、问答题  当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。


点击查看答案


240、问答题  瓷器的保养方法？


点击查看答案


241、单项选择题  先上冷菜的特点是（）。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是


点击查看答案


242、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期


点击查看答案


243、单项选择题  餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作


点击查看答案


244、单项选择题  快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。

A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人


点击查看答案


245、问答题  西餐的上菜顺序是什么？


点击查看答案


246、问答题  在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？


点击查看答案


247、单项选择题  对有病人的服务要（）迅速、妥贴。

A、镇静
B、紧张
C、主动
D、适当


点击查看答案


248、单项选择题  白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”


点击查看答案


249、单项选择题  法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅


点击查看答案


250、单项选择题  拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（） 右手持餐叉拆分。

A、鸡头
B、鸡胸
C、鸡尾
D、鸡颈


点击查看答案


251、单项选择题  特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认


点击查看答案


252、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？


点击查看答案


253、单项选择题  多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求


点击查看答案


254、问答题  斟酒的程序？


点击查看答案


255、问答题  请解释熟食间的“三专一严”？


点击查看答案


256、单项选择题  当餐厅领位员指引方向时，应（）。

A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指


点击查看答案


257、填空题  餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。


点击查看答案


258、问答题  客人反映包房有异味，而包房已满怎么办？


点击查看答案


259、问答题  端盘与托盘的基本要求是什么？


点击查看答案


260、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言


点击查看答案


261、问答题  什么是桌裙？


点击查看答案


262、问答题  包厢已满，客人有不愿意坐大厅？


点击查看答案


263、单项选择题  西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

A.不询问客人就上菜
B.在客人没有确定前上菜
C.再次询问客人
D.多次确认后上菜


点击查看答案


264、填空题  傣族把（）鱼、酸竹煮鸡视为待客的最佳菜肴。


点击查看答案


265、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°


点击查看答案


266、单项选择题  优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。

A、心理
B、生理
C、超前
D、细微


点击查看答案


267、单项选择题  蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食


点击查看答案


268、单项选择题  中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


点击查看答案


269、问答题  客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？


点击查看答案


270、单项选择题  蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐


点击查看答案


271、单项选择题  服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦


点击查看答案


272、单项选择题  服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。

A、观察客人服饰
B、主动服务
C、客人叫时再服务
D、超值服务


点击查看答案


273、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放


点击查看答案


274、单项选择题  快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3


点击查看答案


275、多项选择题  餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺


点击查看答案


276、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？


点击查看答案


277、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


点击查看答案


278、问答题  遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？


点击查看答案


279、问答题  餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？


点击查看答案


280、问答题  西餐上菜顺序？


点击查看答案


281、单项选择题  玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

A.按规格
B.按种类
C.小心
D.切忌


点击查看答案


282、填空题  热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。


点击查看答案


283、单项选择题  人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往


点击查看答案


284、单项选择题  服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结


点击查看答案


285、单项选择题  下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒


点击查看答案


286、填空题  餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。


点击查看答案


287、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱


点击查看答案


288、单项选择题  当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A.满足顾客的兴趣
B.做出迅速回答
C.态度诚恳
D.传递相关信息


点击查看答案


289、问答题  当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？


点击查看答案


290、问答题  对于急于赶车或者急着用餐的客人怎样接待？


点击查看答案


291、单项选择题  形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方


点击查看答案


292、问答题  大型宴会餐桌安排有哪些要求？


点击查看答案


293、问答题  玻璃器的清洁注意事项是什么？


点击查看答案


294、单项选择题  （）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到
B、就餐内容周到
C、服务措施周到
D、对本地人服务周到


点击查看答案


295、填空题  山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。


点击查看答案


296、单项选择题  中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人


点击查看答案


297、单项选择题  宴会准备结账的时间应在（）。

A、上完水果
B、客人准备走
C、上完最后一道菜
D、客人叫结账


点击查看答案


298、单项选择题  托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。

A.80°
B.85°
C.90°
D.95°


点击查看答案


299、单项选择题  对年纪大的顾客要提供（）的食品。

A.味重、辛辣
B.油重、可口
C.清淡、易消化
D.辛辣、易消化


点击查看答案


300、填空题  海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部