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1、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
2、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
3、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对
4、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
5、判断题 限制性内切酶简称BE.
6、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
7、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
8、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端
9、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
10、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基
11、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
12、问答题 构成抗原的基本条件如何？
13、问答题 叙述单细胞蛋白（SCP）分离提纯的关键技术。
14、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
15、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
16、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
17、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
18、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
19、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖
B.细胞生长
C.细胞的制取
D.细胞培养
20、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
21、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
22、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
23、多项选择题 人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）
A.化学合成
B.物理合成
C.提取和发酵
D.红外线制取
24、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
25、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
26、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
27、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛
B.复筛
C.精筛
D.粗筛
28、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.人工合成酶
D.固定化酶
29、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.巴氏灭菌法
D.间歇灭菌法
30、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
31、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造
32、名词解释 食品生物技术
33、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
34、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定
35、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
36、多项选择题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A.泡菜
B.酸奶
C.酸奶油
D.酸乳酒
37、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
38、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
39、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒
40、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
41、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
42、问答题 诱变育种的步骤。
43、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
44、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
45、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
46、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
47、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代
B.四代
C.三代
D.二代
48、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
49、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
50、问答题 简述转基因食品的优点？
51、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
52、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理
53、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
54、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
55、问答题 病毒的形态有哪些？
56、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度
D、黏度
57、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
58、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜
59、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度
B.排除油、水的干扰
C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D.适当提高压缩机的压缩比
60、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法
61、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法
62、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
63、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
64、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
65、单项选择题 用微滤膜可以分离的物质是（）
A.细胞
B.蛋白质
C.核苷酸
D.无机小分子
66、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
67、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐
B.氨基酸
C.纯蛋白质
D.蛋白胨
68、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
69、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明
B.第一组重组DNA的出现
C.孟德尔遗传规律的证明
D.青霉的大规模的生产
70、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
71、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
72、单项选择题 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.干热灭菌法
D.巴士灭菌法
73、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
74、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
75、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
76、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
77、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基
78、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
79、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
80、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
81、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
82、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
83、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
84、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
85、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
86、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
87、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
88、名词解释 DNA分子的一级结构
89、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
90、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
91、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
92、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
93、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制
94、名词解释 食品生物技术（food biotechnology）
95、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
96、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
97、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
98、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
99、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
100、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
101、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
102、问答题 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
103、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养
104、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
105、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
106、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
107、填空题 核苷酸的组成（）、（）和（）。
108、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
109、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
110、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法
111、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
112、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌
113、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
114、单项选择题 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A.工业植物油
B.石油及天然气
C.醇类或有机酸类
D.糖类物质
115、问答题 简述抗体的结构及类别。
116、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂
117、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
118、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
119、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提
B.纯化
C.定型
D.制剂
120、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
121、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
122、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
123、名词解释 柯斯质粒载体
124、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种
B.细胞融合
C.原生质体融合
D.远源育种
125、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
126、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏
127、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
128、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
129、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养
B、分批培养
C、连续培养
D、断点培养
130、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
131、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
132、名词解释 感受态细胞
133、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
134、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
135、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
136、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
137、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
138、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
139、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数
140、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
141、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源
B.补充生产菌体所需的氮源
C.补充生产菌体所需的微量元素
D.添加诱导物
142、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
143、判断题 制备孢子时要尽可能多的接种.
144、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质
145、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
146、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
147、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
148、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
149、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
150、名词解释 L－细菌
151、单项选择题 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
152、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
153、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
154、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
155、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
156、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
157、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
158、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
159、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
160、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
161、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
162、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
163、问答题 抗原的分类如何？
164、名词解释 碱基互补配对原则
165、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
166、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
167、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
168、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
169、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
170、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
171、填空题 基因的本质是具有（）。
172、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
173、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选
174、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
175、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
176、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
177、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
178、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
179、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
180、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
181、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
182、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
183、多项选择题 应用于基因工程中的载体应具备（）条件.
A.能独立复制
B.具备多个限制酶的识别位点，且有筛选标记
C.有足够的容量且应有一段非必须区
D.具备与宿主细胞相适应的原件
184、问答题 抗原的基本特性有哪些？
185、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉
186、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
187、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
188、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
189、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
190、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法
B.静电除菌法
C.介质过滤除菌法
D.化学药品灭菌法
191、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截
192、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
193、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
194、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
195、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
196、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
197、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
198、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
199、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
200、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
201、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
202、问答题 用的诱变剂有哪些？
203、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
204、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
205、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
206、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
207、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
208、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式
209、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
210、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶
211、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器
212、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源
213、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
214、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
215、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
216、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
217、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
218、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
219、多项选择题 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A.化学酶工程
B.物理酶工程
C.生物酶工程
D.生化酶工程
220、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
221、问答题 微生物的共同特点有哪些？
222、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
223、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
224、单项选择题 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A.在果汁生产中添加果胶裂解酶
B.在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D.在果汁生产中进行多次机械压榨
225、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
226、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
227、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
228、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
229、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
230、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
231、单项选择题 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A.细胞的全能性
B.细胞的通透性
C.细胞的再生性
D.细胞的分裂性
232、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
233、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
234、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
235、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
236、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
237、问答题 简述微生物学的发展史。
238、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
239、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
240、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
241、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
242、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
243、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
244、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线
245、判断题 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
246、问答题 培养基是如何分类的？
247、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态
248、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空
249、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
250、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
251、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
252、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶
253、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
254、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
255、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
256、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除
257、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体
258、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
259、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
260、单项选择题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
261、单项选择题 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A.产酶基因
B.产细菌素基因
C.耐氧相关基因
D.耐药基因
262、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
263、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
264、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
265、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
266、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
267、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
268、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
269、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器
270、判断题 现在酶生产的主要方法是发酵法.
271、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取
272、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
273、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
274、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
275、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
276、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
277、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
278、问答题 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？
279、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
280、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
281、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
282、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
283、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术
B.酶工程包括酶的大批量生产
C.与发酵工程没有关系
D.与基因工程无关
284、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
285、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
286、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
287、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
288、名词解释 同裂酶
289、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
290、单项选择题 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A.α-乙酰乳酸
B.双乙酰
C.3-羟基丙酮
D.2-羟基丙酮
291、判断题 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
292、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
293、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
294、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
295、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
296、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
297、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
298、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶
299、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
300、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的