时间:2021-02-16 06:22:32
1、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告
B..检验数据错误的检验报告
C..未经资质认定的检验报告
D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
2、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
3、问答题 什么是出厂检验？
4、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度
5、名词解释 五中取二试验法
6、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
7、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
8、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
9、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度
10、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2
B、3
C、4
D、5
11、名词解释 选择试验法
12、名词解释 增味剂
13、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性
B、热变性
C、凝胶化性
D、蒸煮性
14、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
15、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
16、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
17、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
18、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章
19、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
20、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
21、问答题 简述食品安全风险评估？
22、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
23、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
24、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
25、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号
26、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
27、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除
B.机构，降级或者撤职
C.主管部门或者机构，撤职或者开除
D.主管部门或者机构，降级或者撤职
28、单项选择题 国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。
A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、食品销售
29、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L
B.4mg/L
C.3mg/L
D.2mg/L
E.1mg/L
30、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A、2月28日，6月1日
B、3月28日，6月1日
C、4月28日，9月1日
D、5月28日，9月1日
31、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
32、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
33、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
34、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下
35、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
36、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签
B.广告
C.主要展示版面
37、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合 格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
38、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定
B.恒重
C.定量
39、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
40、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
41、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min
42、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
43、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
44、问答题 食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？
45、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
46、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
47、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
48、多项选择题 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）
A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭
49、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
50、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
51、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
52、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石
53、单项选择题 下列四个标准中最高的标准是（）。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
54、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员
55、名词解释 热力致死时间（TDT）
56、单项选择题 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫
57、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定
58、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验
59、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
60、填空题 毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。
61、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌
62、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽
63、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务
64、问答题 食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
65、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
66、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
67、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯
68、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质
69、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印
70、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏
71、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
B、超过保质期的食品。
C、有标签的合格预包装食品。
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
72、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
73、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸
74、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
75、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
76、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米
77、单项选择题 实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。
A、1
B、2
C、3
D、4
78、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
79、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条
80、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
81、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费
82、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
83、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会
84、名词解释 抗氧化增效剂
85、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
86、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
87、问答题 食品生产经营者的社会责任？
88、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局
89、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
90、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
91、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可
92、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
93、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
94、问答题 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
95、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定
96、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
97、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素
98、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
99、单项选择题 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年
B.半年
C.二年
D.三年
100、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间
101、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
102、单项选择题 （）属于糕团类的食品。
A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子
103、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
104、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
105、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
106、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品
107、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
108、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
109、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月
110、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
111、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属
112、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C
113、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任
114、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性
B.代表性
115、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
116、单项选择题 如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。
A、80个
B、60个
C、120个
D、150个
117、名词解释 T.T.T
118、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
119、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
120、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于
121、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项
122、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
123、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10
B、15
C、20
D、25
124、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
125、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
126、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
127、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品
B、高风险食品
C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品
128、单项选择题 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同相关部门制定本行政区域的食品安全风险监测方案后，应该报下列哪个部门备案？（）
A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家食品药品监督管理部门
129、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
130、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理
131、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可
132、单项选择题 企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。
A、3
B、5
C、7
133、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六
134、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
135、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉
136、多项选择题 食品中的污染物根据其性质分为（）.
A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物
137、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
138、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
139、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
140、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估
141、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
142、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素
143、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
144、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
145、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
146、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
147、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
148、问答题 在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
149、名词解释 食品农药残留
150、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2
B、4
C、3
D、5
151、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则
152、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
153、填空题 玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。
154、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以
155、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
156、名词解释
食品的细菌菌相
157、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门
158、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模
159、填空题 四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
160、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
161、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求
162、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
163、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理
164、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道
165、单项选择题 属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。
A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化
166、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
167、问答题 食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？
168、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验
169、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
170、填空题 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。
171、问答题 简述预包装食品的定义？
172、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
173、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
174、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐
175、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
176、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是
177、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
178、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
179、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法
180、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力
181、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
182、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
183、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺
184、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法
185、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
186、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意
187、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
188、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
189、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分
190、填空题 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注（）。
191、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多
B.盐酸的用量较大
C.氯离子的浓度较低
D.回流的温度过高
E.反应时间短
192、单项选择题 食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。
A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例
193、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
194、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
195、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准
196、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范
B.规程
C.标准
D.技术
197、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
198、单项选择题 县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）
A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可
199、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿
200、名词解释 冷链（cold chain）
201、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
202、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下
203、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
204、单项选择题 按《产品质量法》规定，销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A.不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品
B.提供出产品的进货渠道
C.举报出该产品的生产窝点
D.有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道
205、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
206、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
207、单项选择题 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。
A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任
208、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
209、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
210、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年
211、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群
212、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇
213、问答题 化学性食物中毒的含义
214、填空题 食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。
215、填空题 芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
216、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压
217、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
218、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
219、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理
220、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
221、填空题 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。
222、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
223、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准
224、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2
B、5
C、3
225、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
226、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工
227、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
228、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
229、单项选择题 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
230、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
231、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库
232、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301
B、0401
C、0501
D、0601
233、单项选择题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品
234、填空题 贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。
235、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
236、问答题 企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
237、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类
238、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任
239、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油
240、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对
241、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
242、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果
243、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
244、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
245、名词解释 平酸腐败
246、多项选择题 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
247、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体
B、社会团体
C、基层群众性自治组织
D、街道办事处
248、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养
249、问答题 国家对食品安全监管职责如何分工？
250、多项选择题 微生物污染主要为（）的污染.
A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒
251、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
252、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含
253、单项选择题 下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
254、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
255、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
256、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
257、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
258、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门
259、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
260、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
261、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
262、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照
263、填空题 冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
264、单项选择题 从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。
A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证
265、单项选择题 食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。
A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称
266、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
267、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
268、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
269、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
270、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十
B、三
C、两
D、一
271、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
272、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
273、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物
274、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
275、问答题 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
276、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
277、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃
278、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报
279、问答题 GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
280、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
281、单项选择题 以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。
A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织
282、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
283、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高
284、单项选择题 下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）
A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单
285、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产
286、名词解释 食品容器、包装材料污染
287、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
288、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关
B、等同于
C、低于
D、不允许低于
289、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
290、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003
291、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
292、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
293、问答题 www.91eXam.org《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
294、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
295、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准
296、问答题 食源性疾病主要有哪些？
297、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构
298、填空题 对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。
299、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
300、问答题 简述食源性疾病发生的三要素？
