管理学:餐饮服务与管理微信做题(最新版)

时间:2021-02-12 10:22:33

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中,在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学:餐饮服务与管理》题库,分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记!经广大会员朋友实战检验,此方法考试通过率大大提高!绝对是您考试过关的不二利器
手机用户可保存上方二维码到手机中,在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  “组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是()。

A.以服务对象的满意度,考核餐饮企业的人力资源管理绩效
B.以管理的结果,考核餐饮企业的人力资源管理绩效
C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标,考核餐饮企业的人力资源管理绩效
D.以责任、权力、利益三者是否对应,考核餐饮企业的人力资源管理绩效


点击查看答案


2、名词解释  服务项目


点击查看答案


3、单项选择题  为了测定各种菜泡组合变动后企业收益增减情况所作的测试,被称为()。

A.市场需求度实验
B.市场饱和度实验
C.销售结构变动实验
D.市场出有率实验


点击查看答案


4、单项选择题  在烹调中加()能避免维生素的损失。

A、味精
B、糖
C、水
D、醋


点击查看答案


5、问答题  用餐的客人急于赶时间怎么办?


点击查看答案


6、单项选择题  在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。

A、份量
B、热量
C、配餐
D、色、香、味、形


点击查看答案


7、单项选择题  在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是()。

A、只要让顾客购买即可
B、创立产品名牌
C、发现顾客需要
D、创立餐厅声誉


点击查看答案


8、判断题  10人用的圆形餐桌的直径以160厘米为佳。()


点击查看答案


9、填空题  餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有()、()、()、()、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。


点击查看答案


10、单项选择题  食品夹应放在专用的桶内,并应()。

A、专人专管
B、专夹专用
C、专夹专放
D、专用专夹


点击查看答案


11、单项选择题  合理烹调的目的是保证()的质量的提高营养水平。

A、食品
B、营养
C、原料
D、配料


点击查看答案


12、名词解释  餐饮产品


点击查看答案


13、单项选择题  爱用水果做菜是()菜的特点。

A.美式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.中国菜


点击查看答案


14、单项选择题  使用照明设备时,接触照明灯具不能用()。

A、左手
B、湿手
C、右手
D、干布


点击查看答案


15、多项选择题  中餐宴会服务中错误的做法是()

A.宴会前15分钟左右摆上冷盘
B.上菜位置在副主人右边进行
C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
D.白葡萄酒斟七成满
E.服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒


点击查看答案


16、填空题  燃烧必须具备三个条件:()、热源、()。


点击查看答案


17、多项选择题  按培训的时间阶段培训可分成:()

A.管理层培训
B.岗前培训
C.督导层培训
D.在职培训
E.脱产培训


点击查看答案


18、单项选择题  电视画面的形成要依赖于()。

A、显象管
B、音频信号
C、低音信号
D、高音信号


点击查看答案


19、单项选择题  中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。

A.冷盘、热菜、主食、汤、饮料
B.饮料、冷盘、热菜、主食、汤
C.饮料、冷盘、热菜、汤、主食
D.冷盘、热菜、汤、主食、饮料


点击查看答案


20、单项选择题  饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事()、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。

A、产品采购
B、生产加工
C、材料采购
D、食品销售


点击查看答案


21、判断题  香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。()


点击查看答案


22、问答题  客人来就餐但餐厅客满时,怎么办?


点击查看答案


23、单项选择题  经营者在订价时,往往要考虑菜肴的成本、特色和(),这是价格竞争的第二因素。

A、质量
B、每份菜的份量
C、竞争对手的价格
D、竞争对手的产品


点击查看答案


24、单项选择题  对中、低档次的餐饮企业来说,其第一目标市场应该是()。

A.商务宴请
B.婚宴市场
C.高端市场
D.大众市场


点击查看答案


25、单项选择题  “100-1=0”是针对餐饮服务质量的()提出的。

A、构成的综合性
B、评价的主观性
C、内容的关联性
D、显现的短暂性


点击查看答案


26、单项选择题  中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手


点击查看答案


27、单项选择题  通过人们口头传播,由中心向外层一层层传递,把企业的优点和缺点加以放大或缩小,这是餐饮企业形象信息的()特点。

A.可变性
B.辐射性
C.客观性
D.模糊性


点击查看答案


28、单项选择题  烹饪是饮食产品的(),与服务、消费紧密相连。

A、制作阶段
B、制造阶段
C、泡制阶段
D、创作阶段


点击查看答案


29、单项选择题  在英国,餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在()世纪中叶,就出现了有关开设旅店的法律规定。

A.6
B.5
C.7
D.8


点击查看答案


30、单项选择题  影响水产品质量因素很多,主要是()污染。

A、细菌、寄生虫
B、霉素、寄生虫卵
C、细菌、寄生虫、工业“三废”
D、细菌、霉菌、寄生虫


点击查看答案


31、单项选择题  下列选项中,属于“正规餐厅”(正餐厅、综合餐厅)的是()。

A.风味餐厅
B.川菜餐厅
C.火锅餐厅
D.烧烤餐厅


点击查看答案


32、多项选择题  餐饮实物产品质量包括:()

A.菜点酒水
B.客用设备
C.客用品
D.服务环境
E.服务用品


点击查看答案


33、单项选择题  美式服务又称()。

A.餐车服务
B.盘子服务
C.家庭式服务
D.银盘服务


点击查看答案


34、判断题  李兹服务是一种周到的服务方式,由两名服务员共同为一桌客人服务。()


点击查看答案


35、单项选择题  烹饪是针对不同的消费需求,给予消费者()的满足。

A、精神上
B、饮食上
C、心理上
D、生理上


点击查看答案


36、单项选择题  大型隆重的宴会活动,根据宴会主办者的要求,常为先行到达的客人()。

A.准备餐前鸡尾酒服务
B.提供休息室
C.提供茶水
D.提供香巾


点击查看答案


37、单项选择题  真正要起到保护服务市场,必须依靠()。

A.消费者信息反馈
B.经营者发现问题
C.服务人员
D.餐厅管理者


点击查看答案


38、单项选择题  下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有()

A、逆风使用
B、从侧面向火源上方往下喷射
C、垂直操作
D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进


点击查看答案


39、单项选择题  吧台前就职座的客人酒水应()。

A.倒八分满
B.倒满一杯
C.倒六分满
D.按客人要求


点击查看答案


40、单项选择题  搞好餐饮库存管理,需要做到的是()。

A.增加物品数量
B.制订管理方法
C.降低库存流转
D.提高库存费用


点击查看答案


41、单项选择题  一般禽肉比家畜肉有()柔软结缔组织。

A、很多的
B、较多的
C、较少的
D、很少的


点击查看答案


42、单项选择题  餐饮系统的照明设备根据其()可分为基本照明和艺术照明。

A、用途
B、光源
C、布局
D、构造


点击查看答案


43、单项选择题  人体内需要量较大的矿物质有()、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。

A、铁
B、碘
C、锌
D、钙


点击查看答案


44、单项选择题  中国饮食文化把()奉为进食的首要追求。

A.菜肴色泽
B.饮食结构
C.营养价值
D.追求美味


点击查看答案


45、单项选择题  餐饮服务的()是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。

A.无形性
B.一次性
C.综合性
D.差异性


点击查看答案


46、单项选择题  食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。

A、医药价值
B、经济价值
C、烹调价值
D、供给肌体热能


点击查看答案


47、多项选择题  ()时需要更换骨等餐具。

A.吃完带壳的菜肴后
B.上名贵菜肴前
C.上甜品前
D.菜肴口味相差很大时
E.每吃完一道菜


点击查看答案


48、单项选择题  中国的()和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒


点击查看答案


49、单项选择题  宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务员应向客人()。

A.征求对服务的意见
B.送上面包
C.推销餐后酒和雪茄
D.送上小毛巾


点击查看答案


50、判断题  连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。()


点击查看答案


51、单项选择题  谷类中水分的含水量量通常是()%。

A、11~14
B、15~19
C、20~14
D、25~30


点击查看答案


52、单项选择题  为了实现营销目标,第一步骤是()。

A、新产品开发
B、消费者研究
C、市场预测
D、市场调查


点击查看答案


53、单项选择题  妊娠期母体及胎儿都需要充足营养,约需要蛋白质()克。

A、2000
B、2800
C、2500
D、3000


点击查看答案


54、单项选择题  调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时()内调制好客人所点的酒水。

A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟
D.10分钟


点击查看答案


55、单项选择题  属于HR信息化特点的是()。

A.项目影响范围不大
B.数据业务流程容易规范
C.以客户为中心
D.用户层次多


点击查看答案


56、单项选择题  中餐宴会正确的上菜位置是()。

A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间


点击查看答案


57、单项选择题  肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被()污染。

A、微生物
B、昆虫
C、寄生虫卵
D、化学性


点击查看答案


58、单项选择题  销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为()。

A、30%
B、333.33%
C、277.78%
D、36%


点击查看答案


59、单项选择题  餐饮企业人力资源培训需有良好的环境,其中培训的氛围可看作是()。

A.自然环境
B.空间环境
C.设备环境
D.软环境


点击查看答案


60、单项选择题  在餐饮服务环境布置、安排时,最重要的影响因素组合是()。

A.服务类型、建筑结构、市场定位
B.资金能力、档次规格、市场定位
C.服务类型、档次规格、市场定位
D.资金能力、建筑结构、市场定位


点击查看答案


61、单项选择题  下列哪一项不是分餐制的形式()。

A.厨房分餐
B.自助餐
C.宴会
D.份饭


点击查看答案


62、单项选择题  “绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外,还包括()。

A.绩效决策
B.绩效标准界定
C.绩效改进
D.绩效程序评估


点击查看答案


63、单项选择题  餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗,分别是:餐饮企业的人、财、()。

A.物
B.技术
C.成本
D.规划


点击查看答案


64、单项选择题  根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。

A、纤维素
B、胡萝卜素
C、矿物质
D、蛋白质


点击查看答案


65、单项选择题  按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯,这属于问卷编排技巧中的()。

A.先易后难
B.按时间顺序排列
C.按内容分组编排
D.过滤原则


点击查看答案


66、单项选择题  对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有:菌类食物、蜂蜜、()、紫菜等。

A.鲜鱼
B.豆类
C.海带
D.肉类


点击查看答案


67、判断题  对餐厅员工管理中最核心的手段是激励,一般有物质激励和精神激励两种方法。()


点击查看答案


68、问答题  客人结帐时,发现帐款比以前有所提高,不愿多付款,怎么办?


点击查看答案


69、问答题  餐饮创新需遵循哪些原则?


点击查看答案


70、单项选择题  茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成,目标顾客主要是()。

A.高档用餐者
B.婚宴用餐者
C.一般用餐者
D.会议用餐者


点击查看答案


71、单项选择题  “轻托”托盘所承载的重量一般在()。

A.5千克以下
B.5-8千克
C.8-10千克
D.10千克以上


点击查看答案


72、单项选择题  日本人其主食以()为主。

A、米饭
B、面食
C、肉类
D、杂粮


点击查看答案


73、单项选择题  交易信息透明,选择独自由,借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本()。

A.采购信息化管理
B.仓储信息化管理
C.网络市场商谈
D.检验验收


点击查看答案


74、单项选择题  市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的()。

A、产品
B、声誉
C、消费
D、服务


点击查看答案


75、判断题  从事餐厅服务的人员必须身体健康,定期检查,取得卫生防疫部门核发的健康证。()


点击查看答案


76、单项选择题  中餐厅迎宾时,服务员应走在客人()左右,引领客人到适当的座位。

A.左前方1米
B.左前方2米
C.右前方1米
D.右前方2米


点击查看答案


77、单项选择题  ()无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争。

A、良好的服务态度
B、不同的服务方式
C、不同的服务方法
D、熟练的服务技能


点击查看答案


78、单项选择题  客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及()等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。

A.服务方式
B.服务质量
C.服务程序
D.服务态度


点击查看答案


79、判断题  中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行。()


点击查看答案


80、单项选择题  几种物品同时装盘,应该()

A.贵重物品放在盘的里档
B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档
D.重物、高物放在里档


点击查看答案


81、单项选择题  在应用电子化人力资源管理过程申,企业绩效管理的最后阶段是()。

A.明确管理目的
B.应用开发
C.绩效管理总结
D.信息系统完善


点击查看答案


82、单项选择题  餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性,判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得()的售价。

A、合理利润
B、稳定利润
C、低成本
D、最高利润


点击查看答案


83、单项选择题  消费是饮食产品的(),与烹饪、服务相互依挂。

A、主要目的
B、重要目的
C、最终目的
D、重要环节


点击查看答案


84、判断题  中餐厅主要任务是接待团体客人。()


点击查看答案


85、单项选择题  中餐厅主要任务是接待()。

A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人


点击查看答案


86、单项选择题  分类毛利率的公式应为()

A、分类毛利率=本类毛利额/(本类成本+本类费用)×100%
B、分类毛利率=本类销售收入额/本类毛利额×100%
C、分类毛利率=本类毛利额/本类销售收入额×100%
D、分类毛利率=(本类成本+本类费用)/本类毛利额×100%


点击查看答案


87、单项选择题  西餐厅一般以()为主。

A.复杂的杯花
B.复杂的盘花
C.简洁的杯花
D.简洁的盘花


点击查看答案


88、单项选择题  对于采购次数频繁、需每天进货的食品原料,应当选择()。

A.招标竞价采购
B.成本加价采购
C.加盟合作采购
D.公开市场采购


点击查看答案


89、单项选择题  回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。

A、猪腿肉
B、猪脚肉
C、猪身肉
D、猪背肉


点击查看答案


90、单项选择题  儿童餐椅座高为()厘米。

A、45
B、55
C、65
D、75


点击查看答案


91、单项选择题  FIT指的是()。

A.文件传输协议
B.远程登录协议
C.电子公告板
D.电子邮件


点击查看答案


92、判断题  在西餐宴会服务中应该按照先女后男,先宾后主的顺序为客人拉椅让座。()


点击查看答案


93、单项选择题  餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有()。

A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性


点击查看答案


94、单项选择题  下列关于玻璃杯说法正确的是()

A、带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味
B、杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇
C、平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运
D、酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘


点击查看答案


95、单项选择题  畜肉一般是指猪、()、羊肉及其内脏。

A.牛
B.狗
C.鸡
D.兔


点击查看答案


96、单项选择题  餐饮场所的地点要设在()。

A.城市中心
B.经济中心
C.旅游或文化中心
D.交通便捷之处


点击查看答案


97、单项选择题  胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物,其中包括有:牛奶、()、豆浆、米粥等。

A、蔬菜
B、鸡旦
C、海带
D、紫菜


点击查看答案


98、单项选择题  食品卫生要求各类食品应具有(),还应该“无毒无害”。

A、色香味俱全
B、长期保存不变质
C、易于烹饪
D、本身固有的营养价值


点击查看答案


99、单项选择题  为达到合理营养目的,应在提供膳食上做到科学、()、更适合人体健康的需要。

A、选择
B、搭配
C、平衡
D、合理


点击查看答案


100、单项选择题  10人用的圆桌直径为()厘米。

A、140
B、160
C、180
D、200


点击查看答案


101、单项选择题  市场营销是指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切()。

A、传销活动
B、经营活动
C、推销活动
D、运输过程


点击查看答案


102、判断题  在使用“1211”灭火器时,应将钢瓶颠倒或平放使用。()


点击查看答案


103、单项选择题  ()在室温下饮用。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.啤酒
D.香槟酒


点击查看答案


104、单项选择题  传菜部一般由()进行画单控制传菜。

A.餐厅经理
B.餐厅主管
C.传菜部主管或领班
D.传菜部专人负责


点击查看答案


105、多项选择题  整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的()。

A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
E.核对帐目


点击查看答案


106、判断题  餐桌的大小要合理,以给予每位就餐者不少于75厘米的边长为宜。()


点击查看答案


107、单项选择题  被称为“葡萄酒之王”的产地是:()。

A.法国波尔多地区
B.法国科涅克地区
C.法国勃艮地  
D.法国香槟省


点击查看答案


108、单项选择题  餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是()。

A.使管理人员学会培训员工的方法
B.满足企业对管理人员在工作上的要求
C.满足管理干部好学上进的学习要求
D.使管理人员学会自我管理


点击查看答案


109、单项选择题  降低产品成本的途径,从企业内部来看,要从()两方面挖掘潜力。

A、人力和物力
B、人力和财力
C、管理和水平
D、管理和技术


点击查看答案


110、多项选择题  无形产品质量包括:()

A.服务环境
B.职业道德
C.服务态度
D.礼貌礼节
E.安全卫生


点击查看答案


111、单项选择题  水在人体中的生理功能很多,其中之一是:水可促进体内()的消化、吸收和代谢。

A、蛋白质
B、各种营养成份
C、脂肪
D、糖类


点击查看答案


112、单项选择题  电子化员工绩效管理的目的是()。

A.绩效规划
B.过程管理
C.实施评价
D.绩效改进


点击查看答案


113、单项选择题  早期的人事管理将工作重点放在()。

A.人事方面的规划
B.薪资福利的筹划
C.日常的人事行政业务管理
D.为员工设计职业生涯


点击查看答案


114、单项选择题  现代信息管理的发展可以划分三个阶段,下面不属于的是()。

A.传统信息管理向现代信息管理的转型时期
B.现代信息管理的发展时期
C.信息资源管理的成熟与提高时期
D.现代信息管理的跨越时期


点击查看答案


115、单项选择题  叶菜类蔬菜含铁、()、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

A、磷
B、钙
C、镁
D、钾


点击查看答案


116、单项选择题  下列选项中属于文案调查信息来源的是()。

A.顾客访问
B.实地观察
C.常客面谈
D.人员拜访


点击查看答案


117、问答题  客人订了宴会,但过了用餐时间还未到,怎么办?


点击查看答案


118、单项选择题  中餐零点餐厅,一般只摆放()。

A.啤酒杯
B.软饮料杯
C.烈酒杯
D.葡萄酒杯


点击查看答案


119、问答题  餐饮服务质量的特点主要有哪些?


点击查看答案


120、单项选择题  在西宴会中应在()时间安排宾主致辞。

A.上主菜前
B.上副盆前
C.喝咖啡时
D.用过奶酪后开始上甜品时


点击查看答案


121、填空题  常用的灭火器材有:()、()、()、()。


点击查看答案


122、单项选择题  按国际餐饮惯例,“固定菜单”变更周期的时间通常为()。

A.l个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月


点击查看答案


123、单项选择题  跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在()的餐位。

A.靠窗口或靠门口
B.显眼位置
C.均匀分配
D.靠近餐厅


点击查看答案


124、多项选择题  可以用做鸡尾酒的基酒的有()

A.荷兰金酒
B.威士忌
C.白兰地
D.啤酒
E.伏特加


点击查看答案


125、单项选择题  成功的售价决定了顾客认为()和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。

A、菜肴合口味
B、价格合理
C、菜肴质量上乘
D、售价低廉


点击查看答案


126、单项选择题  餐饮系统的照明设备根据其用途可分为基本照明和()照明。

A.艺术
B.文化
C.学习
D.舞台


点击查看答案


127、单项选择题  作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的(),这样才能引起人的食欲。

A、原料
B、配料
C、调料
D、色、香、味


点击查看答案


128、单项选择题  餐饮企业人力资源培训效果评估中,能反映出培训效果为最佳的层次是()。

A.反应层次
B.效果层次
C.学习层次
D.行为层次


点击查看答案


129、问答题  客人自带酒水来餐厅用餐怎么办?


点击查看答案


130、单项选择题  斟酒操作时,正确的做法是()。

A.站在客人的右侧
B.手握瓶颈处操作
C.瓶口搭在杯口上
D.酒标握于掌心处


点击查看答案


131、单项选择题  对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的()。

A.信息增值原理
B.信息管理的增效原理
C.信息管理的服务原理
D.信息开发增殖


点击查看答案


132、单项选择题  市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。

A、受欢迎需求
B、受尊重程度
C、受欢迎程度
D、受尊重需求


点击查看答案


133、单项选择题  高级宴会中1张圆桌配()名服务员。

A、1—2
B、2—3
C、3—4
D、1


点击查看答案


134、单项选择题  ()不是促销的有效方式。

A、人员推销
B、广告宣传
C、营业推广
D、等待顾客


点击查看答案


135、单项选择题  实际上营销,还包括市场研究、客人需要的预测,产品的更新与发展,()等。

A、推销和服务
B、定价和服务
C、推销和定价
D、定价和推销


点击查看答案


136、问答题  结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。


点击查看答案


137、单项选择题  “餐前准备环节”包括任务分配、工作准备、菜单熟悉和()。

A.餐前短会
B.接受点菜
C.运送食品
D.结账收款


点击查看答案


138、单项选择题  维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由()来供给。

A、食物
B、空气
C、运动
D、阳光


点击查看答案


139、单项选择题  高档商务宴会需要()的服务素养

A.规范矜持
B.热情麻利
C.体贴周到
D.客人自便


点击查看答案


140、名词解释  订货点贮存量


点击查看答案


141、单项选择题  下列有关“菜单设计与制作”的描述中,正确的做法是()。

A.使用彩色照片
B.手工书写菜单
C.没有描述说明
D.装帧比较简单


点击查看答案


142、单项选择题  餐饮企业的首要任务是()。

A.提供有形产品
B.搞好餐饮经营
C.提供优质服务
D.树立企业形象


点击查看答案


143、单项选择题  产品配料成本=主料成本+配料成本+()

A、调料成本
B、燃料成本
C、调配成本
D、辅料成本


点击查看答案


144、名词解释  客房送餐服务


点击查看答案


145、单项选择题  生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的()和总成本。

A、单位成本
B、能耗成本
C、销售成本
D、配料成本


点击查看答案


146、判断题  情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式,其基础理论是马斯洛的需要层次理论。()


点击查看答案


147、单项选择题  肺结核病患者应多食用含()较多的食物。

A、矿物质
B、热量
C、纤维素
D、镁


点击查看答案


148、判断题  餐厅能否为客人提供第一流的服务,关键在于服务人员的素质。()


点击查看答案


149、单项选择题  食品污染的主要根源是来自()。

A、“三废”的有害物质,以及食品的霉变毒素
B、生产、加工、销售不卫生,滥用食品添加剂
C、组成食品的化学物质
D、生产、加工的化学变化


点击查看答案


150、单项选择题  老年人饮食要有节制,勿暴饮暴食或(),要少食多餐。

A、过量
B、过饥
C、少量
D、适量


点击查看答案


151、判断题  重托托盘时,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转180°向上托起。()


点击查看答案


152、单项选择题  贫血患者应忌食过分油腻的食物和()。

A、动物内脏
B、豆制品
C、卷心菜
D、禁烟


点击查看答案


153、单项选择题  ()是需要冷藏的油脂。

A.奶油
B.花生油
C.芝麻油
D.猪油


点击查看答案


154、单项选择题  具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是()。

A.头盆
B.甜品
C.色拉
D.面包


点击查看答案


155、单项选择题  服务心理与烹饪应产生共鸣,使烹饪与()统一为一体。

A、食用
B、销售
C、采购
D、消费


点击查看答案


156、单项选择题  餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是()。

A.价格低廉
B.软件更新率低
C.自主性强
D.实施过程顺畅


点击查看答案


157、单项选择题  自上而下,由全局出发全面规划分析,然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的()。

A.生命周期法
B.原型法
C.面向功能法
D.面向数据法


点击查看答案


158、单项选择题  人体要得到各种营养素,要合理配餐从()中吸取各种营养。

A、饮食
B、豆制品
C、蔬菜类
D、奶制品


点击查看答案


159、单项选择题  餐饮企业的直接竞争对手是()。

A.规模相似的企业
B.同一地域但经营内容不同的企业
C.有一定差异但不相关的企业
D.同一地域且具有相似性的企业


点击查看答案


160、单项选择题  餐饮企业“绩效管理”的导向是()。

A.工作量
C.目标
B.德和能
D.工作总结


点击查看答案


161、多项选择题  由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须()。

A、改善就餐环境
B、增加服务项目
C、延长营业时间
D、提高餐位利用率


点击查看答案


162、单项选择题  被称为“葡萄酒之女王”的产地是:()。

A.法国波尔多地区
B.法国科涅克地区
C.法国勃艮地
D.法国香槟省


点击查看答案


163、单项选择题  人体长蛔虫,是由于吃用了受()污染的食物引起。

A、生物性
B、化学性
C、放射性
D、细菌性


点击查看答案


164、多项选择题  选择餐厅家具的要点有:()

A.使用的灵活性
B.造型
C.颜色
D.耐用性
E.客人类型


点击查看答案


165、单项选择题  ()是指以较低的价格向顾客提供与竞争对手提供的同等规格与质量的产品的行为。

A、价格竞争
B、质量竞争
C、服务竞争
D、信誉竞争


点击查看答案


166、单项选择题  为调查对象的某一项特征列出不同的级别,各级别之间的相互距离是相等的,这是评价尺度中的()。

A.名义尺度
B.比例尺度
C.次序尺度
D.间隔尺度


点击查看答案


167、单项选择题  厨房人员编制方法主要是()。

A.以岗定编
B.以餐桌数定编
C.以劳动定额定编
D.以就餐人数定编


点击查看答案


168、单项选择题  餐饮企业经营中,反映就餐者平均消费水平指标的是()。

A.食品营业收入
B.饮品营业收入
C.客均营业收入
D.座均营业收入


点击查看答案


169、单项选择题  印制中餐菜单的正文部分,最理想的字号大小是()。

A.1号
B.2号
C.3号
D.4号


点击查看答案


170、单项选择题  糖尿病患者要选择食物()较多而含糖量低的食物。

A、维生素
B、脂肪
C、纤维素
D、粗粮


点击查看答案


171、单项选择题  在进行市场预测时,必须从搜集过去和现在的资料入手,然后依用科学的方法,推测未来的变化,这是应用了()。

A、类推原则
B、需求原则
C、相关原则
D、惯性原则


点击查看答案


172、问答题  餐饮产品的特征是什么?


点击查看答案


173、单项选择题  一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段,其中第一阶段为()。

A.系统分析
B.系统规划
C.系统设计
D.系统实施


点击查看答案


174、问答题  中西饮食文化的差异表现在哪些方面?


点击查看答案


175、单项选择题  老年人应淡食,食物不要过咸,食盐的摄入量每天应在()克以下。

A、5
B、6
C、8
D、10


点击查看答案


176、单项选择题  餐饮企业采取新建方式获取经营场所,其金融风险为()。

A.较高
B.最高
C.适中
D.较低


点击查看答案


177、单项选择题  从生产角度看,餐饮企业的劳动特点是()。

A.在时间上呈间歇性
B.在内容上呈简单性
C.在过程上呈零散性
D.在效率上呈高效性


点击查看答案


178、单项选择题  ()有烹饪王国之称。

A.中国
B.法国
C.韩国
D.美国


点击查看答案


179、多项选择题  以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是()

A.中式宴会服务
B.早餐服务
C.零点服务
D.会议服务
E.酒吧服务


点击查看答案


180、单项选择题  有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生()。

A、急性中毒
B、慢性中毒
C、急性或慢性中毒
D、死亡


点击查看答案


181、单项选择题  外加毛利率法是用()。

A、减法和除法
B、加法和乘法
C、加法和除法
D、减法和乘法


点击查看答案


182、单项选择题  餐饮服务质量的好坏取决于()。

A.客人需求的满足程度
B.服务员的服务态度
C.服务程序
D.服务方式


点击查看答案


183、多项选择题  最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有()

A.红葡萄酒
B.啤酒
C.白葡萄酒
D.葡萄汽酒
E.中国黄酒


点击查看答案


184、单项选择题  营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的()。

A、单位平均数
B、比值
C、总和
D、消耗率


点击查看答案


185、单项选择题  西餐高档宴会中,大量使用银质餐具的服务方式是()。

A.法式服务
B.美式服务
C.俄式服务
D.英式服务


点击查看答案


186、单项选择题  为了解调查者产生某种行为的原因和动机,这是调查提问类型中的()。

A.知识性问题
B.行为问题
C.评价问题
D.间接问题


点击查看答案


187、单项选择题  油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。

A、微生物
B、化学性
C、病毒性
D、放射性


点击查看答案


188、单项选择题  10人桌的台布一般为()厘米。

A、180ⅹ180
B、220ⅹ220
C、240ⅹ240
D、260ⅹ260


点击查看答案


189、填空题  餐厅员工管理的主要内容包括()、()和员工日常管理等。


点击查看答案


190、单项选择题  合理稳定,要求当季节进料价格发生较大变动时,为保持合理的毛利率,及时调整()价格。

A、产品成本
B、营业成本
C、生产成本
D、产品销售


点击查看答案


191、填空题  餐厅通过提高()及()来提高销售量。


点击查看答案


192、多项选择题  属于中国十大名茶的有()

A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.六安瓜片
D.信阳毛尖
E.君山银针


点击查看答案


193、单项选择题  ()是厨房设计与布局的纲领,是厨房一切工作的依据。

A.消费者
B.菜单
C.餐厅规模
D.餐厅风格


点击查看答案


194、单项选择题  当今宴会预订,信息交流方式多采用()。

A.传真
B.面洽
C.电话
D.网络


点击查看答案


195、单项选择题  产品竞争策略可分为创新取胜策略和()。

A、产品开发策略
B、提高质量取胜策略
C、依靠信息取胜策略
D、技术开发策略


点击查看答案


196、单项选择题  1985年,管理信息系统的创始人,明尼苏达大学教授戈登•戴维斯(GordonB•Davis)提出管理信息系统是()。

A.用户----机器系统
B.数据库系统
C.VIP管理系统
D.决策支持系统


点击查看答案


197、单项选择题  进行市场预测时,当掌握了某一类事物的发展变化规律,就可应用()推测估计出其它事物的发展变化规律。

A、惯性原则
B、相关原则
C、类推原则
D、资源原则


点击查看答案


198、单项选择题  通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。

A.餐厅运营信息管理
B.厨房运营信息化管理
C.餐厅与厨房信息互换
D.餐厅信息对厨房的传递


点击查看答案


199、单项选择题  设计餐饮企业原料储藏室,错误的做法是()。

A.将储藏室设在地下层
B.设置不同功能储藏室
C.储藏室应方便进出货
D.储藏室应分在各楼层


点击查看答案


200、单项选择题  以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是()。

A.可以帮助找出带给餐厅最大利润的那些顾客
B.使用客户数据库就会选准目标市场
C.企业在收集时不必对顾客作出隐私承诺
D.利用客户数据库不需要创造性


点击查看答案


201、填空题  班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要,确保()时间,前、后台工作人员最多。


点击查看答案


202、单项选择题  痢疾是食用了受()污染的食物引起的。

A、生物性
B、化学性
C、放射性
D、细菌性


点击查看答案


203、单项选择题  饮食产品成本核算,是指对饮食企业从事生产加工、()、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配,以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。

A、烹饪制造
B、设备折旧
C、能源损耗
D、烹饪损耗


点击查看答案


204、单项选择题  餐饮管理的主要任务是()。

A.制作可口的菜点
B.把宾客吸引到餐厅
C.提供最优的服务
D.控制成本


点击查看答案


205、单项选择题  硬件的性能只要考虑硬件速度,容量和()。

A.可靠性
B.扩展性
C.兼容性
D.安全性


点击查看答案


206、单项选择题  信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动,借以调查餐厅的服务水平和服务情况以及产品的()。

A.适销程度
B.开放程度
C.创新程度
D.竞争程度


点击查看答案


207、单项选择题  间隔尺度在餐饮信息采集中最重要的应用就是()。

A.销售分析图
B.市场份额分析图
C.帕累托图
D.极性评价曲线图


点击查看答案


208、判断题  表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。()


点击查看答案


209、单项选择题  法国人不喜爱的副食品是()。

A、牛羊肉
B、蔬菜
C、香肠
D、无鳞鱼


点击查看答案


210、单项选择题  市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用()来指导工作。

A、惯性原则
B、相关原则
C、类推原则
D、需求原则


点击查看答案


211、单项选择题  电冰箱中用来保证、保护电冰箱正常运转的是()系统。

A、制冷
B、压缩
C、控制
D、箱体


点击查看答案


212、填空题  餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以()、()、()。


点击查看答案


213、问答题  餐饮内部营销的形式有哪此?


点击查看答案


214、单项选择题  补句题是多用来调查()。

A.消费者喜好情况
B.竞争对手的情况
C.市场需求情况
D.员工管理情况


点击查看答案


215、问答题  厨房产品质量分析的方法有哪些?


点击查看答案


216、单项选择题  餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以()为宜。

A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种


点击查看答案


217、单项选择题  ()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A.加工班组
B.配菜班组
C.炉灶班组
D.冷菜班组


点击查看答案


218、单项选择题  电冰箱是由箱体、制冷系统、()、存放物品的附件等四部分组成。

A、控制系统
B、压缩机
C、化霜控制
D、散热器


点击查看答案


219、单项选择题  美国IBM公司在20世界70年代用于企业内部系统开发的是()。

A.企业系统规划法
B.组织计划引出去
C.战略目标集转换法
D.关键成功因素法


点击查看答案


220、单项选择题  西式餐厅要求光线()、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

A.强烈
B.强度偏暗
C.暗淡
D.暴露


点击查看答案


221、单项选择题  海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于()。

A、不完全蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、优质蛋白质


点击查看答案


222、单项选择题  成本毛利率的公式应为()

A、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%
D、成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%


点击查看答案


223、填空题  餐饮服务人员的知识要求有()、()、()。


点击查看答案


224、单项选择题  食物中所含人体所需的主要营养素是()、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。

A、乳酸
B、碘
C、蛋白质
D、淀粉


点击查看答案


225、单项选择题  禽蛋主要提供()。

A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素


点击查看答案


226、多项选择题  主酒吧又称:()

A.open bar
B.英美正式酒吧
C.service bar
D.English Pub
E.音乐厅


点击查看答案


227、单项选择题  财务人员对采购入库材料的账款管理,属于餐饮成本综合管理中的()。

A.验收管理
B.库存爸理
C.付款管理
D.配菜管埋


点击查看答案


228、单项选择题  切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。

A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米


点击查看答案


229、判断题  餐饮部库房的要是一旦丢失,为不影响物品的领用,应及时配置。()


点击查看答案


230、单项选择题  全球性软件需要注意的问题是()。

A.语言
B.市场
C.技术
D.人员


点击查看答案


231、单项选择题  ()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘
B.中圆形托盘
C.中方形托盘
D.小圆形托盘


点击查看答案


232、单项选择题  宾客入座点菜,既是消费活动的开始,也是餐饮产品生产与()的开始。

A.销售
B.服务
C.加工
D.服务质量


点击查看答案


233、多项选择题  由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮企业必须()。

A.改善就餐环境
B增加服务项目
C、延长营业时间
D、提高餐位利用率
E.增加就餐客人的人均消费额


点击查看答案


234、单项选择题  市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、()调查、竟争情况调查等内容。

A、产品及设计意向
B、产品及使用范围
C、产品及使用群体
D、产品及价格


点击查看答案


235、单项选择题  一般的中餐宴会一桌摆()菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份


点击查看答案


236、单项选择题  以间隔班为主的是()。

A、中餐厅
B、西餐厅
C、咖啡
D、酒吧


点击查看答案


237、单项选择题  饮食产品成本核算,包括()核算和生产成本核算两部分。

A、营销成本
B、营业成本
C、赢利成本
D、营运成本


点击查看答案


238、填空题  餐具洗涤的顺序为()、()、()、()、()。


点击查看答案


239、多项选择题  餐饮原料及产品具有很强的()。

A、变动性
B、时间性
C、季节性
D、价格性


点击查看答案


240、单项选择题  电子化运作绩效管理时,应注意的问题是()。

A.为简单起见,企业不需有明确的管理万法
B.为保持公正性,员工要与主管保持距离
C.要以团队绩效为基础
D.要参考员工个人的历史业绩


点击查看答案


241、填空题  餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的()为依托,为客人所提供的服务在()()上适合和满足客人和()的程度。


点击查看答案


242、单项选择题  用来保证、保护电冰箱速运转的是()系统。

A、控制
B、压缩
C、制冷
D、箱体


点击查看答案


243、单项选择题  有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐,其主要原因是担心儿童()。

A.走失
B.吵闹
C.睡觉
D.患病


点击查看答案


244、单项选择题  下列选项中,对降低采购价格基本不起作用的是()。

A.规定采购渠道
B.控购低价原料
C.规定采购价格
D.控购大宗原料


点击查看答案


245、单项选择题  从餐饮信息的层次看,餐饮活动运动、变化、发展状况的表征信思是()。

A.语气信息
B.语义信息
C.语用信息
D.语法信息


点击查看答案


246、多项选择题  餐饮服务()的特点

A、不可触摸性
B、不可储存性
C、生产与销售同步性
D、差异性


点击查看答案


247、单项选择题  制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕()、冻粉10克、碱面1克。

A、100克
B、150克
C、200克
D、250克


点击查看答案


248、单项选择题  餐饮企业的主要工作岗位分为两部分,即()。

A.行政和经营
B.前台和后台
C.高层和中层
D.经营与管理


点击查看答案


249、判断题  餐饮服务质量包括有形产品质量和无形产品质量两个方面,提高实物产品的质量比提高餐饮服务的质量要难。()


点击查看答案


250、单项选择题  市场预测的基本原则包括惯性原则、()、类推原则。

A、相关原则
B、资源原则
C、需求原则
D、功能原则


点击查看答案


251、单项选择题  在经典餐饮营销组合策略(4Ps理论)中,产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和()。

A.分散化策略
B.集中化策略
C.经营化策略
D.市场化策略


点击查看答案


252、单项选择题  餐饮企业通过开展各项创造性的营销活动、社会活动以及相应的信息传播,可以迅速提高企业的知名度和美誉度,这类信息传播属于()。

A.品牌建设功能
B.展示产品功能
C.刺激消费功能
D.教育功能


点击查看答案


253、填空题  ()是目前常见的一种消毒方法。消毒后的餐具再取出。


点击查看答案


254、单项选择题  厨房中对菜肴规格、成本控制等因素,起决定作用的部门是()。

A.备餐洗碗组
B.原料洗削组
C.原料切配组
D.味汁制作组


点击查看答案


255、填空题  银器使用越频繁越光亮,保养时可将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中,加温至(),使其恢复光泽,再行()。


点击查看答案


256、单项选择题  餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用()控制间距。

A.食指
B.中指
C.拇指
D.无名指


点击查看答案


257、单项选择题  餐饮信息化管理对物的管理,主要体现在()。

A.物资的进销存
B.销售数据灼后台处理与分忻
C.连锁企业的综合配送
D.对经营过程的有效控制


点击查看答案


258、单项选择题  好的声誉如同一个人有良好的口碑,服务员良好的服务态度和()是吸引客源的另一个方面。

A、质价相符的菜肴
B、合情合理的宣传
C、布置典雅的环境
D、熟练的服务技能


点击查看答案


259、单项选择题  根据宴会的入场时间,()提前在宴会厅门口迎接客人。

A.宴会主管人员
B.值台员
C.迎宾员
D.宴会主管人员和迎宾员


点击查看答案


260、填空题  灭火的基本方法有:隔离法、()、()、()。


点击查看答案


261、单项选择题  一般情况下,客人所点的酒应()。

A.严格按配方调制
B.请教客人要求调制
C.随便调制
D.按以上都对


点击查看答案


262、问答题  为什么说餐饮产品的生产量预测?


点击查看答案


263、单项选择题  厨房的生产目标是根据餐饮实体的()而制定的。

A.经营目标
B.规模
C.消费者的消费需求
D.风格


点击查看答案


264、单项选择题  ()菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。

A、狗类
B、问号类
C、星号类
D、耕马类


点击查看答案


265、单项选择题  下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别()。

A.及时生产
B.无法批量生产
C.标准化生产
D.按需生产


点击查看答案


266、单项选择题  儿童膳食要多为儿童提供()和豆类蛋白质。

A、植物性食品
B、动物性蛋白质
C、各类海鲜
D、动物脂肪


点击查看答案


267、单项选择题  销售毛利率的公式应为()

A、销售毛利率=产品销售价格/毛利×100%
B、销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%
C、销售毛利率=(产品销售价格+费用)/毛利×100%
D、销售毛利率=毛利/(产品销售价格+费用)×100%


点击查看答案


268、填空题  餐饮服务质量分析方法有:圆形图、()、()、()。


点击查看答案


269、单项选择题  新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持()小时,温度越低,保持时间越长。

A、6
B、12
C、24
D、30


点击查看答案


270、单项选择题  餐饮系统制冷设备包括电冰箱和()。

A、冰库
B、冰柜
C、空调机
D、冷冻机械


点击查看答案


271、单项选择题  食物中毒,一般说来()人与人之间的直接传染。

A、存在
B、会造成
C、会发生
D、没有


点击查看答案


272、名词解释  厨房管理


点击查看答案


273、单项选择题  某餐厅现需要采购100包咖啡豆,在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足要求的厂商及其价格,通过比较最终决定向某一厂商购买。这属于采购信息化结构中交易过程的哪一部分()。

A.IT发货业务电子化
B.网络市场商谈
C.支付请求电子化
D.入库管理


点击查看答案


274、单项选择题  餐饮企业的“经营特点”主要表现为()。

A.产品集中配送
B.资金周转较快
C.消费时间较长
D.成品不易变质


点击查看答案


275、单项选择题  按餐别,“摆台”可分为()。

A.中餐和西餐摆台
B.午餐和晚餐摆台
C.零点和宴会摆台
D.团队和宴会摆台


点击查看答案


276、单项选择题  市场营销目的是创造使用户满意的()。

A、消费和服务
B、声誉和服务
C、产品和服务
D、订单和服务


点击查看答案


277、单项选择题  黄酒属于()。

A.蒸馏酒
B.高度酒
C.发酵原酒
D.配制酒


点击查看答案


278、单项选择题  对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅的客人可以用()来确定餐馆的经营地带地域

A.步行时间界定法
B.行车时间界定法
C.市场调查法
D.实验法


点击查看答案


279、单项选择题  点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用()

A.相背型布局
B.直线型布局
C.U型布局
D.L型布局


点击查看答案


280、单项选择题  从餐饮企业管理角度分析,薪酬的核心职能是()。

A.增值职能
B.配置职能
C.协调职能
D.激励职能


点击查看答案


281、单项选择题  餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容,让应聘者充分地了解该工作岗位,这种做法被称为()。

A.公平竞争
C.择优录用
B.真实职位预视
D.统筹安排


点击查看答案


282、单项选择题  “餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和()。

A.原料采购额
B.员工流失率
C.营业销售额
D.奖金分配率


点击查看答案


283、名词解释  低价诱饵定价法


点击查看答案


284、问答题  宴会进行中,客人因为宴会人数有所减少,要求减菜,怎么办?


点击查看答案


285、单项选择题  员工绩效管理软件在功能上只用于记录得到的各项数据,而不涉及管理过程的类型是()。

A.简单型
B.半紧密型
C.智能型
D.高效型


点击查看答案


286、单项选择题  被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相()。

A.庖丁
B.伊尹
C.孔子
D.比干


点击查看答案


287、填空题  餐厅设备与用品能否得到正确的使用与保管,一方面将直接关系到(),另一方面可反映出餐厅的()。


点击查看答案


288、单项选择题  宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,()。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可


点击查看答案


289、填空题  服务态度的好坏是由员工的()、()、()、()和素质高低决定的。


点击查看答案


290、名词解释  卫生许可证制度


点击查看答案


291、单项选择题  用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是()。

A.回想题
B.评判题
C.配分题
D.开放式问题


点击查看答案


292、填空题  ()是餐饮服务质量优劣的最终体现。


点击查看答案


293、单项选择题  酒的发酵只能使酒精含量达到()左右。

A.12%(V/V)
B.15%(V/V)
C.20%(V/V)
D.50%(V/V)


点击查看答案


294、判断题  台布的大小应与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度以20-30厘米为宜5.使用洗碗机时,最主要的是要经常清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。()


点击查看答案


295、单项选择题  在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出()。

A、销售利润率
B、综合毛利率
C、销售毛利率
D、成本毛利率


点击查看答案


296、单项选择题  中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以()为宜。

A.五分
B.六分
C.八分
D.十分


点击查看答案


297、多项选择题  下列针灸治疗体现循经取穴的是()。

A.肚腹三里留
B.头项寻列缺
C.面口合谷收
D.多汗取复溜
E.乳少取少泽


点击查看答案


298、单项选择题  餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其()。

A.整体目标
B.民主协商
C.信息管理
D.领导艺术


点击查看答案


299、单项选择题  下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。

A.价格核算方法
B.标准食用万法
C.产品制作成本
D.标准烹调程序


点击查看答案


300、单项选择题  营业税是按()和规定的税率计算的一个税种。

A、营业收入总额
B、营业收入利润
C、营业收入成本
D、营业收入毛利


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中,在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学:餐饮服务与管理》题库,分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记!经广大会员朋友实战检验,此方法考试通过率大大提高!绝对是您考试过关的不二利器
手机用户可保存上方二维码到手机中,在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G