食品科学技术：食品机械与设备考试答案（题库版）

时间:2021-01-25 04:41:29

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1、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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2、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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3、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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4、问答题  物料的沉降速度和悬浮速度


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5、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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6、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


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7、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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8、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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9、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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10、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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11、填空题  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。


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12、名词解释  喷射式冷凝机


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13、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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14、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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15、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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16、填空题  液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。


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17、单项选择题  杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。

A.3000秒-1500秒
B.3000秒-1200秒
C.1800秒-1200秒


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18、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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19、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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20、问答题  机械的保养主要包括哪些方面的内容？


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21、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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22、名词解释  粉碎概念


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23、填空题  棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。


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24、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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25、单项选择题  如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.

A.按正常程序进行停机。
B.打110.
C.按均质机或操作柜上的红色急停。
D.报告值班领导。


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26、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


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27、名词解释  冷藏连


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28、问答题  带式输送机的牵引力调整


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29、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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30、问答题  杀菌机在碱洗时需满足条件？


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31、填空题  具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。


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32、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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33、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


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34、问答题  蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？


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35、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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36、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


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37、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


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38、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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39、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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40、填空题  辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。


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41、问答题  食品浓缩的目的和常用方法


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42、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


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43、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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44、填空题  泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。


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45、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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46、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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47、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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48、填空题  密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。


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49、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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50、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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51、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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52、填空题  液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。


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53、名词解释  萃取


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54、单项选择题  均质机加压装臵是（）。

A、气动加压
B、液压加压
C、电动加压


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55、填空题  均质机加压先加（）压力再加（）压力。


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56、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


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57、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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58、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？


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59、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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60、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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61、问答题  影响气力输送的几个物理参数


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62、单项选择题  Flex1操作屏上TI01代表的是（）

A.均值前温度
B.热水温度
C.回流温度


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63、单项选择题  杀菌机V84检测电眼作用（）.

A、检测顶水阀是否开启
B、防止出现酸碱进入平衡缸
C、防止料液从V84排出
D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障


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64、单项选择题  黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A.旋转刮板式
B.管式
C.板式
D.B和A


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65、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


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66、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？


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67、单项选择题  FLEX10平衡槽液位代号为（）.

A、LC08
B、TC08
C、LC07


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68、问答题  辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？


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69、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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70、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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71、单项选择题  控制平衡缸进料的是（）阀。

A.08
B.14
C.15


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72、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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73、名词解释  辐射距离


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74、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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75、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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76、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


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77、问答题  胶体磨类型及应用？


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78、单项选择题  工业用高压均质机（）。

A.常用双级均质阀
B.常用三柱塞泵
C.柱运动频率>180次/分
D.A、B和C


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79、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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80、问答题  三辊分级机的特点及应用？


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81、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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82、填空题  打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。


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83、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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84、问答题  乳白石英管的节电机理是什么？


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85、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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86、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


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87、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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88、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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89、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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90、单项选择题  杀菌机压力计P103压力是（）.

A.杀菌后压力
B.杀菌前压力
C.均质前压力
D.均质后压力


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91、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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92、单项选择题  当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。

A.生产时断料将会报警.
B.补水时若软水不能及时补充时将报警.
C.液位开关或液位传感器故障将报警
D.都对


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93、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


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94、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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95、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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96、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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97、填空题  旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。


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98、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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99、单项选择题  均质机是利用（）的原理来实现均质的。

A.挤压、爆破、剪切
B.剪切、挤压、爆破、
C.爆破、挤压、剪切、
D.挤压、剪切、爆破


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100、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


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101、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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102、填空题  垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）


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103、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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104、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


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105、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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106、名词解释  往复式泵


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107、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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108、问答题  何谓搅拌？搅拌起何作用？


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109、问答题  滚筒式分级机有几种传动方式？


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110、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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111、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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112、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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113、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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114、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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115、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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116、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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117、单项选择题  下面哪一个是V74B的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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118、问答题  简述食品速冻的方法及优点


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119、单项选择题  如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.

A.已冲水
B.已灌注
C.不顶水
D.灌注


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120、问答题  简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。


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121、名词解释  物料分选


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122、问答题  生产上常用的过滤设备有哪些？试举出4~5种？


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123、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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124、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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125、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


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126、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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127、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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128、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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129、单项选择题  许多果蔬原料采用（）进行分级。

A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B


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130、填空题  UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


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131、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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132、问答题  简述高压均质机的均质过程


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133、填空题  离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。


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134、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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135、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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136、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


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137、填空题  振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。


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138、问答题  辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？


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139、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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140、单项选择题  混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽
B．UHT
C．除去不凝性气体
D．A和B


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141、问答题  V78阀的作用是什么？


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142、单项选择题  利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。

A.121度±2
B.137℃±2
C.142度±2


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143、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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144、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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145、单项选择题  （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A.作行星运动
B.A、C和D
C.在圆周方向有相对运动
D.径向位置不变


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146、名词解释  气流干燥（Pneumatic dryer）


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147、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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148、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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149、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


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150、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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151、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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152、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%


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153、填空题  升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器


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154、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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155、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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156、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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157、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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158、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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159、问答题  过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？


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160、单项选择题  FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。

A.74A
B.78
C.74B


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161、填空题  活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置


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162、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。


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163、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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164、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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165、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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166、问答题  板式杀菌设备的操作


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167、问答题  简述浓缩的目的


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168、问答题  在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？


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169、单项选择题  水压报警靠（）监测。

A.PSL66
B.PI66
C.PC68


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170、单项选择题  杀菌机清洗时酸循环温度应（）.

A.TSL71大于50度
B.TSL71大于55度
C.TSL71大于60度


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171、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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172、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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173、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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174、单项选择题  降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A．10
B.50
C.150
D.300


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175、问答题  简述升华干燥的组成系统及操作过成。


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176、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压力低
D.冷却水未开


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177、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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178、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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179、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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180、单项选择题  盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。

A.≤180°
B.<360°
C.=360°
D.≥180°，<360°


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181、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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182、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


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183、名词解释  杀菌，食品杀菌


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184、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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185、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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186、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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187、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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188、问答题  流化干燥及应用？


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189、单项选择题  UHT压力传感器的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、PU
D、TE


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190、问答题  高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？


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191、问答题  制冷过程


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192、问答题  斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用


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193、问答题  机械常见故障及原因


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194、问答题  无菌包装的特点和过程？


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195、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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196、问答题  碟片式分离机锥形转鼓的结构


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197、填空题  每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。


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198、单项选择题  为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A.鼓风式
B.刷洗式
C.滚筒式
D.淋洗式


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199、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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200、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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201、问答题  管超速离心机的应用


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202、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。 来源:91考试网 91Exam.org

A.1
B.2
C.3
D.4


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203、名词解释  人工制冷


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204、问答题  离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？


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205、单项选择题  如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。

A.1
B.4
C.5
D.A或B


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206、问答题  常用的切割设备及应用


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207、单项选择题  真空泵运行时不需要密封水（）。

A.正确
B.不正确
C.无要求


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208、填空题  螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。


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209、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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210、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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211、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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212、填空题  影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。


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213、问答题  常用的去皮方法、特点及应用


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214、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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215、问答题  使用辊式粉碎机应注意的问题


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216、问答题  采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势


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217、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


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218、单项选择题  水泵轴间漏水量大原因为（）.

A、密封件损坏。
B、水流量过大。
C、水质差、水垢多、杂质多


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219、单项选择题  盘击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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220、单项选择题  下面哪一个是V74A的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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221、问答题  离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？


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222、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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223、问答题  食品干燥中应注意的问题


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224、名词解释  极距


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225、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#


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226、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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227、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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228、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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229、填空题  螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）


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230、名词解释  膜分离


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231、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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232、问答题  影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？


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233、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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234、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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235、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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236、问答题  简述高压均质机的结构、工作原理


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237、问答题  离心泵的流量调节


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238、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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239、名词解释  发酵设备的功能


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240、名词解释  食品杀菌方法


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241、问答题  带式输送机的驱动滚筒有那几种？其作用是什么？


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242、问答题  真空干燥的特点


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243、单项选择题  杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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244、问答题  螺旋连续压榨机压榨力的来源


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245、名词解释  辊压


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246、单项选择题  小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A．螺旋输送式热烫机
B.刮板输送热烫机
C.夹层锅
D.水泥池


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247、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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248、单项选择题  （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式
B.机械离心式
C.气动离心式
D.A和C


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249、问答题  雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？


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250、单项选择题  FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.

A.清洗是时
B.升温时
C.生产


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251、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


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252、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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253、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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254、名词解释  均相物系的分离


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255、问答题  擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用


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256、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


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257、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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258、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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259、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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260、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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261、单项选择题  （）压榨机为间歇操作型。

A.螺旋
B.辊式
C.布赫
D.带式


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262、问答题  离心分离机械的分离原理和分类


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263、名词解释  选择性辐射


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264、单项选择题  为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。

A.GT7D3型
B.LB4Bl型
C.A和B
D.旋转圆盘式


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265、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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266、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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267、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


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268、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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269、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步


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270、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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271、名词解释  真空灌装


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272、问答题  固体物料分选的意义


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273、填空题  柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。


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274、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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275、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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276、名词解释  超高压杀菌


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277、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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278、问答题  阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？


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279、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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280、单项选择题  生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.

A、进料
B、无菌水循环
C、排空
D、降零步


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281、问答题  离心泵常用的轴封装置


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282、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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283、问答题  简述典型的间歇式压榨机？


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284、单项选择题  利乐杀菌机均质机启动方式（）。

A、降压启动
B、星三角启动
C、变频器启动
D、直接启动


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285、问答题  片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？


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286、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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287、问答题  简述UHT工艺流程？


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288、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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289、名词解释  冷冻干燥


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290、单项选择题  列管式热交换器可用作（）。

A．杀菌器
B．冷凝器
C．蒸发加热器
D．A、B和C


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291、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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292、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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293、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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294、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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295、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


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296、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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297、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


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298、问答题  离心分离设备的分类及应用


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299、问答题  液体食品的特点


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300、单项选择题  用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A．机械真空泵
B．蒸汽喷射泵
C．水力喷射泵
D．A和B


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