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1、单项选择题 发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
2、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A.看颜色是否正常
B.闻是否有刺激性的异味
C.手一捏食品就很容易破碎
D.以上方法均正确
3、单项选择题 食品添加剂所用的计量器具应符合要求，在（）内进行使用。
A、安全范围
B、检定有效期
C、产品使用年限
4、单项选择题 生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池
A、更衣
B、洗手
C、消毒
D、更衣、洗手、消毒等
5、单项选择题 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子
B、花生
C、小白菜
D、胡萝卜
6、判断题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
7、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“”全国消费者申诉举报统一电话。（）
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
8、单项选择题 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A、进厕所
B、接触脏物
C、用餐、吸烟
D、其它全是
9、单项选择题 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
10、单项选择题 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
11、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、流通许可
C、餐饮服务许可
D、卫生许可
12、单项选择题 出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。
A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）
C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）
D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
13、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量
B、批次
C、名称
D、名称、批次、数量
14、多项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
A、确定生产关键质量控制点
B、制定工艺作业指导书
C、实施控制要求，做好记录
15、单项选择题 以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）
A.绿茶口感略带苦涩
B.香味纯正
C.颜色暗深
D.外形应均匀一致
16、单项选择题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
A.惨白
B.略带微黄色
C.灰白
D.以上都正确
17、单项选择题 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_______
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确
D、以上说法都正确
18、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、经备案的企业标准
E、未经备案的企业标准
19、问答题 什么是食源性疾病？
20、多项选择题 食品加工厂区布局应满足生产工艺和质量卫生要求；（）均应杜绝交叉污染。
A、原料与成品
B、生原料与熟食品
C、原料与辅料
D、原料与半成品和成品
21、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。
A、支付医疗费
B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用
D、以上都包括
22、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？
23、多项选择题 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
A、原料采购
B、生产过程控制
C、产品出厂检验
D、销售等质量管理
24、多项选择题 生产车间内应有（）设施，保持完好。
A、防腐
B、防尘
C、防蝇
D、防鼠防虫
25、多项选择题 下列说法中正确的是：_______
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。
B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。
D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
26、单项选择题 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A、乳白色或稍带微黄色
B、白色中稍带青色
C、呈浅粉红色
D、显著的黄绿色
27、判断题 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。
28、单项选择题 发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）
A、亚麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙碱
D、龙葵素
29、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
30、多项选择题 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______
A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
31、单项选择题 （）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“在检”、
B、“已检”、“未检”
C、“在检”、“未检”
D、“已检”、“在检”、“未检”
32、问答题 食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？
33、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上说法都不正确
34、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？
35、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）
A.过敏症状
B.佝偻病
C.神经炎
D.自闭症
36、判断题 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
37、单项选择题 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年
B、每一年
C、每两年
D、生产许可证有效期内
38、判断题 世界最长河流是亚马逊河，世界流域面积最广的河流是尼罗河。
39、 91EXAm.org判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
40、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣
B、洗手
C、厕所
D、消毒
41、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？
42、单项选择题 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
43、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低
B、经过风险评估证明安全可靠
C、在技术上确有必要
D、经检测证明无毒无害
44、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
45、填空题 生产经营的食品中可以添加()
46、问答题 .《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时施行？
47、单项选择题 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油
B、花椒面
C、味精
D、醋
48、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求
49、单项选择题 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A、例外转序
B、紧急放行
C、特殊物资
D、不合格品
50、单项选择题 用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）
A.能感觉到咸味
B.糖的颜色发暗
C.糖容易散开
D.能感觉到苦味
51、问答题 哪些食品禁止生产经营？
52、单项选择题 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
53、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料？
54、问答题 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？
55、单项选择题 “脚气病”是由于缺乏__引起的。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B12
D、维生素PP
56、多项选择题 库房要求应当（）
A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求
57、判断题 1998年“朔州毒酒案”是因为不法分子用乙醇勾兑散装白酒，引起数百名群众饮假酒中毒：（）
58、多项选择题 从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B．食品添加剂的生产经营
C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
59、多项选择题 特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品
B、护肤乳液
C、防晒产品
D、面膜
60、问答题 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
61、单项选择题 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
62、单项选择题 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
63、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
A、纸张记录
B、电脑记录
C、ERP管理软件
D、纸张、电脑、ERP管理软件等方式
64、单项选择题 依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得____倍的罚款。
A、1-2
B、3-5
C、7-9
D、10
65、单项选择题 食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。
A、按习惯
B、任意
C、分类分区并加贴标识
66、多项选择题 食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A、感观评价
B、图片评价
C、小样检测
67、问答题 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
68、单项选择题 ______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A、2004年9月1日
B、2004年7月1日
C、2006年5月1日
D、2006年7月1日
69、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
70、多项选择题 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
71、单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）
A、海产品
B、蔬菜
C、水果
D、牛奶
72、判断题 根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
73、单项选择题 死猪肉的特征是：（）
A.周身紫红色
B.血管中充满着黑红色的凝固血液
C.腿内部的大血管有黑红色的血栓
D.以上都是
74、单项选择题 营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）
A.更换不同的食用油
B.将不同的油混合后食用
C.食用按一定比例配比的调和油
D.食用喜欢吃的油
75、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部
B、《成品检验报告单》；法人代表
C、《合格证》；品管部
D、《合格证》；法人代表
76、判断题 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
77、单项选择题 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
78、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______
A、英文
B、中文
C、本国文字
D、其他文字
79、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
80、多项选择题 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。
A、检验合格
B、未经检验
C、检验不合格
81、问答题 国家对食品安全宣传的政策是什么?
82、单项选择题 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
A．推动行业诚信建设
B．宣传、普及食品安全知识
C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D．引导食品生产经营者依法生产经营
83、单项选择题 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）
A．家电
B．五金制品
C．食品
D．鞋帽
84、多项选择题 预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。
A、外国
B、直接的
C、使消费者误解或欺骗性的
D、虚假
85、多项选择题 食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。
A、人员中毒
B、空气污染
C、食品污染
D、设备和工器具污染
86、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂
B、试剂药品
C、危险化学品
D、易制毒化学品
87、多项选择题 食品生产生产车间应符合下列要求（）
A、高度应符合有关要求
B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好
C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂
D、房顶应无灰尘
E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式
88、问答题 哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？
89、问答题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
90、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？
91、多项选择题 净含量的标示应由哪几部分组成（）
A、净含量。
B、数字。
C、法定计量单位。
D、产品名称。
92、单项选择题 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感
B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香
C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
D.以上做法都正确
93、单项选择题 社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。
A.公平责任
B.无过错责任
C.过错责任
D.连带责任
94、单项选择题 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。
A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品
B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
C、强买强卖的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
95、单项选择题 下列调味品与患高血压有关的是（）。
A.胡椒面
B.食盐
C.醋
D.五香粉
96、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？
97、单项选择题 “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物
98、问答题 生产经营食品需要经过许可吗?
99、单项选择题 企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。
A、企业质量负责人
B、食品添加剂配料员
C、食品添加剂投料员
D、企业法人
100、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
101、单项选择题 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖
B、饴糖
C、食盐
D、淀粉类物质
102、多项选择题 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。
A、隐瞒质量问题
B、隔离不合格品或可疑产品
C、及时报告生产部负责人
D、立即停止生产
103、单项选择题 下列哪种牛奶最适宜饮用：（）
A.冷冻牛奶
B.生牛奶
C.结块牛奶
D.酸牛奶
104、多项选择题 《食品安全法》中的“食品”是指（）。
A、供人食用或者饮用的成品
B、供人食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是药品的物品
D、包括以治疗为目的的物品
105、问答题 食品召回分为几种？
106、问答题 食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？
107、单项选择题 在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为_______。
A、10年
B、8年
C、5年
D、1年
108、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？
109、问答题 制定食品安全标准的原则是什么?
110、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
111、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？
112、问答题 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？
113、单项选择题 不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）
A.背面发白或微黄
B.腹面变黑
C.蟹腿、蟹螯均松懈
D.提起有重实感
114、单项选择题 工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）
A.一个月
B.二个月
C.三个月
D.六个月
115、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋
116、单项选择题 以下做法正确的是（）
A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。
B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放
C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认；
D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。
117、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：（）
A.精确的保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
118、问答题 食品安全风险评估结果的用途是什么?
119、单项选择题 为加强食品安全法制化管理，我国将制定“”。（）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
D.食品损害赔偿法
120、单项选择题 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
121、多项选择题 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是（）
A、递减
B、递增
C、随意
D、前后
122、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称
B、批次
C、用量
123、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
124、问答题 流通环节食品市场巡查“七查七看”的内容是什么？
125、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？
126、单项选择题 “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求
127、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：_______
A、保质期
B、生产日期
C、详细的厂址及企业名称
D、以上都必须具有
128、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
129、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性
B、唯一性
C、代表性
D、可追溯性
130、单项选择题 食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、其它都对
131、问答题 已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？
132、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
133、单项选择题 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销
134、单项选择题 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
A.红烧
B.煎
C.清蒸
D.烤
135、多项选择题 加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）
A、组织机构代码证
B、工业产品生产许可证及其明细
C、营业执照
D、近期合格检验报告
136、单项选择题 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯
137、单项选择题 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
138、多项选择题 下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。
B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。
C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。
D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
139、单项选择题 以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
140、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
141、单项选择题 从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。
A、2008年9月1日
B、2008年9月20日
C、2008年10月1日
D、2008年10月20日
142、问答题 设立“食品安全委员会”的意义是什么？
143、多项选择题 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A、黄曲霉素
B、亚硝基化合物
C、苯并芘
D、二苯并蒽
144、单项选择题 食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。
A、索证
B、样品评价
C、现场评价
D、其它皆是
145、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
146、单项选择题 生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）等。
A、食品、烟酒
B、化妆品
C、私人衣物
D、其它全是
147、单项选择题 企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。
A、1
B、4
C、3
D、2
148、单项选择题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）
A.肉一般不鲜亮
B.肉色呈暗红色
C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包
D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
149、单项选择题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
150、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？
151、问答题 《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：
152、单项选择题 食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资，应当（）。
A、根据产品的可信度决定是否使用
B、进行感官检验后使用
C、依照食品安全标准进行检验后使用
153、多项选择题 企业应防止（）等污染物对食品的污染
A、润滑剂
B、燃料
C、清洁剂
D、杀虫剂
154、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
155、单项选择题 企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
A、名称
B、净含量
C、规格
D、组成成分、使用范围以及用量
156、问答题 公众可以查阅食品安全标准吗?
157、问答题 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？
158、问答题 县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？
159、多项选择题 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）
A、产品名称。
B、净含量。
C、制造者（或经销商）的名称。
D、制造者（或经销商）的地址。
160、单项选择题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
161、单项选择题 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()
A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质
B.不能，因为已经变质
C.不能，因为含有杂质
D.不能，因为含有水份
162、多项选择题 购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。
A、国家免检产品
B、质量安全
C、卫生许可证批号
D、生产许可证批号
163、判断题 保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
164、单项选择题 下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是
A、市质监局
B、市卫生局
C、市工商局
D、以上全部都是
165、多项选择题 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。
A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B、无标签的预包装食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
166、判断题 口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
167、判断题 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
168、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
169、判断题 “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。
170、问答题 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？
171、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
172、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
173、单项选择题 甲商店经理钱某授意店员出售严重变质的食品，致使几十位顾客发生严重食物中毒。下列选项中，哪个不属于产品质量法规定的违反产品质量义务应承担的法律责任:（）
A．对钱某处以有期徒刑1年
B．对甲商店处以违法销售产品货值金额1倍的罚款
C．判决甲商店赔偿受害顾客的损失
D．对店员进行行政拘留
174、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？
175、单项选择题 鲜鱼食用的最佳时间是（）
A、活鱼
B、刚死的鱼
C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D、存放很久的鱼
176、判断题 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
177、问答题 什么是农产品？
178、单项选择题 对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置
A、受污染；厂长
B、变质；法人代表
C、过期、变质；部门主管
D、过期；品控经理
179、单项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
A、敞开式
B、密闭式
C、敞开或密闭皆可
180、判断题 进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。
181、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项
B．6项
C．8项
D．10项
182、单项选择题 汤圆变红后不能食用的原因是：（）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
183、单项选择题 儿童不宜经常食用哪种食品：（）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
D.自然食物
184、单项选择题 保健食品是指（）
A、可以治疗疾病的食品
B、可以调节人体生理活动的食品
C、药食两用的食品
D、药膳
185、多项选择题 从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
186、判断题 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
187、单项选择题 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。
A、包括
B、不限于
C、包括且不限于
D、超出
188、单项选择题 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项
189、填空题 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()
190、多项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。
A、孳生和集聚蚊蝇
B、散发异味
C、防鼠
191、多项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。
A、控制和消灭
B、防止蔓延
C、避免污染食品
192、单项选择题 违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。
A、500元以上2000元以下
B、2000元以上50000元以下
C、2000元以上10000元以下
D、50000元以上
193、多项选择题 预包装食品的标签内容不得单独使用（）
A、拼音
B、规范的汉字
C、少数民族文字
D、图形
E、外文
194、判断题 进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。
195、问答题 国家工商总局食品市场巡查监管制度推行的“两图一书”的管理方式中，“两图一书”指的是什么？
196、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？
197、多项选择题 食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。
A、食品安全专业技术人员
B、材料保管人员
C、保证食品安全的规章制度
D、管理人员
198、单项选择题 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（）
A、健康档案
B、人员档案
C、管理档案
D、相关档案
199、问答题 食品流通许可的有效期为几年？
200、单项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
A、清洗
B、消毒
C、除虫灭害
D、打扫
201、多项选择题 品管部对不合格品进行评定后，确定（）等处置方式，并报企业负责人批准后实施。
A、继续使用
B、返工
C、减少用量
D、销毁
202、单项选择题 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病
B、贫血
C、癌症
D、高血压
203、多项选择题 证据的种类（）。
A、证人证言
B、物证
C、书证
D、被调查人的陈述和辩解
E、视听资料
F、鉴定结论
G、勘验、检查笔录
204、多项选择题 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
205、判断题 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
206、判断题 消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）
207、单项选择题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
208、问答题 食品广告监测的重点是什么？
209、问答题 对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚？
210、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?
211、问答题 保健食品必须符合哪些规定？
212、问答题 什么是预包装食品？
213、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
214、单项选择题 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）
A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍
B．退换食品
C．赔偿部分食品价款
D．赔偿食品价款
215、判断题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
216、单项选择题 常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅
B、铜
C、铁
D、锌
217、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
218、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
219、问答题 什么是食品相关产品？
220、单项选择题 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）
A.压榨
B.粉碎
C.浸出
D.吸附
221、问答题 QS标志是什么标志？其含义是什么？
222、单项选择题 食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）
A、批准；出厂
B、检验；销售
C、检验；出厂销售
D、批准；出厂销售
223、单项选择题 合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）
A.天然的淡黄色
B.有结晶
C.清淡的乳香气
D.松散柔软
224、单项选择题 企业应通过客户投诉、相关部门抽检、（）等途径，对其生产的食品（）进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、企业自查；安全状况
B、企业自查；质量情况
C、监督抽查安全状况
D、监督抽查；质量情况
225、多项选择题 进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
A、工作服
B、耳环
C、工作鞋（靴）
D、工作帽
226、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？
227、单项选择题 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A、质量监督部门
B、工商行政管理部门
C、食品药品监督管理部门
D、卫生行政部门
228、单项选择题 婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）
A.鸡蛋
B.水果
C.蔬菜
D.低蛋白质食物
229、单项选择题 若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果
B、香蕉、香蕉
C、西瓜、西瓜
D、梨、梨
230、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
231、问答题 近年来全省工商系统探索构建的“三位一体”食品安全长效监管机制指的是什么？
232、问答题 食品广告监管的主要环节有哪些？
233、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
234、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料
B、食品添加剂
C、与食品直接接触的包装物
D、其它皆是
235、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产
B、食品加工
C、食品污染
D、食品经营
236、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
237、多项选择题 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。
A、有专用的贮存场所（柜）
B、加锁并由专人负责保管
C、加贴警示标志
D、使用前须经批准
238、多项选择题 化妆品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、稳定性
D、天然性
239、判断题 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
240、问答题 什么是食品安全？
241、单项选择题 食品企业厂区应合理布局，生产区与生活区（），生产区内不得饲养家禽、家畜。
A、分开
B、混合
C、毗邻
D、严格区分和有效隔离
242、问答题 食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？
243、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
244、单项选择题 下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类
B、蛋类
C、蔬菜、水果
D、肉类
245、问答题 对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？
246、单项选择题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺
B、淋巴结
C、肿瘤
D、A和B
247、单项选择题 叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素
B、亚硝酸盐
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
248、问答题 什么是食用农产品？
249、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
250、单项选择题 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院
B、人民法院
C、公安局
D、消费者协会
251、多项选择题 食品企业仓管员对所采购进厂的物资应确认（）后，填写《到货通知单》。
A、到货名称
B、规格
C、数量
D、批次
E、生产单位
252、单项选择题 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。
A、初级
B、再次
C、深度
D、其它都不对
253、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
254、问答题 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
255、单项选择题 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水
B、食醋
C、白酒
D、蒜汁
256、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。
257、单项选择题 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A、批次、入库日期
B、品名、批次、批量、入库日期
C、品名、供应商
D、品名、批量
258、问答题 食品流通许可机关是否应当对作出准予许可决定的予以公开？
259、单项选择题 以下关于注水鸡鸭的特征不正确的是：（）
A.注水的鸡鸭肉特别有弹性
B.注水的鸡鸭，摸起来比较平滑
C.注水的鸡翅膀边有红针点或呈乌黑色
D.注过水的鸡鸭胸腔的网膜一破，水就会流淌出来
260、单项选择题 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有___，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的
B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的
C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病
D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
261、单项选择题 操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
A、食品、治疗
B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套
C、成品、戴上防护手套
262、单项选择题 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A、生产前；清洁
B、生产结束后；清洁
263、单项选择题 下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。
A、《餐饮企业经营规范》
B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C、《食品卫生标准》
D、《食(饮)具消毒卫生标准》
264、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？
265、单项选择题 违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。
A、不用承担任何法律责任
B、行政责任、民事责任和刑事责任
C、承担赔偿责任
D、行政处分
266、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A、老年痴呆症
B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病
D、癌症
267、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？
268、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
269、问答题 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
270、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间
B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所
C、头发可外露
D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
271、单项选择题 食品厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫来源：www.91exam.org大量孳生的场所。
A、烟尘
B、粉尘
C、有害气体
D、放射性物质
E、其它皆是
272、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
273、问答题 食品安全监督管理体制是否恒久不变?
274、多项选择题 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A、使用范围
B、使用用量
C、“食品添加剂”字样
D、贮存条件
275、单项选择题 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A、过期、变质、污秽不洁
B、陈化、回收
C、非食用
D、上述全部
276、问答题 食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？
277、问答题 具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？
278、问答题 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？
279、多项选择题 下列说法中表述正确的是：_______
A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。
B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。
C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓“绿色”就是环境保护的意思。
D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。
280、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
281、多项选择题 膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
282、问答题 《食品安全法》对食用农产品生产者有哪些规定?
283、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化
B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收
C、降低胆固醇
D、抑制肠道内细菌繁殖
284、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。（）
A.食品质量大幅度提高
B.食品品种日益丰富
C.食品监管加强
D.人民群众食品消费安全感增强
285、单项选择题 钙的最好食物来源是（）。
A、乳和乳制品
B、蔬菜
C、豆类和豆制品
D、水
286、问答题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？
287、多项选择题 食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）
A、专人管理
B、专柜（库）存放、专用配料间
C、专用计量器具
D、专用台账
288、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？
289、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
290、问答题 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？
291、单项选择题 实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）
A．彻底根治
B．下大力气
C．“标本兼治，着力治本”
D．对消费者负责
292、单项选择题 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）。
A、共同责任
B、相关责任
C、连带责任
D、赔偿责任
293、单项选择题 食品添加剂管理分为（）等环节。
A、采购；验证
B、保管；配料
C、使用；添加
D、其它皆是
294、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律
B、规章
C、标准
D、法规
295、单项选择题 便秘患者应该不食或少食（）。
A、豆类食物
B、糖类食物
C、谷类食品
D、水产品
296、问答题 食品广告应当符合哪些要求？
297、问答题 《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？
298、单项选择题 下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。
A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C
B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C
D、羊肝与红豆共食，引起中毒
299、问答题 食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行职责？
300、单项选择题 生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
