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1、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底
2、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食
B.钠应限制在500mg左右
C.钠应限制在1g左右
D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g
E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
3、多项选择题 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法
4、单项选择题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A.选择产氨较多的蛋白质
B.不宜供给含植物蛋白质的食品
C.应增加含氮多的动物蛋白
D.动物性蛋白中牛奶含氮最少
E.动物性蛋白中鸡肉含氮最少
5、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌
B.肝癌、乳腺癌
C.前列腺癌、结肠癌
D.口腔癌、喉癌
E.肺癌、胰腺癌
6、多项选择题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标
7、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
8、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
9、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质
B.钾
C.钠
D.维生素C
E.B族维生素
10、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎
B.溃疡性结肠炎
C.食管静脉曲张
D.无并发症的憩室病
E.食管腔狭窄
11、单项选择题 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
12、单项选择题 慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按（）／（kg·d）摄入。
A.1.0g
B.0.8g
C.0.6g
D.0.4g
13、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
E.贫血
14、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）
A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致
15、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
16、单项选择题 食品污染可分为（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
17、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d
18、单项选择题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜
19、单项选择题 对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）
A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g
20、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
21、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数
B.血红蛋白
C.红细胞游离原卟啉
D.红细胞比容
E.平均红细胞体积
22、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～50％
E.50％～70％
23、单项选择题 钴胺素的生理功能主要是（）
A.与血红蛋白合成有关
B.与红细胞的正常成熟有关
C.参与甲状腺素的合成
D.是酶的激活剂
E.以上全是
24、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
25、多项选择题 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸
B.亚油酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳五烯酸
E.α-亚麻酸
26、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘
27、多项选择题 对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是（）
A.针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施
B.可以使大多数人受益
C.关注病因链的远端环节
D.效果明确
E.减轻疾病负担起效慢
28、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食
B.半流食
C.低脂膳食
D.禁食
E.少渣饮食
29、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP
B.GMP
C.CCP
D.GCP
E.CMP
30、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍
B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的30倍
D.大于人的可能摄入量的10倍
E.小于人的可能摄入量的10倍
31、多项选择题 我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验
32、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.铬
E.镁
33、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛
B.肾脏
C.卵巢
D.皮肤
E.血液
34、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏
B.肝脏
C.肾脏
D.肺脏
E.脑
35、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油
B.大豆油
C.紫苏籽油
D.葵花子油
E.橄榄油
36、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺
B.河豚鱼含有的毒素
C.河豚鱼中有毒金属
D.河豚鱼腐败变质
E.河豚鱼受到有毒物质污染
37、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降
B.T4下降
C.FT4下降
D.TSH升高
E.尿碘下降
38、单项选择题 肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。
A.髓襻
B.基膜
C.肾皮质
D.肾间质
39、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
40、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病
41、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速
B.血浆游离脂肪酸增加
C.脂肪分解减慢
D.血浆游离脂肪酸减少
E.长链脂肪酸氧化障碍
42、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 关于高血压营养治疗原则的论述，不正确的是（）
A.适量控制膳食总能量
B.控制食盐的摄入量
C.降低脂肪和胆固醇的摄入
D.增加蛋白质的供给
E.补充维生素
43、单项选择题 在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。
A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质
44、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL
B.LOAEL
C.LD50
D.MRL
E.ADI
45、多项选择题 下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）
A.一种营养素可调节多种基因的表达
B.一种基因表达可受多种营养素的调节
C.营养素仅在转录水平调节基因的表达
D.一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节
E.营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用
46、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果
47、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
48、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高
49、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
50、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
51、多项选择题 大豆中的植物化学物有（）
A.大豆异黄酮
B.大豆皂苷
C.脲酶
D.豆腥味
E.大豆卵磷脂
52、单项选择题 肾病综合征营养治疗（）
A.大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食
B.限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸
C.推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/（kg·D.，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3
D.限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入
E.严格限制盐的摄入，给予无盐膳食
53、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性
D.高蓄积性
E.高毒性
54、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.肾炎
55、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚
B.可可碱
C.花色素
D.咖啡因
E.芳香物质
56、单项选择题 以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。
A.经口或鼻胃途径
B.颈部经皮咽部胃内置管
C.空肠造瘘
D.胃造口途径
57、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
58、单项选择题 B族维生素损失最大的做饭方法是（）
A.蒸饭
B.电饭锅煮饭
C.青菜煮饭
D.捞饭
E.蛋炒饭
59、单项选择题 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A.细菌脱羧酶
B.过氧化值
C.挥发性碱基总氮
D.羧基化合物
60、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血
B.癞皮病
C.精神性运动障碍
D.骨质疏松
E.皮肤毛发脱色
61、单项选择题 长期缺乏维生素B1导致的疾病是（）
A.脚气病
B.癞皮病
C.坏血病
D.眼干燥症
E.克山病
62、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯
B.中链甘油三酯
C.长链甘油三酯
D.短链甘油三酯和中链甘油三酯
E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
63、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入
B.控制能量摄入，但不能骤减
C.能量摄入可不受限制
D.控制蛋白质的摄入
E.控制必须脂肪酸的摄入
64、多项选择题 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。
A.新生儿低出生体重
B.婴儿神经管畸形
C.胎盘早剥
D.孕妇巨细胞性贫血
E.新生儿软骨病
65、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100%
B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
66、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素
B.3-硝基丙酸
C.单端孢霉烯族化合物
D.展青霉素
E.伏马菌素
67、单项选择题 以下易引起感染型食物中毒的是（）
A.副溶血性弧菌
B.葡萄球菌
C.肉毒梭菌
D.霉变甘蔗
E.镰刀菌
68、单项选择题 下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）（）
A.营养素参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.可耐受最高摄入量
69、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食
B.低蛋白、正常钙磷膳食
C.高蛋白、正常钙磷膳食
D.高钙、高磷膳食
E.低蛋白、高钙、低磷膳食
70、单项选择题 对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A.低温长时消毒法
B.高温短时消毒法
C.超高温消毒法
D.高温灭菌法
E.冷冻干燥法
71、多项选择题 动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）
A.限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入
B.提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食
C.保证充足的膳食纤维摄入
D.供给充足的维生素和微量元素
E.饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品
72、单项选择题 烟酸当量计算正确的是（）
A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40色氨酸（mg）
73、单项选择题 胆囊疾病患者术后膳食调配 （）
A、控制水的摄入
B、减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C、适当补充牛奶
D、增加萝卜、黄豆的摄入
E、增加膳食纤维的摄入
74、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝
B.鱼子
C.巧克力
D.油酥甜点心
E.酸牛奶
75、多项选择题 肥胖综合疗法包括（）疗法。
A.饮食
B.药物
C.手术
D.运动
E.心理和行为
76、单项选择题 含镁丰富的食品是（）
A.绿叶蔬菜
B.精制面粉
C.肉类
D.牛奶
E.鸡蛋白
77、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
78、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒
B.服抗惊厥药
C.酸性溶液
D.碱性溶液
79、单项选择题 痛风患者膳食应增加的成分为（）
A.嘌呤
B.能量
C.脂肪
D.水分
E.食盐
80、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高
81、多项选择题 蒸馏酒生产工艺中采用“截头去尾”，目的是为了减少成品酒中（）
A.甲醛
B.甲醇
C.杂醇油
D.甲酸
E.铅
82、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）
83、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸
B.DHA
C.EPA
D.亚油酸
84、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm
B.1.0cm
C.3.0cm
D.5.0cm
E.以上都不是
85、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.＝1：1：1
D.＜1：1：1.5
86、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加
B.脂肪分解增加
C.碳水化合物分解增加
D.钙摄入过多
E.钾摄入过多
87、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C
88、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）
89、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高
B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油
C.严格控制脂肪的摄入量
D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入
E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
90、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶
B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C.多吃谷类
D.重视户外活动
E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
91、单项选择题 肝衰竭患者液体摄入量（）
A.通常参考前一日排出量，一般100ml
B.通常参考前一日排出量，一般200ml
C.通常参考前一日排出量，一般300ml
D.通常参考前一日排出量，一般500ml
E.通常参考前一日排出量，一般1000ml
92、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别
B.六种型别
C.八种型别
D.五种型别
E.一种型别
F.二种型别
93、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
94、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d
B.1200mg／d
C.1000mg/d
D.1500mg／d
E.2000mg/d
95、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血
B.钙缺乏
C.食物中毒
D.锌缺乏
E.蛋白质热能营养不良
F.病毒感染
96、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
97、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者
B.高血压患者
C.肝硬化腹水患者
D.肾脏疾病患者
E.胃炎患者
98、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
99、多项选择题 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A.玻璃容器
B.金属容器
C.普通的塑料容器
D.耐酸的塑料容器
E.陶瓷容器
100、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
101、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.血液系统障碍
C.肝脏损伤
D.肾脏损伤
E.致癌性
102、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
103、单项选择题 下列能使食品腐败变质的是（）。
A.辐照
B.脱水与干燥
C.常温储存
D.低温储存
104、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3
B.-NH2
C.-NH3
D.-SH
105、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素
B.食用天然色素较安全，但难于调色
C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D.食用合成色素较难溶于水
E.食用合成色素着色力强
106、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
107、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻
B.小肠蛔虫病
C.机械性肠梗阻
D.小肠低位梗阻
E.不完全性肠梗阻
108、单项选择题 维生素的共同特点不包括（）
A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
109、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库
110、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药
B.叶酸缺乏
C.一氧化碳中毒
D.饮食过量
E.多发性脑梗死
111、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质
B.维生素和胡萝卜素
C.必需氨基酸和矿物质
D.蔬菜和水果
E.蛋白质和微量元素
112、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg
B.400～600mg
C.400～600ng
D.400～600g
113、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能
B.协助体液回流
C.营养功能
D.呼吸功能
E.交换功能
114、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.选购鱼要新鲜
F.大力开展卫生宣传教育
115、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D
116、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类
117、多项选择题 胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）
A.蟹黄
B.紫菜
C.动物肝肾内脏
D.乌贼鱼
E.虾
118、单项选择题 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。
A.2002
B.2003
C.2004
D.2005
E.2006
119、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是
120、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
121、单项选择题 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
122、多项选择题 对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。
A.敲击
B.测量
C.拆开
D.探针
123、多项选择题 酱油按生产工艺可分为（）
A．水解酱油
B．风味酱油
C．固体酱油
D．发酵酱油
E．氨基酸态酱油
124、单项选择题 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品
125、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素
B.玉米黄素
C.番茄红素
D.β-隐黄素
E.维生素A
126、单项选择题 胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）
A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养
127、单项选择题 结肠内的正常pH值为（）。
A.7.0～7.3
B.7.3～7.4
C.8.0～8.3
D.8.3～8.4
128、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
129、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成
B.调节体液免疫功能
C.体内生物合成的羟化反应
D.调节细胞免疫功能
E.细胞生长和分化
130、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.紫胶
131、单项选择题 病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）
A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠
132、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症
B.高血压病
C.高血脂
D.冠心病
E.以上都不是
133、单项选择题 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）
A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
E.人类社会中某一限定区域内的各种人群
134、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.稻米
D.牛肉
E.大豆
135、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.丝氨酸
D.精氨酸
136、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型
B.3个基本类型和3个亚型
C.3个基本类型和4个亚型
D.4个基本类型和3个亚型
E.5个基本类型和2个亚型
137、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快
138、多项选择题 目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病
B.甲状腺肿
C.脚气病
D.克山病
E.大骨节病
139、单项选择题 长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）（）
A.维生素B2
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
E.叶酸
140、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠杆菌
B.肠道致病菌
C.真菌
D.酵母菌
141、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体
B.支撑人体
C.保护内脏
D.进行运动
E.维持人体完整
142、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法
B.回顾询问法
C.查帐法
D.生化检查法
E.体格检查法
143、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.硒
E.膳食纤维
144、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢
B.调节脂肪代谢
C.调节蛋白质代谢
D.调节矿物质代谢
E.调节酒精的代谢
145、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白
146、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d
147、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用
148、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬
B.硒
C.钴
D.氟
E.镍
149、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L
150、单项选择题 能够反映体内叶酸储存情况的是（）
A.血清叶酸盐
B.红细胞中叶酸含量
C.血浆同型半胱氨酸含量
D.白细胞中叶酸含量
E.红细胞转氨酶活力
151、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸
B.是形成二十烷酸的前体
C.可以由亚油酸转化
D.可以由α-亚麻酸转化
E.属于必需脂肪酸
152、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
153、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
154、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的
B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段
C.大众传播信息扩散的距离近
D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象
E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
155、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
156、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者
B.胃肠道消化功能障碍的患者
C.肾衰竭的患者
D.胃肠功能正常的患者
E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
157、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
158、单项选择题 对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。
A.色盲
B.弱视
C.色弱
D.近视
159、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
160、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长
161、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50
B.60
C.75
D.65
162、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯
163、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子
164、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道
165、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染
B.生长发育
C.药物
D.化学毒物
E.外伤
166、多项选择题 营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁
B.碘
C.锌
D.磷
E.镁
167、单项选择题 目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是（）
A.PAE
B.PEM
C.PLM
D.PEL
E.PAL
168、单项选择题 关于葡萄球菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌
B.兼性厌氧菌
C.只引起毒素型中毒
D.产生的毒素不耐热
E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
169、单项选择题 食品营养价值是指（）
A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
170、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
171、单项选择题 （）是佝偻病患者常见步态。
A.剪刀步
B.醉汉步
C.跨阈步
D.鸭步
172、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法
173、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类
B.优质蛋白
C.膳食纤维
D.维生素C
174、单项选择题 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗，伴有体温升高
D.这种额外能量消耗，与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
175、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型）
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症
176、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品
B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品”
C.经营用非法原料加工的食品
D.经营低价的食品
E.经营不符合食品卫生标准的食品
F.经营含有毒有害物质的食品
177、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素B6缺乏
D.烟酸和色氨酸缺乏
E.维生素B12和叶酸缺乏
178、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草
B.香菇
C.人参
D.蜂王浆
E.灵芝
179、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米
180、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
181、单项选择题 老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A.150mg/d
B.200mg/d
C.250mg/d
D.300mg/d
E.350mg/d
182、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍
183、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题
B.索究型问题
C.倾向型问题
D.开放型问题
E.封闭型问题
184、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足
185、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数
B.就餐人数
C.发病时间
D.住院治疗人数
E.生产经营单位人数
186、多项选择题 短肠综合征的常见原因有（）。
A.急性肠扭转
B.肠系膜血管病变
C.肠套叠
D.肠炎
E.胃痉挛
187、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状
188、单项选择题 一名女青年，X线钡剂造影检查回盲部显示盲肠不规则挛缩，黏膜皱襞粗乱及多发性小龛影，应该诊断为（）
A.回盲部溃疡型癌
B.结肠克罗恩病
C.回盲部溃疡型结核
D.回盲部阿米巴病
E.过敏性结肠炎
189、单项选择题 下列说法错误的是（）
A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
190、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病
191、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
192、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
193、单项选择题 复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）
A.蛋白质
B.磷脂
C.碳水化合物
D.维生素
E.钙
194、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征
B.纵行及横行溃疡
C.口疮样溃疡
D.病变呈节段性
E.病变呈连续性
195、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙
B.测定粪便中的钙
C.调查骨质疏松和骨折的发生率
D.测定钙的摄入量与排出量
E.测定骨密度
196、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型
B.肝型
C.肾型
D.混合型
E.内分泌疾病
197、多项选择题 必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括（）
A.生长迟缓
B.生殖障碍
C.皮疹
D.肝脏疾病
E.视觉疾病
198、单项选择题 食物蛋白质生物价是（）
A.评价食物蛋白质含量的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
E.以上都不是
199、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变
200、单项选择题 关于食管静脉曲张的影像表现错误的是（）
A.低张双重造影较单纯钡餐检查使静脉曲张检出率明显提高
B.静脉曲张最初局限于食管下段
C.中度曲张常累及到食管的中段
D.重度曲张扩展至中、上段，但不累及全长
E.静脉曲张管壁柔软而伸缩自如，是与食管癌的重要鉴别点
201、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供4kcal热能
E.每日需要较多
202、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态
B.阻止或减少尿毒症毒素积聚
C.减轻氮质血症
D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
E.纠正肾功能不全
203、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
204、多项选择题 肥胖的内在原因（）。
A.遗传因素
B.瘦素
C.脂肪组织的变化
D.吃得太多
E.运动少
205、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁
B.油脂酸败
C.霉变生虫
D.可能对人体健康有害
E.掺假、掺杂、伪造等
F.混有异物
206、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素
207、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.植酸
C.铜
D.钙
E.亚铁离子
208、单项选择题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误的是（）
A.胃肠炎型
B.心脏衰竭型
C.溶血型
D.神经精神型
E.肝肾损伤型
209、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大
210、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
211、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料
B.不能食用
C.处理后状况较好的可以继续食用
D.可以将其制作成发酵食品
E.蒸熟后即可食用
F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
212、多项选择题 （）病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。
A.眼睛
B.皮肤
C.骨骼
D.生殖系统
E.口腔
213、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁
214、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 依照卫生行政处罚法的要求，对该公司可进行的行政处罚有（）
A.行政拘留
B.警告
C.没收违法所得
D.罚款
E.责令停业
F.没收非法财物
215、单项选择题 高血压饮食禁忌（）
A.腌制品、浓茶、咖啡
B.牛奶、鱼、虾
C.豆制品
D.芹菜、胡萝卜
E.银耳、木耳
216、单项选择题 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）
A.确保优质蛋白质的供应
B.午餐可用糕点、甜点取代主副食
C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E.保证一定量蔬菜和水果的供应
217、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类
B.绿色蔬菜
C.豆类
D.薯类
E.瓜子
218、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
219、单项选择题 锌中毒治疗中，去锌疗法应用的是（）。
A.阿托品
B.肾上腺皮质激素
C.巯基解毒药
D.碘解磷定
220、单项选择题 甲状腺功能亢进患者心脏可能出现的改变为（）
A.心动过缓
B.心前区疼痛
C.心律失常
D.第一心音减弱
E.心肌梗死
221、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）
A.处以二千元以上五万元以下的罚款
B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
C.取缔卫生许可证
D.立即收回已售出的食品
E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款
F.销毁该产品
222、多项选择题 急性胃炎缓解期：采用（）饮食。
A.低盐
B.低脂
C.少渣
D.高膳食纤维
E.半流
223、多项选择题 食品安全法律规范的效力范围包括（）
A.综合效力
B.空间效力
C.时间效力
D.对物的效力
E.对人的效力
224、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
225、单项选择题 慢性胰腺炎患者脂肪摄入（）
A．全程严格限制脂肪量
B．限制脂肪量，病情好转，可增至40～50g
C．限制脂肪量，病情好转，可增至50～100g
D．限制脂肪，特别是中链甘油三酯量
E．限制脂肪，增加蛋白质摄入
226、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧
227、单项选择题 急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.经口饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
228、单项选择题 3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）
A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠
229、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）
A.交通费
B.医疗费
C.精神损失费
D.营养费
E.误工工资
F.生活补助费
230、单项选择题 以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）
A.微核试验
B.染色体畸变试验
C.Ames试验
D.UDS试验
E.基因正向突变试验
231、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病
232、单项选择题 按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国家食品药品监督管理部门
233、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂
B.夏季晒太阳
C.加强体育锻炼
D.矫正畸形
E.冬季口服维生素AD丸
234、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库
B.标准数据库
C.国家数据库
D.地区数据库
E.特定用户数据库
235、单项选择题 目前认为在降脂药物应用中能保护肝脏和肾脏并对血脂代谢有影响的水溶性维生素是（）。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素K
236、单项选择题 肺炎患者提供的能量为（）
A.1000～1200kcal/d
B.1200～1500kcal/d
C.1500～1800kcal/d
D.1800～2000kcal/d
E.2000～2400kcal/d
237、单项选择题 关于同型半胱氨酸血症叙述错误的是（）
A.心脑血管疾病发生的危险因素
B.叶酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，同型半胱氨酸堆积
C.可以损害血管内皮细胞
D.促进自由基形成
E.加速高密度脂蛋白氧化
238、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食
239、多项选择题 下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（）
A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式
B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康
C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
E.能够适用于个体水平的结果
240、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌
B.金黄色葡萄球菌
C.蜡样芽孢杆菌
D.肉毒杆菌
E.沙门菌
241、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500
B.800
C.1000
D.1200
E.2000
242、单项选择题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
243、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）
C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失）
D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）
E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
244、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量
B.连续型定量变量
C.名义变量
D.有序变量
E.等级变量
245、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进
B.烧伤
C.神经性厌食
D.精神抑郁症
E.心力衰竭
246、问答题 简述维生素C的生理功能。
247、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％
B.80％
C.95％
D.70％
248、单项选择题 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
249、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
250、单项选择题 非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源，最适合（）
A．肝功能衰竭的患者
B．对胃肠道消化功能障碍的患者
C．肾衰竭的患者
D．胃肠功能正常的患者
E．先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
251、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异
B.胃扭转
C.幽门肌肥大
D.十二指肠闭锁
E.小肠旋转不良
252、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
253、单项选择题 急性胰腺炎患者恢复期可提供的食物（）
A.蛋黄
B.果汁、果胨、米汤等食物
C.浓鸡汤
D.浓鱼汤
E.牛奶
254、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）
A.首选手术治疗
B.放射性131I治疗
C.不宜进行体育活动
D.首选注射大剂量胰岛素
E.给予口服降糖药
255、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
256、单项选择题 属于嗜盐菌的是（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.利斯特菌
D.副溶血性弧菌
E.肉毒梭菌
257、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90°
B.80°
C.60°
D.50°
E.30°
258、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵
B.发酵率高
C.必须在强碱性环境
D.专一性强
259、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养
B.以氨基酸混合物为氮源
C.以易消化的糖类为能源
D.可根据需要增加某种营养素的量
E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
260、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯)
B．芳香族氨基酸，支链氨基酸
C．支链氨基酸，芳香族氨基酸
D．必需氨基酸，非必需氨基酸
261、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
262、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP
B.ADP
C.肌酸
D.肌酐
E.乙酸
263、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养
264、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
265、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报
B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
266、多项选择题 孕期缺乏维生素B可导致（）。
A.新生儿低钙血症
B.新生儿异食癖
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重
267、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
268、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
269、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁
B.富马酸亚铁
C.葡萄糖酸亚铁
D.右旋糖酐铁
E.枸橼酸铁铵
270、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵
B.动物肝脏
C.牛奶
D.蛋黄
E.黄油
271、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C.反式脂肪酸危害心血管健康
D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
272、单项选择题 脂溶性维生素不包括（）
A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
273、单项选择题 急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予（）试餐。
A.低脂高蛋白流质
B.高脂低蛋白流质
C.高脂高蛋白流质
D.无脂无蛋白流质
274、单项选择题 胰腺炎患者营养调控目的（）
A.防止胆汁淤积
B.减少胰腺分泌
C.促进胰腺分泌
D.使胰腺得到修复
E.促进胰腺再生
275、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒
B.变形杆菌中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.霉变甘蔗中毒
E.致病性大肠杆菌食物中毒
276、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒
B.姜、葱
C.新鲜蔬菜、豆制品
D.花椒、桂皮
E.适量饮酒
277、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝胺
C.多环芳烃类化合物
D.N-亚硝酰胺
E.杂环胺类化合物
278、单项选择题 缺铁性贫血患者服用铁剂的时限为（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.贫血被纠正后马上停止
E.贫血被纠正后继续服用3～6个月
279、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
280、单项选择题 某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）
A.铅
B.汞
C.镉
D.砷
E.铝
281、单项选择题 皮肤致敏实验最常用的动物是（）
A.大鼠
B.豚鼠
C.兔
D.小鼠
E.乳鼠
282、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30%
B.55%～65%和20%～25%
C.50%～60%和30%～35%
D.55%～65%和25%～30%
E.55%～65%和30%～35%
283、单项选择题 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（）
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.1/4
E.3/5
284、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐
B.面食为主
C.忌刺激性食物
D.少量出血可进食热流质
285、多项选择题 酒中的嫌忌成分有（）。
A.丙酮
B.甲醇
C.甲 醛
D.杂醇油
E.酚类化合物
286、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群
B.重金属
C.灰分
D.沙门菌
E.真菌毒素
287、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白
B.血铁黄素
C.肌红蛋白
D.A+C
E.A+B
288、单项选择题 钴参与合成的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素A
E.维生素C
289、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
290、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶
291、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒
B.亚硝酸盐
C.有机磷
D.砒霜
E.流行性脑膜炎病毒
F.毒鼠强
292、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳
B.麦穗
C.对勾
D.叶片
E.蓓蕾
293、单项选择题 中国营养学会建议孕中期妇女蛋白质RNI应增加（）
A.5g
B.15g
C.20g
D.25g
E.30g
294、单项选择题 根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）
A.铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B.红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
C.铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D.红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
E.铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
295、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg
296、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食
297、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
298、多项选择题 怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。
A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对
299、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语
B.填写或选择答案的方法尽可能简单
C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的
D.问卷尽可能简短
E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂
F.问卷中不包括，不知道这一选项
300、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝
B.猪血
C.鸡血
D.菠菜
E.瘦肉
