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1、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数
2、多项选择题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
A.水
B.蛋白质
C.糖
D.脂肪
3、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法
4、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术
5、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割
6、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养
B.封闭培养
C.液体培养
D.连续培养
7、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
8、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
9、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
10、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
11、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备
B.实验室种子制备
C.生产车间种子制备
D.大量的种子制备
12、多项选择题 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.
A.培养基灭菌
B.发酵罐灭菌
C.对所有发酵过程的物料进行灭菌
D.发酵时保持纯种状态
13、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
14、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器
15、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
16、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
17、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
18、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高
19、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
20、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
21、多项选择题 下列哪些是前体物质（）.
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.吲哚
D.高丝氨酸
22、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
23、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
24、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
25、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
26、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌
27、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
28、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期
29、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
30、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
31、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
32、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
33、问答题 常见的质粒类型有哪些？
34、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
35、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
36、单项选择题 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。
A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C.随机诱变技术
D.盒式突变技术
37、填空题 核苷酸的组成（）、（）和（）。
38、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
39、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
40、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
41、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
42、多项选择题 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
A、温度调控
B、破坏微生物体内的蛋白质
C、破坏微生物的营养成分
D、破坏微生物的活性物质
43、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
44、判断题 补料分批培养又称半连续培养.
45、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
46、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法
47、单项选择题 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A、15%
B、20%
C、10%
D、25%
48、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
49、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
50、问答题 自发突变的特点有哪些？
51、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
52、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
53、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
54、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
55、问答题 举例说明微生物间的相互作用。
56、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
57、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
58、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理
59、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
60、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截
61、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
62、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
63、单项选择题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A.DNA聚合酶
B.DNA连接酶
C.限制性内切酶
D.核酸酶
64、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵
D、乳液发酵
65、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养
66、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
67、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
68、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
69、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
70、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度
71、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
72、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
73、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
74、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生长产生影响.
75、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
76、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
77、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
78、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
79、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌
80、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
81、问答题 目的基因的制备？
82、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因
B.靶基因
C.制备基因
D.获取基因
83、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
84、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定
85、多项选择题 酶工程是（）工程相结合而形成的一门新技术.
A.发酵工程
B.基因工程
C.检测技术
D.度量技术
86、填空题 食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
87、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
88、多项选择题 基因工程中常用的载体的种类有（）
A.表达载体
B.质粒载体
C.克隆载体
D.转基因载体
89、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
90、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
91、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
92、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对
93、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
94、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
95、名词解释 发酵（狭义）
96、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
97、单项选择题 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A.丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C.精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D.脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀
98、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
99、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
100、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
101、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造
B.蛋白质分子的中级改造
C.蛋白质分子的高级改造
D.全新蛋白质分子的设计
102、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机
103、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法
B.介质过滤除菌法
C.高压杀菌法
D.静电除菌法
104、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程
105、问答题 病毒的核酸有什么特点？
106、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖
B.采用接种乳酸法脱糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
107、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
108、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
109、多项选择题 筛选可以分为（）.
A.初筛
B.复筛
C.精筛
D.粗筛
110、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造
111、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
112、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
113、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
114、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
115、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些？
116、问答题 简述食品中的极端微生物。
117、判断题 没有酶就没有新陈代谢.
118、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
119、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现
120、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
121、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
122、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
123、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强
124、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端
125、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
126、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
127、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
128、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
129、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
130、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
131、单项选择题 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
132、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
133、单项选择题 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌
C.高压杀菌法
D.静电除菌
134、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
135、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
136、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
137、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量
138、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉
139、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
140、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
141、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
142、多项选择题 发酵工程中增殖培养的控制因素为（）
A、控制养分
B、控制光照
C、控制培养条件
D、避免污染
143、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
144、问答题 简述转基因食品的优点？
145、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
146、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
147、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
148、判断题 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
149、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
150、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
151、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
152、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
153、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
154、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
155、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
156、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
157、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶
158、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
159、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
160、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素
B.不可控因素
C.特定因素
D.随机因素
161、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
162、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除
163、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便
164、名词解释 L－细菌
165、问答题 病毒的形态有哪些？
166、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
167、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
168、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
169、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
170、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
171、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
172、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
173、多项选择题 人体三大营养素包括（）
A.水
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
174、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
175、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
176、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
177、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
178、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②
179、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
180、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
181、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
182、问答题 举例说明霉菌的应用和危害。
183、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制
184、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
185、单项选择题 用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。
A.玻璃纤维
B.活性炭
C.非脱脂棉
D.石英砂
186、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
187、名词解释 壁膜间隙
188、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
189、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
190、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶
191、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
192、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
193、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素
194、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
195、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
196、判断题 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
197、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
198、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
199、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母
200、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源
201、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
202、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
203、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
204、问答题 详述蛋白质的生物合成。
205、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
206、问答题 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。
207、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
208、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
209、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
210、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A
211、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
212、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
213、问答题 试述革兰氏染色的机理。
214、问答题 简述抗体的结构及类别。
215、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
216、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生产果胶酶
C.用木霉生产纤维素酶
D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
217、名词解释 DNA分子的一级结构
218、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
219、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇
220、填空题 基因的本质是（）。
221、单项选择题 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（）
A、补料分批培养
B、分批培养
C、连续培养
D、断点培养
222、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
223、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
224、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机
225、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
226、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
227、单项选择题 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
228、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
229、单项选择题 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、Ti质粒
D、噬菌体载体
230、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
231、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化
B.无载体固定化
C.有载体固定化
D.交联固定化
232、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
233、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
234、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌
B.不易退化
C.产酶量高
D.发酵周期短
235、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
236、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
237、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
238、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
239、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
240、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
241、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
242、单项选择题 下列哪些不属于典型的发酵生产过程所包含的内容（）.
A.选择不同营养的培养基
B.确定培养基并对其进行杀菌
C.对发酵罐杀菌
D.产物萃取和精制
243、多项选择题 人工酶可以分为（）
A.半合成酶
B.全合成酶
C.部分合成酶
D.合成酶
244、单项选择题 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（）.
A.细胞繁殖
B.细胞生长
C.细胞的制取
D.细胞培养
245、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
246、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
247、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
248、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
249、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气
B.发酵液的浓度
C.发酵罐的大小
D.发酵液的PH值
250、判断题 在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
251、问答题 什么是菌种的复壮，菌种复壮的方法有哪些？
252、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
253、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
254、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
255、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
256、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
257、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
258、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
259、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
260、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
261、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变
262、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
263、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
264、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
265、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
266、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术
267、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
268、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫 苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
269、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
270、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
271、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
272、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
273、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
274、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
275、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.巴氏灭菌法
D.间歇灭菌法
276、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
277、名词解释 原生质球
278、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
279、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
280、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
281、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
282、多项选择题 下列属于基因工程操作过程的有（）.
A.在供体细胞中切割目的基因
B.目的基因与载体组成重组体
C.把重组体引入到宿主细胞中
D.外源目的基因的筛选与鉴定
283、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
284、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
285、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
286、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
287、问答题 诱变育种的步骤。
288、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线
289、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
290、问答题 病毒的基本特点有哪些？
291、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
292、判断题 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
293、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
294、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
295、多项选择题 空气除菌的方法有（）
A.加热灭菌法
B.静电除菌法
C.介质过滤除菌法
D.化学药品灭菌法
296、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
297、单项选择题 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度
B.排除油、水的干扰
C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D.适当提高压缩机的压缩比
298、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
299、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
300、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法
