时间:2020-12-25 02:40:32
1、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
2、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
3、问答题 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？
4、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
5、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
6、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
7、问答题 试论述控制微生物生长的措施。
8、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
9、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法
B.介质过滤除菌法
C.高压杀菌法
D.静电除菌法
10、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
11、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
12、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定
13、名词解释 DNA分子的一级结构
14、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
15、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截
16、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇
17、问答题 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
18、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
19、单项选择题 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A.是通过较大的微孔面积进行除菌的
B.是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C.是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D.是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的
20、单项选择题 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、乳糖
21、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵
D、乳液发酵
22、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
23、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
24、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
25、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
26、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些？
27、单项选择题 作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。
A.大肠杆菌
B.枯草杆菌
C.黑曲霉
D.啤酒酵母
28、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
29、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶
30、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
31、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃
32、多项选择题 菌种的选育包括（）
A.自然选育
B.诱变育种
C.杂交育种
D.分子育种
33、多项选择题 酶发酵的生产工艺包括（）
A.化学合成
B.发酵
C.分离纯化
D.灭菌
34、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
35、单项选择题 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A.超氧化物歧化酶
B.邻氨基苯甲酸合成酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.耐高温的α-淀粉酶
36、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
37、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
38、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
39、问答题 自发突变的特点有哪些？
40、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变
B、旋转突变
C、联体突变
D、盒式突变
41、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气
B.发酵液的浓度
C.发酵罐的大小
D.发酵液的PH值
42、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
43、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
44、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
45、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
46、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
47、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
48、问答题 简述转基因食品的优点？
49、单项选择题 从转基因食品的发展阶段来看，转基因食品的发展可以分为（）代.
A.五代
B.四代
C.三代
D.二代
50、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
51、多项选择题 影响种子质量的因素有（）.
A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量
52、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
53、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造
54、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
55、单项选择题 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（）。
A.利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品
B.利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品
C.利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品
D.中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的
56、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
57、判断题 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
58、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理
59、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐
60、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
61、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏
62、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
63、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
64、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
65、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
66、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
67、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
68、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
69、单项选择题 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A.机械搅拌通风发酵罐
B.机械搅拌自吸式发酵罐
C.非机械搅拌发酵罐
D.基因工程菌生物反应器
70、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
71、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
72、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
73、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
74、单项选择题 细胞工程学科的理论核心是（）
A、细胞的全能性
B、细胞的通透性
C、细胞的再生性
D、细胞的分裂性
75、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
76、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
77、多项选择题 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A.火焰灭菌法
B.煮沸灭菌法
C.巴氏灭菌法
D.间歇灭菌法
78、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA
79、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
80、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎
B.取材和除菌
C.配制细胞培养基并灭菌
D.将接种后的培养基进行培养
81、问答题 简述抗体的结构及类别。
82、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
83、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A
84、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
85、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
86、填空题 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。
87、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
88、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
89、单项选择题 聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。
A.聚合物絮凝剂的亲和作用
B.聚合物絮凝剂的脱水作用
C.聚合物絮凝剂的絮凝作用
D.聚合物絮凝剂的吸附作用
90、判断题 发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.
91、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对
92、单项选择题 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A.液体培养基
B.半液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
93、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
94、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
95、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
96、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
97、单项选择题 下列哪个事件揭示了遗产学研究的新纪元（）.
A.青霉素的大量生产
B.孟德尔遗传规律的证明
C.DNA双螺旋结构的阐明
D.第一组重组DNA的出现
98、判断题 使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术称为酶分子修饰.
99、多项选择题 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A.最快速度
B.最好效益
C.最大产量
D.最佳质量
100、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
101、单项选择题 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A.筛选
B.分离
C.鉴定
D.培养
102、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
103、多项选择题 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A、载体应便宜、易得
B、可反复使用
C、表面积小
D、具有专一性吸附
104、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
105、判断题 基因工程是用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组形成基因重组提最后境高效表达获得人们想要的基因产物.
106、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
107、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便
108、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度
D、黏度
109、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
110、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素
B.胰岛素
C.干扰素
D.促红细胞生成素
111、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
112、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
113、多项选择题 食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.
A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌
114、问答题 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
115、问答题 为什么说土壤是微生物的“大本营”？
116、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
117、判断题 限制性内切酶简称BE.
118、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
119、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
120、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
121、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
122、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生产果胶酶
C.用木霉生产纤维素酶
D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
123、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
124、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
125、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
126、单项选择题 两级冷却和加热除菌流程中适当加热的目的在于（）。
A.减少进口空气的含菌数
B.降低空气的相对湿度
C.使空气中油水的去除更加彻底
D.进行加热灭菌
127、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
128、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质
B.氨基酸
C.无机物
D.有机物
129、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
91ExAm.orgB.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
130、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率
131、判断题 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.
132、单项选择题 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）.
A.10—30min
B.15—30min
C.5—50min
D.10—20min
133、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
134、单项选择题 半连续培养又称为（）.
A.间歇培养
B.停顿培养
C.调节培养
D.中间补料培养
135、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
136、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好
B.易提纯
C.储存期长，可再生
D.能反复使用
137、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
138、问答题 构成抗原的基本条件如何？
139、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
140、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
141、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
142、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
143、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数
144、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
145、问答题 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
146、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
147、名词解释 食品生物技术
148、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
149、单项选择题 下列哪种质粒是目前研究最多的、使用最广泛的质粒载体之一（）.
A.pUC19
B.酵母质粒
C.pBR322
D.Ti质粒
150、单项选择题 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A.单个胡萝卜细胞发育成胚
B.多莉羊的问世
C.转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D.美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
151、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
152、问答题 什么是菌毛，其分类及功能如何？
153、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
154、判断题 DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
155、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
156、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
157、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
158、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
159、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
160、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
161、判断题 溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.
162、问答题 用的诱变剂有哪些？
163、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli
164、单项选择题 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A.细菌
B.细胞
C.原生质
D.各种细胞器
165、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
166、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
167、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
168、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
169、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
170、单项选择题 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.逆转录酶
171、问答题 详述蛋白质的生物合成。
172、单项选择题 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A.微生物学
B.食品生物技术
C.生物技术
D.绿色食品
173、单项选择题 重载人力船、帆船要求机动船减速，白天用（），在空中上下挥动。
A.白色号旗
B.红色号旗
C.黄色号旗
D.黑色号旗
174、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.碱性磷酸酯酶
175、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
176、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
177、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
178、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
179、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
180、判断题 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
181、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
182、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD
B.COD
C.SOD
D.SOE
183、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度
184、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
185、名词解释 碱基互补配对原则
186、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
187、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
188、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
189、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机
190、多项选择题 以下哪些是新型发酵原料（）.
A.乙醇
B.盐酸
C.甲醇
D.醋酸
191、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
192、判断题 复筛是以量为主，以分离菌落为目的.
193、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
194、填空题 食品生物技术的包括（）、（）、（）、（）、（）。
195、名词解释 S1核酸酶
196、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
197、问答题 诱变育种的步骤。
198、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
199、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
200、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
201、多项选择题 下列是化学消泡法的优点的是（）.
A.来源广泛
B.消泡效果好
C.无依赖性
D.迅速可靠
202、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造
B.蛋白质分子的中级改造
C.蛋白质分子的高级改造
D.全新蛋白质分子的设计
203、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
204、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
205、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
206、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.射线灭菌
207、单项选择题 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A.利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B.利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C.利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D.利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸
208、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
209、判断题 动物细胞工程的应用主要是指利用动物细胞大规模培养技术生产植物和微生物难于生产的具有特殊功能的蛋白质类物质.
210、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰
B.酶的生产
C.酶反应动力学
D.酶和细胞的固定化
211、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除
212、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
213、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
214、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
215、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
216、名词解释 信号序列
217、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
218、多项选择题 提高酶的产量可以通过（）来解决
A.添加营养物质
B.添加催化剂
C.添加诱导物
D.基因突变
219、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐
B.培养箱
C.烘箱
D.烤箱
220、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
221、单项选择题 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌
222、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
223、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌
B.不易退化
C.产酶量高
D.发酵周期短
224、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
225、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
226、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术
227、名词解释 发酵（狭义）
228、判断题 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
229、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
230、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质
231、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
232、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
233、判断题 大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶.
234、多项选择题 培养基按成分不同可以分为（）
A.动物培养基
B.天然培养基
C.合成培养基
D.植物培养基
235、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
236、多项选择题 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A.体积尽可能的小
B.发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C.发酵罐的价钱尽可能低
D.尽可能低的功能消耗
237、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
238、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
239、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
240、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌
241、判断题 在制备抗体酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白质工程来制备的.
242、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
243、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
244、多项选择题 目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（）
A、葡聚糖酶
B、纤维素酶
C、菠萝蛋白酶
D、木瓜蛋白酶
245、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌
246、单项选择题 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A.自然酶
B.半合成酶
C.合成酶
D.人工酶
247、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
248、问答题 简述微生物在自然界物质循环的作用。
249、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
250、多项选择题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A.增加口感
B.防止食品氧化变质
C.有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D.提高食品质量
251、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却
252、单项选择题 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A.大肠杆菌
B.酵母
C.牛的胃里
D.小牛的胃里
253、问答题 溶源性细胞有哪些特性？
254、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
255、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
256、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
257、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
258、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
259、多项选择题 下列哪些可作为微生物的无机氮源（）.
A.尿素
B.氨气
C.铵盐
D.硝酸盐
260、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
261、判断题 目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.
262、单项选择题 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A.法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B.丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C.第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D.胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得
263、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
264、单项选择题 化学酶工程又称（）
A、初级酶工程
B、低级酶工程
C、高级酶工程
D、低等酶
265、多项选择题 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A.可控因素
B.不可控因素
C.特定因素
D.随机因素
266、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
267、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
268、单项选择题 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶
269、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基
270、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
271、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
272、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
273、单项选择题 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A.蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B.蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C.蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D.蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学
274、单项选择题 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶
275、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
276、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
277、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
278、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组
279、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
280、单项选择题 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热 稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
281、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
282、判断题 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
283、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
284、问答题 霉菌的繁殖方式有哪些？
285、多项选择题 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
286、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
287、多项选择题 下列操作是细胞工程中无菌操作技术应遵守的内容的是（）.
A.在无菌室外的缓冲室换鞋、更衣、戴帽
B.实验者戴无菌手套
C.实验操作可在干净的操作台上进行即可
D.周围环境应保持干净
288、单项选择题 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A.该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B.该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C.该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D.该流程仅适合空气湿度不高的地方
289、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花
B.活性炭
C.硅胶
D.涤纶
290、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B. 胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
291、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封
292、单项选择题 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量
293、问答题 酶的固定方法都有哪四种？
294、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
295、单项选择题 下列因素不会影响培养基质量的是（）
A.工艺
B.原材料质量
C.水质质量
D.灭菌
296、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
297、填空题 动物细胞培养方法分为（）、（）、（）、（）。
298、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法
299、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
300、问答题 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用.
