餐厅服务员：餐厅服务员中级试题及答案（最新版）

时间:2020-12-24 04:21:16

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。

A、南方
B、北方
C、中国
D、外国


点击查看答案


2、单项选择题  美式宴会的分菜方式是（）

A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派


点击查看答案


3、填空题  苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。


点击查看答案


4、问答题  零点看台应怎样防止“跑帐”？


点击查看答案


5、单项选择题  在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


点击查看答案


6、单项选择题  餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A.7cm
B.9cm
C.11cm
D.23cm


点击查看答案


7、单项选择题  举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同
B、各种
C、统一
D、异样


点击查看答案


8、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的


点击查看答案


9、问答题  西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？


点击查看答案


10、问答题  怎样对客人做到一视同仁？


点击查看答案


11、填空题  四川名吃有（）汤圆、担担面。


点击查看答案


12、单项选择题  加强（）建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。

A.职业道德
B.法律法规
C.市场经济
D.经济基础


点击查看答案


13、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生


点击查看答案


14、问答题  遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？


点击查看答案


15、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣


点击查看答案


16、问答题  宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？


点击查看答案


17、问答题  客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？


点击查看答案


18、问答题  我国的四大菜系是怎样划分的？


点击查看答案


19、问答题  服务员开餐前应做好哪些准备工作？


点击查看答案


20、单项选择题  社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。

A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观


点击查看答案


21、单项选择题  宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备


点击查看答案


22、问答题  配菜的基本要求是什么？


点击查看答案


23、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？


点击查看答案


24、问答题  客人买单没带够现金怎么办？


点击查看答案


25、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准


点击查看答案


26、多项选择题  诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓


点击查看答案


27、问答题  中国黄酒有几大类？


点击查看答案


28、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块


点击查看答案


29、问答题  所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？


点击查看答案


30、填空题  瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。


点击查看答案


31、单项选择题  俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣


点击查看答案


32、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标


点击查看答案


33、填空题  粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。


点击查看答案


34、问答题  开启香槟酒时应注意哪些？


点击查看答案


35、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？


点击查看答案


36、单项选择题  “我需要...”这一言词反映了客人（）。

A、要求很高
B、清楚明确的期望
C、不耐烦、不高兴
D、坦率、直率


点击查看答案


37、单项选择题  服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

A、湿巾
B、酒精棉
C、餐巾纸
D、干净的布巾


点击查看答案


38、单项选择题  分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。

A、鸡胸
B、鸡腿
C、鸡翅
D、鸡颈


点击查看答案


39、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅


点击查看答案


40、填空题  分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）


点击查看答案


41、单项选择题  清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20


点击查看答案


42、单项选择题  热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客


点击查看答案


43、单项选择题  白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”


点击查看答案


44、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民（）监督、新闻部门监督。


点击查看答案


45、单项选择题  俄式宴会，需要服务员在（）。

A、客人面前分让菜肴
B、厨房将菜肴分好
C、让客人自己取拿菜肴
D、将菜肴按份分好端给客人


点击查看答案


46、问答题  斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？


点击查看答案


47、单项选择题  俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业
B、独立操作
C、与主人合作分让菜肴
D、客前烹制


点击查看答案


48、单项选择题  鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕


点击查看答案


49、问答题  客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办？


点击查看答案


50、单项选择题  请选择（）是保管台布、口布的正确方法。

A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管
B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管


点击查看答案


51、单项选择题  客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语


点击查看答案


52、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。


点击查看答案


53、单项选择题  分菜方法有（）

A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是


点击查看答案


54、问答题  客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？


点击查看答案


55、问答题  厨房不按顺序出菜时，怎么办？


点击查看答案


56、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料


点击查看答案


57、单项选择题  道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范


点击查看答案


58、填空题  违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。


点击查看答案


59、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？


点击查看答案


60、单项选择题  当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。

A、双手放在背后
B、双手自然下垂于体侧
C、双手交叉于腹前
D、双手交叉于胸前


点击查看答案


61、单项选择题  银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂


点击查看答案


62、填空题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。


点击查看答案


63、单项选择题  切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）

A.0.1C.m
B.0.2C.m
C.0.3C.m
D.0.4C.m


点击查看答案


64、单项选择题  （）服务式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会


点击查看答案


65、问答题  语言在工作中的作用是什么？


点击查看答案


66、单项选择题  （）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到
B、就餐内容周到
C、服务措施周到
D、对本地人服务周到


点击查看答案


67、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象


点击查看答案


68、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。


点击查看答案


69、问答题  中国白酒的香型有几种？


点击查看答案


70、单项选择题  下列关于肉毒碱的功能，正确的是()

A．参与视网膜的暗适应
B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞
C．转运中链脂酸通过线粒体内膜
D．参与脂酰转移酶酶促反应
E．为脂酸合成时所需的一种辅酶


点击查看答案


71、单项选择题  四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。

A、醋、葱
B、生菜
C、花椒盐
D、辣味酱油


点击查看答案


72、填空题  优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。


点击查看答案


73、单项选择题  西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务


点击查看答案


74、单项选择题  （）是备用餐用具中用量最大的。

A、骨碟
B、汤碗
C、茶具
D、烟灰缸


点击查看答案


75、单项选择题  端送火候菜肴或急物品时，应用（）

A.碎步
B.常步
C.巧步
D.疾步


点击查看答案


76、单项选择题  大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。

A、宴会厅
B、大门内
C、客厅
D、门口


点击查看答案


77、填空题  西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。


点击查看答案


78、问答题  周到服务的要求是什么？


点击查看答案


79、单项选择题  在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具
B、清点酒水数
C、送客
D、斟酒水


点击查看答案


80、填空题  北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。


点击查看答案


81、填空题  白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。


点击查看答案


82、填空题  微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。


点击查看答案


83、问答题  西餐餐厅酒具的配备及使用？


点击查看答案


84、单项选择题  服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后


点击查看答案


85、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉


点击查看答案


86、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头


点击查看答案


87、问答题  宴会正式开始前要做好哪些准备工作。


点击查看答案


88、单项选择题  在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m


点击查看答案


89、单项选择题  下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫


点击查看答案


90、问答题  烤羊腿的拆分步骤？


点击查看答案


91、问答题  遇到亲戚朋友用餐时怎么办？


点击查看答案


92、问答题  什么是工作台？及其作用？


点击查看答案


93、单项选择题  优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师
B.知识广泛的学者
C.心理学家、革新者
D.善结人缘的公关人材


点击查看答案


94、单项选择题  西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（）呈递给客人。

A.封面
B.中间
C.第一页
D.内页


点击查看答案


95、单项选择题  冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A.只分冬瓜内的菜肴
B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C.连瓜肉一齐分给客人
D.不用分，让客人自己夹


点击查看答案


96、问答题  有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？


点击查看答案


97、问答题  餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？


点击查看答案


98、填空题  纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。


点击查看答案


99、问答题  客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？


点击查看答案


100、问答题  客人喝醉酒时，怎么办？


点击查看答案


101、单项选择题  在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人


点击查看答案


102、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发


点击查看答案


103、填空题  福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。


点击查看答案


104、问答题  客人问我店服务特色是什么？


点击查看答案


105、单项选择题  分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、右侧
B、中间
C、左侧
D、任意位置


点击查看答案


106、填空题  俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。


点击查看答案


107、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放


点击查看答案


108、单项选择题  圣诞节餐桌上必不可少的主菜是（）

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品


点击查看答案


109、单项选择题  微笑服务的意义不包括（）。

A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式


点击查看答案


110、问答题  作料的应用原则是什么？


点击查看答案


111、填空题  西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。


点击查看答案


112、单项选择题  主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。

A、用餐心理、用餐习惯和口味
B、举止、着装
C、心态、言谈
D、用餐习俗和心理


点击查看答案


113、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。


点击查看答案


114、多项选择题  西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻


点击查看答案


115、问答题  如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？


点击查看答案


116、单项选择题  西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜


点击查看答案


117、填空题  安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。


点击查看答案


118、单项选择题  宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

A、按顺序
B、不用按顺序
C、看情况
D、要快


点击查看答案


119、问答题  冷冻库的温度要保持在几度？


点击查看答案


120、单项选择题  发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的

A、打开门窗
B、关上表前闸
C、在此房间内打电话报警
D、不使用明火


点击查看答案


121、单项选择题  按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

A、规格
B、目的
C、时间
D、餐别


点击查看答案


122、问答题  客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？


点击查看答案


123、单项选择题  酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水


点击查看答案


124、问答题  宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？


点击查看答案


125、单项选择题  北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、分菜台
B、转台
C、菜肴
D、餐桌


点击查看答案


126、单项选择题  中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备


点击查看答案


127、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱


点击查看答案


128、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）


点击查看答案


129、填空题  纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。


点击查看答案


130、单项选择题  宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆
B、装饰画、装饰画屏、花架
C、装饰画、花盆、花架
D、装饰画屏、花盆、花架


点击查看答案


131、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式


点击查看答案


132、填空题  食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。


点击查看答案


133、单项选择题  玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。

A.按规格
B.按种类
C.小心
D.切忌


点击查看答案


134、填空题  分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。


点击查看答案


135、问答题  银器的清洁通常分哪5个步骤？


点击查看答案


136、问答题  买单时，宾客使用外币结账怎么办？


点击查看答案


137、问答题  特殊酒水斟倒要求是什么？


点击查看答案


138、单项选择题  用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以上


点击查看答案


139、单项选择题  客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之


点击查看答案


140、单项选择题  （）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。

A、询问客人的需求
B、掌握客人的需求
C、确定客人的需求
D、预计客人的需求


点击查看答案


141、问答题  遇到心情不好的客人，应如何处理？


点击查看答案


142、单项选择题  佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。

A.小麦、黑麦等
B.新鲜的葡萄汁
C.谷物为原料
D.蔗糖为原料


点击查看答案


143、单项选择题  搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到（）。

A.无蚁、无鼠、无蟑螂
B.无鼠、无蝇、无蟑螂
C.无蚁、无蝇、无蟑螂
D.无蚁、无蝇、无鼠


点击查看答案


144、多项选择题  （）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可


点击查看答案


145、问答题  拼盘制作的要求有哪些？


点击查看答案


146、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期


点击查看答案


147、单项选择题  我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。

A.苗
B.壮
C.朝鲜
D.回


点击查看答案


148、单项选择题  中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人


点击查看答案


149、问答题  一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？


点击查看答案


150、问答题  请指出下列菜肴的味型？


点击查看答案


151、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务


点击查看答案


152、问答题  客人要向服务员敬酒时，怎么办？


点击查看答案


153、问答题  口布叠花应注意事项？


点击查看答案


154、单项选择题  上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半


点击查看答案


155、多项选择题  社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。

A.企业制度
B.社会公德
C.经济效益
D.职业道德


点击查看答案


156、单项选择题  客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。

A、耐心倾听、了解事实
B、言谈上表示同情
C、及时修正客人意见
D、进一步了解


点击查看答案


157、单项选择题  唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

A、深黑皮肤
B、肤色较白者
C、肤色偏黄者
D、红润皮肤


点击查看答案


158、问答题  宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？


点击查看答案


159、问答题  西式早餐如何摆台？


点击查看答案


160、问答题  先宾后主的上茶原则是什么？


点击查看答案


161、问答题  制作面点的操作过程是什么？


点击查看答案


162、填空题  一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。


点击查看答案


163、问答题  请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？


点击查看答案


164、问答题  客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？


点击查看答案


165、单项选择题  粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色
B.粉色
C.红色
D.黄色


点击查看答案


166、问答题  由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？


点击查看答案


167、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到


点击查看答案


168、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况


点击查看答案


169、单项选择题  威士忌、金酒、伏特加均属（）。

A、谷物蒸馏酒
B、谷物发酵酒
C、谷物加香料蒸馏酒
D、谷物加香料酿造酒


点击查看答案


170、单项选择题  “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

A、自然、随和、令人愉快
B、困难的，要求很高
C、不耐烦
D、高兴、愉快


点击查看答案


171、填空题  蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。


点击查看答案


172、单项选择题  中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

A.开餐前五分钟
B.开餐前十分钟
C.客人到齐后
D.开餐前十五分钟


点击查看答案


173、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台


点击查看答案


174、问答题  西餐餐厅器具有哪些配备？


点击查看答案


175、问答题  就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？


点击查看答案


176、填空题  羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。


点击查看答案


177、单项选择题  餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品


点击查看答案


178、单项选择题  上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝
B.辣椒丝
C.鲜姜丝
D.咸菜丝


点击查看答案


179、单项选择题  服务员对活泼型宾客的服务应表现出（）。

A、乐于相知、相助
B、主动热情
C、细心周到
D、不厌其烦


点击查看答案


180、多项选择题  软饮料按其主要功能可分为（）

A.普通饮料
B.矿泉水饮料
C.运动饮料
D.保健饮料


点击查看答案


181、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备


点击查看答案


182、单项选择题  中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

A、佐料
B、作料
C、配料
D、原料


点击查看答案


183、问答题  西餐的上菜顺序是什么？


点击查看答案


184、问答题  大型宴会餐桌安排有哪些要求？


点击查看答案


185、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰


点击查看答案


186、单项选择题  服务质量的定义是根据（）确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务质量和产品。

A、国家
B、当地政府
C、服务业
D、行业


点击查看答案


187、单项选择题  消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干


点击查看答案


188、单项选择题  法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅


点击查看答案


189、单项选择题  分菜服务的主要对象（）。

A、首先是主要宾客，其次是主人
B、先主人，后其他宾客
C、首先是主要宾客，最后是主人
D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人


点击查看答案


190、填空题  （）、宁红都是上等的江西名茶。


点击查看答案


191、问答题  接待服务的基本要求？


点击查看答案


192、问答题  宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？


点击查看答案


193、单项选择题  中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（）的地方。

A、靠近餐厅门口
B、餐厅里面
C、大门外
D、显眼处


点击查看答案


194、单项选择题  遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A、为客人端上茶水
B、将伞架放在显眼的位置
C、打开空调
D、24小时营业


点击查看答案


195、单项选择题  重要和大型宴会设立的签到台、签到本、文房四宝、礼品台是设备配备中的（）设备。

A、会议
B、宴会服务
C、宴会装饰
D、宴会必备


点击查看答案


196、单项选择题  （）是餐巾折花的两大类型。

A、实物造型类、杯花类
B、植物类、盘花类
C、杯花类、盘花类
D、杯花类、鸟类


点击查看答案


197、单项选择题  在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。

A、加温
B、加柠檬
C、加糖
D、加话梅


点击查看答案


198、问答题  在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？


点击查看答案


199、单项选择题  单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前


点击查看答案


200、单项选择题  服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。

A、握瓶方法
B、斟倒方法
C、持瓶方法
D、开启方法


点击查看答案


201、单项选择题  光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色


点击查看答案


202、单项选择题  下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足
B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问
C、不把工作当回事
D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以


点击查看答案


203、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯


点击查看答案


204、单项选择题  蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。

A.增加酒精含量
B.降低酒精含量
C.隔绝空气
D.防腐


点击查看答案


205、问答题  西餐单桌宴会宾主位次如何安排？


点击查看答案


206、问答题  台布、口布的保管方法？


点击查看答案


207、问答题  客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？


点击查看答案


208、单项选择题  推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。

A、受欢迎
B、受尊重
C、可信任
D、自豪


点击查看答案


209、单项选择题  苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒


点击查看答案


210、问答题  为客人上火候菜时应注意什么问题？


点击查看答案


211、问答题  开餐时，两台都须要服务员怎么办？


点击查看答案


212、单项选择题  在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。

A、“微笑”
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言


点击查看答案


213、填空题  江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。


点击查看答案


214、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁


点击查看答案


215、填空题  分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。


点击查看答案


216、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min


点击查看答案


217、单项选择题  高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

A、一道
B、二道
C、三道
D、四道


点击查看答案


218、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言


点击查看答案


219、问答题  瓷器餐具包括哪些？


点击查看答案


220、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物


点击查看答案


221、单项选择题  餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作


点击查看答案


222、单项选择题  使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭
B、见不到明火即可
C、关闭煤气开关
D、完全关闭总闸


点击查看答案


223、单项选择题  服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主要热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦


点击查看答案


224、单项选择题  制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。

A、勺子
B、冰铲
C、手
D、餐刀


点击查看答案


225、填空题  快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。


点击查看答案


226、单项选择题  中餐厅餐用具包括（）等。

A、冰桶、保温桶、烫酒壶
B、电茶炉、冰桶、保温锅
C、电茶炉、冰桶、烫酒壶
D、冰桶、烫酒壶、冰箱


点击查看答案


227、单项选择题  汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑


点击查看答案


228、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5


点击查看答案


229、单项选择题  煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8－10min
B.6-8min
C.4-6min
D.3-5min


点击查看答案


230、问答题  团队用餐的特点？


点击查看答案


231、单项选择题  自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。

A、圆
B、正方
C、螺旋
D、菱


点击查看答案


232、问答题  宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？


点击查看答案


233、问答题  客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？


点击查看答案


234、单项选择题  中餐宴会厅休息室的布置要根据（）摆放好沙发、茶几。

A.桌数
B.人数
C.要求
D.规格


点击查看答案


235、填空题  江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。


点击查看答案


236、单项选择题  中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面


点击查看答案


237、问答题  当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办？


点击查看答案


238、单项选择题  （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋
B.大葱
C.贡菜
D.雪里红


点击查看答案


239、多项选择题  餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺


点击查看答案


240、单项选择题  下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。

A、设专人负责实行领出收回制度
B、及时清点数字
C、送洗衣店清洗
D、洗完后，堆放在柜中保管


点击查看答案


241、单项选择题  西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜


点击查看答案


242、单项选择题  西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式


点击查看答案


243、问答题  宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？


点击查看答案


244、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设


点击查看答案


245、问答题  样鉴别葡萄酒的好坏？


点击查看答案


246、单项选择题  同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语


点击查看答案


247、单项选择题  西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.玫瑰红葡萄


点击查看答案


248、单项选择题  礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。

A、相辅相成，密不可分
B、没有任何联系
C、是同一内容的三种名称不属同义词
D、前题，过程，结果的关系


点击查看答案


249、问答题  宴会临时减少用餐人数怎样处理？


点击查看答案


250、单项选择题  根据宴会的规模和（）领取酒水、香烟、茶叶、水果等。

A、餐费标准
B、领导的要求
C、宴会通知单的要求
D、日期


点击查看答案


251、问答题  瓷器的消毒方法有哪些？


点击查看答案


252、单项选择题  烟灰缸在（）烟头以上要更换。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个


点击查看答案


253、单项选择题  人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往


点击查看答案


254、问答题  请解释熟食间的“三专一严”？


点击查看答案


255、单项选择题  用洗碗机，打开各个洗缸的电器开并和蒸气机热器，将水温调至（）左右。

A、50-600C
B、60-700C
C、70-800C
D、80-900C


点击查看答案


256、单项选择题  传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

A、请主人过目
B、请主人品尝
C、菜肴展示
D、请主人先分让


点击查看答案


257、填空题  安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。


点击查看答案


258、单项选择题  光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色


点击查看答案


259、问答题  餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？


点击查看答案


260、多项选择题  黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。

A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美


点击查看答案


261、单项选择题  比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌


点击查看答案


262、单项选择题  鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒
B、开胃酒
C、软饮料
D、汤力水


点击查看答案


263、问答题  饭店餐饮原材料采购的基本要求？


点击查看答案


264、单项选择题  鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

A、鱼头
B、鱼尾
C、鱼腹
D、鱼鳍


点击查看答案


265、单项选择题  银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类


点击查看答案


266、单项选择题  宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。

A、音响
B、外接电源
C、射灯
D、录像带


点击查看答案


267、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份


点击查看答案


268、单项选择题  中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

A、餐位的多少和经营菜肴的特点
B、餐位的多少和洗碗间的面积
C、经营菜品的特点和餐厅布局
D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点


点击查看答案


269、单项选择题  内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

A、现实
B、需要
C、理想
D、动机


点击查看答案


270、问答题  饭店有感冒的宾客来用餐，如何服务？


点击查看答案


271、单项选择题  使用（），可以使服务的声、情、意、行相互配合，协调统一，达到最佳服务效果。

A.协调语言
B.温柔语言
C.礼貌语言
D.耐心语言


点击查看答案


272、单项选择题  吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5


点击查看答案


273、问答题  用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？


点击查看答案


274、单项选择题  特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认


点击查看答案


275、单项选择题  西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

A、红葡萄
B、白葡萄
C、香槟
D、威士忌


点击查看答案


276、单项选择题  分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点


点击查看答案


277、单项选择题  宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。

A、花型正面
B、主宾席位
C、主人席位
D、主题寓意


点击查看答案


278、单项选择题  咖啡厅（），服务要求快捷简单。

A.客流量大
B.营业时间短
C.场地有限
D.供应品种多


点击查看答案


279、填空题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。


点击查看答案


280、问答题  服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？


点击查看答案


281、单项选择题  为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A、瓶口朝上
B、整瓶横放
C、瓶口朝下
D、金属铂封口


点击查看答案


282、问答题  什么是非酒精饮料？


点击查看答案


283、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责


点击查看答案


284、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？


点击查看答案


285、单项选择题  法式宴会服务的特点（）

A、着装要求甚严
B、从客人右侧递送菜肴
C、配备专门的酒水服务员
D、以上都对


点击查看答案


286、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。


点击查看答案


287、单项选择题  鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。

A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料


点击查看答案


288、填空题  餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。


点击查看答案


289、单项选择题  当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人


点击查看答案


290、填空题  泰国传统汤菜有甜辣汤、（）汤、酸辣汤。


点击查看答案


291、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？


点击查看答案


292、单项选择题  以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具
B、铜质餐具
C、玉质餐具
D、玻璃餐具


点击查看答案


293、填空题  诺曼底少司的特点是香、浓（）。


点击查看答案


294、问答题  8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？


点击查看答案


295、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准


点击查看答案


296、填空题  法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。


点击查看答案


297、单项选择题  行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东


点击查看答案


298、单项选择题  （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用


点击查看答案


299、问答题  对儿童用餐，应如何处理？


点击查看答案


300、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★餐厅服务员》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《餐厅服务员：餐厅服务员中级》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部