时间:2020-12-13 03:33:25
1、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A.碳水化合物摄入过多
B.肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C.脂蛋白合成增多
D.蛋白质摄入过多
E.进入肝脏的脂肪酸过少
2、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮－粪氮
B.储留氮=食物氮－尿氮
C.储留氮=食物氮－（尿氮－粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）
3、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.视黄酸
E.生育酚
4、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍
5、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
6、单项选择题 维生素B1又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
7、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B12
D.维生素B2
E.维生素D
8、多项选择题 宏量营养素包括（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
E.维生素
9、单项选择题 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。 下列各种元素不属于常量元素是（）
A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
E.硫
10、单项选择题 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 膳食中应注意多食用（）
A.鱼类
B.柑橘类水果
C.瘦肉
D.马铃薯
E.干果类
11、单项选择题 患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 上述症状进一步发展，最可能出现（）
A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病
12、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是
13、单项选择题 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
14、单项选择题 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.DILA
E.EPA
15、单项选择题 肥胖治疗最根本的措施为（）
A.增加体力活动
B.控制饮食
C.吸脂手术
D.服用减肥药物
E.长期地控制能量摄入和增加能量消耗
16、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C
17、单项选择题 含维生素B12最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
18、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血
B.瘦肉
C.蛋黄
D.牛奶
E.红糖
19、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C
20、单项选择题 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 如确诊需进行的相关检查是（）。
A.测定红细胞中核黄素含量
B.测血清铁蛋白含量
C.测红细胞转酮醇酶活力系数
D.血浆同型半胱氨酸试验
E.血浆维生素C浓度
21、单项选择题 下列情况属于负氮平衡的是（）
A.摄入氮与排出氮相等
B.摄入氮小于排出氮
C.摄入氮大于排出氮
D.尿氮加粪氮与排出氮相等
E.摄入氮小于代谢氮
22、单项选择题 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
A.草酸
B.植酸
C.乙酸
D.乳糖
E.氨基酸
23、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
24、单项选择题 成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）
A.占总能量的10％～20％
B.占总能量的20％～30％
C.占总能量的30％～40％
D.占总能量的40％～50％
E.占总能量的50％～60％
25、单项选择题 女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。 根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为（）
A.维生素B12
B.叶酸
C.铁
D.维生素B2
E.维生素C
26、单项选择题 与癞皮病发生有关的是（）
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
27、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）2-D3
B.7-脱氢胆固醇
C.25-（OH）-D3
D.维生素D2
E.24，25-（OH）2-D3
28、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍
29、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传
B.能量摄入大于能量消耗
C.免疫功能紊乱
D.由其他疾病引起
E.行为心理问题
30、单项选择题 食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）
A.维生素
B.能量
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物
31、单项选择题 维生素B1缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
32、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg／d
B.200μg／d
C.250μg／d
D.500μg／d
E.1000μg／d
33、单项选择题 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 下列各个特点与维生素无关的是（）
A.提供热能
B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
D.大部分维生素不能在体内合成
E.维生素不是构成机体组织的原料
34、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓
B.肌红蛋白
C.肝脏
D.网状内皮细胞
E.骨骼
35、单项选择题 钙的生理功能不包括下面哪一项（）
A.构成骨骼和牙齿
B.参与凝血过程
C.维持神经与肌肉活动
D.与蛋白质及核酸合成有关
E.促进体内某些酶的活性
36、单项选择题 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸
37、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖
B.乳糖
C.核糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
38、多项选择题 动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）
A.动物蛋白质中没有限制性氨基酸
B.必需氨基酸组成与人体相近
C.消化率较高
D.利用率较高
E.含氮量高于植物蛋白质
39、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
40、单项选择题 不可能使基础代谢水平升高的因素是（）
A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿
41、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
42、单项选择题 下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）
A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油
43、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
44、单项选择题 要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）
A.供给充足的能量
B.满足对蛋白质的需要
C.满足对钙、铁的需要
D.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E.补充B族维生素
45、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠摄入的食物氮为（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.318g
46、多项选择题 膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）
A.是大肠细胞的一种能源
B.促进肠内食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E.无任何有益作用
47、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g
B.80g
C.70g
D.50g
E.30g
48、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用
B.糖异生作用
C.生酮作用
D.三羧酸循环
E.分解脂肪
49、单项选择题 关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（）
A.摄入后不引起胰液的分泌
B.其吸收同葡萄糖一样快
C.大部分在肝内代谢
D.广泛用于糖尿病患者
E.肝硬化患者不宜使用
50、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
51、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
52、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸
53、单项选择题 以下叙述正确的是（）
A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C.Wilson病补铜有良好疗效
D.Menke病应限制铜的摄入量
E.以上都不对
54、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 要确认病因，应做的检查为（）
A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆25（OH）－D3水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数
55、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类
B.肝脏
C.牛奶
D.坚果
E.干豆类
56、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）
A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆
57、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B
58、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12
B.维生素M
C.维生素PP
D.维生素B3
E.维生素B6
59、多项选择题 人体内维生素A的主要活性形式有（）
A.9－顺式视黄醛
B.9－反式视黄醛
C.9－顺式视黄酸
D.11－顺式视黄醛
E.11－反式视黄醛
60、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用
B.配伍作用
C.协同作用
D.互补作用
E.调节作用
61、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内
B.2小时内
C.3小时内
D.4小时内
E.5小时内
62、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.果糖
D.核糖
E.以上都不是
63、单项选择题 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）
A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病
64、单项选择题 不属于轻体力劳动的是（）
A.办公室工作
B.售货员
C.讲课
D.化学实验操作
E.学生日常活动
65、单项选择题 下列饮食治疗中，哪一项不适合尿毒症患者（）
A.限制蛋白质饮食
B.高能量饮食
C.限盐饮食
D.低钙饮食
E.限钾饮食
66、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是
67、单项选择题 核黄素的辅酶活性形式是（）
A.FAD
B.CoA
C.NAD
D.烟酰胺
E.TPP
68、多项选择题 脂溶性维生素的共同特点是（）。
A.其吸收与肠道内的脂类密切相关
B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水
C.在酸败的脂肪中可被破坏
D.大剂量摄入不会引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
69、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应
B.促进生长发育与组织再生
C.维持生物膜结构和功能
D.参与构成味觉素
E.以上全是
70、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质
B.维生素
C.酒精
D.黄酮类化合物
E.硫化物
71、多项选择题 维生素E的生理功能有（）
A.抗氧化作用
B.维持动物正常的生殖功能
C.促进机体蛋白质的更新合成
D.维持上皮细胞的代谢功能
E.调节血小板的黏附力
72、多项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
73、单项选择题 可用于维生素E机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
74、单项选择题 亚油酸是（）
A.n－3系脂肪酸
B.n－6系脂肪酸
C.n－7系脂肪酸
D.n－9系脂肪酸
E.以上都不是
75、单项选择题 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。 当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）
A.植酸钙
B.钙皂
C.草酸钙
D.植酸锌
E.草酸锌
76、单项选择题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 肠道内源性氮也称为（）
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
77、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
78、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα－TE／d
B.140mgα－TE／d
C.1400mgα－TE／d
D.14mgβ－TE／d
E.140mgβ－TE／d
79、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和贮存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是
80、单项选择题 成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g／d
B.85g／d
C.95g／d
D.100g／d
E.110g／d
81、单项选择题 &nb sp;维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）
A.牛磺酸
B.维生素B2
C.维生素B1
D.泛酸
E.叶酸
82、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗癞皮病维生素
C.抗坏血病维生素
D.抗脚气病维生素
E.凝血维生素
83、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B2
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
84、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆
85、单项选择题 铁缺乏对人体的影响不包括（）
A.贫血
B.抗感染能力下降
C.机体对铅的吸收减少
D.对儿童的智力发育有损害
E.神经精神功能紊乱
86、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐
B.干稀分食
C.限制碳水化合物的摄入
D.高蛋白饮食
E.逐步增加食量和食物种类
87、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition
B.kwashiorker
C.marasmus
D.osteoporosis
E.megaloblastic anemia
88、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维生素A缺乏
C.维生素B2缺乏
D.维生素B1缺乏
E.烟酸过量
89、单项选择题 维生素D的良好来源是（）
A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜
90、单项选择题 与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
91、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
92、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）
A.淡水鱼
B.全谷
C.动物肝脏
D.新鲜蔬菜
E.水果
93、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
94、多项选择题 参与一碳单位传递的维生素有（）。
A.维生素C
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素A
E.维生素D
95、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40%
B.30%～35%
C.30%～40%
D.25%～30%
E.＜20%
96、单项选择题 能反映机体内维生素C储存水平的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.负荷试验
97、单项选择题 铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。 食物中铁存在形式主要是（）
A.三价铁
B.二价铁
C.氧化铁
D.氨基酸铁
E.血红素铁
98、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗是（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg／d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
99、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
100、单项选择题 关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食
B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内
C.红肉的摄入量应低于总能量的10％，最好选择鱼、禽类
D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30％，应选择含多木饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油
E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45％～60％，精制糖占总能量的比例应限制在10％以内
101、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
102、单项选择题 充血性心力衰竭饮食治疗原则是（）
A.少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质
B.少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质
C.控制能量、低脂肪、低胆固醇
D.控制能量、低碳水化合物、低脂肪
E.控制能量、低脂肪、高蛋白
103、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
104、单项选择题 下列关于血糖生成指数说法正确的是（）
A.
B.
C.
D.
105、单项选择题 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（）。
A.鱼肝油胶丸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素C
106、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
107、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物
B.肝糖原
C.体内脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原
108、多项选择题 属于支链氨基酸的有（）
A.亮氨酸
B.组氨酸
C.异亮氨酸
D.缬氨酸
E.脯氨酸
109、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下食物中，胆固醇含量最高的是（）
A.羊肚
B.蛋黄
C.猪脑
D.牛肉
E.猪大肠
110、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病
B.四肢软弱无力
C.骨质疏松症
D.骨硬化
E.味觉迟钝
111、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
112、单项选择题 苯丙酮尿症患者应限制的食物成分为（）
A.维生素
B.苯丙氨酸
C.半胱氨酸
D.脂肪
E.碳水化合物
113、单项选择题 烟酸当量计算正确的是（）
A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60色氨酸（mg）
B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30色氨酸（mg）
C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60缬氨酸（mg）
D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30缬氨酸（mg）
E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／40色氨酸（mg）
114、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.肾结石
E.手足痉挛症
115、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾
116、单项选择题 下列不属于维生素的是（）
A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸
117、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是
118、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强
B.糖原异生降低
C.无氧酵解降低
D.葡萄糖的利用率增加
E.血糖降低
119、单项选择题 脂肪酸的元素组成为（）
A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷
120、单项选择题 某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40／min。 分析其可能的原因是（）
A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒
121、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁
B.50岁
C.55岁
D.60岁
E.65岁
122、单项选择题 乳酸循环的生理意义（）
A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
123、单项选择题 我国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg／d
B.200μg／d
C.300μg／d
D.400μg／d
E.500μg／d
124、单项选择题 维生素的共同特点不包括（）
A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物
125、单项选择题 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）
A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～9个
126、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
127、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬
B.硒
C.钴
D.铝
E.镍
128、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜
129、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
130、单项选择题 血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（）
A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒
B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题
C.血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停
D.钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因
E.血钾过低可使神经肌肉应激性降低
131、单项选择题 维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素D
132、单项选择题 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
133、单项选择题 与贫血无关的维生素是（）
A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B12
134、单项选择题 单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
135、单项选择题 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）
A.15%、25%和60%左右
B.12%～13%、25%～30%、55%～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%
136、多项选择题 能使体内钙排出增多的因素有（）
A.补液
B.酸中毒
C.高蛋白或高镁膳
D.维生素D过多
E.维生素D缺乏
137、单项选择题 中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）
A.20g
B.5g
C.22g
D.30g
E.25g
138、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁
139、单项选择题 人体内含量最多的一种无机元素是（）
A.钙
B.磷
C.钠
D.钾
E.镁
140、单项选择题 癞皮病的临床表现为（）
A.易出血
B.“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
141、单项选择题 胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
142、单项选择题 我国成年男子铁的适宜摄入量（AI）为（）
A.10mg／d
B.15mg／d
C.20mg／d
D.25mg／d
E.30mg／d
143、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
144、单项选择题 膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
145、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪
146、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。 实验期内大鼠的潴留氮为（）
A.7.87g
B.8.48g
C.8.84g
D.7.78g
E.7.38g
147、单项选择题 在耐力运动中，主要的供能物质是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
148、单项选择题 构成食物中淀粉的最基本单位是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖
149、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
150、单项选择题 以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病
B.贫血
C.大骨节病
D.骨质软化症
E.癞皮病
151、多项选择题 与机体铁的吸收、转运和储备有关的维生素有（）
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B2
152、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
153、单项选择题 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素C
E.吡哆醇
154、单项选择题 我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.5mg／d
B.1.0mg／d
C.1.5mg／d
D.2.0mg／d
E.2.5mg／d
155、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原
B.水苏糖
C.木糖
D.乳糖
E.半乳糖
156、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能
B.促进结缔组织形成
C.参与超氧化物转化
D.促进神经系统、皮肤、毛发健康
E.以上全是
157、单项选择题 有关基础代谢的叙述，正确的是（）
A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者
B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗
C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高
D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量
E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低
158、多项选择题 引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）
A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.剩饭、凉糕
159、单项选择题 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
160、单项选择题 蛋白质功效比值是（）
A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
161、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致（）
A.侏儒症
B.异食癖
C.第二性征发育障碍
D.认知行为改变
E.以上全是
162、单项选择题 钼缺乏患者生化检查可见（）
A.血蛋氨酸浓度升高
B.尿酸浓度升高
C.尿硫酸盐排出量减少
D.A+B+C
E.A+C
163、单项选择题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法
164、单项选择题 粪代谢氮是指（）
A.低蛋白饮食时，粪中排出的氮
B.高蛋白饮食时，粪中排出的氮
C.完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮
D.在直肠中被吸收的氮
E.正常饮食时，粪中排出的氮
165、多项选择题 可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。
A.高脂血症
B.高血压
C.胰腺炎
D.胆囊炎
E.肝硬化
166、单项选择题 可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸
167、多项选择题 必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）
A.癞皮病
B.生殖障碍
C.皮肤损伤、皮疹
D.肝、肾、神经等方面疾病
E.生长迟缓
168、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素
169、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）
A.100mg
B.300mg
C.500mg
D.800mg
E.1000mg
170、单项选择题 血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 尚需进行下述何种检查（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.不需要再进行其他检查
171、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696kcal／d
B.1238kcal／d
C.1547kcal／d
D.1798kcal／d
E.1926kcal／d
172、多项选择题 属于功能性铁的物质是（）
A.含铁血黄素
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.血红蛋白
E.含铁酶
173、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 UL表示（）
A.适宜摄入量
B.推荐摄入量
C.平均需要量
D.可耐受最高摄入量
E.平均摄入量
174、多项选择题 铁缺乏可能导致的后果有（）
A.抗感染能力降低
B.贫血
C.骨骼发育不良
D.工作效率和学习能力下降
E.导致皮肤病变
175、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
176、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
177、多项选择题 具有还原性的糖类是（）。
A.海藻糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.葡萄糖
178、单项选择题 含钼丰富的食物包括（）
A.动物肝肾
B.蔬菜
C.水果
D.海产品
E.以上都是
179、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
180、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏
181、单项选择题 有关血糖指数的叙述，正确的是（）
A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B.受食物中蛋白质含量与种类的影响
C.豆类的血糖指数高于米面
D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E.血糖指数高的食物对人体有害
182、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE）＝1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E.膳食叶酸当量（DFE）＝膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
183、单项选择题 1kcal能量与1kJ的换算关系是（）
A.0.239
B.16.7
C.36.7
D.29.3
E.4.184
184、单项选择题 活性最高的维生素E是（）
A.α－T
B.β－T
C.γ－T
D.δ－T
E.α－TT
185、单项选择题 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A.5％～20％
B.20％～25％
C.20％～30％
D.30％～35％
E.35％～40％
186、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
187、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal
188、单项选择题 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
189、单项选择题 维生素D的主要排泄途径为（）
A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤
190、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
191、单项选择题 患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。 该患者最可能是下列哪种营养素缺乏（）
A.维生素K
B.维生素C
C.铁
D.维生素B12
E.叶酸
192、单项选择题 不能用于烟酸营养状况评价的是（）
A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2－吡啶酮／N－MN比值
D.红细胞中NAD／NADP比值
E.烟酸当量测定
193、单项选择题 单纯性高胆固醇血症的饮食治疗是（）
A.限制动物脂肪，适当增加植物油，其比值达到0.5～1
B.原则为限制总能量
C.限制胆固醇、限制动物脂肪
D.轻度增高者胆固醇<200mg／d
E.中度增高者胆固醇<100mg／d
194、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D3
195、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 EAR表示膳食营养素（）
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
196、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
197、单项选择题 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.多酚类物质
C.钙
D.大豆蛋白
E.肉类
198、单项选择题 成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病
B.坏血病
C.骨质软化症
D.眼干燥症
E.癞皮病
199、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟
B.酒
C.糖
D.辣椒
E.咖喱
200、单项选择题 干扰铜吸收的膳食成分不包括（）
A.蔗糖和果糖
B.铁
C.钼
D.钙
E.维生素C
201、单项选择题 下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A.全鸡蛋蛋白质
B.全牛奶蛋白质
C.鱼蛋白质
D.牛肉蛋白质
E.大豆蛋白质
202、单项选择题 我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（）
A.11.5mg／d
B.13.5mg／d
C.15.5mg／d
D.16.5mg／d
E.21.5mg／d
203、单项选择题 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素B
E.维生素K
204、单项选择题 营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
205、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg／d
B.100μg／d
C.150μg／d
D.200μg／d
E.500μg／d
206、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
207、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25％以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量
208、单项选择题 钼在人体内的主要作用是（）
A.是细胞色素的组成成分
B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C.是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D.是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E.参与合成甲状腺素
209、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
210、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
B.淀粉完全由葡萄糖构成
C.人体只能利用L型葡萄糖
D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
E.木糖是属于戊糖
211、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
212、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30％～40％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
E.70％～80％
213、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.酪蛋白
214、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.蛋白质与脂肪混合
E.脂肪与碳水化合物混合
215、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统
B.副交感神经系统
C.肾小球滤过率
D.A+C
E.B+C
216、单项选择题 男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。 尚需进行的检查为（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.血清钙水平
D.色氨酸负荷试验
E.血红蛋白和血细胞比容测定
217、多项选择题 能被人体利用的糖类有（）
A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素
218、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）
A.癞皮病
B.佝偻病
C.维生素C缺乏病
D.夜盲症
E.脚气病
219、单项选择题 维生素E的适宜摄入量是（）
A.14mgα-TE／d
B.140mgα-TE／d
C.1400mgα-TE／d
D.14mgβ-TE／d
E.140mgβ-TE／d
220、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C
221、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷
B.心动过速
C.呼吸急促
D.夜盲
E.以上全是
222、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品
B.豆及豆制品
C.小虾皮
D.鸡蛋
E.海带
223、单项选择题 与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是（）
A.维生素D
B.维生素B12
C.维生素E
D.维生素B2
E.泛酸
224、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
225、单项选择题 维生素B6的生理功能不包括（）
A.转氨酶和脱羧酶的辅酶
B.与脂肪代谢密切相关
C.与血红素合成有关
D.抗氧化作用
E.促进同型半胱氨酸的转变
226、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B
227、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
228、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 营养素含量最丰富、全面的是（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.谷粒
229、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏
230、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal
231、多项选择题 蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）
A.膳食纤维
B.优质蛋白质
C.维生素C
D.无机盐
E.有机酸和色素
232、多项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A.红细胞凝血素
B.异黄酮
C.硫胺素酶
D.抗生物素蛋白
E.抗胰蛋白酶因子
233、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度
B.尿锰浓度
C.发锰含量
D.以上全是
E.以上全不是
234、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B
B.维生素C、泛酸
C.维生素B、维生素K
D.维生素B、烟酸
E.生物素、叶酸
235、单项选择题 果胶主要存在于（）
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
236、单项选择题 在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）
A.游离镁
B.镁盐
C.与酶结合的镁
D.清蛋白结合的镁
E.脂质结合的镁
237、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
238、单项选择题 据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
239、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
240、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
241、多项选择题 糖类在体内构成（）。
A.神经组织
B.脂肪组织
C.RNA
D.结缔组织
E.细胞膜
242、单项选择题 在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）
A.25％～35％
B.30％～35％
C.55％左右
D.12％～14％
E.40％～50％
243、多项选择题 谷类加工的目的是（）。
A.改善感官性状
B.提高消化吸收率
C.营养素强化
D.减少营养素的损失
E.去除杂质
244、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是
245、单项选择题 对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氨为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。 该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）
A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射
246、多项选择题 有利于钙吸收的因素有（）
A.充足的蔬菜
B.充足的蛋白质供应
C.充足的脂肪供应
D.充足的维生素D供应
E.肠腔中偏酸性的环境
247、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100％
B.生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D.生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
248、单项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒
B.硅
C.铜
D.钼
E.铬
249、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.1／6
E.1／12
250、多项选择题 营养调查的目的是（）
A.了解膳食摄取情况
B.了解与健康有关的体质与健康状况
C.研究某些生理常数、营养评价指标
D.与营养相关疾病的研究
E.研究膳食参考摄入量
251、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
252、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
253、单项选择题 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 膳食中应注意补充（）。
A.杂粮类与瘦肉
B.柑橘类水果
C.叶菜类
D.根茎类
E.精制面粉
254、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用
255、单项选择题 女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。 尚需进一步检测的指标是（）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.高密度脂蛋白
D.视黄醇结合蛋白
E.红细胞游离原卟啉
256、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A.降低肝脏对氨基酸的利用
B.降低肝糖原的储备
C.高碳水化合物有利于治疗
D.降低肝细胞抗病毒能力
E.维持肝微粒体酶的活性
257、单项选择题 铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。 食物中不受植酸影响的铁是（）
A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁
258、单项选择题 评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
259、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙
260、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg／d
B.34mg／d
C.30mg／d
D.20mg／d
E.100mg／d
261、多项选择题 在人体内不产生能量的营养素有（）
A.维生素
B.蛋白质
C.微量元素
D.脂肪
E.膳食纤维
262、单项选择题 肝硬化患者出现糖代谢障碍，错误的答案是（）
A.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱
B.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质
C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一
D.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高
E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损
263、单项选择题 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。 以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉
264、多项选择题 大豆制品和米面同时食用（）。
A.可提高膳食蛋白质的营养份值
B.大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C.米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D.米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E.是蛋白质的互补作用
265、单项选择题 维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要 婴幼儿每日需要维生素D3的剂量是（）
A.2.5μg
B.5μg
C.10μg
D.25μg
E.50μg
266、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品
B.红色肉类
C.谷类胚芽
D.以上全是
E.A+B
267、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 DRIs表示膳食营养素（）
A.参考摄入量
B.平均需要量
C.推荐摄入量
D.适宜摄入量
E.平均摄入量
268、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
269、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
270、单项选择题 已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。 下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（）
A.钙、磷、镁
B.铜、钠、硫
C.镉、汞、镁
D.铁、锌、硒
E.钒、碘、铅
271、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B12
E.维生素A
272、单项选择题 血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。 上述可能的原因是（）
A.骨质疏松症
B.骨质软化症
C.维生素B6缺乏症
D.脚气病
E.维生素A缺乏症
273、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸
274、单项选择题 男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒
275、单项选择题 长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是（）
A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、泛酸
C.维生素B2、维生素K
D.维生素B6、烟酸
E.生物素、叶酸
276、单项选择题 男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查，并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。 以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的（）
A.低密度脂蛋白（LDL）
B.极低密度脂蛋白（VLDL）
C.胆固醇（CHOL）
D.高密度脂蛋白（HDL）
E.三酰甘油（TG）
277、单项选择题 我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）
A.30％～40％
B.10％～15％
C.20％～25％
D.60％～70％
E.80％～90％
278、单项选择题 主要转运内源性甘油三酯的是（）
A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL
279、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素
280、单项选择题 属于膳食纤维的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原
281、单项选择题 男性，45岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高170cm，体重87kg；空腹血糖6.0mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清总胆固醇4.0mmol/L（正常<5.2mmol/L），三酰甘油1.3mmol/L（正常<2.3mmol/L）。 该男士的体质指数是（）
A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2
282、单项选择题 反映维生素B12负平衡的早期指标是（）
A.血清维生素B12浓度＜1.1pmol／L
B.脱氧尿嘧啶抑制试验
C.血清全结合咕啉
D.血清同型半胱氨酸水平
E.血清全转钴胺素Ⅱ
283、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗
284、单项选择题 中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中 传统使用的RDAS具体相当于（）
A.EAR
B.UL
C.AI
D.RNI
E.DRIs
285、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
286、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果
287、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪
B.促进蛋白质代谢和生长发育
C.降低血清总胆固醇
D.使RNA、DNA合成增强
E.以上全是
288、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）。
A.高蛋白、高脂肪膳食
B.高蛋白、高热量膳食
C.高维生素、低脂肪膳食
D.低蛋白、高维生素膳食
E.高蛋白、高脂肪、高糖膳食
289、多项选择题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A.煮
B.加碱＋油炸
C.碱煮
D.烤
E.烙
290、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮
B.水果
C.蔬菜
D.畜肉
E.虾皮
291、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类
292、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
293、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖
B.蛋白质
C.膳食纤维
D.维生素D
E.氨基酸
294、单项选择题 下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）
A.类固醇激素
B.维生素D
C.胆固醇
D.磷脂
E.维生素A
295、单项选择题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 在谷类种子中，富含纤维素的是（）
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
296、单项选择题 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。 检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。
A.测定红细胞中核黄素含量
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.红细胞转酮醇酶活力系数
D.血清视黄醇含量测定
E.血浆维生素C浓度
297、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg／d
B.800mg／d
C.1000mg／d
D.1200mg／d
E.1500mg／d
298、多项选择题 可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
A.烘干
B.烤干
C.风干
D.晒干
E.制罐头
299、多项选择题 锌的生理功能主要有（）。
A.足量锌能促进无机铁的吸收
B.促进生长发育与组织再生
C.参与免疫功能
D.参与血红蛋白的合成
E.促进食欲
300、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素B12
