管理学：饭店管理学在线测试（题库版）

时间:2020-11-17 03:10:11

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1、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备


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2、判断题  饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。


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3、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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4、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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5、名词解释  餐饮前台服务


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6、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


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7、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


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8、单项选择题  以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（）。

A、舒适
B、安全
C、方便
D、经济


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9、名词解释  保证性预定


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10、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


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11、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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12、问答题  饭店的地位与作用


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13、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


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14、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化


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15、名词解释  后台线部门


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16、问答题  饭店产品的构成要素有哪些


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17、填空题  西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。


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18、填空题  针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。


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19、填空题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。


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20、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


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21、判断题  服务方法规范化是指大家按照饭店明文规定的服务标准的方法进行服务工作。


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22、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows


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23、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


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24、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


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25、问答题  饭店应如何制定品牌标准？


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26、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


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27、判断题  核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。


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28、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。


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29、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


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30、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率


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31、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


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32、判断题  饭店集团和连锁经营形式源于法国。


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33、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


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34、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


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35、填空题  为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。


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36、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


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37、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点


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38、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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39、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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40、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


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41、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


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42、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520


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43、名词解释  最快的时间理念


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44、名词解释  分时营销


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45、问答题  如何理解创新意识？


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46、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


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47、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


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48、名词解释  ABC分析法


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49、单项选择题  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源


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50、名词解释  客用设施设备


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51、判断题  当市场上的需求状态出现负需求时，我们要采取刺激性营销策略。


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52、问答题  简述世界饭店集团发展历程


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53、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


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54、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


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55、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。


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56、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


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57、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。


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58、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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59、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


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60、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


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61、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


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62、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


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63、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


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64、名词解释  服务交互


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65、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


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66、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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67、问答题  简述饭店设备系统的特点


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68、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。


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69、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营


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70、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


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71、多项选择题  不属于行为科学理论的是（）

A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论


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72、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


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73、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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74、问答题  饭店组织设计应坚持哪些基本原则？试联系实际加以阐述。


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75、名词解释  确认性预定（书面确认）


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76、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


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77、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。


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78、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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79、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


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80、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


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81、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


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82、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


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83、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


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84、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


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85、名词解释  Hotel-chain


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86、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


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87、单项选择题  在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


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88、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


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89、问答题  简述客房管理的主要任务。


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90、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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91、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


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92、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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93、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。


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94、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


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95、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


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96、问答题  试述现代饭店营销管理的新理念


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97、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


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98、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


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99、名词解释  小包价


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100、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空


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101、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


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102、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。


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103、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。


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104、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


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105、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


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106、多项选择题  激励的基本形式有（）

A、需求激励
B、目标激励
C、情感激励
D、信任激励
E、榜样激励


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107、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


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108、名词解释  宴会


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109、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


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110、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


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111、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率


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112、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


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113、单项选择题  有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。

A.顾客导向
B.管理导向
C.信息导向
D.战略导向


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114、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


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115、问答题  简述饭店员工激励的方式


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116、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


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117、名词解释  职业意识


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118、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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119、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


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120、名词解释  零点餐厅


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121、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


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122、填空题  中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。


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123、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的； 同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


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124、名词解释  娱乐休闲项目


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125、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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126、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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127、名词解释  现代饭店


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128、名词解释  客房双开率


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129、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。


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130、名词解释  临时性预定（口头确认）


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131、多项选择题  经济管理方法具有的特点是（）

A、间接性
B、有偿性
C、平等性
D、关联性
E、直接性


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132、判断题  管理的本质是组织。


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133、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


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134、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


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135、单项选择题  在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）

A．新老员工的搭配
B．年老年少的搭配
C．男女比例的搭配
D．固定工与临时工的搭配


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136、问答题  简述饭店计划的编制方法。


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137、问答题  我国饭店集团的发展类型


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138、名词解释  饭店组织


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139、问答题  简述影响饭店计划编制的因素


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140、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


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141、问答题  简述饭店组织制度的类型


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142、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。


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143、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服 务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


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144、名词解释  因果分析法


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145、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


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146、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


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147、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


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148、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


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149、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


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150、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


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151、填空题  饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。


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152、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系


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153、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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154、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


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155、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


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156、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


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157、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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158、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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159、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


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160、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


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161、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


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162、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


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163、问答题  如何分析饭店经营环境


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164、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


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165、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


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166、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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167、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


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168、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


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169、名词解释  伏特加


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170、名词解释  标准间


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171、问答题  简述饭店目标市场营销战略


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172、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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173、判断题  边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价。


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174、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


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175、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。


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176、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


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177、名词解释  对客服务


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178、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


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179、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40


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180、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


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181、名词解释  客房服务中心


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182、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


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183、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


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184、名词解释  服务规程


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185、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


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186、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


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187、单项选择题  PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和（）

A.控制
B.组织
C.处理
D.监督


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188、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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189、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


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190、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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191、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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192、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


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193、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


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194、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


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195、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


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196、名词解释  客房预定


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197、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


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198、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


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199、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


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200、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


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201、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


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202、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。


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203、名词解释  餐后甜酒


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204、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器


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205、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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206、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


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207、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


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208、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


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209、判断题  消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。


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210、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


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211、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。


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212、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


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213、问答题  饭店集团经营的主要优势


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214、填空题  客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。


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215、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


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216、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


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217、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。


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218、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


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219、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


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220、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）


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221、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。


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222、单项选择题  下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（）。

A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
C、涉及所有权的问题
D、以上三者都不是


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223、问答题  简述饭店建筑设计的原则。


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224、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


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225、填空题  饭店文化的核心内容是（）。


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226、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


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227、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


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228、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


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229、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


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230、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


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231、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


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232、多项选择题  下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）

A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少


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233、问答题  简述中国饭店的现状特点。


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234、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


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235、问答题  试述饭店组织结构的基本模式


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236、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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237、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。

A、50
B、60
C、80
D、100


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238、填空题  对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。


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239、名词解释  顾客终身价值


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240、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


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241、问答题  如何理解人本意识？


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242、判断题  一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。


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243、名词解释  等级链


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244、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。


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245、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


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246、问答题  简述饭店管理的基本方法


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247、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


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248、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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249、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


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250、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


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251、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


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252、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


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253、问答题  分析市场机会应注意的事项有哪些？


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254、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


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255、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


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256、名词解释  市场转移战略


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257、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


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258、名词解释  督导管理


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259、名词解释  饭店人力资源计划


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260、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


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261、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


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262、名词解释  高级套间


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263、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


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264、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


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265、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


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266、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


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267、问答题  简述饭店集团的组合形式


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268、名词解释  饭店营销


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269、单项选择题  酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。

A、经济性
B、跨区域性
C、统一性
D、规模性


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270、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。


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271、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调


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272、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期


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273、问答题  简述饭店成本费用的内容


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274、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


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275、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


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276、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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277、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


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278、填空题  餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。


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279、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


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280、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


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281、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


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282、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


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283、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


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284、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


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285、名词解释  PDCA循环法


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286、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


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287、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


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288、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


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289、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏


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290、填空题  迎宾馆在春秋战国时称（）和传舍。


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291、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


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292、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


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293、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


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294、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论


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295、问答题  简述饭店协调的内容。


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296、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


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297、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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298、问答题  简述饭店成本控制的方法


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299、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


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300、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


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