食品科学技术：食品机械与设备必看题库知识点（最新版）

时间:2020-11-10 03:03:57

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1、单项选择题  螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A．螺旋转速
B．热烫水温
C．螺旋螺距
D．A、B、C


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2、单项选择题  FLEX1生产工艺流程是（）.

A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料
B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料
C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料
D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料


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3、填空题  常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。


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4、填空题  常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。


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5、问答题  辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）


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6、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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7、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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8、单项选择题  容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A.螺旋带
B.涡轮
C.锚式
D.框


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9、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78


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10、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99


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11、问答题  食品干燥中应注意的问题


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12、单项选择题  加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。

A.4
B.6
C.8
D.20


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13、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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14、问答题  板式杀菌设备的操作


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15、单项选择题  下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A.蛋白质水解物
B.酵母
C.动物血液
D.蛋黄


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16、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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17、名词解释  辊压


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18、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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19、填空题  液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。


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20、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵


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21、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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22、问答题  过滤的原理、过滤操作力及过滤机制


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23、问答题  斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义


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24、问答题  板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式


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25、单项选择题  光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式
B.脉冲式
C.水平屏障式
D.垂直屏障式


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26、问答题  转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？


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27、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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28、问答题  简述带式输送机的结构


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29、问答题  为何升华干燥制品复水性好？


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30、单项选择题  净乳机与外界有（）个管接口。

A.1
B.2
C.3
D.4


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31、单项选择题  清洗助力泵是（）.

A.M2
B.M4
C.M5
D.M9


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32、填空题  为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。


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33、单项选择题  利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

A.50BAR
B.30BAR
C.20BAR
D.80BAR


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34、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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35、问答题  论述过滤分离原理、过程、动力形式？


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36、问答题  PSL66损坏会出现什么问题？


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37、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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38、填空题  成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。


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39、问答题  了解粉碎机械在食品工业中的应用


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40、填空题  磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。


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41、问答题  低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用


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42、单项选择题  FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.

A、板式加热系统
B、管式加热系统
C、刮板式热交换器


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43、名词解释  离心过滤


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44、单项选择题  杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.

A、杀菌机温度低于杀菌温度2度
B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大
C、杀菌机平衡缸高液位
D、杀菌机脱气罐高液位


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45、单项选择题  悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A.在30~40mm之间
B.在44~125μm之间
C.在88~150μm之间
D.<150μm


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46、单项选择题  FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.

A.杀菌温度
B.回流温度
C.冷却稳度
D.杀菌温度和回流稳度


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47、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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48、名词解释  超高温瞬时杀菌


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49、问答题  干燥速度和干燥强度的概念？


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50、问答题  简述UHT工艺流程？


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51、问答题  生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？


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52、问答题  简述螺旋输送机的结构、工作原理？


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53、名词解释  卧式辊压机


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54、单项选择题  UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

A.130°、115°
B.137°、121°
C.142°、110°
D.121°、117°


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55、单项选择题  TSL42作用名称（）。

A、产品温度开关
B、杀菌温度开关
C、清洗温度开关
D、回流温度开关


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56、问答题  在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？


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57、单项选择题  冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A.括板式换热器
B.括板式换热器后面的管路
C.结晶罐
D.B和C


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58、填空题  单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。


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59、填空题  带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。


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60、填空题  卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。


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61、问答题  高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？


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62、问答题  离心泵常用的轴封装置


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63、单项选择题  真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A.料液
B.加热蒸汽
C.冷却水
D.A和C


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64、问答题  真空干燥的特点


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65、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢


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66、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C


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67、问答题  搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？


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68、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.

A.脱气罐出料泵
B.平衡缸出料泵
C.热水泵


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69、问答题  离心式均质机的工作原理、特点及应用？


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70、问答题  搅拌机械如何分类？各有何用途？


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71、单项选择题  气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A.5
B.7
C.8
D.10


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72、填空题  板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）


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73、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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74、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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75、填空题  直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。


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76、单项选择题  CIP就地清洗大约需要（）分钟。

A.60
B.120
C.180


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77、单项选择题  杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.

A、正常生产
B、急停
C、不正常状态提示操作人员处理
D、等待


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78、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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79、填空题  片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。


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80、问答题  影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？


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81、单项选择题  UHT阀门的代号是（）.

A、DV
B、PT
C、V
D、TE


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82、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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83、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A.带搅拌夹层式
B.升膜式
C.降膜式
D.板式


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84、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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85、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211


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86、问答题  果蔬汁液的提取方法


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87、问答题  微波炉的结构、原理。


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88、单项选择题  滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A.蒸汽
B.过热蒸汽
C.热空气
D.过热水


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89、问答题  简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？


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90、填空题  要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。


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91、问答题  螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？


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92、问答题  辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？


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93、问答题  均质机均质压力指哪里的压力？


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94、单项选择题  两个100欧的电阻并联后是（）欧

A、50
B、100
C、200


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95、填空题  斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。


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96、问答题  根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？


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97、单项选择题  杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。

A.245-255BAR
B.200-220BAR
C.220-240BAR


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98、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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99、单项选择题  杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。

A.热水流量过大，应调节V62
B.冷却水流量过小，应调节V63
C.热水流量过小，应调节V62
D.冷却水流量过大，应调节V26


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100、名词解释  旋转式泵


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101、名词解释  食品包装


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102、问答题  均质机进口压力正常范围是多少？


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103、单项选择题  给热水系统提供恒定压力的是（）阀。

A.68
B.66
C.59
D.78


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104、问答题  食品原料分级的目的、内容和方法？


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105、问答题  简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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106、单项选择题  杀菌机升温杀菌时间为（）。

A.1200秒
B.1500秒
C.1800秒


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107、问答题  流化干燥及应用？


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108、问答题  V20阀什么时候动作？作用是什么？


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109、单项选择题  较粘稠的料液可以用（）泵输送。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.B和C


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110、问答题  食品厂常用的输送带有哪些？


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111、单项选择题  电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势

A、90
B、120
C、240


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112、问答题  螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用


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113、名词解释  巴氏杀菌


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114、问答题  影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？


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115、问答题  离心分离设备的分类及应用


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116、问答题  化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备


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117、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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118、问答题  螺旋板式杀菌器有何特点？


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119、问答题  板式杀菌器有几种，各有何用途？


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120、名词解释  欧姆杀菌


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121、问答题  简述挤压技术的特点及挤压食品的特点


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122、填空题  注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。


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123、单项选择题  胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A.B、C和D
B.黏度较大
C.含一定纤维的
D.稠度较大


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124、单项选择题  料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A.离心薄膜式
B.升膜式
C.降膜式
D.外加热强制循环式


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125、单项选择题  打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A.物料的成熟度
B.刮板的导程角
C.刮板宽度
D.刮板与筛网的间距


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126、单项选择题  冷却灌注产品温度的是（）阀。

A.26
B.24
C.63
D.64


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127、单项选择题  气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。

A.=50μm
B.<50μm
C.=1μm
D.=20μm


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128、名词解释  喷雾干燥


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129、问答题  带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。


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130、单项选择题  杀菌机第5步为（）。

A、杀菌
B、冷却
C、排空平衡缸
D、预热


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131、填空题  饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。


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132、单项选择题  均质机的组成（）.

A、泵组、驱动部分、均质部分
B、驱动部分、均质部分、皮带
C、泵组、均质部分、皮带
D、泵组、曲轴箱、齿轮箱


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133、单项选择题  杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。

A.立即拍急停按钮停机，排除故障
B.不影响生产，可在生产结束后维护
C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护


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134、单项选择题  杀菌机红灯报警是（）。

A、17步待料
B、急停报警
C没有确认的报警


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135、问答题  说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。


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136、填空题  挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。


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137、单项选择题  一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A.封闭式
B.半封闭
C.开放
D.无菌


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138、单项选择题  利乐杀菌机流量主要靠（）控制。

A.M2泵
B.M5泵
C.M6


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139、单项选择题  （）过滤机可作连续操作。

A.板框
B.真空
C.离心
D.B和C


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140、单项选择题  利乐杀菌机中，（）是背压阀。

A.v78
B.v20
C.v44
D.v26


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141、单项选择题  在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A.停机检查
B.中断生产
C.需要维修
D.紧急停机


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142、单项选择题  下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A.板式
B.套管式
C.旋转刮板式
D.A和B


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143、单项选择题  改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心
B.齿轮
C.螺杆
D.转子


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144、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路


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145、名词解释  等压灌装


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146、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？


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147、单项选择题  自动洗瓶机，可同时采用（）。

A.喷洗和刷洗
B.浸洗和刷洗
C.浸洗和喷洗


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148、问答题  降膜分布器有几种？作用？


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149、单项选择题  利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机
B.贮奶罐
C.干燥室
D.布袋过滤器


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150、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。


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151、单项选择题  搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。

A.1~2mm
B.0.6~1.5mm
C.2~3mm
D.5~25μm


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152、单项选择题  食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A.并
B.逆
C.混
D.错


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153、名词解释  胶体磨


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154、名词解释  发酵设备的功能


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155、单项选择题  果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

A.网带式输送机
B.螺旋输送机
C.斗式输送机
D.A和B


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156、填空题  用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。


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157、单项选择题  x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。

A、骨骼
B、金属粒子
C、塑料
D、玻璃


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158、单项选择题  下列设备中，只有（）无运动部件。

A.胶体磨
B.均质机
C.管道混合器
D.高速剪切分散乳化器


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159、单项选择题  如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A.胶体磨
高压均质机
C.离心分离机
D.B和C


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160、名词解释  食品杀菌方法


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161、问答题  影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？


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162、名词解释  蒸馏


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163、填空题  常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。


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164、单项选择题  灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A.链板
B.网
C.橡胶
D.塑料


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165、单项选择题  X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。

A、重量
B、大小
C、密度
D、颜色


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166、填空题  气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。


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167、单项选择题  容器回转式粉体物料混合器（）。

A.B、C和D
B.只能间歇操作
C.混合均匀度易控制
D.可用真空进料


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168、名词解释  冷藏连


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169、问答题  掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途


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170、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂


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171、问答题  原料杂质的种类和清理方法


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172、问答题  蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？


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173、单项选择题  生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.网带
D.气流


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174、填空题  新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。


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175、问答题  选择食品机械材料应遵循什么原则？


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176、问答题  螺旋连续压榨机操作中注意的问题


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177、问答题  简述高压均质机的均质过程


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178、名词解释  杀菌，食品杀菌


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179、名词解释  薄膜蒸发器


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180、填空题  单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。


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181、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置


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182、问答题  气力输送系统的压力平衡问题及解决方法


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183、填空题  双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。


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184、填空题  食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。


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185、单项选择题  大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A.洞道式
B.网带式
C.气流
D.A和B


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186、名词解释  叶片式泵


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187、问答题  了解典型的喷雾干燥流程


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188、填空题  带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。


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189、问答题  食品厂用的容积泵类型有哪些？


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190、单项选择题  杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。

A.10.5小时
B.20小时
C.30小时
D.48小时


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191、问答题  升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？


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192、填空题  食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。


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193、单项选择题  内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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194、单项选择题  生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A.滚筒
B.喷雾
C.气流
D.A和C


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195、单项选择题  当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

A.重合
B.垂直
C.平行
D.斜交


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196、问答题  杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？


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197、名词解释  离心沉降（分离沉降）


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198、问答题  润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？


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199、填空题  粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。


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200、填空题  夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。


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201、单项选择题  一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度
B.容器大小
C.A和B
D.容器的高度


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202、单项选择题  间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A.罐头的大小
B.内容物性质
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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203、单项选择题  M8的外六角螺丝需要用（）扳手.

A、8
B、10
C、13


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204、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。


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205、问答题  润滑剂种类及的选择


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206、问答题  简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。


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207、名词解释  真空灌装


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208、填空题  食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。


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209、单项选择题  下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A.可用立式杀菌锅
B.只能用卧式杀菌锅
C.需用多孔浅盘装
D.需要反压杀菌


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210、单项选择题  下列杀菌设备，（）为间歇式。

A.轨道回转式
B.静水压式
C.水封式
D.淋水回转式


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211、单项选择题  输送肉糜可以采用（）泵。

A.滑板
B.离心
C.螺杆
D.柱塞


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212、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？


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213、单项选择题  卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方
B.也可供压缩空气
C.也可供冷却水
D.不可供冷却水


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214、名词解释  剥壳方法


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215、问答题  离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？


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216、名词解释  物料分选


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217、单项选择题  连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。

A.杀菌室的大小
B.罐头的放置方式
C.压缩空气压力
D.冷却水温


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218、填空题  真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。


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219、填空题  X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。


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220、问答题  带式输送机的牵引力调整


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221、问答题  离心泵的流量调节


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222、问答题  离心分离技术在食品上的应用


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223、单项选择题  升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A.顺
B.逆
C.混
D.错


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224、问答题  喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法


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225、填空题  常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。


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226、问答题  何谓辊压及理想的辊压过程？


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227、单项选择题  带式压榨机使用（）条压榨带。

A.1
B.2
C.3
D.4


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228、单项选择题  请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.

A.泡沫太多
B.压力传感器坏
C.液位开关损坏
D.搅拌没停


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229、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水


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230、问答题  辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？


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231、问答题  提高离心式除尘器的工作效率的途径


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232、问答题  粉碎机的筛片的包角形状和特点？


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233、单项选择题  需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A.降膜式
B.升膜式
C.强制循环式
D.A和B


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234、单项选择题  FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。

A.30，135
B.40，130
C.30，137
D.30，130


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235、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。


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236、单项选择题  用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A.叶片式
B.实体
C.齿形
D.带式


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237、问答题  食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？


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238、问答题  食品机械常用材料主要包括哪些？


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239、单项选择题  离心泵 的流量，可以通过（）调节。

A.转速
B.叶轮直径
C.阀门
D.A、B和C


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240、单项选择题  UHT泵的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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241、填空题  高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。


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242、问答题  离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？


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243、单项选择题  IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.

A.循环浓度
B.排放时间
C.排放浓度
D.计时浓度


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244、单项选择题  食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A.分离效果差
B.结垢清洗困难
C.流动阻力大
D.影响真空度


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245、问答题  杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？


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246、名词解释  搅拌


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247、填空题  巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。


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248、单项选择题  下面哪一个是V78的作用（）。

A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar
B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同
C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar


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249、单项选择题  升温过程中V74的工作状态是（）.

A.关闭
B.打开
C.A气压工作
D.B气压工作


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250、填空题  除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。


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251、问答题  管超速离心机的应用


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252、问答题  降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？


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253、单项选择题  立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A.杀菌篮
B.电动葫芦
C.空气压缩机
D.杀菌车


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254、问答题  并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？


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255、名词解释  喷射式冷凝机


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256、单项选择题  UHT温度探头的代号是（）.

A、DV
B、CV
C、PU
D、TE


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257、填空题  罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


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258、填空题  搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。


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259、单项选择题  均质机液压油使用的油为（）。

A.68#
B.220#
C.32#


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260、填空题  电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。


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261、单项选择题  冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A.真空泵冷却
B.物料冻结
C.冷阱
D.B和C


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262、名词解释  分离因数


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263、问答题  与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？


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264、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？


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265、单项选择题  从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A.螺旋
B.辊式
C.板式
D.带式


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266、单项选择题  （）形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐
B.拍
C.钩
D.A、B和C


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267、问答题  离心泵的分类及选用


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268、单项选择题  利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.

A.一个
B.两个
C.三个


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269、单项选择题  杀菌机真空泵代码是（）。

A、M9
B、M10
C、M5
D、M11


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270、单项选择题  静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A.水柱高度
B.供应的蒸汽压力
C.供应的蒸汽温度
D.水温


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271、单项选择题  将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A.过滤
B.碟
C.沉淀
D.B和C


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272、单项选择题  下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A.静水压式
B.浸水回转式
C.无篮式
D.淋水回转式


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273、单项选择题  为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌
B.脉冲进气
C.A和B
D.提高空气流量


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274、单项选择题  （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾
B.流化床
C.气流
D.A、B和C


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275、填空题  斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。


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276、问答题  固体物料分选的意义


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277、单项选择题  利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.

A.相反
B.相同
C.没有规定


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278、单项选择题  用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A.板式
B.蒸汽喷射式
C.蒸汽注入式
D.B和C


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279、问答题  利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？


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280、单项选择题  以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A.水循环时间太短
B.产品脂肪含量高
C.产品供料压 力低
D.冷却水未开


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281、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器


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282、单项选择题  下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A.板式
B.螺旋板式
C.列管式
D.旋转刮板式


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283、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式


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284、单项选择题  CIP清洗效率与（）关系最小。

A.洗液有效浓度
B.洗液流速
C.洗液温度
D.洗液贮罐形状


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285、问答题  均质机压力不稳，打不起压得原因？至少5条以上.


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286、填空题  捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。


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287、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能


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288、名词解释  选择性辐射


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289、单项选择题  杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。

A.10度
B.15度
C.20度


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290、单项选择题  超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。

A.吸附
B.降低温度
C.降低压力
D.A、B和C


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291、填空题  辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。


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292、单项选择题  会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。

A.1
B.2
C.3
D.0.5


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293、问答题  简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。


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294、问答题  什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？


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295、问答题  滚筒式分级机的主要部件、安装方式及应用？


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296、名词解释  食品杀菌目的


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297、填空题  CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。


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298、单项选择题  锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A.切向
B.轴向
C.径向
D.A、B和C


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299、填空题  立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）


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300、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B


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