时间:2020-10-29 02:41:25
1、判断题 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
2、单项选择题 下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。
A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡
3、单项选择题 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。
A.几丁质
B.胞嘧啶
C.甘油
D.氨基酸
4、单项选择题 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。
A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.丝状
5、单项选择题 用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。
A.专用试剂
B.基准试剂
C.分析纯试剂
D.化学纯试剂
6、单项选择题 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。
A.30～100
B.100～300
C.30～300
D.150～300
7、判断题 噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）
8、单项选择题 国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。
A.MgO
B.ZnO
C.Zn片
D.Cu片
9、单项选择题 下列叙述芽孢不正确的是（）
A.是一繁殖体
B.是一休眠体
C.是一耐久体
D.是微生物生活史的一个阶段
10、单项选择题 可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。
A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定
C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小
D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小
11、判断题 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
12、判断题 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
13、判断题 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）
14、单项选择题 不属于蒸馏装置的仪器是（）。
A.蒸馏器
B.冷凝器
C.干燥器
D.接受器
15、单项选择题 滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。
A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法
B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法
C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法
D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法
16、判断题 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
17、单项选择题 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。
A.目镜和物镜放大倍数
B.聚光镜和光阑大小
C.数值孔径和光波长
D.显微镜工作距离
18、单项选择题 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。
A.滴定时，常用酚酞作指示剂
B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性
C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液
D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液
19、单项选择题 以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。
A.滴定速度
B.加热时间
C.热源不稳定程度
D.锥瓶壁厚度
20、单项选择题 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。
A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜
21、单项选择题 肉汁培养基，常用来培养（）
A.细菌
B.酵母菌
C.放线菌
D.霉菌
22、判断题 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）
23、单项选择题 装配蒸馏装置的一般顺序是（）。
A.由下而上，由左而右
B.由大而小，由右而左
C.由上而下，由左而右
D.由小而大，由右而左
24、判断题 PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）
25、单项选择题 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板
26、单项选择题 食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。
A.总细菌数
B.总细菌数的一部分
C.所有微生物数
D.所有微生物的一部分
27、判断题 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。
28、单项选择题 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。
A.滴定误差
B.仪器误差
C.个人误差
D.操作错误
29、判断题 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
30、单项选择题 用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）
A.香柏油透光性好
B.香柏油的润湿性好
C.香柏油流动性好
D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等
31、判断题 细胞在平面培养上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）
32、单项选择题 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：
A.10
B.10～40
C.40
D.100
33、单项选择题 以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。
A.样液的制备及处理
B.样品溶液的预测
C.标准曲线的测绘
D.未知样品测定
34、单项选择题 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。
A.高锰酸钾法
B.碘量法
C.重铬酸钾法
D.溴酸钾法
35、单项选择题 碘量法滴定的酸度条件为（）。
A.弱酸
B.强酸
C.弱碱
D.强碱
36、单项选择题 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
A.2 91EXAm.org8℃
B.25℃
C.36±1℃
D.45℃
37、单项选择题 下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。
A.反应完全
B.反应迅速
C.平衡反应
D.反应定量
38、单项选择题 蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管
39、判断题 CH4是极性分子。
40、判断题 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）
41、单项选择题 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。
A.半分钟
B.1分钟
C.1.5分钟
D.2分钟
42、单项选择题 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。
A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
43、单项选择题 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。
A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器
44、单项选择题 常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。
A.磷酸
B.硫酸
C.醋酸
D.盐酸
45、判断题 SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。
46、单项选择题 以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。
A.与温度无关
B.与温度成反比
C.30℃时较高
D.10℃时较高
47、单项选择题 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。
A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.无法确定
48、单项选择题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
49、单项选择题 饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。
A.4.5-6.5
B.6.5-8.5
C.8.5-9.5
D.9.5-10.5
50、判断题 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
51、单项选择题 鞭毛是细菌的（）器官。
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
52、单项选择题 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。
A.0.06542
B.0.0654
C.0.066
D.0.065
53、单项选择题 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4•7H{.D}2O为（）。（=246.47）
A.20.40%
B.28.60%
C.30.21%
D.40.32%
54、单项选择题 用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。
A.甲基橙
B.甲基红
C.溴酚蓝
D.酚酞
55、单项选择题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
56、单项选择题 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。
A、5s
B、10s
C、15s
D、20s
57、单项选择题 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。
A.预热20min
B.调节“0”电位器，使电表针指“0”
C.选择工作波长
D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%
58、单项选择题 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。
A.结果的一致性
B.是否符合误差要求
C.偶然误差分布规律
D.化验员的经验
59、判断题 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
60、单项选择题 用普通棉花做棉塞的主要原因是（）
A.便宜
B.纤维好
C.不吸湿
D.酒精洗脱
61、单项选择题 下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。
A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应
B.最常用的沉淀滴定法是银量法
C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等
D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法
62、单项选择题 硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
A.易挥发、酸性太强
B.相对摩尔质量小
C.纯度达不到99.9%
D.不好保存
63、单项选择题 浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。
A.偏高
B.偏低
C.无影响
D.无法判断
64、单项选择题 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。
A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低
65、单项选择题 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。
A.砖红
B.黄绿
C.纯蓝
D.橙黄
66、单项选择题 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.使天平尽快达到平衡
67、单项选择题 关于精密度，下列说法不正确的是（）。
A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度
B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度
C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度
D.精密度与准确度没有直接关系
68、单项选择题 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。
A.2.6%
B.9.2%
C.2.5%
D.9.7%
69、单项选择题 试验室中的仪器和试剂应（）存放。
A.混合
B.分开
C.对应
D.任意
70、单项选择题 清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）
A.浓硫酸︰浓盐酸＝1︰3
B.浓HNO3︰浓H2SO4＝1︰3
C.浓盐酸︰浓硝酸＝3︰1
D.浓硝酸︰浓盐酸＝3︰1
71、单项选择题 下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。
A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
B.所有微生物都需在有氧条件下培养
C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力
D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等
72、判断题 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
73、单项选择题 准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。
A.0.0001g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g
74、单项选择题 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。
A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.氯仿-甲醇混合溶剂
75、单项选择题 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A.测定液体化合物的沸点
B.分离两种沸点相近互不相溶的液体
C.提纯，除去不挥发的杂质
D.回收溶剂
76、单项选择题 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
77、单项选择题 下列不是微生物活动中的主要营养物（）
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.氧气
78、单项选择题 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。
A.选用合适的指示剂
B.采用较浓的试液
C.采用较浓的标准液
D.延长指示剂显色时间
79、单项选择题 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。
A.3775
B.3800
C.37800
D.40000
80、单项选择题 测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。
A.偏差
B.极差
C.平均偏差
D.标准偏差
81、判断题 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。
82、单项选择题 需用高倍镜观察的微生物是（）
A.细胞
B.放线菌
C.霉菌
D.酵母菌
83、单项选择题 下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。
A.丙酸菌
B.保加利亚乳杆菌
C.大肠杆菌
D.丁酸菌
84、单项选择题 真菌繁殖的主要特征是（）。
A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型
85、判断题 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
86、单项选择题 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。
A.样品处理
B.碱性酒石酸铜溶液的标定
C.标准曲线的测绘
D.样品测定
87、单项选择题 下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。
A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果
B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的
C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的
D.阳离子的价键高低对作用效果无影响
88、单项选择题 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。
A.酸式滴定管
B.碱式滴定管
C.甘汞电极
D.电磁搅拌器
89、判断题 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
90、单项选择题 氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。
A.0.1～0.19mg/kg
B.3～5mg/kg
C.0.2～1mg/kg
D.1.1～2.9mg/kg
91、判断题 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。
92、单项选择题 食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。
A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.萃取
93、单项选择题 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。
A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌
94、单项选择题 实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
A、进入实验室有总开关，有保护措施
B、有埋入地下1米的钢棍用于接地
C、经常断保险丝后用铜丝代替
D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题
95、单项选择题 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。
A.3
B.4
C.5
D.6
96、单项选择题 细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐
97、单项选择题 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）
A.1个
B.3个
C.10个
D.30个
98、单项选择题 可用于测定水硬度的方法有（）。
A.EDTA法
B.碘量法
C.K2Cr2O7法
D.质量法
99、单项选择题 尿素酶试验阳性呈（）色。
A.黑
B.红
C.绿
D.兰
100、单项选择题 滴定误差的实质是（）。
A.操作失误
B.终点失误
C.个人主观误差
D.标准溶液的浓度误差
101、单项选择题 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃
102、单项选择题 冷凝过程的目的是（）。
A.将馏分稀释
B.溶解馏分
C.使馏分更纯
D.使馏分由气态变为液态
103、判断题 滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）
104、单项选择题 下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。
A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管
105、单项选择题 干热灭菌温度不能超过（）
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.200℃
106、单项选择题 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。
A.中性弱碱性
B.强酸性
C.弱酸性
D.强碱性
107、单项选择题 用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。
A.酒精
B.二氧化碳
C.原麦汁
D.双乙酰
108、单项选择题 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的来源:91考试 网质量控制在（）。
A.1.5～3g
B.3～5g
C.5～15g
D.15～20g
109、单项选择题 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。
A.作为自养菌的能源
B.调节体温
C.构成菌体成分
D.作为酶的组成成分或激活剂
110、单项选择题 下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。
A.放线菌、霉菌
B.霉菌、酵母菌
C.细菌、放线菌
D.酵母菌、细菌
111、单项选择题 S.S琼脂，属（）培养基。
A.营养
B.鉴别
C.选择
D.基础
112、单项选择题 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。
A.蒸馏水
B.1mol/l盐酸溶液
C.1mol/l氢氧化钠溶液
D.1mol/l氯化钠溶液
113、判断题 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
114、判断题 芽孢是休眠体。（）
115、判断题 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）
116、单项选择题 下列仪器不能加热的是（）。
A.锥形瓶
B.容量瓶
C.坩埚
D.试管
117、单项选择题 下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度
B.浊度
C.保质期
D.泡沫
118、单项选择题 适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是（）。
A.反应放热
B.反应吸热
C.反应完全
D.可以有副反应
119、判断题 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。
120、判断题 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
121、单项选择题 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。
A.蛋白质
B.核酸
C.线粒体
D.脂肪粒
122、单项选择题 分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。
A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸
123、单项选择题 噬菌体的繁殖分为（）个阶段。
A.三
B.四
C.五
D.六
124、单项选择题 紫外线的灭菌时间是（）
A.10～20min
B.20～50min
C.50～90min
D.90min
125、单项选择题 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
A.冷藏不能杀死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能延长保存期
D.冷藏降低微生物酶的活性
126、单项选择题 下面有关废气的处理，错误的是（）。
A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C.二氧化硫气体可以不排出室外
D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
127、判断题 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
128、单项选择题 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。
A.乙醇
B.甲醛
C.甲醇
D.丙酮
129、单项选择题 用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。
A.500ml
B.500.0ml
C.500.00ml
D.500.000ml
130、单项选择题 下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。
A.铜
B.铁
C.钙
D.锌
131、单项选择题 细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）
A.10代
B.35代
C.60代
D.72代
132、单项选择题 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C.各个铁夹不要夹得太紧或太松
D.整套装置应安装合理端正、气密性好
133、单项选择题 在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。
A.≤0.1%
B.>0.1%
C.0.2%
D.>0.5%
134、单项选择题 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.25分钟
135、单项选择题 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是（）。
A.高锰酸钾不能用直接法配制
B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度
C.常用草酸钠标定高锰酸钾
D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶
136、单项选择题 强电解质水溶液可以导电是因为（）。
A.强电解质是导体
B.水能导电
C.强电解质水溶液有正负离子
D.强电解质水溶液有自由电子
137、单项选择题 洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。
A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗
B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡
C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次
D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间
138、判断题 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
139、单项选择题 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。
A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
140、单项选择题 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳
141、单项选择题 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。
A.空气冷凝管
B.直形冷凝管
C.蛇形冷凝管
D.球形冷凝管
142、单项选择题 下列不影响沉淀溶解度的是（）。
A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质
B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸
D.在AgCl沉淀中加入H+
143、单项选择题 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
A.1小时
B.1.5小时
C.2小时
D.2.5小时
144、单项选择题 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。
A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂
145、单项选择题 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。
A.1.25—1.3
B.1.35一1.4
C.1.454-1.5
D.1.7456-1.7
146、判断题 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
147、单项选择题
某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。
A.不变
B.偏高
C.偏低
D.无法判断
148、单项选择题 食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。
A.0个/100ml（g）
B.无法确定
C.＜30个/100ml（g）
D.＞30个/100ml（g）
149、单项选择题 固体培养基不适于用来（）
A.微生物分离
B.微生物鉴定
C.微生物计数
D.工业生产
150、单项选择题 沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。
A.过滤
B.洗涤
C.干燥
D.分解
151、单项选择题 能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。
A.试剂瓶
B.刻度烧杯
C.吸量管
D.量筒
152、判断题 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）
153、判断题 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。
154、单项选择题 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。
A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌
155、单项选择题 原子是由（）和电子所构成的。
A.原子核
B.质子
C.中子
D.质子、中子和正电荷
156、单项选择题 碱式滴定管漏水时，可以（）。
A.调换为较大的玻璃珠
B.将玻璃珠涂油后再装入
C.调换为下口直径较细的尖管
D.调好液面立即滴定
157、单项选择题 在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在20～30ml，主要是为了克服（）
A.系统误差
B.仪器误差
C.人为误差
D.计算误差
158、单项选择题 最常用的称量分析法是（）。
A.沉淀法
B.气化法（挥发法）
C.电解法
D.萃取法
159、单项选择题 单细胞的一组微生物是（）
A.细菌、放线菌
B.细菌、霉菌
C.放线菌、霉菌
D.细菌、酵母菌
160、单项选择题 适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。
A.H2SO4
B.NaOH
C.AgNO3
D.K2S2O3
161、单项选择题 与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。
A.金属离子颜色
B.酸效应
C.羟基化效应
D.指示剂的变色
162、单项选择题 酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸
B.强酸、强酸
C.弱酸、弱酸
D.弱酸、强酸
163、单项选择题 万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。
A.四
B.三
C.二
D.一
164、单项选择题 下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（）。
A.NaOH
B.Na2S2O3
C.AgNO3
D.HCl
165、判断题 真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）
166、判断题 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）
167、单项选择题 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。
A.对照试验
B.空白试验
C.方法校正
D.仪器校正
168、判断题 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。
169、单项选择题 使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。
A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘
B.手执标准线以下部分
C.在烘箱内烘干
D.贮存K2CrO7标准溶液
170、单项选择题 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间
B.压力表的指针
C.视锅内装量
D.排除冷空气
171、单项选择题 滴定分析用标准溶液是（）。
A.确定了浓度的溶液
B.用基准试剂配制的溶液
C.用于滴定分析的溶液
D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液
172、单项选择题 灭菌后的培养基（）
A.冷至常温后直接使用
B.保存在－4℃冰箱中
C.放在无菌室1－2天待用
D.放在培养箱中1～2天待用
173、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。
A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B.器具与乳糖发酵管分开灭菌
C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖
174、单项选择题 EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。
A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关
B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物
C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物
D.生成的络合物大都易溶于水
175、单项选择题 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。
A.金属离子对微生物无毒害作用
B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂
C.金属离子参与细胞的组成
D.铁和铜等是某些酶的活性基团
176、单项选择题 EDTA同阳离子结合生成（）。
A.螯合物
B.聚合物
C.离子交换剂
D.非化学计量的化合物
177、单项选择题 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。
A.36%
B.36.4%
C.36.41%
D.36.410%
178、单项选择题 以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。
A.异养型
B.兼性自养型
C.自养型
D.化能型
179、判断题 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
180、单项选择题 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。
A.无水酒精
B.90～95％
C.70～75％
D.50～60％
181、单项选择题 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。
A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作
B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
C.在紫外线灯开启下操作
D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作
182、单项选择题 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。
A.参考书
B.操作规程
C.试剂标签
D.以上都错
183、判断题 在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。
184、单项选择题
在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。
A.控制酸度法
B.络合掩蔽法
C.沉淀掩蔽法
D.氧化还原掩蔽法
185、单项选择题 欲称取取26gNaS2O3•5H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。
A.阻尼式分析天平
B.半机械电光天平
C.托盘天平
D.微量天平
186、单项选择题 比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。
A.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度
B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。
C.采用萃取法将干扰离子分离掉
D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉
187、单项选择题 在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。
A.对照试验
B.空白试验
C.校正方法
D.校准仪器
188、判断题 光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。（）
189、单项选择题 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。
A.510nm
B.440nm
C.660nm
D.540nm
190、判断题 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
191、单项选择题 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。
A.浊度
B.色度
C.温度
D.PH
192、单项选择题 滴定分析时，常用（） 91EXAm.org表示溶液的浓度。
A.百分比浓度
B.质量浓度
C.体积百分比
D.物质的量浓度
193、单项选择题 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于（）。
A.0.1mg
B.0.2mg
C.0.3mg
D.0.4mg
194、单项选择题 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态
195、单项选择题 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。
A.容量瓶；
B.量筒；
C.移液管；
D.滴定管。
196、单项选择题 选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。
A.1／4
B.1／2
C.2／3
D.3／4
