时间:2020-10-26 03:34:28
1、填空题 五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
2、单项选择题 鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。
A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味
3、单项选择题 国色天香是对（）形容。
A、牡丹
B、荷花
C、菊花
D、月季花
4、单项选择题 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。
A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服
5、填空题 通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。
6、单项选择题 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
7、单项选择题 餐厅的销售额与（）是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度
8、问答题 接待新婚宴的服务方式是什么？
9、单项选择题 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。
A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感
10、单项选择题 北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁
11、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力
12、单项选择题 荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的（），故被称为“净友”。
A、才气
B、傲气
C、娇气
D、怒气
13、问答题 高档优质米香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
14、单项选择题 不符合高档宴会摆台要求的是（）。
A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全
15、单项选择题 培训的步骤为（）和不断辅导。
A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估
16、单项选择题 服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。
A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露
17、单项选择题 西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台
18、单项选择题 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。
A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇
19、单项选择题 礼仪是表示礼节的（）。
A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动
20、单项选择题 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。
A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放
21、单项选择题 （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
22、多项选择题 餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。
A.真实友善
B.不欺不诈
C.不粗不俗
D.语言规范
23、问答题 中国绿茶的特点？
24、单项选择题 灭菌是（）物体中所有微生物的技术。
A、减少
B、杀灭
C、改变
D、消除
25、单项选择题 宴会看台服务员要做到的三了解是（）。
A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
26、多项选择题 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。
A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握
27、多项选择题 桂花有金、银桂之分，它象征着（）。
A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进
28、填空题 培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
29、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
A、燃烧
B、温度
C、熔点
D、熔断
30、多项选择题 社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。
A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索
31、单项选择题 高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。
A、空杯留香持久
B、新鲜清爽
C、清香稳定
D、果香浓郁持久
32、单项选择题 下列（）食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉
33、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。
A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目
34、单项选择题 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感
35、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。
A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底
36、单项选择题 关于“慎独”说法正确的是（）。
A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为
37、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。
A、铁
B、钠
C、磷
D、钾
38、单项选择题 下列（）项不属于客人就餐心理需求。
A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法
39、单项选择题 对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化
40、填空题 日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。
41、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子
42、单项选择题 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
43、单项选择题 桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。
A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂
44、填空题 餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。
45、单项选择题 香槟杯的容量为（）。
A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL
46、单项选择题 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
A、加水
B、漏水
C、温度
D、隔水
47、单项选择题 下列（）做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩
48、单项选择题 下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间
49、单项选择题 餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计
50、单项选择题 有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设
51、多项选择题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有（）
A.《经济合同法》
B.《产品质量法》
C.《动物保护法》
D.《环境保护法》
52、单项选择题 白葡萄酒杯容量约为（）。
A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml
53、单项选择题 宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。
A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度
54、单项选择题 法律与道德不同点之一是法律（）。
A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象
55、单项选择题 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热
56、单项选择题 -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。
A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类
57、单项选择题 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。
A、气质
B、心理
C、生理
D、身体
58、单项选择题 对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。
A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育
59、单项选择题 山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。
A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次
60、单项选择题 下列白酒属于清香型的是（）。
A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒
61、填空题 湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。
62、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。
A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质
63、填空题 筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。
64、单项选择题 紫色被视为（）之色。
A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒
65、填空题 社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。
66、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
67、单项选择题 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
68、单项选择题 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查
69、填空题 宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）
70、单项选择题 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色
71、填空题 客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。
72、单项选择题 四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。
A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县
73、单项选择题 餐厅不为客人保管食物，是为了（）。
A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益
74、填空题 以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
75、单项选择题 泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。
A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型
76、单项选择题 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
77、单项选择题 下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。
A、在干净的盘中折叠餐巾花
B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C、拿酒杯时拿杯口部位
D、叠餐巾花时少说话
78、多项选择题 仪器鉴别酒质具有一定的（）。
A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性
79、单项选择题 宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。
A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系
80、单项选择题 （）是我国元宵节。
A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五
81、问答题 什么叫平衡膳食？
82、单项选择题 西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。
A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠
83、多项选择题 紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。
A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖
84、问答题 鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？
85、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。
A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高
86、问答题 搞好餐饮企业用工管理的意义？
87、单项选择题 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
88、单项选择题 淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州
89、单项选择题 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧
90、填空题 山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。
91、填空题 食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。
92、单项选择题 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶
93、单项选择题 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。
A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干
94、问答题 国宴的要求是什么？
95、填空题 酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。
96、问答题 餐厅的卫生有哪些要求？
97、填空题 鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。
98、填空题 餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。
99、填空题 服务的舒适是指向消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该热情、周到、（）、礼貌，尊重消费者。
100、单项选择题 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。
A、3
B、4
C、5
D、6
101、单项选择题 京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏
B、壮
C、土家
D、蒙
102、单项选择题 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。
A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚
103、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性
104、多项选择题 湖南菜由（）地方菜组成。
A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区
105、单项选择题 餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。
A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉
106、单项选择题 （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A、肉
B、白面
C、花生
D、水果
107、填空题 软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。
108、问答题 中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？
109、单项选择题 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
110、单项选择题 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。
A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次
111、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。
A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟
112、单项选择题 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。
A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形
113、问答题 圆型餐台摆插花卉的要求？
114、填空题 优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。
115、单项选择题 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。
A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员
116、单项选择题 向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。
A、性急求快
B、寻求环境优雅
C、寻求知识
D、品尝风味
117、单项选择题 服务员与客人交谈时（）做法是不对的。
A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈
118、填空题 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
119、问答题 高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
120、填空题 .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。
121、单项选择题 自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型
122、填空题 影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
123、单项选择题 （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。
A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学
124、问答题 西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法？
125、单项选择题 西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时
126、单项选择题 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。
A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶
127、多项选择题 牛排的成熟度有（）。
A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟
128、单项选择题 同客人讲话时，做法正确的是（）。
A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人
129、单项选择题 行握手礼时应注意（）。
A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套
130、多项选择题 属于酸性食物的有（）。
A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉
131、单项选择题 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
A、西北
B、东北
C、华东
D、华中
132、单项选择题 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是（），糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜牛奶
B、淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳
133、单项选择题 下列（）员工属于涉及固定费用的员工。
A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员
134、单项选择题 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务
135、单项选择题 下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。
A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要
136、问答题 根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？
137、单项选择题 企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。
A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉
138、单项选择题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。
A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮
139、多项选择题 违法生产经营食品的法律责任有（）
A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任
140、单项选择题 餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
141、单项选择题 非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
142、单项选择题 西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客
143、单项选择题 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的
D、价格昂贵
144、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。
A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地
145、单项选择题 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。
A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D、消除紧张
146、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
147、单项选择题 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。
A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐
148、单项选择题 湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸
149、单项选择题 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。
A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算
150、单项选择题 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放（）、火鹤，以示文雅不俗。
A、鸡冠花
B、兰花
C、玫瑰花
D、菊花
151、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
152、单项选择题 询问客人是否需要添加食品时应说（）。
A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗
153、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。
A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了
154、单项选择题 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。
A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式
155、填空题 法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。
156、填空题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
157、单项选择题 为了满足客人受尊重心理，服务中（）。
A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字
158、问答题 高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
159、单项选择题 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
A.西湖龙井茶
B.白茶
C.红茶
D.铁观音
160、单项选择题 厅门门锁是（）安全装置，（）层有。
A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首
161、问答题 装饰烛台的使用与保养？
162、单项选择题 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
163、单项选择题 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
164、单项选择题 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。
A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座
165、单项选择题 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
A、斟酒
B、收费
C、报价
D、斟酒和收费
166、单项选择题 协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
167、单项选择题 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。
A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间
168、单项选择题 饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
169、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴
170、单项选择题 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主
171、填空题 山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。
172、单项选择题 不利于蜡台保养的做法是（）。
A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净
173、单项选择题 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。
A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳
174、问答题 中国花茶的特点？
175、填空题 每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。
176、单项选择题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤
177、单项选择题 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
178、单项选择题 服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入
179、多项选择题 评价食品卫生的原则是（）
A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准
180、单项选择题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
181、单项选择题 性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。
A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制
182、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。
A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式
183、单项选择题 元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。
A、只追求消遣娱乐
B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C、注重结构的理性意念
D、融合了自然美的特征
184、填空题 最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
185、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。
A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪
186、单项选择题 中国茅台酒中的香气成本多达（）
A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种
187、填空题 紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。
188、多项选择题 波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。
A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永
189、多项选择题 点心中（）是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
190、单项选择题 西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。
A、葡萄酒
B、烈性酒
C、鸡尾酒
D、啤酒
191、单项选择题 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
192、填空题 理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。
193、问答题 高档优质啤酒的“色、香、味”风格的标准？
194、单项选择题 正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60
195、单项选择题 在（）采摘的茶叶叫明前茶。
A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月
196、单项选择题 （）是理智性消费的特点之一。
A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划
197、填空题 食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。
198、填空题 波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。
199、填空题 河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。
200、多项选择题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。
A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒
201、单项选择题 高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。
A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算
202、单项选择题 感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格
203、单项选择题 我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高
204、单项选择题 （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。
A、法国
B、德国
C、英国
D、美国
205、单项选择题 （）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
A、有明显的焦麦芽香气
B、蜜香浓郁酒香醇正
C、酱香突出优雅细腻
D、清香醇正有优雅的香气
206、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满
207、单项选择题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。
A、过水
B、清点
C、清洗
D、擦拭
208、问答题 常用服务用语的语言要素有哪些？
209、多项选择题 餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。
A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情
210、单项选择题 女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。
A、完全并拢
B、呈V字形
C、呈丁字形
D、分开与肩同宽
211、填空题 糌杷是（）族人的日常食品。
212、问答题 简述延长花期的蜡封法？
213、单项选择题 （）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹
214、问答题 如何泡花茶？
215、单项选择题 食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
216、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A、25
B、27
C、29
D、31
217、单项选择题 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。
A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
218、单项选择题 （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧
219、单项选择题 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯
220、问答题 简述延长花期的烫封法？
221、问答题 法国葡萄酒有哪三个主要区？
222、问答题 西餐宴会厅堂布置的原则是什么？
223、单项选择题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素
224、单项选择题 常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器
225、单项选择题 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收入
226、单项选择题 下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。
A、处理好“围”与“透”的关系
B、菜肴品种的确定
C、岗位服务员的落实
D、服务员工服的确定
227、单项选择题 法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
228、单项选择题 畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。
A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素
229、单项选择题 梅、兰、（）、菊被历代文人称为花中四君子。
A、藤萝
B、竹子
C、松树
D、葵花
230、填空题 酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。
231、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
232、单项选择题 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。
A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫
233、单项选择题 下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情
234、单项选择题 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。
A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状
235、填空题 椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
236、单项选择题 对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。
A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受
237、填空题 在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。
238、单项选择题 餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。
A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法
239、单项选择题 不属于东北饮食特点是（）。
A、有“吃下午”的习俗
B、猪肉炖粉条是大众食品
C、喜食豆饭和二米饭
D、无论男士女士均能豪饮
240、单项选择题 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
241、问答题 高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
242、单项选择题 在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。
A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色
243、问答题 就餐消毒者有哪些心理需求？
244、单项选择题 美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
245、问答题 现代宴会经营主要有哪三大类？
246、填空题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
247、单项选择题 下列（）酒因制酒人名而得名。
A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康
248、单项选择题 设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物
249、问答题 如何接待寻求环境优雅的客人？
250、单项选择题 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A、10
B、15
C、20
D、25
251、单项选择题 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。
A、生活压力
B、经济收入
C、工作态度
D、生理状况
252、单项选择题 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）用手指捏咽喉等。
A、精神振奋
B、神情紧张
C、神情放松
D、精神沮丧
253、单项选择题 宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案
B、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用
254、单项选择题 下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
255、单项选择题 >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C
256、填空题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。
257、单项选择题 下列（）做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。
258、单项选择题 使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。
A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶
259、单项选择题 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。
A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定
260、单项选择题 西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺
261、单项选择题 食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
262、问答题 宴会指挥员的职责是什么？
263、单项选择题 烛台保养的方法是（）。
A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干
D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液
264、填空题 社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。
265、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
A、柏
B、松
C、桂
D、白果
266、单项选择题 下列（）是与忠于职守的要求相违背的。
A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问
B、自己职责范围的工作能完成
C、克服困难完成本职工作
D、对自己的职责完全负责
267、单项选择题 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
268、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
269、单项选择题 （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别
270、填空题 我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。
271、单项选择题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
272、单项选择题 京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏
B、汉
C、壮
D、土
273、单项选择题 服务中微笑的要求是（）。
A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑
274、单项选择题 宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
275、单项选择题 （）是伊斯兰教的主要节日。
A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节
276、问答题 酒的种类
277、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
278、单项选择题 西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性
279、填空题 对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。
280、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
A、有用
B、需要
C、必须
D、认可
281、单项选择题 （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、徒手为客人上物品
B、脱去工服去洗手间
C、折叠餐巾花时尽量少讲话
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒
282、单项选择题 下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。
A、冷漠
B、和蔼
C、耐心
D、热情
283、单项选择题 餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。
A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法
284、单项选择题 茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
285、单项选择题 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A、63℃；30分钟
B、80℃~90℃；30~60秒
C、100℃；3~5分钟
D、100℃；0.5~2秒
286、单项选择题 良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格
287、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。
A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成
288、问答题 中餐餐台插花有哪些注意事项？
289、单项选择题 服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。
A、幽静的空间
B、柔和的光线
C、轻柔的背景音乐
D、没有灯光只有烛光的餐厅
290、单项选择题 （）酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通
291、单项选择题 福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉
292、单项选择题 西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。
A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒
293、填空题 食品污染的类型有（）污染和放射性污染。
294、单项选择题 下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快
295、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花
296、填空题 江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。
297、单项选择题 西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰
298、填空题 陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。
299、单项选择题 下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。
A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期
300、多项选择题 快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。
A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧
