时间:2020-10-12 04:19:28
1、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
2、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普鲁兰酶
D.葡萄糖氧化酶
3、多项选择题 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（）.
A.不能是致病菌
B.不易退化
C.产酶量高
D.发酵周期短
4、多项选择题 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（）.
A.18℃
B.20℃
C.3℃
D.5℃
5、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
6、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
7、单项选择题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
A.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
B.嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
C.嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
D.嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
8、问答题 常用的免疫学技术有哪些？
9、单项选择题 下列属于天然培养基的是（）
A、蔗糖
B、乳糖
C、葡萄糖
D、牛肉膏
10、单项选择题 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸
11、单项选择题 诱变育种是以（）为基础的育种
A.自然突变
B.基因突变
C.诱发突变
D.基因重组
12、问答题 什么是三域学说？都包括哪三个域？
13、问答题 微生物的共同特点有哪些？
14、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
15、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.
A.加热灭菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.射线灭菌
16、问答题 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
17、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
18、单项选择题 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
A、凝胶发酵
B、固体发酵
C、液体发酵
D、乳液发酵
19、单项选择题 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A.螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B.以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C.以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D.利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景
20、判断题 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
21、单项选择题 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A.尿激酶用于治疗血栓病
B.天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C.谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D.牛凝血酶在外科手术过程中用于止血
22、填空题 基因的本质是具有（）。
23、多项选择题 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
24、多项选择题 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A.化学参数
B.生理参数
C.生物参数
D.物理参数
25、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
26、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
27、多项选择题 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A.条件竞争性抑制
B.竞争性抑制
C.非竞争性抑制
D.反竞争性抑制
28、填空题 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
29、多项选择题 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（）两个方面.
A.微生物形态
B.微生物生长
C.产物合成
D.微生物性质
30、单项选择题 最易被微生物吸收利用且不存在适应过程的无机氮源是（）。
A.硝酸铵
B.硫酸铵
C.氨水
D.尿素
31、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率
32、问答题 溶源性细胞有哪些特性？
33、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
34、单项选择题 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B.阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C.克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取
35、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
36、单项选择题 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A.“蛋白菌”
B.“工程菌”
C.“酶菌”
D.“细胞菌”
37、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
38、单项选择题 有关细胞融合技术说法错误的是（）。
A.细胞融合技术是指在一定条件下将两个或多个细胞融合在一个细胞的过程
B.动物细胞由于没有细胞壁可以进行直接融合
C.植物细胞由于具有细胞壁需经酶法除去细胞壁才能进行融合
D.微生物细胞和动物细胞一样也能直接进行细胞融合
39、问答题 详述蛋白质的生物合成。
40、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
41、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生产果胶酶
C.用木霉生产纤维素酶
D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
42、多项选择题 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A.成本高
B.微生物生长速度较慢
C.纯度不高
D.不利于使用
43、单项选择题 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A.提高空气湿度，便于油水分离
B.降低空气湿度，便于油水分离
C.高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D.高温压缩空气会给微生物发酵带来困难
44、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
45、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
46、多项选择题 影响种子质量的因素有（）.
A.培养基
B.培养条件
C.种龄
D.接种量
47、问答题 食品中常见的霉菌有哪些？
48、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
49、单项选择题 枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。
A.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
B.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活有所降低，但抗氧化能力有所加强
C.利用定位诱变技术，用丙氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
D.利用定位诱变技术，用半胱氨酸替换蛋氨酸后酶活和抗氧化能力都有所增强
50、多项选择题 在液体培养基总加入一定量的凝固剂，其中理想的凝固剂应具备哪些条件（）.
A.不被所培养的微生物分解利用
B.在微生物生长的温度范围内保持固体状态
C.凝固剂的凝固点温度不能太低
D.凝固剂所培养的微生物无毒害作用
51、多项选择题 搅拌器可以分为（）两种.
A.轴向推进
B.径向推进
C.节向推进
D.面向推进
52、问答题 人体的免疫系统由哪些部分组成？
53、单项选择题 诱变育种中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.
A.紫外线
B.X射线
C.快中子
D.r射线
54、多项选择题 制备抗体酶的方法有（）.
A.拷贝法
B.引入法
C.诱导法
D.分离法
55、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD
B.COD
C.SOD
D.SOE
56、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
57、多项选择题 发酵液溶解氧浓度的控制可从（）两法面考虑
A、供氧方面
B、耗氧方面
C、微生物生长
D、温度
58、单项选择题 蛋白质作用的实质是特异性结合，决定蛋白质这种特异生物功能的关键因素是（）。
A.氨基酸排列顺序
B.编码蛋白质的DNA碱基顺序
C.蛋白质分子在三维空间的排列和分布
D.蛋白质的理化特征
59、多项选择题 酶工程的主要内容有（）.
A.酶的分子修饰
B.酶的生产
C.酶反应动力学
D.酶和细胞的固定化
60、判断题 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
61、问答题 微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？
62、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气
B.发酵液、无菌空气
C.无菌空气、发酵液
D.空气培养基
63、问答题 目的基因的制备？
64、多项选择题 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A.细胞
B.细胞器
C.基因
D.遗传物质
65、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
66、单项选择题 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A.以菌体为产品
B.以微生物的酶为产品
C.以微生物的代谢产物为产品
D.产品的变质
67、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
68、单项选择题 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A.发酵过程
B.酶工程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
69、填空题 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。
70、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
71、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
72、问答题 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
73、多项选择题 培养基按用途划分可以分为（）.
A.种子培养基
B.孢子培养基
C.发酵培养基
D.天然培养基
74、单项选择题 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（）。
A.农业领域
B.食品工业领域
C.现代检测技术领域
D.生物制药和医药领域
75、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
76、单项选择题 下列方法不属于湿热灭菌法的是（）.
A.巴士灭菌法
B.火焰灭菌法
C.煮沸灭菌法
D.高压蒸汽灭菌法
77、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞
78、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
79、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C.转角区域通常位于蛋白质的表面
D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
80、多项选择题 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A.化学药品灭菌法
B.介质过滤除菌法
C.高压杀菌法
D.静电除菌法
81、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
82、单项选择题 生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。
A.尿激酶
B.凝乳酶
C.纤溶酶原激活剂
D.木瓜蛋白酶
83、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法
84、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
85、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
86、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
87、单项选择题 Nisin是一种由乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的小分子肽，下列有关Nisin说法错误的是（）。
A.Nisin是一种生物防腐剂
B.Nisin是唯一能用于商业化生产的细菌毒素
C.Nisin具有较强的抑菌作用而被用于食品防腐剂
D.Nisin已被世界卫生组织和世界粮农组织同意用于食品工业
88、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年
B.5年
C.6年
D.2年
89、单项选择题 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。上述操作步骤排列正确的是（）。
A.①②③④
B.①③②④
C.②①④③
D.②④①③
90、单项选择题 青霉素的母核是（）
A、6-APA
B、7-APA
C、6-ACA
D、7-ACA
91、单项选择题 下列属于酶的性质的是（）.
A.高选择性
B.连续性
C.可行性
D.专一性
92、判断题 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
93、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
94、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
95、单项选择题 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A.黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C.黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D.上述解释均不合理
96、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
97、问答题 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？
98、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
99、单项选择题 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A.整体灭菌
B.半连续灭菌
C.连续灭菌
D.间歇灭菌
100、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
101、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
102、判断题 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
103、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
104、判断题 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
105、名词解释 柯斯质粒载体
106、判断题 化学物质不适合用于培养基的灭菌，只适合局部空间或某些器械的灭菌。
107、单项选择题 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A.扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B.扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C.扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D.扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件
108、填空题 核酸酶可分为两类（）、核酸内切酶。
109、单项选择题 （）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种.
A.培养
B.分离
C.筛选
D.鉴定
110、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
111、问答题 酵母菌的繁殖方式有哪些？
112、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素
113、问答题 常见的微生物发酵类型有哪些？
114、问答题 生产中通过哪些措施缩短延滞期？
115、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基
116、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
117、问答题 常见的质粒类型有哪些？
118、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
119、名词解释 L－细菌
120、问答题 生产中通过哪些措施延长稳定期？
121、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
122、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
123、判断题 菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法.
124、单项选择题 蛋白质改造的主要手段是基因突变方法，也就是说把含有单一或少数几个突变位点的基因进行定向改变，请问下列哪种基因突变方法既能使突变体大量扩增，又能提高诱变几率（）。
A.M13-DNA寡聚核苷酸介导诱变技术
B.寡核苷酸介导的PCR诱变技术
C.随机诱变技术
D.盒式突变技术
125、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
126、单项选择题 酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标
127、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
128、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
129、判断题 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
130、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
131、判断题 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结 合的方法是离子吸附法.
132、判断题 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
133、单项选择题 下列哪种酶用来生产果胶酶（）.
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.毛霉
D.青霉
134、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
135、单项选择题 下面不属于酶固定化的方法有（）.
A.交联法
B.吸附法
C.结合法
D.提取法
136、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
137、问答题 特异性免疫的获得方式有哪些？
138、问答题 自发突变的特点有哪些？
139、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
140、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
141、问答题 举例说明酵母菌的应用和危害。
142、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
143、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A.改变食品状态
B.设计新型的食品和食品原料
C.创造新个体
D.改变食品的形态
144、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
145、多项选择题 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A.划线分离法
B.平板划线法
C.细胞分离法
D.组织分离法
146、单项选择题 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A.酒精
B.单细胞蛋白
C.柠檬酸
D.丙酮和丁醇
147、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
148、判断题 酶的表面修饰中的小分子修饰是利用一些适宜的小分子修饰剂来修饰酶表面的一些基团.
149、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
150、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
151、单项选择题 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A.配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B.预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C.预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D.配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
152、多项选择题 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A.温度
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
153、多项选择题 染菌可以分为（）.
A.种子期染菌
B.发酵前期染菌
C.中期染菌
D.末期染菌
154、多项选择题 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A.补充生产菌体所需的碳源
B.补充生产菌体所需的氮源
C.补充生产菌体所需的微量元素
D.添加诱导物
155、单项选择题 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（）。
A.细胞工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白质工程
156、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
157、问答题 什么是细胞膜，其结构和功能是什么？
158、单项选择题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A.面包酵母
B.啤酒酵母
C.酒精酵母
D.大肠杆菌
159、单项选择题 目的基因又称（）.
A.制造基因
B.靶基因
C.制备基因
D.获取基因
160、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
161、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
162、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
163、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜
164、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
165、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
166、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
167、问答题 免疫学有哪些方面的应用？
168、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
169、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端
170、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程
171、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法
172、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
173、单项选择题 酶的化学修饰又称（）.
A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造
174、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
175、多项选择题 射线灭菌法常用（）.
A.紫外线
B.高速电子流
C.X射线
D.Y射线
176、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得
177、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。
178、多项选择题 细胞培养技术包括的内容有（）.
A.细胞破碎
B.取材和除菌
C.配制细胞培养基并灭菌
D.将接种后的培养基进行培养
179、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
180、判断题 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
181、单项选择题 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A.植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B.植物可是生物合成按照人的意志进行
C.绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D.植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益
182、判断题 球菌是基因工程常用的载体.
183、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
184、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
185、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②
186、问答题 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？
187、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
188、问答题 试述革兰氏染色的机理。
189、多项选择题 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A.不连续发酵
B.间歇发酵
C.半连续发酵
D.连续发酵
190、名词解释 食品生物技术
191、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
192、问答题 酶的反馈阻遏和抑制酶活性的反馈抑制有何区别？
193、单项选择题 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A.蛋白质晶体学
B.蛋白质动力学
C.蛋白质化学
D.蛋白质组学
194、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
195、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
196、多项选择题 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A.灭菌的温度较高
B.灭菌时间短
C.培养基营养成分破坏程度低
D.提高发酵率
197、单项选择题 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）
A.细胞的再生
B.细胞融合技术
C.细胞的合并
D.细胞的重组
198、判断题 无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素.
199、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
200、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
201、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种
B.细胞融合
C.原生质体融合
D.远源育种
202、多项选择题 工业微生物利用的氮源可分为（）
A.无机氮源
B.有机氮源
C.生物氮源
D.合成氮源
203、单项选择题 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（）
A.塑胶
B.琼脂
C.硅胶
D.明胶
204、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
205、问答题 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？
206、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
207、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术
208、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
209、单项选择题 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A.金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B.金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C.金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D.金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域
210、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
211、单项选择题 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A、青霉
B、细菌
C、曲霉
D、以上都不对
212、单项选择题 通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。
A.蛋白质分子的初级改造
B.蛋白质分子的中级改造
C.蛋白质分子的高级改造
D.全新蛋白质分子的设计
213、单项选择题 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A、维生素C
B、钙类C
B、族维生素
D、维生素A
214、单项选择题 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A、聚酯
B、锡箔
C、聚烯烃
D、铝箔
215、单项选择题 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A.限制酶
B.切酶
C.限制性内切酶
D.特定酶
216、判断题 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
217、多项选择题 轴封可以分为（）两种.
A.填料函封
B.补料函封
C.端面轴封
D.侧面轴封
218、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
219、单项选择题 下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（）
A、孟德尔遗传规律的证明
B、第一组重组DNA的出现
C、“一种基因产生一种酶”的学说
D、DNA分子机构的阐明
220、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态
221、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
222、单项选择题 基因工程中，利用载体把外源基因转入到宿主细胞后，一部分受体细胞是没有被转化的，这就需要进行（）来把他们区分开.
A.重组体的筛选
B.重组体的再制作
C.重组体淘汰
D.重组体修改
223、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失
224、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类贴附型细胞和（）。
225、单项选择题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.极限糊精
226、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
227、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
228、名词解释 感受态细胞
229、问答题 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？
230、问答题 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
231、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
232、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
233、单项选择题 冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.
A.1
B.-10
C.-20
D.-5
234、单项选择题 （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A.抑制剂
B.前体
C.促进剂
D.消沫剂
235、问答题 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
236、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
237、单项选择题 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（）。
A.电转化重组DNA技术
B.共转化重组DNA技术
C.体外包装转染重组DNA技术
D.脂质体导入重组DNA技术
238、单项选择题 化学消泡剂属于（）.
A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂
239、判断题 细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心.
240、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
241、判断题 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.
242、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
243、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
244、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒
245、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
246、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
247、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
248、多项选择题 根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.
A.植物细胞工程
B.动物细胞工程
C.原核生物工程
D.微生物细胞工程
249、判断题 化学修饰是指通过对酶分子的改造以达到结构改性的目的.
250、多项选择题 诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
251、单项选择题 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A.细胞的同步培养技术
B.细胞的统一性
C.细胞的分离技术
D.细胞的束缚性
252、单项选择题 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。
A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施
B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染
C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫
D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便
253、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
254、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
255、多项选择题 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A.糖类
B.维生素
C.蛋白胨
D.黄豆粉
256、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
257、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.果胶酶
258、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
259、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
260、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
261、多项选择题 水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
A.挥发水
B.自然水
C.自由水
D.结合水
262、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
263、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
264、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
265、单项选择题 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B.应用重组DNA技术进行新药的开发
C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D.利用基因工程菌生产凝乳酶
266、多项选择题 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）
A、定位突变
B、旋转突变
C、联体突变
D、盒式突变
267、问答题 简述微生物学的发展史。
268、多项选择题 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A.酵母菌
B.霉菌
C.放线菌
D.大肠杆菌
269、判断题 温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
270、多项选择题 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A.恒浊培养
B.恒化培养
C.恒温培养
D.恒量培养
271、判断题 细胞培养技术是细胞工程的重要技术.
272、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机
273、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖 91eXaM.org酶或其他酶配合使用来脱壁
274、单项选择题 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A.阳光暴晒
B.虫害
C.酶
D.微生物
275、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
276、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
277、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
278、单项选择题 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。
A.采用自然发酵法脱糖
B.采用接种乳酸法脱糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖
279、单项选择题 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A.英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B.英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C.波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D.哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定
280、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
281、单项选择题 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A、球菌
B、杆菌
C、沙门氏菌
D、链球菌
282、单项选择题 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A.硝酸盐
B.氨基酸
C.纯蛋白质
D.蛋白胨
283、多项选择题 菌种的选育包括（）
A.自然选育
B.诱变育种
C.杂交育种
D.分子育种
284、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐
285、多项选择题 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A.又称酶技术
B.酶工程包括酶的大批量生产
C.与发酵工程没有关系
D.与基因工程无关
286、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
287、问答题 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
288、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式
289、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
290、单项选择题 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A.限制性外切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.碱性磷酸酯酶
291、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程
292、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
293、多项选择题 糖化酶的来源有（）.
A.根酶
B.木酶
C.节杆酶
D.黑曲霉
294、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
295、判断题 化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
296、多项选择题 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A.葡萄糖
B.甘油
C.蔗糖
D.脱脂乳
297、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术
298、多项选择题 微生物的一个生长周期包括（）.
A.延滞期
B.对数生长期
C.分化期
D.衰亡期
299、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
300、单项选择题 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A.板框过滤机
B.真空转鼓过滤机
C.真空带式过滤机
D.错流过滤机