管理学：饭店管理学考点巩固（考试必看）

时间:2020-10-11 01:41:40

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取事业编教师公务员等考试资料40G
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


点击查看答案


2、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


点击查看答案


3、判断题  客房部是饭店中创利率最高的部门之一，但是要达到这样的目的就不能忽视客房成本的控制与资产管理。


点击查看答案


4、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


点击查看答案


5、名词解释  双层楼间


点击查看答案


6、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


点击查看答案


7、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


8、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


点击查看答案


9、名词解释  ABC分析法


点击查看答案


10、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


点击查看答案


11、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


12、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


点击查看答案


13、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


14、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


15、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


点击查看答案


16、名词解释  质量理事会


点击查看答案


17、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


点击查看答案


18、问答题  通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？


点击查看答案


19、问答题  饭店应如何制定品牌标准？


点击查看答案


20、单项选择题  “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档


点击查看答案


21、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


22、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


点击查看答案


23、填空题  计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。


点击查看答案


24、单项选择题  酒店火灾报警分为（）级报警。

A．一级
B．二级
C．三级
D．四级


点击查看答案


25、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


点击查看答案


26、单项选择题  下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。

A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店


点击查看答案


27、填空题  新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的（）等附属设施才能作为计分项目。


点击查看答案


28、名词解释  软饮料


点击查看答案


29、填空题  按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。


点击查看答案


30、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


点击查看答案


31、名词解释  督导


点击查看答案


32、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


33、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？


点击查看答案


34、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


35、问答题  如何理解创新意识？


点击查看答案


36、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


37、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


点击查看答案


38、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


点击查看答案


39、名词解释  红葡萄酒


点击查看答案


40、名词解释  贮存空间


点击查看答案


41、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


点击查看答案


42、问答题  简述饭店计划的编制方法。


点击查看答案


43、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


44、填空题  饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有（）、（）、“参与”激励和（）。


点击查看答案


45、名词解释  确认性预定（书面确认）


点击查看答案


46、名词解释  客房服务中心


点击查看答案


47、名词解释  内部关键时刻


点击查看答案


48、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍


点击查看答案


49、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


点击查看答案


50、名词解释  餐饮服务的无形性


点击查看答案


51、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


点击查看答案


52、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


点击查看答案


53、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


点击查看答案


54、名词解释  饭店文化


点击查看答案


55、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


56、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


点击查看答案


57、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


点击查看答案


58、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


点击查看答案


59、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量


点击查看答案


60、填空题  温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。


点击查看答案


61、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


点击查看答案


62、名词解释  绿色饭店


点击查看答案


63、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


点击查看答案


64、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


点击查看答案


65、名词解释  泰罗


点击查看答案


66、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


点击查看答案


67、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


点击查看答案


68、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


点击查看答案


69、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


70、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


点击查看答案


71、判断题  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。


点击查看答案


72、问答题  如何分析饭店经营环境


点击查看答案


73、单项选择题  保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。

A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的


点击查看答案


74、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


点击查看答案


75、名词解释  饭店服务


点击查看答案


76、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


点击查看答案


77、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义


点击查看答案


78、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


点击查看答案


79、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


点击查看答案


80、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


81、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


82、名词解释  顾客终身价值


点击查看答案


83、判断题  排列图、因果分析和对策表是饭店中应用较广的成本控制手段之一。


点击查看答案


84、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


85、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


点击查看答案


86、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


点击查看答案


87、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


88、名词解释  高级套间


点击查看答案


89、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。


点击查看答案


90、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


91、单项选择题  物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。

A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额


点击查看答案


92、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


93、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


点击查看答案


94、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


95、名词解释  娱乐休闲项目


点击查看答案


96、名词解释  客房部


点击查看答案


97、问答题  简述饭店集团的优势


点击查看答案


98、名词解释  标准间


点击查看答案


99、判断题  权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。


点击查看答案


100、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


101、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


点击查看答案


102、名词解释  白葡萄酒


点击查看答案


103、名词解释  客房预定


点击查看答案


104、名词解释  小包价


点击查看答案


105、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


点击查看答案


106、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


点击查看答案


107、单项选择题  某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。

A、50
B、65
C、70
D、75


点击查看答案


108、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


109、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


110、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


111、单项选择题  随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。

A．物质寿命
B．技术寿命
C．经济寿命
D．折旧寿命


点击查看答案


112、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


点击查看答案


113、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？


点击查看答案


114、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


点击查看答案


115、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


116、名词解释  商务型饭店


点击查看答案


117、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


118、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


点击查看答案


119、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


120、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


点击查看答案


121、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


点击查看答案


122、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


123、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


点击查看答案


124、单项选择题  下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

A．举重椅
B．踏步器
C．划艇练习器
D．多功能上斜练习器


点击查看答案


125、名词解释  —职能制


点击查看答案


126、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


点击查看答案


127、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


点击查看答案


128、单项选择题  讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。

A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务


点击查看答案


129、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


点击查看答案


130、单项选择题  “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


点击查看答案


131、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


132、问答题  简述饭店目标市场营销战略


点击查看答案


133、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策


点击查看答案


134、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


点击查看答案


135、填空题  上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。


点击查看答案


136、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


点击查看答案


137、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


138、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


点击查看答案


139、填空题  当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


点击查看答案


140、多项选择题  饭店日常收益经营管理工作包括（）

A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房


点击查看答案


141、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


142、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


点击查看答案


143、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


144、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


145、填空题  酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。


点击查看答案


146、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


147、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


点击查看答案


148、名词解释  连锁经营


点击查看答案


149、单项选择题  客房部对客服务工作的首要环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


150、填空题  财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


151、问答题  简述饭店收益管理的措施


点击查看答案


152、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


点击查看答案


153、填空题  组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。


点击查看答案


154、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


155、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便


点击查看答案


156、判断题  专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。


点击查看答案


157、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


点击查看答案


158、问答题  简述招聘饭店员工的原则


点击查看答案


159、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：


点击查看答案


160、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


点击查看答案


161、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


点击查看答案


162、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


点击查看答案


163、填空题  餐布按颜色不同有（）和（）。


点击查看答案


164、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


165、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


166、问答题  简述饭店成本费用的内容


点击查看答案


167、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


点击查看答案


168、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


169、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


170、填空题  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。


点击查看答案


171、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


点击查看答案


172、名词解释  价值工程


点击查看答案


173、单项选择题  （）主要是以竞争为导向的。

A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位


点击查看答案


174、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


175、问答题  简述饭店收益管理的程序


点击查看答案


176、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


177、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


178、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


点击查看答案


179、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


点击查看答案


180、名词解释  服务质量的不断改进


点击查看答案


181、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


点击查看答案


182、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时


点击查看答案


183、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


点击查看答案


184、单项选择题  饭店员工行鞠躬礼时，以（）为宜。

A．20度
B．30度
C．45度
D．90度


点击查看答案


185、名词解释  软件质量


点击查看答案


186、单项选择题  我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。

A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日


点击查看答案


187、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


188、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点


点击查看答案


189、判断题  体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。


点击查看答案


190、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


点击查看答案


191、单项选择题  锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉

A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70


点击查看答案


192、填空题  干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。


点击查看答案


193、判断题  客房楼层面积占整个饭店总面积的65—85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个饭店带来的效益就十分可观。


点击查看答案


194、判断题  收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保留一部分继续经营。


点击查看答案


195、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


点击查看答案


196、名词解释  标准价


点击查看答案


197、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。


点击查看答案


198、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


199、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


点击查看答案


200、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


点击查看答案


201、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


202、名词解释  西式饭店


点击查看答案


203、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


点击查看答案


204、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。


点击查看答案


205、单项选择题  知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）

A．0.875
B．1.33
C．1.25
D．1.43


点击查看答案


206、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


207、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


点击查看答案


208、问答题  饭店管理的基本理论


点击查看答案


209、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应 注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


210、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


点击查看答案


211、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


点击查看答案


212、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


点击查看答案


213、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。


点击查看答案


214、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


点击查看答案


215、填空题  上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。


点击查看答案


216、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


点击查看答案


217、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


点击查看答案


218、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


219、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


点击查看答案


220、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


点击查看答案


221、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


222、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


223、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


点击查看答案


224、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


点击查看答案


225、名词解释  现代饭店


点击查看答案


226、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


点击查看答案


227、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


点击查看答案


228、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


点击查看答案


229、名词解释  时间资源


点击查看答案


230、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰


点击查看答案


231、单项选择题  市场营销导向阶段的核心观念是？（）

A、以量取胜
B、以销定产
C、适销对路
D、产销结合


点击查看答案


232、名词解释  机会营销


点击查看答案


233、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


点击查看答案


234、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


235、填空题  铺台布有（）、（）和（）三种方法。


点击查看答案


236、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


点击查看答案


237、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


点击查看答案


238、单项选择题  下面不属于客户产生异议的类型的是（）

A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议


点击查看答案


239、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


点击查看答案


240、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


点击查看答案


241、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店


点击查看答案


242、问答题  简述中国饭店的现状特点。


点击查看答案


243、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


点击查看答案


244、名词解释  饭店企业精神


点击查看答案


245、名词解释  收缩型战略


点击查看答案


246、判断题  豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。


点击查看答案


247、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


248、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


249、判断题  了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。


点击查看答案


250、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


251、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


252、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


点击查看答案


253、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


点击查看答案


254、名词解释  托婴服务


点击查看答案


255、填空题  餐厅服务人员肩负着（）和（）两方面的任务。


点击查看答案


256、判断题  事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


257、问答题  简述饭店成本控制的方法


点击查看答案


258、单项选择题  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理


点击查看答案


259、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户


点击查看答案


260、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


点击查看答案


261、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


262、单项选择题  国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房


点击查看答案


263、名词解释  餐饮前台服务


点击查看答案


264、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


点击查看答案


265、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


点击查看答案


266、名词解释  餐厅的氛围


点击查看答案


267、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


点击查看答案


268、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


269、填空题  饭店计划指标中的质量指标包括（）、（）、劳动生产率和设备完好率。


点击查看答案


270、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


271、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


点击查看答案


272、单项选择题  对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


273、名词解释  饭店服务规程


点击查看答案


274、判断题  能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。


点击查看答案


275、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


点击查看答案


276、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


277、问答题  如何对下属进行有效的激励


点击查看答案


278、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


点击查看答案


279、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


280、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


点击查看答案


281、填空题  在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。


点击查看答案


282、名词解释  饭店


点击查看答案


283、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


点击查看答案


284、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


285、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


点击查看答案


286、问答题  简述中国饭店的现状特点


点击查看答案


287、名词解释  4Cs营销策略


点击查看答案


288、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


点击查看答案


289、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预 测
D．培训评估


点击查看答案


290、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


点击查看答案


291、多项选择题  广告宣传的内容包括（）

A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式


点击查看答案


292、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


点击查看答案


293、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


点击查看答案


294、填空题  酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


295、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


296、问答题  顾客评价的特点


点击查看答案


297、名词解释  保健休闲项目


点击查看答案


298、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念


点击查看答案


299、名词解释  饭店组织职能


点击查看答案


300、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

微信搜索关注"91考试网"公众号,领30元,获取公务员事业编教师考试资料40G
【省市县地区导航】★【考试题库导航】
91考试网关于我们题库导航

电脑版  |  手机版  |  返回顶部