时间:2020-10-01 02:17:01
1、填空题 插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。
2、问答题 什么是绿色营销？
3、判断题 工作分析不是培训员工与防止操作发生问题的基础。
4、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
5、判断题 饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。
6、名词解释 餐饮前台服务
7、单项选择题 被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。
A、单人
B、大床
C、双床
D、三人
8、判断题 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制定饭店业务经营活动的一种方法。
9、多项选择题 现代饭店应具备的基本条件包括 （）
A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人
10、问答题 如何理解饭店全面质量管理？
11、判断题 营销就是推销和广告。
12、名词解释 对客服务
13、填空题 申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）
14、多项选择题 酒店物资发放管理的基本要求是（）。
A．准确
B．及时
C．安全
D．经济
15、多项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。
A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。
16、单项选择题 雅高集团旗下的中档是（）。
A.美居
B.索菲特
C.伊塔普
D.宜必思
17、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
18、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
19、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
20、判断题 服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。
21、判断题 饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。
22、单项选择题 客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。
A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到
23、多项选择题 对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）
A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否
24、问答题 饭店管理的主要职能有哪些？
25、问答题 简述中国饭店的现状特点
26、判断题 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。
27、填空题 霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。
28、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
29、单项选择题 保证员工获得（）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的
B、合理的
C、具体的
D、恰当的
30、填空题 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。
31、问答题 简述客房管理的主要任务。
32、单项选择题 服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）
A.美式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.法式服务
33、单项选择题 讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务
34、判断题 对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
35、问答题 影响饭店选址的主要因素有哪些？
36、名词解释 甜食酒
37、名词解释 督导
38、多项选择题 饭店主要功能可分为（）
A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理
39、判断题 通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。
40、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
41、问答题 饭店设备系统主要包括的部分有哪些？
42、问答题 简述饭店集团发展特征
43、单项选择题 针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构
44、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
45、填空题 饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。
46、名词解释 预定的变更
47、判断题 体育代表团这类客源希望设立房务中心的饭店能提供短时的楼层值台服务。
48、单项选择题 最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。
A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制
49、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
50、名词解释 客人死亡
51、多项选择题 客房分层预订控制表适用于（）饭店。
A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型
52、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
53、问答题 简述饭店管理的基本内容
54、填空题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
55、多项选择题 大型饭店的销售计划的主要内容是（）
A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平
56、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
57、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
58、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
59、填空题 （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
60、名词解释 服务交互
61、多项选择题 创新意识的特征有（）。
A.社会性
B.可靠性
C.能动性
D.有形性
E.新颖性
62、单项选择题 （）是所有激励机制的关键。
A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励
63、多项选择题 饭店的主要设备系统包括（）
A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统
64、问答题 简述目标管理的主要观点
65、多项选择题 客房部组织机构设置的原则有（）。
A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则
66、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
67、问答题 饭店人力资源开发的任务是什么
68、名词解释 硬件质量
69、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
70、名词解释 饭店管理
71、单项选择题 实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。
A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合
72、判断题 从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。
73、问答题 创建绿色饭店应做好哪些工作？
74、单项选择题 万能工的形式最早出现在（）
A．法国
B．英国
C．德国
D．美国
75、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
76、判断题 餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。
77、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
78、单项选择题 适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）
A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍
79、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
80、填空题 酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。
81、判断题 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。
82、名词解释 餐饮后台服务
83、问答题 简述饭店集团的优势
84、名词解释 游泳
85、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
86、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
87、多项选择题 饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）
A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性
88、单项选择题 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
A.一个
B.二个
C.三个
D.更多
89、名词解释 高效组织
90、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
91、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
92、多项选择题 饭店的组织原则是（）
A、权责相符原则
B、权利层次原则
C、法律原则
D、公正原则
E、有序与无序统一原则
93、单项选择题 现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。
A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工
94、单项选择题 衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量。
A．餐位数
B．厨房员工人数
C．炉灶数
D．各类生产人员总数
95、名词解释 氧吧
96、问答题 宾客对饭店的需求有哪些
97、判断题 消费者行为分析中，依照马斯洛需求层次理论：交往需求是消费者最根本的需求。
98、多项选择题 饭店寻找市场机会的方法有（）
A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析
99、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．拒绝客人的要求
B．同意客人的要求
C．婉转告诉客人需额外收费
D．报告上级处理
E．不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定
100、单项选择题 客房部对客服务工作的首要环节是（）
A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务
101、单项选择题 国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）
A.200-300间标准客房
B.300-500间标准客房
C.300-400间客房
D.400-500间标准客房
102、填空题 患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。
103、名词解释 饭店代表
104、填空题 PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。
105、判断题 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。
106、问答题 什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？
107、名词解释 饭店交互服务质量管理
108、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
109、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
110、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
111、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
112、单项选择题 雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。
A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思
113、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
114、问答题 简述饭店组织制度的类型
115、名词解释 淑女房
116、多项选择题 饭店新产品试销工作的目的在于（）
A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小
117、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。
118、名词解释 最快的时间理念
119、名词解释 软件质量
120、多项选择题 客房设备配置的新趋势表现在（）。
A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高
121、多项选择题 连锁店如发生食物中毒事件，应立即封存当天使用的（），协助食品卫生监督所进行调查。
A、住宿资料
B、食品原料
C、用餐账单
D、相关调料
122、填空题 洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。
123、问答题 饭店物资管理工作具体包括哪些内容？
124、填空题 酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。
125、判断题 饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
126、名词解释 价值工程
127、单项选择题 从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境
128、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
129、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
130、判断题 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。
131、名词解释 收缩型战略
132、判断题 现代饭店提倡全员营销的理念，要求每个部门、每个人都参与饭店的公关营销活动。因此，客房部也必然要和公关营销部发生很多业务联系。
133、填空题 财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
134、单项选择题 当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）
A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销
135、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
136、名词解释 度假饭店
137、单项选择题 （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店
138、填空题 饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
139、多项选择题 饭店的作用是（）
A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展
140、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
141、名词解释 留言服务
142、单项选择题 休闲度假饭店大多数位于（）
A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市
143、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
144、填空题 饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
145、问答题 第三方评价的特点
146、单项选择题 大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面
147、多项选择题
某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：
饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。
A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额
148、单项选择题 （），这是楼层服务台最突出的优点。
A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理
149、问答题 什么是饭店产品？它包括哪两个层次的含义？
150、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
151、名词解释 中国的白酒
152、多项选择题 现代饭店管理者应具备的新思维是（）
A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维
153、判断题 饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。
154、填空题 以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。
155、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
156、多项选择题 不应计入成本费用的支出有（）
A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费
157、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
158、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
159、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
160、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
161、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
162、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
163、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
164、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
165、单项选择题 三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米
166、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
167、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
168、判断题 关系营销以短期的交易额作为成功的衡量标准。
169、名词解释 服务质量的不断改进
170、单项选择题 虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。
A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理
171、名词解释 4Rs营销策略内容
172、名词解释 特基拉酒
173、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
174、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
175、多项选择题 法约尔的组织管理理论的主要内容是（）
A、管理的一般原则
B、企业活动与员工能力结构
C、法约尔跳板原则
D、管理工作职能
E、采用新型领导方法
176、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
177、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
178、判断题 由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。
179、判断题 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。
180、名词解释 古代客栈
181、问答题 顾客评价的特点
182、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
183、判断题 我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。
184、问答题 试述饭店产品创新应遵循的基本原则
185、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
186、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
187、名词解释 八知、五了解
188、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
189、多项选择题 饭店管理的核心职能包括（）。
A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能
190、名词解释 饭店服务
191、填空题 托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。
192、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
193、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
194、填空题 咕噜肉是（）中的代表之一。
195、单项选择题 饭店投资的提升功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
196、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
197、单项选择题 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）
A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度
198、单项选择题 差异性营销策略适用于（）的饭店。
A、中小型
B、实力强
C、实力薄弱
D、大型
199、单项选择题 （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[
A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛
200、问答题 简述饭店管理的基本方法
201、问答题 谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
202、名词解释 饭店安全管理
203、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
204、名词解释 套菜菜单
205、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
206、填空题 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
207、多项选择题 优质服务通常包括（）
A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感
208、判断题 人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。
209、问答题 劳动力成本控制应注意哪些方面？
210、多项选择题 卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。
A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观
211、名词解释 确认性预定（书面确认）
212、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
213、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
214、单项选择题 4P理论属于（）。
A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念
215、问答题 简述饭店员工激励的方法。
216、名词解释 单人间
217、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
218、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
219、单项选择题 一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准
220、填空题 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
221、填空题 对采购成本差额的分析是在比较（）和（）的基础上进行的。
222、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
223、多项选择题 现代饭店属于（）的服务企业。
A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本
224、名词解释 贮存空间
225、单项选择题 作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
226、单项选择题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
227、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
228、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
229、单项选择题 下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。
A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估
230、多项选择题 客房内部空间主要有（）
A、睡眠空间
B、书写阅读空间
C、起居空间
D、储藏空间
E、盥洗空间
231、多项选择题 饭店管理的基本内容是（）
A、组织管理
B、人力资源管理
C、财务管理
D、安全管理
E、公关与营销管理
232、多项选择题 下列对灭火器检查描述正确的是（）。
A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀
233、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
234、单项选择题 电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。
A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空
235、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
236、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
237、问答题 简述饭店集团的组合形式
238、填空题 职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
239、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
240、多项选择题 近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。
A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型
241、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
242、单项选择题 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）
A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略
243、名词解释 饭店服务标准化
244、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
245、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作
246、填空题 最早提出管理具体职能的是（）。
247、填空题 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。
248、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
249、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
250、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费
251、多项选择题 下列哪些情况适宜采用成本领先战略（）
A、市场中有很多对价格敏感的用户
B、消费者不太介意品牌间的差别
C、存在大量讨价还价的消费者
D、实现产品与服务差异化的途径很少
252、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
253、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
254、填空题 色拉可分为（）
255、名词解释 ABC时间管理方法
256、单项选择题 中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）
A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站
257、名词解释 饭店设备管理
258、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
259、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
260、多项选择题 人际关系学说的主要观点有（）
A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法
261、判断题 若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。
262、判断题 饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。
263、名词解释 客房双开率
264、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
265、填空题 饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声（）。
266、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
267、问答题 如何为客人提供多样化、个性化服务
268、名词解释 软饮料
269、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
270、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
271、多项选择题 饭店集团的经营模式（）。
A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟
272、填空题 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。
273、填空题 现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
274、多项选择题 饭店优质服务的建立途径（）
A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务
275、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
276、判断题 饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。
277、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
278、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
279、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
280、名词解释 团队价
281、单项选择题 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划
282、填空题 白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）
283、多项选择题 产权的性质可以供分析的方面有（）
A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系
284、多项选择题 客房周期清洁的内容包括（）。
A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面
285、名词解释 里兹（Ritze)
286、填空题 因果分析法包括（）和曲线模型预测法。
287、问答题 如何理解创新意识？
288、单项选择题 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
289、多项选择题 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）
A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织
290、单项选择题 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）
A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
291、问答题 简述饭店设备的发展趋势
292、判断题 完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。
293、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
294、问答题 简述饭店前厅部的主要任务。
295、填空题 广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。
296、多项选择题 监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。
A、严密
B、安全
C、有效
D、无形
297、填空题 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。
298、判断题 营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。
299、填空题 餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
300、单项选择题 “客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。
A公寓型
B度假型
C会议型
D商务型