时间:2020-09-01 05:01:29
1、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师推荐的这种膳食全天提供的能量为（）
A.2200～2600kcal
B.2200～2400kcal
C.1500～1800kcal
D.1000～1500kcal
E.800～1000kcal
2、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.血脂及维生素E
D.铁和维生素C
E.维生素B6、叶酸和生物素
3、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K
B.动物对放射性物质的亲和力
C.植物对放射性物质的亲和力
D.核意外事故的发生
E.环境中的放射性本底值
4、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食
5、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶
B.焦磷酸酶
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶
D.肌酸激酶
E.磷酸化酶
6、单项选择题 下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）
A.饼干
B.生鱼
C.水果
D.包装饮用水
E.现制糕点
7、单项选择题 哮喘发作常见致敏食物，除外（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜
8、多项选择题 建立和实施GMP的目标包括（）
A.将人为的差错控制到最低限度
B.预防可能造成食品污染的因素
C.预防肠道传染病的发生
D.保证质量管理体系有效运行
E.提高劳动生产率
9、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏
10、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
11、多项选择题 营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等，并影响疾病的预后。
A.肺黏膜修复不良
B.肺萎缩
C.肺水肿
D.气胸
E.肺癌
12、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一
B.维持体内酸碱平衡
C.维持正常的神经兴奋性
D.A+B
E.B+C
13、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A
14、单项选择题 心肌梗死的急性期应给予（）。
A.高脂饮食
B.高热量饮食
C.高蛋白热量饮食
D.流质饮食
15、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压
B.冠心病
C.肥胖
D.动脉硬化
E.糖脂代谢紊乱
16、单项选择题 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）
A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋
17、多项选择题 鼻旁窦主要包括（）。
A.鼻窦
B.额窦
C.蝶窦
D.筛窦
E.上颌窦
18、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24
19、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸
B.清除速率比长链甘油三酯低
C.氧化水解不彻底
D.不宜消化吸收
E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
20、单项选择题 不易引起过敏的食物是（）
A.有特殊刺激性的食物
B.某些生食的食物
C.富含蛋白质的食物
D.富含矿物质的食物
E.一些外来而不常吃到的食品
21、单项选择题 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（）
A.10kg
B.11kg
C.12kg
D.13kg
E.14kg
22、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗
B.姑息性放疗
C.止痛治疗
D.抗生素、皮质类固醇激素
E.社会及心理治疗
23、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠
B.丙酸
C.苯甲酸
D.谷氨酸钠
E.亚硝酸钠
24、单项选择题 诊断佝偻病碱性磷酸酶活性（）。
A.＜20单位
B.＞28单位
C.＞30单位
D.＞35单位
25、单项选择题 患者眼结膜和角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊周围角化过度，发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是（）
A.维生素A过量
B.维 生素A缺乏
C.维生素B缺乏
D.维生素B缺乏
E.烟酸过量
26、单项选择题 低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加（）。
A.30％
B.30％～50％
C.20％～25％
D.15％～20％
27、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.以上都不是
28、单项选择题 急性肾小球肾炎临床表现（）
A.出现多尿
B.起病急，伴有下肢水肿的"肾性面容"
C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野
D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g／d
E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
29、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理
B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小
C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度
D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎
E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
30、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌
B.嗜温菌
C.嗜热菌
D.好氧菌
E.兼性厌氧菌
31、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
E.肉毒梭菌产生的芽胞
32、单项选择题 适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为（）
A.奶油
B.干豆
C.蘑菇
D.白酒
E.西瓜
33、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C
B.维生素E
C.膳食纤维
D.葱、蒜
E.酒
34、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
35、单项选择题 脑中胆固醇含量最高，每100克可达（）毫克以上。
A.3000
B.3500
C.2000
D.4000
36、单项选择题 脂肪肝的营养治疗（）
A.必须减轻体重和严格控制能量摄入
B.控制能量摄入，但不能骤减
C.能量摄入可不受限制
D.控制蛋白质的摄入
E.控制必须脂肪酸的摄入
37、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验
B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验
E.触觉检验
38、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术
B.微波杀菌技术
C.巴氏杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.超高温杀菌
39、单项选择题 婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注入（）。
A.10％葡萄糖溶液+10％氯化钙
B.10％葡萄糖溶液+乳酸钙
C.10％葡萄糖溶液+10％葡萄糖酸钙
D.10％葡萄糖溶液+维生素D
40、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热
B.食欲差，咀嚼、吞咽困难
C.急性腹泻、恶心者
D.大手术后第一次进食
41、单项选择题 食管最常见的良性肿瘤是（）
A.脂肪瘤
B.血管瘤
C.平滑肌瘤
D.淋巴瘤
E.腺瘤
42、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变
43、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
44、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g
45、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强
46、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸
47、单项选择题 要素膳不适用于（）
A.胰腺炎
B.短肠综合征
C.面积烧伤
D.胃肠功能衰竭
E.营养不良术前营养
48、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质
B.含有丰富的碳水化合物
C.含有丰富的矿物质
D.含有丰富的脂溶性维生素
E.含有丰富的脂肪
49、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
50、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
51、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
52、多项选择题 毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.脏器损害型
E.日光性皮炎型
53、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
54、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本
55、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫
56、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲
B.辛辣刺激食品少用或不用
C.避免生、硬、脆的食品
D.将食物剁碎、煮软
E.禁食
57、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal
B.4.0kcal
C.9.0kcal
D.7.0kcal
E.16.7kcal
58、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物
59、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属
B.食品添加剂
C.寄生虫
D.微生物
E.河豚毒素
60、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风
61、多项选择题 食品安全法律规范包括（）
A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范
62、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧
B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失
C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现
D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影
E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
63、单项选择题 老年人胆固醇的摄入量宜低于（）
A.150mg/d
B.200mg/d
C.250mg/d
D.300mg/d
E.350mg/d
64、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎
B.溃疡性结肠炎
C.食管静脉曲张
D.无并发症的憩室病
E.食管腔狭窄
65、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.藕
D.葱
E.蒜
66、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者
B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者
C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持
D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的
E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
67、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病
B.痛风
C.肥胖
D.高胆固醇血症
E.佝偻病
68、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素B1
E.以上都不是
69、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情
B.膳食因素
C.乳母的营养状况
D.乳母孕前的营养状况
E.乳母的维生素D的摄入量
70、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重
B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重
C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量
D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入
E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
71、多项选择题 下列哪些是慢性溃疡恶变的征象（）
A.龛影周围出现小结节状充盈缺损，犹如指压迹
B.龛影周围黏膜皱襞呈杵状增粗或中断
C.龛影变为不规则或边缘出现尖角征
D.治疗过程中龛影逐渐增大
E.龛影周围黏膜皱襞纠集，呈辐射状
72、单项选择题 以下叙述正确的是（）
A.Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B.Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C.Wilson病补铜有良好疗效
D.Menke病应限制铜的摄入量
E.以上都不对
73、单项选择题 慢性胰腺炎患者膳食（）
A.含脂肪多的食物
B.油炸食品
C.少量多餐
D.少量饮酒
E.化学性和机械性刺激的食物
74、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子
75、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳
B.酸乳
C.风味发酵乳
D.风味酸乳
E.炼乳
76、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上
B.每日可供300g以上
C.每日可供400g以上
D.每日可供500g以上
E.每日可供600g以上
77、单项选择题 在发展中国家，腹泻时采用（）是导致PEM的重要原因。
A.药物疗法
B.饮食疗法
C.综合治疗
D.饥饿疗法
78、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏
79、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸
B.丙酸钠
C.焦亚硫酸钠
D.苯甲酸
E.柠檬酸
80、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％
81、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温
82、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态
B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足
C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者
D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低
E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
83、单项选择题 含维生素B最少的是（）
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
84、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.麦芽糖
E.单糖
85、单项选择题 关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.低温可以杀灭致病微生物
E.应保证原料新鲜
86、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜
B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白
C.限制多不饱和脂肪酸的摄入
D.碳水化合物供能占总能量的55%
E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
87、单项选择题 甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为（）
A.游离T3降低
B.游离T4降低
C.总T3降低
D.总T4降低
E.促甲状腺激素（TSH）降低
88、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
89、单项选择题 胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）
A.食物中含有高脂肪
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.红细胞中缺少单加氧酶
D.食物中含有苯胺
E.食物中含有酪胺
90、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸
B.白细胞抗坏血酸
C.血浆抗坏血酸
D.尿中4-吡哆酸
E.血乳酸
91、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR）
B.推荐摄入量（RNI）
C.适宜摄入量（AI）
D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.
E.可耐受最高摄入量（UL）
92、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
93、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能
B.协助体液回流
C.营养功能
D.呼吸功能
E.交换功能
94、单项选择题 与术前营养不良无关的是（）
A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加
95、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼
B.锰
C.硅
D.钒
E.镍
96、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底
97、多项选择题 参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）
A.脂肪酶
B.胆汁
C.胆囊收缩素
D.胃酸
E.肠激酶
98、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高
B.放射性核素水中半衰期加长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
E.其他未明原因
99、单项选择题 属于严重危害人体健康的指标是（）
A.灰分
B.真菌毒素
C.菌落总数
D.大肠菌群
E.挥发性盐基总氮
100、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯
B.中链甘油三酯
C.长链甘油三酯
D.短链甘油三酯和中链甘油三酯
E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
101、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱
B.发现弱势人群
C.掌握公众医疗卫生服务需要量
D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力
E.研究不同社会阶层人群的价值观念
102、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡
B.高位溃疡并贲门痉挛
C.幽门前区溃疡并幽门梗阻
D.胃溃疡并出血、穿孔
E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
103、单项选择题 急性胰腺炎发作期应采用（）
A.低脂膳食
B.流质膳食
C.禁食
D.低胆固醇膳食
E.低盐膳食
104、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生
B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情
C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜
D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养
E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
105、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.血沉时间
106、多项选择题 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）
A.母体对铁的需要量增
B.膳食铁摄入不足
C.某些其他因素引起的失血
D.胎儿对铁的需要量增加
E.来源于植物性食物的膳食铁吸收利用率差
107、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白
B.血清转铁蛋白
C.三头肌皮褶厚度
D.迟发型超敏皮肤反应试验
E.血红蛋白
108、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁
B.硒
C.碘
D.铬
E.锰
109、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜
B.教育群众不食用腐败变质的鱼
C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质
D.烹调时可以加醋以消除毒性
E.选购鱼要新鲜
F.大力开展卫生宣传教育
110、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂
B.混合奶
C.要素型肠内营养制剂
D.维生素组件制剂
E.中链甘油三酯型制剂
111、单项选择题 关于肠梗阻影像表现错误的是（）
A.扩张的肠袢靠拢形成咖啡豆状为急性机械性小肠梗阻的典型表现
B.绞窄性小肠梗阻时肠袢由于嵌顿而且充满液体而呈软组织团块阴影，形成“假肿瘤”征象
C.麻痹性肠梗阻的特点是大小肠呈均等积气、扩张，可有气—液平面
D.麻痹性肠梗阻扩张的肠管相互靠近，并且间隙常见增宽
E.急性结肠梗阻时闭袢性扭转的特点是，结肠明显扩张，可达10～20cm，扩张的乙状结肠呈马蹄状，内有两个较宽的液面，其扩张的顶部可达中上腹部
112、多项选择题 缺乏时可导致巨幼红细胞贫血的营养素是（）
A.叶酸
B.维生素B12
C.色氨酸
D.烟酸
E.核酸
113、单项选择题 食管癌患者比较典型的临床症状是进行性吞咽困难，对于能够进食患者应采用（）
A．普通膳食
B．半流或全流膳食
C．高蛋白普通膳食
D．清流膳食
E．低蛋白普通膳食
114、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于膳食脂类的论述不正确的为（）
A.脂肪占总能量的25%以下
B.作为预防膳食，P/S比值大于1
C.作为治疗膳食，P/S比值大于2
D.少选用植物油，多选用动物脂肪
E.作为治疗膳食，多不饱和脂肪酸应在15～20g以上
115、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.糖类
D.维生素
E.微量元素
116、单项选择题 以下不属于肠内营养禁忌证的是（）。
A.年龄小于3个月的婴儿
B.空肠瘘患者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.炎性肠道疾病
117、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12
B.缺乏功能性铁
C.生理性贫血
D.缺乏叶酸
118、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦
B.大米、精白面
C.芋头、苦瓜
D.糕点、糖果
E.啤酒、饮料
119、单项选择题 喉鸣音是（）独特的症状。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
120、单项选择题 肠内营养监控不包括（）
A.胃肠道耐受性监控
B.肝功能实验
C.定期进行血生化检查
D.营养评价
E.喂养管位置监控
121、单项选择题 具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）
A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白
122、多项选择题 母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产
B.胎儿生长发育迟缓
C.婴儿低出生体重
D.异食癖
E.上述都对
123、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子
B.韭菜
C.牛奶
D.咖啡
E.鱼
124、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸
B.盐酸赖氨酸
C.盐酸色氨酸
D.盐酸组氨酸
E.盐酸蛋氨酸
125、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
126、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
127、多项选择题 鼻是由（）组成。
A.扁桃体
B.咽
C.外鼻
D.鼻腔
E.鼻旁窦
128、单项选择题 下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A.慢性胃炎
B.胃多发性溃疡
C.胃周围粘连
D.早期胃癌（Ⅱc型）
E.早期胃癌（Ⅰ型）
129、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 临床确诊该疾病的主要根据有（）
A.临床表现
B.血生化检查
C.病史
D.骨骼X线片检查
E.体格测量
F.头部CT检查
130、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦
B.正常
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
E.重度肥胖
131、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
132、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺
B.硅肺
C.煤肺
D.煤硅肺
E.石棉肺
133、单项选择题 微量元素在人体内的含量（）
A.<0.001%
B.<0.01%
C.0.001%～0.1%
D.0.1%～1%
E.<1%
134、单项选择题 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A.蒸
B.炖
C.烩
D.炒
E.煮
135、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
E.在老年人发生痤疮
136、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
137、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸
138、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800
B.1000
C.1100
D.1200
139、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者
B.痢疾患者
C.消化不良患者
D.喉部手术者
E.昏迷患者
140、单项选择题 肺结核最主要的传播途径为（）
A.消化道
B.呼吸道
C.血液
D.血脑屏障
E.胎盘
141、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性
B．营养
C．治疗疾病
D．保健功能
142、单项选择题 行政法规的制定者是（）
A.全国人民代表大会
B.省、自治区、直辖市人民代表大会
C.国务院
D.国务院下属各部门
E.省、自治区、直辖市人民政府
143、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸(甲硫氨酸)
C．赖氨酸
D．精氨酸
144、单项选择题 食品污染可分为（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
145、单项选择题 以下各项关于毒物在机体内的代谢转化的叙述，不正确的是（）
A.细胞色素P单加氧酶是主要的氧化酶系
B.此酶系主要存在于微粒体中
C.此酶系催化作用的专一性高
D.此酶系可被一些化学物诱导
E.肝是体内的主要代谢转化器官
146、多项选择题 以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少
B．红细胞体积增大
C．骨髓中出现巨幼红细胞
D．白细胞增多
E．中性粒细胞增多
147、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病
B.呆小症
C.多发性神经炎
D.坏血病
E.夜盲症
148、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白
149、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖
B.清晨测定尿糖
C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服
D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个
E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
150、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药
B.降低体重、配合饮食治疗
C.服用抗抑郁药物
D.服用降脂药物
E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
151、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏
152、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值
153、单项选择题 我国航员蛋白质供给量为（）
A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g
154、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重
B.体育锻炼
C.合理膳食
D.戒烟限酒
E.保持心情愉快和心态平和
155、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 最适宜的心理治疗措施是（）
A.系统脱敏疗法
B.精神支持疗法
C.精神分析疗法
D.人本主义疗法
E.矫正其行为类型
156、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成
B.感染性休克
C.高糖血症
D.气胸
E.胆道系统疾病
157、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热
158、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查
B.丙二醛（MDA.
C.除了动物试验外，还需做人体试食试验
D.动物体重
E.还原型谷胱甘肽（GSH）
F.甘油三酯（TG）
G.谷丙转氨酶（ALT）
H.谷草转氨酶（AST）
159、单项选择题 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。
A.硒
B.碘
C.锌
D.铜
160、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部
B.胃窦幽门前区
C.幽门管
D.胃小弯与胃角附近
E.胃大弯
161、单项选择题 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）
A.控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B.限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／d
C.限制胆固醇摄入量<300mg/d
D.控制能量，降低体重
E.适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
162、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
C.防止血脂升高
D.防止出现电解质紊乱
E.抑制血糖升高
163、单项选择题 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.10％～15％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.25％～30％
164、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
165、多项选择题 乳糜胸患者可用的食物（）。
A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
D.豆制品
E.蛋黄
166、多项选择题 痛风肾脏病的临床表现包括（）。
A.尿毒症
B.肾结石
C.水肿
D.血尿
E.高血压
167、单项选择题 人工喂养方式错误的是（）
A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好
168、单项选择题 关于低密度脂蛋白不正确的是（）
A.转运内源性胆固醇
B.由肝脏转化或直接合成
C.胆固醇占60%以上
D.引起动脉硬化的重要因素，
E.甘油三酯占60%以上
169、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素
C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素
D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素
E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
170、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L
B.>320μmol/L
C.>420μmol/L
D.>350μmol/L
E.>250μmol/L
171、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
172、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖
B.不可溶性的多糖
C.可被消化吸收的多糖
D.不可被消化吸收的多糖
E.不具有生理功能的多糖
173、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸
B.烟酸
C.维生素B6
D.肉碱
E.维生素B12
174、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
175、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制
B.溶质不损失
C.有独特的优越性
D.成本高
E.细菌得不到抑制
176、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
177、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙
B.测定粪便中的钙
C.调查骨质疏松和骨折的发生率
D.测定钙的摄入量与排出量
E.测定骨密度
178、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm
B.7～9cm
C.10～12cm
D.14～15cm
179、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠
B.胃
C.回肠
D.食管
E.结肠
180、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆
B.硬果
C.大块的肉
D.强烈的调味品
E.以上都是
181、单项选择题 美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）
A.亚麻酸
B.共轭亚油酸
C.花生四烯酸
D.棕榈酸
E.月桂酸
182、单项选择题 预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.甘油三酯
E.胆固醇
183、单项选择题 维生素A原中最重要的是（）
A.α-胡萝卜素
B.β-胡萝卜素
C.γ-胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
184、单项选择题 判断受教育程度对人们健康的影响的两个重要指标是（）
A.消费结构和闲暇时间
B.消费结构和学历结构
C.学历结构和闲暇时间
D.学历结构和工作时间
E.消费结构和工作时间
185、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.维生素B6缺乏
D.烟酸和色氨酸缺乏
E.维生素B12和叶酸缺乏
186、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐
B.充盈缺损
C.不整齐的巨大溃疡
D.胃黏膜皱襞中断融合
E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
187、单项选择题 以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A.甲型病毒性肝炎
B.乙型病毒性肝炎
C.细菌性痢疾
D.伤寒
E.肺结核
188、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属
B.褐鳞小伞蕈
C.鹿花蕈
D.丝盖伞
E.毒蝇伞
189、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物
B.收集并分析死者的胃内容物
C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液
D.进行患者的病毒分型检查
E.细菌培养和鉴定
F.测 定患者的血胆碱酯酶
190、单项选择题 碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）
A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高
B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降
C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降
D.膳食纤维有调节血脂的作用
E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平
191、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C.非血红素铁主要存在于动物性食品中
D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
192、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
193、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢
B.乳糖不耐症
C.营养液温度40℃左右
D.营养液浓度太低
E.管饲不引起腹泻
194、单项选择题 哮喘发作与食物有关的因素（）
A.脂肪
B.盐
C.辛辣食品
D.蛋白质
E.酒精
195、单项选择题 一般对常人而言，适量的糖对肝脏（）作用。
A.有保护
B.无保护
C.有拮抗
D.有可引起脂肪肝
196、单项选择题 危险度是对（）
A.外来化合物损害机体的能力的估计
B.外来化合物损害机体的可能性估计
C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计
D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计
E.外来化合物不损害机体的可能性估计
197、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型
B.回回型
C.空结型
D.回结型
E.结结型
198、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性
B.发病与食物摄入相关
C.中毒患者一般临床表现相似
D.死亡率较高
E.中毒者不具有传染性
199、单项选择题 胃肠外营养支持常见的并发症不包括（）
A.气胸、血胸
B.神经损伤
C.电解质紊乱
D.糖代谢紊乱
E.肝损害
200、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性
B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活
C.安静时，以少量、恒定的速率分泌
D.刺激时，大量、迅速地分泌
E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
201、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查
202、单项选择题 流质饮食适用于（）
A.下颌骨骨折手术固定患者
B.糖尿病患者
C.非消化道术后恢复期患者
D.白内障患者
E.子宫肌瘤患者
203、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠
B.钾
C.磷
D.铝
204、多项选择题 某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为（）。
A.冷汗多汗
B.饥饿感
C.乏力
D.脉速
E.心悸
205、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍
206、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
207、单项选择题 下列不属于营养教育“四有”特点的是（）
A.有计划
B.有预见
C.有组织
D.有系统
E.有评价
208、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C
209、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L
B.8.1mmol/L
C.9.1mmol/L
D.10.1mmol/L
E.11.1mmol/L
210、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富
B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多
C.水平升高是冠心病的保护性因素
D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白
E.来源于肝脏、小肠
211、单项选择题 溃疡性结肠炎的影像表现错误的是（）
A.急性期肠管痉挛激惹呈“线样征”
B.急性期充盈时肠壁边缘呈锯齿状，排空后见小刺状溃疡，溃疡较大时呈“T”状或领扣状
C.亚急性期黏膜呈颗粒状、息肉状；肠袋变形，肠管僵硬
D.慢性期肠管变短，肠袋消失，肠腔变细，可有回流性肠炎改变，可见结肠扩张
E.10%可发生癌变
212、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.生殖毒性
E.抑制胆碱酯酶活性
213、单项选择题 可抑制钼吸收的膳食成分是（）
A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是
214、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶
B.葡萄糖氧化酶
C.纤维素酶
D.溶菌酶
E.转移葡萄糖苷酶
215、单项选择题 菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用
216、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗
217、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜
B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果
C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜
D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果
E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
218、单项选择题 下述食管癌X线征象不正确的是（）
A.黏膜皱襞破坏
B.可形成充盈缺损
C.与正常管壁可呈移行表现
D.管壁僵硬不规则
E.可形成溃疡
219、填空题 （）是膳食中最好的天然钙来源。
220、多项选择题 下列物质属于有机磷农药的是（）。
A.DDV
B.乐果
C.马拉硫磷
D.敌百虫
E.DDT
221、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高
B.葡萄糖呼吸商低
C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1
D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7
E.脂肪比葡萄糖易消化
222、多项选择题 婴幼儿的能量消耗一般用于（）
A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄
223、单项选择题 肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是（）。
A.肉类
B.乳类
C.豆类
D.蛋类
224、单项选择题 急性胃炎常称做（）胃炎。
A.萎缩性
B.浅表性
C.溃疡性
D.急性糜烂性出血性
225、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低
226、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法
227、单项选择题 超高压动态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa
228、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥
B.鸡蛋羹
C.米饭
D.豆腐
E.馄饨
229、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
230、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜
B.谷类
C.豆类制品
D.动物肝脏
E.禽蛋类
F.奶与奶制品
231、单项选择题 畜禽肉类的营养价值包括（）
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E.畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
232、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好
B.输入的液体对血管壁产生的刺激小
C.输入营养液的速度快
D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成
E.安全性高，并发症少而轻
233、单项选择题 正常情况下，肾单位交替工作，约有（）的肾单位处于相对静止状态。
A.1／2
B.1／3
C.1／4
D.3／4
234、单项选择题 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）
A.15%、25%和60%左右
B.11%～13%、25%～30%和55％～65%
C.15%、30%和55%左右
D.12%～15%、25%～30%和55%～65%
E.12%～15%、20%～25%和60%～70%
235、单项选择题 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
236、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
237、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品检验方法与规程
D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
238、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10%
B.10%
C.20%
D.40%
E.60%
239、单项选择题 孕期体重增长过多会使（）
A.发展为糖尿病的机会增加
B.发展为高血压的机会增加
C.发展为高血脂的机会增加
D.发展为动脉粥样硬化的机会增加
E.发展为冠心病的机会增加
240、单项选择题 表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）
A.算术均数
B.四分位数间距
C.几何均数
D.标准差
E.变异系数
241、单项选择题 过敏性结肠炎的X线表现为（）
A.乙状结肠不规则狭窄
B.局部结肠不规则挛缩及多发性小龛影
C.肠袋加深，排钡后见线样征
D.乙状结肠黏膜皱襞破坏
E.乙状结肠内不规则充盈缺损
242、单项选择题 下列属于营养教育远期效果的是（）
A.营养健康状况的变化
B.知识和态度的变化
C.信息和服务的变化
D.行为的变化
E.危险因素的变化
243、单项选择题 下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
244、单项选择题 与克山病有关的微量元素是（）
A.铬
B.硒
C.钼
D.碘
E.铜
245、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒
B.豆腐
C.辣椒
D.咖喱牛肉
E.孜然牛肉
246、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎
B.乙型肝炎
C.丙型肝炎
D.己型肝炎
E.庚型肝炎
247、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素
248、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素
B、亚硝酸盐
C、甲醇
D、氰化物
E、杂醇油
249、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术
B.高压脉冲电场杀菌
C.辐射杀菌技术
D.欧姆杀菌技术
E.磁力杀菌技术
250、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
251、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素
B.α-胡萝卜素
C.β-胡萝卜素
D.玉米黄素
E.番茄红素
252、单项选择题 慢性肝炎患者的适宜膳食为（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B.低蛋白、低脂肪膳食
C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D.高脂肪膳食
E.不受饮食影响
253、单项选择题 食物中的自然致癌物不包括（）
A.苏铁素
B.蕨类
C.N-亚硝基化合物
D.黄樟素
E.多环芳烃类化合物
254、多项选择题 铁的良好来源应包括（）.
A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉
255、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～50％
E.50％～70％
256、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快
B.深而慢
C.浅而慢
D.浅而快
257、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）
A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素
258、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
259、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状
260、单项选择题 （）在人体的各器官、系统中占主导地位。
A.内分泌系统
B.心血管系统
C.呼吸系统
D.神经系统
261、单项选择题 X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A.胃扩张
B.近端小肠扩张
C.远端小肠扩张
D.结肠扩张
E.结肠呈闭塞状态
262、单项选择题 骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.汞
B.镉
C.铅
D.砷
263、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重
B.柔道
C.游泳
D.短跑
E.跳高
264、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害
B.高血糖及高渗性并发症
C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷
D.肝功能损害
E.机体静息能量消耗增高
265、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状
B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例
C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状
D.必须通过各种媒体报告爆发事件
E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能
F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
266、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
267、单项选择题 下列不会引起急性胰腺炎的是（）。
A.酗酒
B.暴饮暴食
C.胰管梗阻
D.粗纤维食物
268、单项选择题 高血压与营养素关系不正确的是（）
A.与钠盐摄入呈正相关
B.蛋白质是独立危险因素
C.与膳食中镁呈负相关
D.与胆固醇、脂肪总量呈正相关
E.酒精与血压的关系没有确切结论
269、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少
B.食欲下降
C.缺钙
D.消化系统功能减退
E.代谢功能降低
270、单项选择题 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（）
A.运铁蛋白饱和度
B.血清铁蛋白浓度
C.血红蛋白浓度
D.血细胞比容
E.游离原卟啉浓度
271、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米
B.红小豆
C.韭菜
D.黄瓜
272、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1
273、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
274、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近
B.中、老年人高于年轻人
C.体力劳动者高于脑力劳动者
D.富裕地区高于贫困地区
E.城市高于农村
275、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸
276、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉
B.花菜
C.煮焖肉
D.煮苹果
E.多纤维蔬菜
277、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
278、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg
B.1000mg和1200mg
C.800mg和1000mg
D.800mg和1200mg
E.1000mg和1500mg
279、单项选择题 在以下因素中（）是造成B族维生素缺乏的常见原因。
A.高蛋白饮食
B.吸烟
C.酗酒
D.饮茶
280、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
281、单项选择题 糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）
A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低
282、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸
283、单项选择题 人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A.体内碳水化合物
B.肝糖原
C.体内脂肪
D.体内蛋白质
E.肌糖原
284、单项选择题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）
A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用
285、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI
286、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性
B.霉菌性
C.有毒动物性食物
D.有毒植物性食物
E.化学性食物中毒
287、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常
B.罐头内容物酸度降低并发生胖听
C.罐头内容物酸度不变而发生胖听
D.罐头内容物酸度增加并发生胖听
E.罐头内容物酸度增加而外观正常
288、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
提示：《食品安全法》对禁止生产的食品作出了明确的规定。禁止生产的食品有（）
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的
B.临近保质期限的
C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的
D.用非食品原料加工的
E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的
F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
289、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带
B.菠菜
C.紫菜
D.碘盐
E.海参
290、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
291、单项选择题 以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）
A.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E.参与蛋白质的合成
292、单项选择题 胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
293、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）
A.5％
B.8％
C.10％
D.12％
E.18％
294、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍
B.吃完250ml奶后不到4小时就饿
C.婴儿月龄已达6个月
D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶
E.婴儿会走路
295、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
296、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.伏马菌素
D.3-硝基丙酸
E.青霉素
297、多项选择题 营养学的研究方法有（）。
A.营养流行病学
B.营养缺乏病研究方法
C.营养代谢研究方法
D.营养状况评价方法
E.食物营养成分测定方法
298、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙
299、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胰液是重要的消化液，下面不属于胰液主要成分的是（）
A.胰淀粉酶
B.胰脂肪酶
C.糜蛋白酶
D.盐酸
E.碳酸氢盐
300、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型
