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1、单项选择题 糖尿病表现为（）
A.碳水化合物代谢紊乱
B.脂肪代谢紊乱
C.蛋白质代谢紊乱
D.电解质代谢紊乱
E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱
2、单项选择题 河豚含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉
B.血液、皮肤
C.卵巢、肝
D.肾、眼睛
E.胃、肠
3、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696
B.1238
C.1547
D.1798
E.1926
4、单项选择题 食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）
A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部
5、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸
B.维生素
C.矿物质
D.某些天然食品及其制品
E.植物化学物
6、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳
B.维生素组件膳
C.脂肪乳剂
D.匀浆膳
E.创伤用膳
7、多项选择题 下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
8、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿
B.腹部外伤
C.十二指肠溃疡
D.胃肠道肿瘤
E.以上都不是
9、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.九二米
C.八五米
D.八一米
10、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
11、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白
B.血清铁
C.贮存铁
D.总铁结合力
E.血红蛋白
12、单项选择题 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）
A.噪声
B.振动
C.电离辐射
D.高温
E.粉尘
13、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则
B.针对性原则
C.速度快原则
D.可及性原则
E.经济型原则
14、多项选择题 发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是（）。
A.上肢
B.下肢
C.腹部
D.臀部
E.会阴部
15、单项选择题 维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
E、全血
16、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需
B.非必需
C.芳香族
D.支链
17、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸
B.苏氨酸和缬氨酸
C.酪氨酸和赖氨酸
D.半胱氨酸和酪氨酸
E.胱氨酸和脯氨酸
18、单项选择题 不属于全静脉营养液的混合标准的是（）
A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%
B.总容量应大于或等于1.51
C.葡萄糖量不应少于氨基酸量
D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2：1：1或1：1：1或2：1：0.5
E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中
19、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果
20、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子
21、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀
B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管
C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％
D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀
E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
22、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食
B.低脂肪膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食
E.高能量高蛋白膳食
23、单项选择题 低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）
A.1～3g
B.2～4g
C.1～4g
D.0.5～3g
E.2～6g
24、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快
B.内源性铁少
C.摄入的铁少
D.损失的铁多
E.铁的吸收率高
25、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多
B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
C．脂蛋白合成增多
D．蛋白质摄入过多
E．进入肝脏的脂肪酸过少
26、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬
B.硒
C.钴
D.氟
E.镍
27、单项选择题 不属于肠内营养并发症的是（）
A.高血糖
B.感染性休克
C.吸入性肺炎
D.腹痛、腹泻
E.水代谢异常
28、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d
B.140mgα-TE/d
C.1400mgα-TE/d
D.14mgβ-TE/d
E.140mgβ-TE/d
29、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
30、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜
B.砷
C.铅
D.甲基汞
31、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）
A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下
32、多项选择题 粮谷类维生素B1摄入不足的主要原因有（）。
A.加工过精
B.淘洗次数过多
C.习惯捞饭饮食弃去米汤
D.加碱蒸煮
E.油炸
33、单项选择题 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺
E.丙乙酰胺
34、单项选择题 哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍（）
A.新霉素等抗生素
B.降血脂药物
C.避孕药
D.降血糖药
E.抗结核药
35、单项选择题 下列可引起尿酸生成增多的因素为（）
A.细胞合成代谢增加
B.核酸分解代谢减少
C.尿酸合成酶活性增加
D.发热
E.菌痢
36、多项选择题 微波技术的优点是（）
A.节省时间
B.节约能量
C.保存营养成分
D.功效成分缓解
E.保存食品风味
37、多项选择题 淋巴系统主要包括（）。
A.淋巴结
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴组织
E.淋巴干
38、单项选择题 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（）
A.4%，6%，30%
B.6%，4%，30%
C.6%，30%，4%
D.4%，30%，6%
E.10%，6%，30%
39、单项选择题 中国人膳食结构中以（）为主。
A.动物性食物
B.高蛋白食物
C.鱼禽类食物
D.粮谷类食物
40、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年
41、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状
B.神经系统损害症状
C.骨骼系统损害症状
D.消化系统损害症状
E.泌尿系统损害症状
42、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏
B.关节
C.心脏
D.眼
E.肺
43、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏
B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬
C.管腔内不规则充盈缺损
D.恶性龛影
E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
44、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源
B.适当增加
C.没有特殊要求
D.不必过分限制
E.严格限制
45、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素
B.食用天然色素较安全，但难于调色
C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D.食用合成色素较难溶于水
E.食用合成色素着色力强
46、多项选择题 关于烟熏保藏下列说法正确的是（）。
A.热熏不能杀死细菌
B.有冷熏法
C.熏烟的温度越高越好
D.含有害物质
E.液熏法
47、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品
B.芹菜
C.黄瓜
D.木耳
E.香蕉
48、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
49、多项选择题 婴幼儿缺锌可表现为（）
A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变
50、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食
51、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0cal
52、单项选择题 下列关于增味剂的描述不正确的是（）
A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
53、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损
B.食管下端边缘呈锯齿状
C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E.以上都不是
54、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重
B．基础能量消耗
C．肌酐／身高指数
D．活动系数
E．应激系数
55、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
56、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.红外线
57、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油
B.大豆油
C.花生油
D.葵花子油
E.橄榄油
58、单项选择题 急性支气管炎患者补充（）
A.钠
B.钾
C.叶酸
D.维生素A、C
E.维生素B族
59、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食
B.流食
C.试验膳食
D.代谢膳食
E.治疗膳食
60、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻
B.烘干
C.压榨
D.加热
61、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎
B.慢性肾盂肾炎
C.急性肾小球肾炎
D.肾病综合征
E.慢性肾功能衰竭
62、单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。
A.糖类
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
63、单项选择题 以下说法不正确的是（）
A.硅与黏多糖合成有关
B.氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
C.砷制品可以用于治疗疾病
D.铅对机体没有任何生理功能
E.锰中毒可引起中枢神经系统异常
64、单项选择题 Crohn病的特征病变是（）
A.病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣
B.溃疡多与肠管纵轴垂直
C.节段性分布、卵石征及纵行溃疡
D.肠管痉挛激惹呈“线样征”
E.溃疡较大时呈“T”状或领扣状
65、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差
B.普查工作宜细致，诊断较明确
C.普查可以同时调查几种疾病
D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征
E.可以全面普及医学知识
66、多项选择题 畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）
A.冷冻法
B.干燥法
C.冷藏法
D.盐腌法
E.熏制法
67、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml
B.1500ml
C.1800ml
D.2000ml
E.3000ml
68、单项选择题 组成蔗糖的是（）
A.葡萄糖和葡萄糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.果糖和果糖
E.以上都不是
69、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质
70、单项选择题 老年人钙的吸收率为（）左右。
A.10％
B.20％
C.30％
D.40％
71、单项选择题 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）
A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
C.急性中毒表现为胃肠炎症状
D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
E.蓄积性强但消化吸收率低
72、单项选择题 牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
73、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素
B.正常血液中很低
C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白
E.来源于肝脏
74、单项选择题 属于肠外营养并发症的是（）
A.喂养管堵塞
B.腹胀或肠痉挛
C.氨基酸代谢紊乱
D.胆道系统疾病
E.吸入性肺炎
75、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上
B.3g
C.2g
D.1.5g
E.1g
76、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.肉类
D.菠菜
E.鸡蛋
77、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
78、单项选择题 低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加（）。
A.30％
B.30％～50％
C.20％～25％
D.15％～20％
79、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠
B.钾
C.磷
D.铝
80、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足
81、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖
B.糊精
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
82、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
E.全身麻痹
83、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌
84、单项选择题 大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）
A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d
85、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）
A.普通黄酒
B.啤酒
C.白酒
D.陈年黄酒
E.各种酒嘌呤含量均等
86、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏
B.孕妇铁缺乏
C.孕妇锌缺乏
D.孕妇硒缺乏
87、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌
B.肾癌
C.大肠癌
D.肺癌
E.胃癌
88、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率
B.表观消化率小于真消化率
C.表观消化率等于真消化率
D.计算真消化率时不包括粪代谢氮
E.计算真消化率时包括尿代谢氮
89、单项选择题 硅沉着病营养治疗原则（）
A.能量适中、高优质蛋白、高膳食纤维
B.高能量、低蛋白、高膳食纤维
C.高能量、低蛋白、低脂肪
D.高能量、低蛋白、高脂肪
E.低能量、低蛋白、低脂肪
90、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天 91EXAM.org后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）
A.早餐食品
B.学生饮水用品
C.学生粪便
D.桶装纯净水
E.咽拭培养
F.呕吐物
91、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米
B.乳类
C.玉米淀粉
D.动物肝脏
E.蛋黄
92、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/kg
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀和电池、颜料
E.进入人体内的铅可长期蓄积
93、单项选择题 不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持
B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持
C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者
D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持
E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
94、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素
B.植酸
C.脲酶
D.黄酮类
E.皂苷
95、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少
B.骨的微观结构不变
C.骨的脆性降低
D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症
E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
96、单项选择题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.食用亚硝酸盐
D.加工方法不当
97、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 此中毒最先考虑哪些类型食物中毒（）
A.酵米面黄杆菌毒素食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.有毒植物中毒
D.化学性食物中毒
E.有毒动物中毒
F.农药中毒
98、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
99、单项选择题 吲哚类化合物最重要的抑癌机制是（）
A.控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
B.诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程
C.阻断致癌物亚硝胺合成
D.促进淋巴细胞的形成
E.通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
100、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚
B.异黄酮
C.二烯丙基二硫化物
D.异硫氰酸盐
E.叶黄素
101、单项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒事故属何类食物中毒（）
A.化学性食物中毒
B.海产品中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒
E.有机磷中毒
F.病死性畜肉中毒
102、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面
B.臭米面
C.黄米面
D.玉米面
E.红薯面
F.土豆面
103、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养
B.坚持户外晒太阳
C.立即补充钙剂
D.按时添加辅食
E.1个月起补充维生素C
104、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸
105、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者应控制的食物是（）
A.青豆
B.蘑菇
C.冬瓜
D.胡萝卜
E.沙丁鱼
106、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品
107、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品
108、单项选择题 饮水氟过量可造成（）
A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B
109、单项选择题 下列不属 于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒
B.疲劳
C.手术
D.贫血
E.感染
110、单项选择题 乳母营养需要的特点是（）
A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定
B.要保证乳汁的最大分泌
C.要保证乳汁本身的能量
D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定
E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定
111、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理
112、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
113、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
114、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素B
E.维生素A
115、单项选择题 急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为（）。
A.0.3～0.5g／（kg·D.
B.0.5～0.8g／（kg·D.
C.0.8～1.2g／（kg·D.
D.1.2～1.5g／（kg·D.
116、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙
B.碘
C.维生素D
D.镁
117、单项选择题 早期胃癌浅表型（Ⅱ型）的X线表现中，哪项应除外（）
A.肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mm
B.肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长
C.形态不规则，多数病变边界清楚
D.三个亚型隆起与凹陷均不超过5mm
E.双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影
118、单项选择题 病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）
A．高能量膳食
B．高蛋白质膳食
C．高脂肪膳食
D．高碳水化合物膳食
E．高盐膳食
119、单项选择题 指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）
A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc
120、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量
B.严格限制脂肪量
C.严格限制胆固醇量
D.降低总能量
E.严格限制蛋白质量
121、单项选择题 急性肾衰竭少尿期（）
A.血尿素氮开始下降
B.肌酐下降
C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱
D.水肿消退
E.每天排尿600～800ml
122、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯
123、多项选择题 预防新生儿佝偻病的措施有（）。
A.母乳喂养
B.晒太阳
C.强化维生素D制剂
D.人工喂养者强化维生素AD
E.喂高钙食物
124、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食
B.低能量
C.限制亚油酸的摄入
D.限制脂溶性维生素的摄入
E.高蛋白
125、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生产经营中出现的影响食品卫生的情况和问题制定的我国《食品安全法》具有的主要特点有（）
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定
B.明确了食品安全监督管理部门的职责
C.规定了对食品安全的社会监督制度
D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求
E.尤其明确了民事责任的规定
F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
126、单项选择题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）
A.属于霉菌毒素引起的中毒
B.该毒素对热不稳定
C.临床表现为胃肠道症状
D.可出现醉酒样表现
E.预后大多良好
127、多项选择题 下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮
128、单项选择题 关于低密度脂蛋白不正确的是（）
A.转运内源性胆固醇
B.由肝脏转化或直接合成
C.胆固醇占60%以上
D.引起动脉硬化的重要因素，
E.甘油三酯占60%以上
129、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性
B.使微生物的蛋白质凝固、变性
C.抑制菌体内脱氢酶系的作用
D.改变微生物内的Na离子浓度
E.改变细胞膜的渗透性
130、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg
B.400～600mg
C.400～600ng
D.400～600g
131、多项选择题 稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸
E.赖氨酸
132、单项选择题 谷类种子中（）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
133、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息
B.及时报告
C.采取公共卫生活动
D.系统.连续收集疾病信息
E.开展预警
134、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红
B.藤黄
C.焦糖色
D.虫胶红
E.红曲米
135、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形
B.有激惹征象
C.局部有压迹
D.球充盈不佳
E.黏膜皱襞不清
136、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒
137、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.植酸
C.铜
D.钙
E.亚铁离子
138、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药
B.降低体重、配合饮食治疗
C.服用抗抑郁药物
D.服用降脂药物
E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
139、单项选择题 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
140、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质
B.含有丰富的碳水化合物
C.含有丰富的矿物质
D.含有丰富的脂溶性维生素
E.含有丰富的脂肪
141、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染
B.防止营养素损失
C.防止氧化变色
D.其他
142、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖
B.果糖
C.果胶
D.棉子糖
E.水苏糖
143、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO 9000
144、单项选择题 动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）
A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质
145、多项选择题 溃疡型胃癌的X线征象包括（）
A.僵硬
B.放射状黏膜纠集
C.项圈征
D.裂隙征
E.环堤
146、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状
147、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28
B.BMI≥30，25
C.BMI≥30，24
D.BMI≥28，25
E.BMI≥28，24
148、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘
B.锌
C.铜
D.钙
E.铁
149、单项选择题 我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）
A.肉毒梭菌
B.变形杆菌
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.副溶血性弧菌
150、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸
151、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E.含维生素C丰富的食物，如水果
F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
152、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的
B．无活性的
C．不需要被激活的
D．需要被胃酸激活的
E．需要被胆汁激活的
153、多项选择题 膜浓缩的种类有（）。
A.微滤
B.网滤
C.布滤
D.超滤
E.电渗析
154、单项选择题 世界上《食物成分表》原数据最多的国家为（）。
A.德国
B.美国
C.英国
D.中国
E.日本
155、多项选择题 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。
A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现
156、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠杆菌
B.肠道致病菌
C.真菌
D.酵母菌
157、单项选择题 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）
A.抗坏血酸和硫胺素缺乏
B.核黄素和维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.能量和维生素缺乏
E.蛋白质和热能缺乏
158、单项选择题 孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙
159、单项选择题 下述哪一种不能用作食管支架（）
A.Strecker支架
B.Wallstent支架
C.Ultraflex食管支架
D.Z形支架
E.Symphony支架
160、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝
B.指甲
C.牙釉质
D.脂肪组织
E.肾
161、多项选择题 克汀病的主要表现包括（）。
A.胎儿甲状腺功能低下
B.胎儿生长发育迟缓
C.认知能力降低
D.脑发育不全
E.异食癖
162、单项选择题 通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）
A.镁
B.β-胡萝卜素
C.硒
D.叶酸
E.维生素E
163、单项选择题 低盐或无盐膳食不适用于（）
A.缺血性心力衰竭患者
B.高血压患者
C.肝硬化腹水患者
D.肾脏疾病患者
E.胃炎患者
164、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.伏马菌素
D.3-硝基丙酸
E.青霉素
165、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式
B.能量和营养素摄入量
C.营养规划效果
D.食物来源、储存条件、烹调加工方法
E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
166、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
E.通风情况
167、单项选择题 关于分布类型，下面资料可能服从负偏峰分布的是（）
A.某地居民的发汞含量
B.某地所有健康成年女子的体重指标
C.某厂工人的血铅含量
D.大多数恶性肿瘤患者的年龄分布
E.正常成年人的尿氟分布
168、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径
B.酪氨酸激酶系统
C.离子通道
D.磷酸肌苷酸介导的途径
E.细胞内受体途径
169、单项选择题 现代家庭弱化最明显的功能为（）
A.感情
B.生产
C.赡养
D.生育
E.休息和娱乐
170、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废”
B.包装容器
C.水产品
D.农药
E.食品加工器具
171、单项选择题 关于维生素A的说法不正确的是（）
A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
172、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型
B.肝型
C.肾型
D.混合型
E.内分泌疾病
173、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳
B.酸乳
C.风味发酵乳
D.风味酸乳
E.炼乳
174、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎
B.食用被旋毛虫污染的食物
C.食用轮状病毒污染的食物
D.食用含氰苷类物质的食物
E.食用被绦虫污染的食物
175、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI
B.DEA
C.ABS
D.SBS
176、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.松子
177、单项选择题 PN的中文医学解释为（）。
A.膳食模式
B.肠内营养
C.肠外营养
D.营养支持
178、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除
B、加碱去毒
C、日光紫外线照射
D、水洗
E、冷藏去毒
179、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶
B.过冷、过热食物
C.果汁
D.高钾食品
E.高钙食品
180、多项选择题 肠内营养的适应证有（）
A.口腔和咽喉炎症
B.长期少食者
C.先天性氨基酸代谢缺陷病
D.上消化道出血
E.食管肿瘤术后
181、单项选择题 关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）
A.正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围
B.糖尿病患者应选择高GI的食物
C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用
D.缺锌将使胰岛素合成减少
E.可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高
182、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
183、单项选择题 地中海地区人群血清总胆固醇水平低，心血管疾病发病率较低，与其膳食中（）摄入量高有关。
A.橄榄油
B.椰子油
C.玉米油
D.花生油
184、多项选择题 我国允许使用的酶制剂有（）
A.糖化酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.精致果胶酶
E.木瓜蛋白酶
185、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加
B.多尿
C.少尿
D.饮食减少
E.眩晕
186、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。
A.进食→疼痛→缓解
B.进食→缓解→疼痛
C.缓解→进食→疼痛
D.疼痛→缓解→进食
187、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭
B.猪肝
C.芹菜
D.柚子
E.豆腐
188、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸
B.辅酶A
C.槲皮素
D.金属蛋白酶抑制剂
E.辅酶Q
189、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验
B.微生物学血清学鉴定
C.一般毒素中和反应
D.微生物学检验
E.血清学鉴定
190、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性
B.肯定了生物医学的价值
C.确立了社会、心理因素的重要地位
D.立体地探索了健康观念
E.以上均是
191、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3
B.-NH2
C.-NH3
D.-SH
192、单项选择题 （）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。
A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏
193、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物
B.谷类食物
C.水和矿物质
D.蛋白质和脂肪
E.脂肪和维生素
194、单项选择题 慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）
A.每日可供200g以上
B.每日可供300g以上
C.每日可供400g以上
D.每日可供500g以上
E.每日可供600g以上
195、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺
E.挥发性盐基总氮
196、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g
B.8g
C.6g
D.7g
197、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定
B.着色力强
C.可任意调色
D.成本较高
E.毒性较低
198、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素
B.维生素D
C.甲状旁腺素
D.甲状腺素
E.高血钙
199、单项选择题 烹调蔬菜的合理方法是（）
A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火烧烤
200、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏
201、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C
B.维生素B
C.植酸盐
D.肉类
E.有机酸
202、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织
B.在肌肉中转运和储存氧
C.参与呼吸和能量代谢过程
D.促进胶原合成
E.以上都是
203、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d
B.200μg/d
C.250μg/d
D.500μg/d
E.1000μg/d
204、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖
205、单项选择题 我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）
A.6μg/d
B.60μg/d
C.100μg/d
D.150μg/d
E.1000μg/d
206、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢
207、单项选择题 下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）
A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸
208、多项选择题 老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.焯
E.熏
209、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 调查内容应包括（）
A.周围社区同类患者发病情况
B.母亲营养状况
C.家族患病史
D.喂养情况
E.环境污染
F.既往病史及诊疗情况
210、单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉
211、多项选择题 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
A.辐照保藏法
B.干燥贮藏
C.低温贮藏
D.保鲜剂贮藏
E.气调贮藏法
212、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿
B.韭菜
C.茭白
D.猪肾
213、多项选择题 呼吸过程的单个相互衔接的环节为（）。
A.外呼吸
B.通气
C.换气
D.气体在血液中的运输
E.组织呼吸
214、单项选择题 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.水
215、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca
B.亚甲蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
216、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性
217、多项选择题 乳中的活性物质包括（）。
A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP
218、单项选择题 幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的（）。
A.30％～35％
B.35％～40％
C.45％～50％
D.20％～30％
219、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富
B.谷皮中含有丰富的蛋白质
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纤维素含量较多
220、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
221、单项选择题 碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）
A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高
B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降
C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降
D.膳食纤维有调节血脂的作用
E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平
222、多项选择题 孕期缺乏维生素B可导致（）。
A.新生儿低钙血症
B.新生儿异食癖
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重
223、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛
B.创面的大量渗出液中含有维生素
C.胃肠功能紊乱
D.组织修复时对能量和营养素需求的增加
E.体内激素的紊乱
224、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、过氧化物值
D、酸价
E、K值
225、单项选择题 属于代谢试验膳食的是（）
A.高能量高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.低脂肪低胆固醇膳食
D.葡萄糖耐量试验餐
E.高钙膳食
226、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌
B.胃癌和胰腺癌
C.前列腺癌和鼻咽癌
D.肝癌和乳腺癌
E.食管癌和卵巢癌
227、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.藕
D.葱
E.蒜
228、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌
B.γ射线杀菌
C.加压杀菌
D.微波杀菌
E.紫外线杀菌
229、单项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 最可能的病因是（）
A.维生素B1缺乏
B.维生素A缺乏
C.锌缺乏
D.维生素D缺乏
E.铁缺乏
F.硒缺乏
230、单项选择题 学校健康促进的一级目标人群是（）
A.小学生
B.中学生
C.大学生
D.医学院校学生
E.学生
231、单项选择题 女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A.过量糖类摄入有关
B.过量脂肪摄入有关
C.过量蛋白质摄入有关
D.过量摄入热能有关
232、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质
B.小肠的吸收面积大
C.小肠有特殊的绒毛结构
D.食物在小肠内停留的时间较长
E.节律性分节运动
233、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D
234、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％
B.45％
C.55％
D.65％
235、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒
B.吸烟
C.经常服用镇痛药
D.过量饮食
E.以上都是
236、单项选择题 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
237、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
238、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
239、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%
240、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C
B.维生素D
C.糖类
D.蛋白质
E.水
241、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸
242、单项选择题 与术前营养不良无关的是（）
A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加
243、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45％～50%
E.20%～30%
244、单项选择题 以下物质不属于膳食纤维的是（）.
A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.紫胶
245、单项选择题 大豆食品富含的氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸
246、单项选择题 糖尿病饮食治疗上应选择（）。
A.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
B.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
C.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食
D.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
247、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
248、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力
B.脱脂牛奶
C.全脂牛奶
D.咖啡
E.橘汁
249、单项选择题 癞皮病多发季节是（）。
A.春末夏初
B.秋末冬初
C.冬季
D.秋季
250、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C．合并肝功能不全者应该慎用
D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
251、单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类
252、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌
B.胃溃疡
C.十二指肠溃疡
D.慢性胃炎
E.慢性胰腺炎
253、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒
B.可出现全身组织缺氧表现
C.没有特效治疗药物
D.潜伏期较长
E.会引起中枢神经麻痹
254、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
255、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者
B.尿毒症的患者
C.心脏病的患者
D.肝功能衰竭的患者
E.中度烧伤的患者
256、多项选择题 呼吸道是由（）组成的。
A.鼻
B.咽
C.喉
D.气管
E.支气管
257、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱
B.中链甘油三酯
C.氨
D.葡萄糖
E.亚油酸
258、单项选择题 超高压静态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa
259、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 疾病控制人员下一步应开展的工作有（）
A.现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
B.个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C.现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D.销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E.对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F.采集和封存可疑食物
G.对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
260、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝
261、单项选择题 小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.小于12％
B.12％～18％
C.18％～25％
D.大于25％
262、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～60%
D.60%～70%
E.70%～80%
263、单项选择题 腌渍保藏的原理是（）。
A.降低食品的水分活性
B.杀菌
C.不改变渗透压
D.不破坏营养素
264、多项选择题 营养素之间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制（）的吸收。
A.铁
B.碘
C.锌
D.磷
E.镁
265、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸
266、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时
B.梗阻后3～6小时
C.发现明显腹胀后
D.发生第一次呕吐后
E.发病后12小时
267、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食
B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食
C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食
D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食
E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
268、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠
B.钾
C.钙
D.镁
E.氯
269、单项选择题 缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标为（）
A.红细胞计数
B.血红蛋白
C.红细胞游离原卟啉
D.红细胞比容
E.平均红细胞体积
270、多项选择题 人体烟酸营养状况的评价指标有（）
A.红细胞NAD含量
B.尿中黄尿酸含量
C.尿负荷试验
D.尿中4-吡哆酸含量
E.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值
271、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
272、单项选择题 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
273、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁
B.锌
C.硒
D.铬
E.碘
274、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白
B.卵黏蛋白
C.抗生物素蛋白
D.白蛋白
E.清蛋白
275、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆
276、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C
277、单项选择题 皮革胃是指下列哪一型（）
A.BorrmannⅠ
B.BorrmannⅡ
C.BorrmannⅢ
D.BorrmannⅣ
E.贲门癌
278、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌
B.结肠癌
C.骨肉瘤
D.肺癌
E.卵巢癌
279、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症
B.高钠血症
C.高游离脂肪酸血症
D.成酮氨基酸浓度升高
E.成糖氨基酸浓度升高
280、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少
B.尿中酮体排出量增加
C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加
D.尿中胆酸盐排出量增加
E.尿中出现蛋白质
281、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶
B.豆浆
C.糊米
D.浓缩肉汤
E.烤焦馒头片
282、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）
A.家族遗传
B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D.焦磷酸酶先天缺陷
E.苯丙氨酸缺乏
283、单项选择题 下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）
A.鲫鱼
B.金枪鱼
C.河豚
D.鲤鱼
E.草鱼
284、多项选择题 食品安全法律规范包括（）
A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范
285、单项选择题 α-酮酸疗法采用（）高糖类饮食。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.低蛋白
286、多项选择题 必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）
A.婴儿
B.低脂膳食喂养的幼儿
C.长期全肠外营养的病人
D.慢性肠道疾病患者
E.以上都不是
287、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样
B.中毒病人发病第二周，第三周血样
C.中毒病人第一周，第二周血样
D.中毒病人第二周血样
E.中毒病人第一周血样
288、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙
B.锌
C.维生素D
D.维生素A
E.硒
289、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏
290、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
291、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差
B.均数一定小于标准差
C.均数一定等于标准差
D.均数一定等于标准差的平方
E.均数的单位一定和标准差的单位相同
292、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质
B.铁
C.维生素A
D.维生素E
E.不确定
293、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时
B.4小时
C.3小时
D.2小时
294、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染
B.生长发育
C.药物
D.化学毒物
E.外伤
295、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法
B.蛋白质组学方法
C.表观遗传学研究方法
D.生态学研究方法
E.基因多态性研究方法
296、多项选择题 急性痛风患者可选用的食物有（）
A．牛奶
B．肉汤
C．豆腐
D．鸡蛋
E．龙虾
297、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁
298、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D.维持生命的最低能量消耗
E.轻体力活动的能量消耗
299、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口冷流食
300、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10%
B.10%
C.20%
D.40%
E.60%