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1、填空题 西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。
2、多项选择题 不应计入成本费用的支出有（）
A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费
3、名词解释 饭店集团
4、单项选择题 酒店火灾报警分为（）级报警。
A．一级
B．二级
C．三级
D．四级
5、多项选择题 饭店服务产品的主要特征是（）
A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性
6、判断题 指挥是一种带有强制性的管理活动。
7、多项选择题 饭店服务质量的检查方法有（）
A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查
8、多项选择题 饭店常用的外部促销方法有（）
A、人员促销
B、上网推销
C、合作促销
D、公共关系促销
E、电话促销
9、名词解释 让客价值
10、问答题 顾客评价的特点
11、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
12、名词解释 经常储备
13、多项选择题 下列对灭火器检查描述正确的是（）。
A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀
14、单项选择题 在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。
A、100
B、350
C、610
D、720
15、多项选择题 饭店经营的宏观环境因素有（）
A、政治法律环境
B、经济环境
C、科技环境
D、社会文化环境
E、饭店消费者
16、多项选择题 下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。
A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。
17、问答题 简要分析影响饭店价格的因素。
18、多项选择题 饭店服务质量调查方法有（）
A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统
19、多项选择题 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）
A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格
20、填空题 客房数属于饭店计划指标中的（）。
21、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
22、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
23、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
24、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
25、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
26、单项选择题 当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利
27、单项选择题 物料物品日常补货订货周期为（）一次。
A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月
28、多项选择题 赫茨柏格认为激励因素包括（）
A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件
29、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
30、名词解释 餐饮服务的差异性
31、单项选择题 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）
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A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能
32、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
33、多项选择题 餐饮成本管理包括（）
A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理
34、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
35、名词解释 保龄球
36、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
37、判断题 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
38、名词解释 饭店设备管理
39、名词解释 Hotel-chain
40、单项选择题 通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间
41、判断题 饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。
42、单项选择题 饭店工作培训的内容包括（）
A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
43、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
44、问答题 简述饭店集团的组合形式
45、名词解释 保证性预定
46、填空题 色拉可分为（）
47、名词解释 氧吧
48、多项选择题 饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。
A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足
49、填空题 餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。
50、判断题 一般以固定成本随业务量变化而变化的幅度为依据，来确定弹性预算中业务量熟知的档距。
51、名词解释 标准套间
52、名词解释 饭店营销
53、判断题 只有全新产品才是饭店的新产品。
54、名词解释 饭店组织职能
55、多项选择题 饭店品牌的塑造应从（）入手。
A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争
56、名词解释 饭店服务
57、名词解释 娱乐休闲项目
58、多项选择题 针对中间商的促销手段主要有（）
A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金
59、名词解释 餐厅
60、单项选择题 在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店
61、单项选择题 将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
62、多项选择题 下列支出属营业成本的有（）
A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本
63、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
64、多项选择题 产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。
A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品
65、单项选择题 我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（）起执行。
A、9月1日
B、4月1日
C、10月1日
D、1月1日
66、名词解释 贵重物品保管箱
67、名词解释 个性化服务
68、判断题 权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。
69、单项选择题 职工培训属饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
70、单项选择题 不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购
71、名词解释 4Rs营销策略内容
72、名词解释 绿色饭店
73、填空题 设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。
74、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
75、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
76、名词解释 ISO9000/14000质量标准体系
77、名词解释 饭店服务质量
78、问答题 如何理解“客人永远是对的”
79、判断题 饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。
80、名词解释 服务规程
81、单项选择题 国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）
A．20~25客数/8小时
B．20~25客数/4小时
C．30~35客数/4小时
D．30〜35客数/8小时
82、名词解释 决策与计划职能
83、填空题 针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。
84、名词解释 双人间
85、多项选择题 除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。
A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平
86、多项选择题 营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。
A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念
87、单项选择题 一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）
A．16.3%
B．16.4%
C．16.7%
D．17.1%
88、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
89、单项选择题 设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
90、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
91、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
92、填空题 切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。
93、单项选择题 RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。
A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房
94、填空题 根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。
95、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
96、单项选择题 国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）
A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房
97、多项选择题 下列哪项属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
98、多项选择题 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）
A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求
99、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
100、判断题 自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。
101、单项选择题 饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A.了解顾客需求
B.关注顾客利益
C.提升顾客价值
D.履行对客人的承诺
102、多项选择题 现代新型饭店的特点有（）
A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大
103、判断题 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。
104、多项选择题 饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念
105、单项选择题 下列关于物资采购的表述正确的是（）。
A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确
106、判断题 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。
107、名词解释 绩效考评
108、多项选择题 在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。
A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团
109、名词解释 西式饭店
110、判断题 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
111、单项选择题 对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略
112、多项选择题 标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。
A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序
113、多项选择题 饭店安全管理的主要内容有（）
A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施
114、单项选择题 丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
115、单项选择题 专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）
A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初
116、填空题 餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。
117、多项选择题 JiM S系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）
A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0
118、问答题 简述编制饭店计划的步骤
119、名词解释 PDCA循环法
120、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
121、多项选择题 优质服务通常包括（）
A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感
122、名词解释 托婴服务
123、多项选择题 预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。
A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段
124、填空题 分菜的方法有（）、（）、（）三种。
125、单项选择题 下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（）。
A．拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott International
B．拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian
C．拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton、Accor
D．以上三者都不是
126、判断题 营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
127、单项选择题 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员
128、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
129、名词解释 客房出租率
130、判断题 行政管理方法具有灵活性。
131、填空题 饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。
132、填空题 （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
133、多项选择题 治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。
A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安
134、问答题 饭店企业有哪些特殊性？
135、多项选择题 连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。
A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器
136、多项选择题 饭店成本管理与控制的原则（）
A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统
137、单项选择题 实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•
A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙
138、多项选择题 饭店经营计划的主要内容是（）
A、经营战略计划
B、销售计划
C、市场营销计划
D、接待业务计划
E、劳动工资计划
139、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
140、多项选择题 人本意识的主要内容有（）
A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工
141、单项选择题 市场预测依据预测时间可分类为短期、近期、中期和长期预测，其中，长期预测所指的时间段是（）。
A、一周到半年
B、半年到一年
C、二到五年
D、五年以上
142、填空题 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
143、判断题 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。
144、填空题 根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
145、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
146、名词解释 特基拉酒
147、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
148、名词解释 感官标准
149、填空题 茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。
150、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
151、问答题 简述影响饭店计划编制的因素
152、填空题 饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。
153、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。
A、150
B、250
C、300
D、350
154、判断题 奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。
155、单项选择题 下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。
A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）
156、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房
157、名词解释 夜床服务
158、单项选择题 饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）
A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率
159、判断题 整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。
160、单项选择题 “鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房。
A、高档
B、中档
C、中低档
D、低档
161、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
162、填空题 在某些情况下，酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围，进而增加和改善（）的销售。
163、填空题 法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。
164、名词解释 顾客终身价值
165、单项选择题 饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
A.原料采购
B.厨房加工
C.菜单设计
D.餐厅服务
166、单项选择题 三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。
A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米
167、填空题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。
168、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
169、名词解释 金酒
170、判断题 事实性问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。
171、问答题 聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素
172、判断题 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。
173、单项选择题 饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。
A、最高
B、最低
C、平均
174、名词解释 价值工程
175、判断题 所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。
176、多项选择题 现代饭店属于（）的服务企业。
A．资金密集性
B．高固定成本
C．感情密集性
D．劳动密集性
E．低固定成本
177、判断题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。
178、名词解释 风味餐厅
179、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
180、判断题 市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。
181、填空题 财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
182、问答题 简述饭店的主要作用和特点
183、多项选择题 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）
A、商务型饭店
B、汽车饭店
C、包价饭店
D、欧式计价饭店
E、城市饭店
184、多项选择题 酒店物资发放管理的基本要求是（）。
A．准确
B．及时
C．安全
D．经济
185、多项选择题 饭店市场细分的依据是（）
A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源
186、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
187、判断题 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。
188、单项选择题 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持
189、名词解释 服务用品
190、名词解释 游泳
191、问答题 如何理解人本意识？
192、多项选择题 下列属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
193、单项选择题 下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性
194、判断题 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。
195、名词解释 正餐厅
196、单项选择题 电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。
A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警
197、单项选择题 马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）
A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往
198、问答题 试述饭店成本控制的方法
199、单项选择题 （）成为饭店职业经理人的核心。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
200、判断题 客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。
201、判断题 全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。
202、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
203、多项选择题 科学管理理论的内容包括（）
A、科学挑选工人
B、差别计件工资制
C、职能管理
D、操作作业标推化
E、人事管理
204、问答题 简述饭店建筑设计的发展趋势
205、多项选择题 旅行社行业的特点有（）。
A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强
206、填空题 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
207、单项选择题 “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。
A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念
208、名词解释 饭店文化
209、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
210、判断题 饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。
211、多项选择题 饭店内部环境分析的内容包括（）
A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况
212、填空题 按供应形式来分，客房用品可分为（）、（）和宾客租借用品三种。
213、名词解释 客房的计划卫生
214、名词解释 饭店业务协调
215、名词解释 套房
216、单项选择题 饭店营销是指（）
A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。
217、多项选择题 编制预算的原则有（）。
A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料
218、多项选择题 营业外收入主要包括（）
A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入
219、多项选择题 饭店集团具有的特征是（）
A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店
220、单项选择题 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
221、填空题 餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。
222、判断题 客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。
223、判断题 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。
224、名词解释 白葡萄酒
225、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
226、名词解释 等级链
227、单项选择题 下面不属于客户产生异议的类型的是（）
A.对饭店经营方式的研究和建议
B.对需求和销售员的异议
C.对产品和服务质量的异议
D.对立即预定的异议
228、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
229、单项选择题 连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。
A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定
230、问答题 饭店常用的外部促销方法有哪些？
231、填空题 为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。
232、多项选择题 下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。
A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法
233、问答题 简述饭店服务优势建立的途径
234、单项选择题 下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）
A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适
235、判断题 听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。
236、单项选择题 涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系
237、问答题 简述饭店成本控制的重要性
238、多项选择题 饭店进行收益管理的策略有（）
A超额预定
B折扣配置
C时滞控制
D升档销售E降档销售
239、单项选择题 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内
240、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
241、问答题 从饭店管理的实际操作的角度，决策过程通常分为哪几个步骤？
242、问答题 标准化服务与个性化服务之间的联系与区别
243、名词解释 中国的白酒
244、多项选择题 下列哪些项属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
245、判断题 卫生是客人最基本也是最重要的需求。
246、填空题 铺台布有（）、（）和（）三种方法。
247、单项选择题 1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（）
A．时效性原则
B．政治性原则
C．优选和可行兼重原则
D．有限合理性原则
248、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
249、多项选择题 广告宣传的内容包括（）
A、主题
B、结构
C、风格
D、语言
E、形式
250、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
251、判断题 通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。
252、判断题 所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。
253、单项选择题 代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）
A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员
254、名词解释 连锁经营
255、填空题 在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。
256、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
257、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
258、问答题 饭店员工激励的原则
259、问答题 如何理解市场意识？
260、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17920元。则当日的RerPAR是（）。
A、112
B、120
C、160
D、179
261、填空题 大饭 店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代（）。
262、单项选择题 饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准
263、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
264、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。
265、判断题 了解宾客需求是搞好饭店服务的前提。
266、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
267、填空题 一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。
268、问答题 饭店产品定位的主要方法和步骤
269、单项选择题 某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。
A．160
B．120
C．100
D．80
E．60
270、填空题 白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。
271、填空题 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。
272、判断题 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。
273、填空题 岗前培训分为（）和业务培训
274、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
275、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
276、填空题 客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。
277、问答题 简述中国饭店的现状特点。
278、单项选择题 通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间
279、名词解释 白天租用价
280、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
281、判断题 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。
282、填空题 远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。
283、多项选择题 属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。
A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价
284、问答题 简述饭店计划的编制方法。
285、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
286、单项选择题 下列哪项不属于饭店产品的特点？（）
A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性
287、名词解释 白兰地
288、判断题 饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。
289、单项选择题 某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房120间，入住客人210名。则当日的双人开房率为（）%。
A、50
B、65
C、70
D、75
290、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
291、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
292、填空题 宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。
293、判断题 核心产品是指饭店向市场提供的实体和外观，是扩大化的核心产品，也是饭店真实有形的产品。
294、填空题 西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。
295、单项选择题 物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（）。
A．经常仓储定额
B．保险仓储定额
C．季节仓储定额
D．订货点库存定额
296、判断题 对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。
297、多项选择题 在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。
A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性
298、问答题 试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务
299、单项选择题 地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）
A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。
300、问答题 试述饭店组织结构的基本模式