时间:2020-08-18 03:13:54
1、多项选择题 客人对客房的基本要求可以归纳为（）等几个方面。
A.舒适
B.安全
C.卫生
D.清洁
2、单项选择题 饭店投资的辅助功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D. 集散社交
3、单项选择题 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）
A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务
4、判断题 建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。
5、多项选择题 不应计入成本费用的支出有（）
A、购置固定资产的支出
B、购置无形资产的支出
C、对外投资支出
D、捐赠支出
E、金融机构手续费
6、填空题 人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。
7、判断题 通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。
8、判断题 灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。
9、单项选择题 作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）
A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层
10、单项选择题 锦江之星客房配备的浴巾、地巾、面巾标准为含（）%的棉。
A、50
B、60
C、80
D、100
11、问答题 简述饭店服务质量的检查方法
12、填空题 （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。
13、判断题 饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。
14、问答题 简述饭店成本控制的方法
15、单项选择题 下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源
16、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。
17、单项选择题 下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。
A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估
18、单项选择题 在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。
A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕
19、填空题 鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。
20、判断题 饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。
21、填空题 在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
22、判断题 目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。
23、名词解释 优质服务
24、判断题 所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1
25、判断题 饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。
26、单项选择题 通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。
A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户
27、判断题 由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。
28、多项选择题 营业外支出的具体内容包括（）
A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出
29、问答题 饭店营销涉及了哪些活动？
30、填空题 资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
31、判断题 为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。
32、问答题 论述饭店产品创新的过程
33、多项选择题 在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
34、单项选择题 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows
35、多项选择题 现代管理理论主要有（）
A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学
36、单项选择题 在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）
A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店
37、名词解释 体育人士房
38、填空题 中餐宴会活动，（）一般放在最后上，表示（）上完，宴会即将结束。
39、填空题 酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）、（）、（）。
40、单项选择题 饭店的基本设施和主体部分是（）
A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂
41、名词解释 大堂
42、问答题 试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。
43、多项选择题 被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。
A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则
44、名词解释 游泳
45、问答题 如何理解市场意识？
46、单项选择题 欧陆式饭店的房价包括（）
A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用
47、多项选择题 饭店成本控制的方法有（）
A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法
48、填空题 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。
49、名词解释 Hotel-chain
50、问答题 饭店服务质量包括的内容有哪些
51、单项选择题 按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
52、判断题 产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。
53、单项选择题 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）
A、60000
B、20000
C、100%
D、50%
54、单项选择题 迎宾馆的名称最早出现在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
55、问答题 简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。
56、填空题 酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。
57、问答题 简述饭店产品分析的主要项目
58、名词解释 饭店代表
59、填空题 酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
60、单项选择题 在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店
61、名词解释 保证性预定
62、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。
63、填空题 饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
64、单项选择题 一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。
A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准
65、名词解释 按摩
66、名词解释 配置酒
67、单项选择题 酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。
A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心
68、判断题 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。
69、名词解释 套菜菜单
70、名词解释 折扣价
71、名词解释 特基拉酒
72、多项选择题 在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）
A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯
73、单项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．拒绝客人的要求
B．同意客人的要求
C．婉转告诉客人需额外收费
D．报告上级处理
E．不同意客人的要求，向客人解释饭店客用物品配置量的规定
74、单项选择题 饭店工作培训的内容包括（）
A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等
75、判断题 饭店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合
76、单项选择题 旅馆内发生旅客死亡事件，应由（）确认死亡原因。
A、连锁店
B、地方医院
C、公安部门
D、旅客家属
77、多项选择题 大型饭店的销售计划的主要内容是（）
A、销售目标
B、盈利水平
C、各部门的销售额
D、各部门的毛利率
E、各部门的净盈利水平
78、名词解释 饭店服务
79、判断题 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
80、问答题 饭店员工激励的原则
81、多项选择题 按照管理责任可将饭店成本划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
82、问答题 简述饭店前厅部的主要任务。
83、问答题 如何理解创新意识？
84、单项选择题 我国推行饭店星级制度开始于（）
A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年
85、名词解释 前厅部
86、多项选择题 现代饭店营销管理的新理念有（）
A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念
87、填空题 消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
88、问答题 简述饭店市场细分的步骤
89、判断题 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。
90、多项选择题 饭店管理的一般特点有（）
A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权
91、填空题 培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。
92、判断题 由于饭店布件使用量大，容易损耗，因此，搞好布件管理有十分重要的经济意义。
93、单项选择题 从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。
A．电子数据处理
B．数据储存
C．信息管理
D．决策支持
94、填空题 （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
95、判断题 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。
96、单项选择题 饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7
97、判断题 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。
98、名词解释 客房出租率
99、名词解释 波多里奇国家质量奖核心价值
100、单项选择题 饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质
101、单项选择题 关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的
102、单项选择题 “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
103、问答题 简述饭店市场细分的作用。
104、填空题 X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。
105、单项选择题 饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。
A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本
106、单项选择题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料贮存
107、判断题 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。
108、问答题 目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？
109、填空题 根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。
110、填空题 干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
111、名词解释 连接套房
112、问答题 简述饭店设备的发展趋势
113、名词解释 餐后甜酒
114、填空题 宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。
115、多项选择题
某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：
A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的
116、问答题 饭店人力资源开发的内容
117、单项选择题 下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）
A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者
118、名词解释 餐饮服务的无形性
119、名词解释 商务房
120、填空题 赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。
121、名词解释 正餐厅
122、填空题 市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。
123、多项选择题 根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。
A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级
124、填空题 当你发现一个家庭由孩子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。
125、问答题 通常情况下，客人的购买决策过程主要包括哪五个方面？
126、单项选择题 饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）
A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）
127、问答题 简述饭店建筑设计的原则。
128、单项选择题 下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）。
A.豪华酒店
B.高档酒店
C.中档酒店
D.经济型酒店
E.适用型酒店
129、填空题 广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。
130、单项选择题 在房价中包含三餐费用的计价形式，称为（）计价。
A.美式
B.欧式
C.欧陆式
D.百慕大
131、问答题 分析饭店服务质量的含义及构成要素。
132、多项选择题 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）
A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的
133、单项选择题 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）
A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制
134、判断题 饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。
135、判断题 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。
136、多项选择题 下列属于混合成本的是（）
A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费
137、单项选择题 饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）
A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度
138、问答题 什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？
139、单项选择题 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
140、问答题 简述饭店协调的内容。
141、填空题 上菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
142、名词解释 西式饭店
143、判断题 实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。
144、判断题 专业分工及岗位设置应是静态的，应根据饭店及部门的经营目标、工作任务而固定不变。
145、多项选择题 现代饭店产品具有（）的特性。
A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定
146、判断题 标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。
147、多项选择题 饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）
A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念
148、多项选择题 下列属于设备管理工作岗位的是（）
A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理
149、问答题 简述中国饭店的现状特点。
150、单项选择题 一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。
A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量
151、多项选择题 按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）
A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件
152、问答题 简述饭店成本控制的原则
153、填空题 直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。
154、填空题 餐厅服务质量包括（）和（）方面。
155、单项选择题 公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。
A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率
156、判断题 科学技术的发展，与饭店业没有任何关系。
157、多项选择题 为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。
A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新
158、名词解释 机会营销
159、问答题 简述饭店员工激励的方法。
160、单项选择题 柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。
A.气
B.燃油
C.机油
D.水
161、问答题 饭店新产品的类型有哪些
162、填空题 茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。
163、问答题 饭店组织结构形式的主要原则
164、多项选择题 在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）
A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动
165、名词解释 督导管理
166、名词解释 度假型饭店
167、单项选择题 根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12
168、名词解释 对客服务
169、填空题 宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。
170、填空题 国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
171、填空题 一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。
172、多项选择题 如旅客发现钱物失窃并向连锁店报失，服务人员应向报失人了解有关情况，问清（）等信息
A、失窃物品
B、失窃原由
C、失窃地点
D、失窃时间
173、名词解释 白葡萄酒
174、问答题 请简述组织机构用户的购买行为特点。
175、问答题 简述饭店实行等级制度的目的。
176、填空题 中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。
177、填空题 为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。
178、判断题 饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。
179、填空题 餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的（），主宾安排在主人的（），主宾夫人安排在主人的（），其他人员从左至右依次排列。
180、名词解释 最快的时间理念
181、问答题 如何理解“客人永远是对的”
182、单项选择题 被誉为“管理学之父”的是（）。
A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈
183、判断题 在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。
184、多项选择题 客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。
A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备
185、判断题 饭店管理中的首要职能是组织。
186、单项选择题 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）
A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制
187、单项选择题 在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）
A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型
188、判断题 旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。
189、单项选择题 客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。
A、3年
B、5年
C、7年
D、10年
190、单项选择题 根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。
A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时
191、单项选择题 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
192、单项选择题 既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。
A、普通
B、商务
C、双层
D、连接
193、单项选择题 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）
A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店
194、判断题 预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。
195、名词解释 饭店服务规程
196、单项选择题 一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）
A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化
197、判断题 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。
198、问答题 简述饭店服务质量的调查方法
199、单项选择题 某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25
B、39
C、56
D、80
200、多项选择题 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为（）
A、固定成本
B、变动成本
C、混合成本
D、可控成本
E、不可控成本
201、问答题 一份科学合理的菜单应达到什么要求？
202、填空题 饭店文化的核心内容是（）。
203、判断题 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。
204、名词解释 饭店宾客消费行为
205、名词解释 度假饭店
206、问答题 国内饭店集团存在的问题及成因
207、单项选择题 饭店的工作制度包括操作制度和（）
A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制
208、判断题 客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。
209、名词解释 服务交互
210、名词解释 督导
211、名词解释 留言服务
212、多项选择题 饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。
A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法
213、多项选择题
一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：
A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人
214、单项选择题 在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）
A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式
215、判断题 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。
216、单项选择题 整合营销理念最先由（）提出。
A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊
217、单项选择题 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）
A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价
218、单项选择题 开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）
A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店
219、问答题 管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？
220、名词解释 饭店服务标准化
221、单项选择题 （）是成为饭店职业经理人的前提。
A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值
222、单项选择题 当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
223、名词解释 让客价值
224、填空题 申请白金五星级应当具备几年五星级资历？（）
225、单项选择题 下列不是饭店信息系统的特征的是（）。
A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性
226、单项选择题 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）
A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品
227、单项选择题 某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。
A、50
B、60
C、70
D、80
228、单项选择题 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
A.管理层次
B.管理职位
C.管理职权
D.管理幅度
229、单项选择题 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
230、名词解释 4Rs营销策略内容
231、判断题 软营销是指利用广告媒介作营销工作。
232、判断题 饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。
233、单项选择题 目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）
A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制
234、名词解释 饭店设备管理
235、单项选择题 寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）。
A.序列定位
B.空挡定位
C.强化定位
D.抗衡定位
236、判断题 市场营销中，人口是构成市场的第一因素。它就是指人口的数量，即，有多少人或者多少顾客。
237、多项选择题 饭店日常收益经营管理工作包括（）
A、制定有效的定价体系
B、限制特定房可接受预定的数量
C、对预定员进行培训
D、增加或减少折扣房数量
E向客人提供最适当的客房
238、问答题 饭店产品的构成要素有哪些
239、多项选择题 饭店产品创新的基本原则是（）
A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则
240、填空题 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
241、多项选择题 饭店的发展趋势是（）。
A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势
242、填空题 酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
243、名词解释 饭店组织
244、单项选择题 下列不属于饭店市场的特点是？（）
A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性
245、单项选择题 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）
A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订
246、单项选择题 以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）
A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉
247、判断题 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。
248、判断题 根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。
249、单项选择题 在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%。
A、60
B、70
C、80
250、单项选择题 一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）
A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼
251、填空题 客房数属于饭店计划指标中的（）。
252、名词解释 标准套间
253、填空题 根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力
254、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。
A、80
B、85
C、90
D、95
255、判断题 更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。
256、单项选择题 克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）
A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛
257、名词解释 会议型饭店
258、判断题 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。
259、多项选择题 内部促销的要点有（）
A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料
260、多项选择题 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）
A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策
261、单项选择题 锦江之星客房配备的面巾重量标准为（）克/条。
A、80
B、95
C、100
D、120
262、多项选择题 饭店建筑造型的处理手法有
A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调
263、单项选择题 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
264、多项选择题 影响计划编制的因素有（）
A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平
265、问答题 简述饭店成本控制的重要性
266、多项选择题 选择客房服务模式的依据主要有（）。
A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低
267、多项选择题 按照沟通流向可以分为（）。
A.下行沟通
B.正式沟通
C.非正式沟通
D.上行沟通
E.平行沟通
268、单项选择题 饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。
A.美式计价饭店
B.欧式计价饭店
C.欧陆式计价饭店
D.百慕大式计价饭店
269、填空题 传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。
270、问答题 饭店应如何制定品牌标准？
271、填空题 酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。
272、名词解释 餐饮服务的差异性
273、填空题 舞池有（）和（）两种设计形式。
274、判断题 酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。
275、单项选择题 目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。
A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大
276、名词解释 质量理事会
277、填空题 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。答案：
278、多项选择题 不属于行为科学理论的是（）
A、人际关系论
B、双因素理论
C、系统理论
D、管理方格论
E、期望理论
279、多项选择题 属于饭店客房保证类预定的是（）。
A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定
280、多项选择题 下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。
A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数
281、多项选择题 属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
282、判断题 长期计划的期限一般在三年以上。
283、单项选择题 更换酒杯的正确操作方法是（）
A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上
284、问答题 第三方评价的特点
285、判断题 消费者行为分析中提到：同一阶层消费行为具有相似性，也具有差异性。
286、填空题 白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。
287、多项选择题 饭店市场定位的内容包括（）。
A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位
288、填空题 餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
289、问答题 简述饭店集团的优势
290、单项选择题 成本总额属于饭店计划指标的（）
A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标
291、单项选择题 根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、610
B、550
C、420
D、330
292、单项选择题 当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果
293、多项选择题 饭店营销环境可以分为三个层次（）。
A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略
294、判断题 管理费用指饭店为组织和管理经营活动而发生的费用，即由饭店统一负担的费用。
295、名词解释 客用设施设备 www.91eXam.org
296、判断题 市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。
297、问答题 联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。
298、判断题 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。
299、问答题 饭店集团经营的主要优势
300、单项选择题 饭店投资的基础功能是（）。
A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交
