时间:2020-08-11 02:42:35
1、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。
A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色
2、单项选择题 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
A、西北
B、东北
C、华东
D、华中
3、填空题 鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。
4、单项选择题 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。
A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草
5、单项选择题 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。
A、规律
B、观念
C、态度
D、忌讳
6、问答题 高档优质酱香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
7、单项选择题 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。
A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准
8、单项选择题 根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。
A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划
9、单项选择题 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。
A、3
B、4
C、5
D、6
10、单项选择题 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。
A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫
11、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
A、有用
B、需要
C、必须
D、认可
12、单项选择题 （）是高档宴会摆台要求之一。
A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
13、问答题 什么叫红茶？其种类哪些？
14、单项选择题 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。
A、彼此见面时的一种招呼方式
B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
15、单项选择题 煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A、63℃；30分钟
B、80℃~90℃；30~60秒
C、100℃；3~5分钟
D、100℃；0.5~2秒
16、单项选择题 在（）采摘的茶叶叫明前茶。
A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月
17、填空题 我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为（）型、干和半干型。
18、单项选择题 （）不会对劳动定额产生影响。
A、原料的进货渠道
B、服务员的技术熟练程度
C、客人数量
D、进餐的档次
19、填空题 理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
20、填空题 运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。
21、填空题 波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。
22、单项选择题 山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。
A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次
23、单项选择题 紫色被视为（）之色。
A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒
24、单项选择题 常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。
A、漆器类容器
B、混纺类容器
C、玻璃类容器
D、天然石类容器
25、填空题 苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。
26、单项选择题 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。
A、工龄
B、年龄
C、想法
D、面容
27、填空题 软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。
28、问答题 宴会前的安全检查有哪些？
29、单项选择题 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。
A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部
30、问答题 中国花茶的特点？
31、单项选择题 客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。
A、马上离开客人
B、立即与急救中心联系
C、给予适当的护理
D、不惊慌
32、单项选择题 下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。
A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好
33、单项选择题 下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
34、单项选择题 企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。
A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉
35、单项选择题 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起
36、单项选择题 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（），酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
A、16゜
B、12゜
C、15.5゜～16.5゜
D、11゜～13゜
37、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。
A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地
38、单项选择题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。
A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤
39、单项选择题 绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
40、单项选择题 餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。
A、酒的成分
B、酒的酒精含量
C、酒色
D、酒的产地
41、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。
A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧
42、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
43、问答题 高档优质白兰地白酒的“色、香、味”风格的标准？
44、单项选择题 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页
45、单项选择题 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。
A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮
46、问答题 西餐宴会厅堂布置的原则是什么？
47、单项选择题 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中
48、单项选择题 对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
A、电源开关
B、台面的布局
C、菜肴食品的卫生
D、服务员摆台是否规格化
49、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A、25
B、27
C、29
D、31
50、单项选择题 宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。
A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系
51、单项选择题 （）是我国元宵节。
A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五
52、单项选择题 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。
A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形
53、单项选择题 下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。
A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间
54、填空题 福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。
55、单项选择题 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方
B、右前方
C、侧前方
D、正前方
56、单项选择题 关于“慎独”说法正确的是（）。
A、是一种高尚的道德品质
B、自觉地去做好事
C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D、是一种被动行为
57、单项选择题 同客人讲话时，做法正确的是（）。
A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人
58、单项选择题 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力
59、单项选择题 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您
B、不知道
C、这需要问厨师
D、您去问问餐饮部经理，他可能知道
60、填空题 我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。
61、填空题 绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。
62、填空题 “馕”是（）族人家常主食之一。
63、单项选择题 （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧
64、填空题 五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
65、填空题 凡是用（）封瓶的酒，应平放或倒置存放。
66、单项选择题 询问客人是否需要添加食品时应说（）。
A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗
67、填空题 红茶名品有闽红、祁门红、（）。
68、单项选择题 酱香型的代表酒是（）酒。
A、五粮液
B、茅台
C、汾酒
D、孔府家酒
69、多项选择题 四川菜的代表名菜有（）。
A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参
70、问答题 简述延长花期的蜡封法？
71、填空题 陕西菜的名菜代表有麻辣羊肝及青衣仙子、草堂八素、（）等。
72、填空题 食品验收入库时，要检查其卫生（）、数量、票记、质量。
73、单项选择题 西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。
A、台形
B、桌形
C、摆台
D、装饰
74、单项选择题 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。
A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物
75、问答题 中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？
76、单项选择题 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑
77、单项选择题 食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的
B、无健康证上岗的
C、在工作中吸烟，饮酒
D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
78、单项选择题 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A、10
B、15
C、20
D、25
79、填空题 影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
80、填空题 对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。
81、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力
82、单项选择题 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。
A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海
83、多项选择题 热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。
A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人
84、单项选择题 高档宴会每桌占地面积应为（）。
A.10m～12m
B.12m～15m
C.15m～17m
D.17m～19m
85、单项选择题 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。
A、半球式
B、椭圆式
C、团式
D、剑式
86、单项选择题 下列（）是与忠于职守的要求相违背的。
A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问
B、自己职责范围的工作能完成
C、克服困难完成本职工作
D、对自己的职责完全负责
87、单项选择题 1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。
A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》
88、单项选择题 下列（）项是宴会指挥员的职责。
A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌
89、单项选择题 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。
A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质
90、单项选择题 广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。
A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆
91、单项选择题 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。
A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服
92、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。
A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度
93、单项选择题 饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
94、单项选择题 设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。
A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物
95、单项选择题 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。
A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状
96、单项选择题 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。
A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜
97、单项选择题 中国茅台酒中的香气成本多达（）
A.90多种
B.100多种
C.110多种
D.120多种
98、单项选择题 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。
A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热
99、单项选择题 下列（）员工属于涉及固定费用的员工。
A、维修工
B、厨师
C、洗碗工
D、服务员
100、填空题 紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。
101、填空题 长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。
102、单项选择题 由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。
A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子
103、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴
104、单项选择题 下列（）不符合宴会厅的布置原则。
A、庄重、整洁
B、清洁、便捷
C、美观大方
D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛
105、填空题 东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。
106、问答题 就餐消毒者有哪些心理需求？
107、单项选择题 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C、发给每位客人一个手电筒，用以照明
D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
108、填空题 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。
109、多项选择题 违法生产经营食品的法律责任有（）
A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任
110、单项选择题 法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
111、单项选择题 食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放
112、填空题 江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。
113、单项选择题 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。
A、不需要
B、全部
C、一定
D、必须
114、单项选择题 下列白酒属于清香型的是（）。
A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒
115、多项选择题 评价食品卫生的原则是（）
A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准
116、单项选择题 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。
A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法
117、填空题 中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。
118、单项选择题 下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。
A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情
119、问答题 宴会的特点是什么？
120、单项选择题 餐厅不为客人保管食物，是为了（）。
A、提高餐厅的利润
B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象
D、维护服务员的利益
121、单项选择题 协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
122、填空题 椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。
123、单项选择题 食品在冰箱中存放不对的是（）。
A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放
124、单项选择题 下列（）食品不属伪造食品。
A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉
125、单项选择题 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、餐盘
B、餐具
C、筷子
D、勺子
126、问答题 什么是冷餐会？
127、单项选择题 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆
128、单项选择题 对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。
A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受
129、单项选择题 香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵
130、单项选择题 鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质
131、单项选择题 （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别
132、单项选择题 下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。
A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期
133、单项选择题 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
D、无须赔偿
134、单项选择题 （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
A、黄油
B、生鱼
C、熟食
D、啤酒
135、问答题 不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？
136、单项选择题 性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。
A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制
137、填空题 淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
138、单项选择题 厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。
A、餐厅领班
B、保卫人员
C、餐厅服务员
D、传菜员
139、单项选择题 鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。
A、摇和法
B、搅拌法
C、晃动法
D、震荡法
140、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。
A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满
141、多项选择题 五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米
142、多项选择题 快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。
A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧
143、单项选择题 掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
144、填空题 餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。
145、单项选择题 在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。
A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员
146、单项选择题 沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
147、单项选择题 使用蜡封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。
A、茎端
B、花芯
C、花蕾
D、花枝叶
148、多项选择题 波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。
A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永
149、单项选择题 中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。
A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁
150、单项选择题 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向（）反映。
A、采购员
B、厨师
C、厨师长
D、餐饮部经理
151、单项选择题 日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油
152、单项选择题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。
A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味
153、单项选择题 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。
A、服务桌
B、帐台
C、吧台
D、饮料台
154、单项选择题 普洱茶主要产于（）。
A、云南西双版纳地区
B、台湾
C、湖南的安化
D、湖北省的赵李桥
155、单项选择题 成人每日（）的摄入量约为50g。
A、水
B、脂类
C、糖
D、胆固醇
156、单项选择题 （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求
157、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代
158、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
A、维生素
B、薯类
C、蔬菜
D、氨基酸
159、单项选择题 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。
A.需要后
B.休息后
C.认可后
D.烦躁后
160、单项选择题 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。
A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性
161、填空题 宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
162、单项选择题 不符合高档宴会摆台要求的是（）。
A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全
163、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。
A、职工人数增加
B、职工人数不变
C、职工人数减少
D、原料成本提高
164、单项选择题 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感
165、单项选择题 梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。
A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花
166、单项选择题 下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。
A、处理好“围”与“透”的关系
B、菜肴品种的确定
C、岗位服务员的落实
D、服务员工服的确定
167、单项选择题 鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。
A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富
168、单项选择题 食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
169、单项选择题 食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中 91ExaM.org毒食品后，发病很快停止外，还有（）。
A、没有人与人之间的直接传染
B、存在人与人之间接触传染
C、存在人与人之间唾液传染
D、像肠道传染病那样连续发病
170、单项选择题 下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。
A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修
171、单项选择题 下列（）酒因制酒人名而得名。
A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康
172、单项选择题 服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入
173、单项选择题 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人
174、单项选择题 白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。
A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml
175、单项选择题 膳食中的热量来自（）
A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类
176、单项选择题 杜康酒的名称源于（）。
A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分
177、单项选择题 非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
178、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。
A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质
179、单项选择题 福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉
180、填空题 意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。
181、单项选择题 盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。
A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数
182、单项选择题 下列（）不属于服务员应掌握的“三了解”内容。
A、了解宾客风俗习惯
B、了解宾客的工作单位
C、了解宾客的生活忌讳
D、了解宾客的特殊需要
183、多项选择题 西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。
A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟
184、单项选择题 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
A、菜单内容
B、规模
C、消费标准
D、客人用餐习惯
185、单项选择题 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。
A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁
186、单项选择题 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。
A、应季的
B、代表主人心意的
C、代表各国的
D、价格昂贵
187、单项选择题 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。
A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳
188、单项选择题 京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。
A、藏
B、汉
C、壮
D、土
189、多项选择题 仪器鉴别酒质具有一定的（）。
A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性
190、问答题 如何泡花茶？
191、问答题 如何接待寻求环境优雅的客人？
192、单项选择题 餐厅的销售额与（）是无关系的。
A、配备涉及变动成本员工的数量
B、配备涉及固定费用员工的数量
C、餐厅的营业时间
D、服务人员技术的熟练程度
193、单项选择题 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。
A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶
194、单项选择题 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。
A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主
195、问答题 餐饮企业的任务是什么？
196、单项选择题 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下
197、单项选择题 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。
A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食
198、填空题 宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）
199、问答题 简述延长花期的烫封法？
200、单项选择题 常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。
A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器
201、单项选择题 西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时
B、客人看展台时
C、客人喝酒水时
D、吃面包时
202、问答题 餐饮企业工作的特点？
203、单项选择题 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。
A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥
204、填空题 餐厅服务员的专业素质应包括行为规范语言交流技能、服务英语、仪表仪态、工作与服务（）着装与发型等。
205、单项选择题 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。
A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上
B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍
C、让儿童使用金属小勺
D、给儿童一双小号的筷子
206、单项选择题 餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。
A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉
207、单项选择题 我们为客人采取灵活服务的原因是（）。
A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高
208、问答题 什么叫平衡膳食？
209、单项选择题 讲授法是（）的一种培训方法。
A、适合于向群体学员传授单一课内容
B、对某一专题进行深入讨论
C、使学员对情景表演产生兴趣
D、对具体服务项目的操作培训
210、单项选择题 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。
A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定
211、单项选择题 自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型
212、填空题 劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。
213、多项选择题 点心中（）是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
214、单项选择题 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘
215、多项选择题 最能体现营养互补的菜肴有（）。
A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉
216、单项选择题 宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
217、多项选择题 影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。
A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度
218、单项选择题 餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。
A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法
219、单项选择题 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
220、单项选择题 豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。
A、23
B、26
C、29
D、32
221、问答题 酒的种类
222、单项选择题 下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打嗝
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
223、单项选择题 西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。
A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒
224、问答题 高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
225、问答题 如何满足宾客受尊重的心理？
226、单项选择题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A、原料
B、单料
C、主料
D、配料
227、单项选择题 鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。
A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味
228、单项选择题 餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识
B、精通电器设备维修知识
C、能歌善舞
D、会讲各地方言
229、多项选择题 平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准
A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况
230、单项选择题 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。
A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人
231、单项选择题 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。
A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式
232、单项选择题 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。
A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座
233、填空题 社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。
234、单项选择题 膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。
A.1：2
B.2：1
C.1：3
D.2：3
235、单项选择题 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
236、单项选择题 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
A、服务员摆台是否规范
B、餐厅的温度
C、餐巾花的选择
D、太平门的标志是否清晰
237、单项选择题 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。
A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花
238、填空题 仪器鉴别酒质具有一定的权威性、（）。
239、单项选择题 发现火情时服务员（）做法是不对的。
A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产
240、填空题 桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。
241、单项选择题 下列（）做法不属于“超前服务”。
A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。
242、单项选择题 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
243、单项选择题 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。
A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名
244、单项选择题 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。
A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调
245、单项选择题 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。
A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目
246、单项选择题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟
247、问答题 语言服务要注意要哪几点？
248、单项选择题 插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。
A、餐台上
B、转台上
C、插花台上
D、餐盘上
249、多项选择题 宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。
A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系
250、单项选择题 宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。
A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度
251、单项选择题 泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。
A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯
252、填空题 延长插花花期的方法有烫封法、添加剂法、花泥插花法、（）。
253、单项选择题 不利于蜡台保养的做法是（）。
A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净
254、单项选择题 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。
A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底
255、单项选择题 畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。
A、无机盐
B、纤维素
C、蛋白质
D、维生素
256、问答题 法国葡萄酒有哪三个主要区？
257、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。
258、单项选择题 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。
A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了
259、单项选择题 对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。
A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育
260、单项选择题 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以（），增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。
A、爵士音乐
B、交响音乐
C、轻柔音乐
D、DISCO舞曲
261、单项选择题 西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A、贵宾
B、客人
C、来宾
D、顾客
262、单项选择题 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。
A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰
263、单项选择题 鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。
A、不同基酒
B、不同饮料
C、不同配料
D、不同果汁
264、单项选择题 为身体有残疾客人服务的原则是（）。
A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人
265、单项选择题 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。
A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表
266、单项选择题 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。
A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用
267、单项选择题 （）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹
268、填空题 山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。
269、填空题 马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。
270、单项选择题 沙城白葡萄酒产于（）沙城酒厂。
A、河北省怀来县
B、河南省汝阳县
C、山东省烟台市
D、江苏省泗阳县
271、填空题 在制作插花造型时，应注意鲜花与（）的艺术性、协调性。
272、单项选择题 西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、（）服务。
A、葡萄酒
B、烈性酒
C、鸡尾酒
D、啤酒
273、问答题 常用服务用语的语言要素有哪些？
274、单项选择题 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬
275、单项选择题 下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。
A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工
276、单项选择题 （）酱油是美国人最常用的调味品。
A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通
277、问答题 现代宴会经营主要有哪三大类？
278、单项选择题 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。
A、龙井茶
B、铁观音
C、碧螺春
D、紧压茶
279、问答题 宴会开始前做到哪“八知三了解“？
280、单项选择题 元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。
A、只追求消遣娱乐
B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C、注重结构的理性意念
D、融合了自然美的特征
281、单项选择题 （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。
A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利
282、单项选择题 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。
A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置
283、单项选择题 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。
A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15
284、填空题 食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。
285、单项选择题 茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
286、单项选择题 西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀
B、主菜叉
C、甜食勺
D、汤勺
287、单项选择题 感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格
288、单项选择题 香槟杯的容量为（）。
A、70～150ml
B、75～160mL
C、80～165Ml
D、85～170mL
289、问答题 什么是插花？
290、单项选择题 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。
A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色
291、单项选择题 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。
A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地
292、多项选择题 餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。
A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情
293、单项选择题 花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。
A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期
294、单项选择题 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。
A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成
295、问答题 搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？
296、问答题 什么是自助餐？
297、单项选择题 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。
A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量
298、单项选择题 提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
299、单项选择题 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。
A、病毒
B、传染
C、污染
D、血压高
300、问答题 中餐餐台插花有哪些注意事项？
