时间:2020-08-01 02:47:30
1、多项选择题 基因工程有称为（）
A.DNA体外重组技术
B.分子克隆
C.微生物工程
D.细胞融合技术
2、多项选择题 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A.反复式
B.间歇式
C.连续式
D.倒流式
3、多项选择题 DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A.PCR法
B.平板筛选法
C.原位杂交技术
D.人工检验法
4、判断题 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
5、多项选择题 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A.构成菌体的组成
B.调节微生物的活性
C.作为酶活性集团的组成部分
D.调节微生物体内的PH值
6、判断题 控制发酵过程中的PH值条件，将会促进微生物正常的生长和繁殖.
7、问答题 食品中常见的酵母菌有哪些？
8、判断题 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.
9、判断题 细胞工程的所有实验都要求在无菌条件下进行.
10、多项选择题 化学修饰酶主要应用于（）.
A.酶学研究
B.抗生素的生产
C.疫苗的生产
D.疾病治疗
11、问答题 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
12、单项选择题 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.葡萄糖氧化酶
13、单项选择题 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A.最完美的产物
B.最佳经济效益
C.最大量的发酵产物
D.最短的生产周期
14、单项选择题 发酵过程的综合指标是（）.
A.发酵时通入的空气
B.发酵液的浓度
C.发酵罐的大小
D.发酵液的PH值
15、判断题 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
16、单项选择题 非化学限定培养基又称（）.
A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基
17、多项选择题 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。
A.分批灭菌
B.连续灭菌
C.半连续灭菌
D.间歇灭菌
18、单项选择题 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.
A.乳酸酶
B.凝乳酶
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
19、单项选择题 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A.T4DNA连接酶
B.大肠杆菌连接酶
C.T4噬菌体连接酶
D.逆转录酶
20、问答题 简述抗体的结构及类别。
21、单项选择题 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法
22、多项选择题 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
23、多项选择题 吸附法制备固定化酶的优点是（）.
A.操作简单
B.可供选择的载体类型多
C.固定化酶可以再生
D.载体与酶结合力强
24、单项选择题 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.固体培养基
D.半固体培养基
25、问答题 抗原的分类如何？
26、单项选择题 利用动物细胞的大规模培养可以生产一种抗血栓药物，这种药物能够将血液中纤维蛋白（血块）分解，进而实现溶栓，这种药物可能是（）。
A.免疫球蛋白
B.人生长激素
C.纤维蛋白溶酶原激活剂
D.尿激酶
27、单项选择题 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。有关这三个阶段排列正确的是（）。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.③①②
28、填空题 根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特性，体外分为两大类（）和（）。
29、单项选择题 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A.细胞水平
B.分子水平
C.基因水平
D.个体水平
30、问答题 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？
31、判断题 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
32、问答题 常用的三种纤维素酶的作用方式？
33、问答题 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
34、填空题 基因的本质是（）。
35、问答题 构成抗原的基本条件如何？
36、判断题 同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
37、单项选择题 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静止期前期
38、多项选择题 培养基的间歇灭菌的特点是（）.
A.不需要专门的灭菌设备
B.投资少
C.对设备要求简单
D.对蒸汽的要求比较低
39、单项选择题 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）
A.细胞水平
B.个体水平
C.群体水平
D.分子水平
40、单项选择题 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（）。
A.无菌操作技术
B.细胞培养技术
C.细胞融合技术
D.细胞诱变技术
41、判断题 培养微生物最常用的碳源是糖类物质.
42、单项选择题 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器
43、多项选择题 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）
A、影响发酵温度
B、影响产物产率
C、影响菌体摄氧
D、影响菌体形态
44、多项选择题 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖
45、填空题 三种限制性内切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。
46、单项选择题 嫌气培养又叫（）.
A.转动培养
B.水培养
C.静止培养
D.药物培养
47、单项选择题 发酵工业中主要控制的物理参数有（）.
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
48、多项选择题 下列与载体相符合的内容有（）.
A.作用是把外源细胞带入到宿主细胞中
B.质粒是其中的一种
C.应具有筛选标记
D.与基因工程无关
49、单项选择题 细胞工程的重要技术是（）.
A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割
50、多项选择题 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
51、多项选择题 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A.培养基的组成
B.培养基的类型
C.微生物种类
D.培养条件
52、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。
53、单项选择题 对间歇式灭菌及其发酵过程的叙述不妥的是（）。
A.培养基的间歇灭菌不需专门灭菌设备，投资少
B.培养基的间歇灭菌对蒸汽的要求较高，灭菌效果不太可靠
C.间歇灭菌是在发酵罐中进行的
D.间歇灭菌属于“实罐灭菌”的范畴
54、多项选择题 杂交育种主要有（）两种.
A.杂交育种
B.细胞融合
C.原生质体融合
D.远源育种
55、多项选择题 发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
A.天然油脂
B.高级醇类
C.脂肪酸
D.甾醇类
56、判断题 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
57、单项选择题 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A、-18℃
B、-30℃
C、0℃
D、-10℃
58、问答题 病毒的形态有哪些？
59、单项选择题 超氧化物歧化酶又称（）.
A.BOD
B.COD
C.SOD
D.SOE
60、问答题 病毒的蛋白有哪些功能？
61、单项选择题 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A、CP
B、AP
C、FP
D、EP
62、多项选择题 泡沫对发酵的负面影响包括（）
A、降低发酵罐的装料系数
B、升高发酵温度
C、增加染菌几率
D、改变发酵方向
63、单项选择题 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A.结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B.沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C.结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D.沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果
64、单项选择题 溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。
A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子
B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键
C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加
D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加
65、问答题 常用的菌种保藏方法有哪些？
66、问答题 病毒的核酸有什么特点？
67、单项选择题 细胞融合又称（）
A、细胞杂交
B、细胞重组
C、细胞组合
D、细胞破碎
68、问答题 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？
69、单项选择题 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（）
A、酶的固定化
B、酶的捆绑
C、酶的修饰
D、酶的改造
70、单项选择题 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A.Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B.鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C.柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D.童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献
71、单项选择题 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A.6.5-7.5
B.4.0-5.8
C.4.0-5.0
D.3.8-6.0
72、问答题 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
73、单项选择题 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A.组织分离法
B.单孢分离法
C.划线分离法
D.稀释分离法
74、多项选择题 酶的生产的方法有（）.
A.提取法
B.发酵法
C.包埋法
D.化学合成法
75、单项选择题 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（）年.
A.8年
B.5年
C.6年
D.2年
76、多项选择题 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
A.葡萄糖
B.饴糖
C.果糖
D.麦芽糖
77、判断题 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
78、问答题 微生物生产单细胞蛋白？
79、判断题 基因克隆是基因工程的核心.
80、单项选择题 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A.重组人胰岛素技术
B.牛胚胎移植技术
C.基因工程菌生产凝乳酶技术
D.转基因鱼技术
81、多项选择题 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
A.生物热
B.搅拌热
C.蒸发热
D.辐射热
82、判断题 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
83、单项选择题 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A.分批培养
B.间歇培养
C.连续培养
D.半连续培养
84、多项选择题 需氧发酵罐包括（）.
A.机械搅拌式发酵罐
B.气升式发酵罐
C.酒精发酵罐
D.自吸式发酵罐
85、单项选择题 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A.胞内碱性蛋白酶
B.胞外碱性蛋白酶
C.胞内酸性蛋白酶
D.胞外酸性蛋白酶
86、名词解释 柯斯质粒载体
87、多项选择题 菌种保藏时常采用的措施有（）.
A.低温
B.干燥
C.缺氧
D.无营养
88、问答题 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？
89、填空题 酶的固定化方法有吸附法、（）、共价键结合法、交联法。
90、问答题 RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？
91、多项选择题 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A.向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B.想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C.将玉米中的Met转入到豆科植物内
D.将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达
92、多项选择题 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选
93、判断题 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
94、多项选择题 采用吸附法将酶固定的方法有（）
A、分子吸附法
B、物理吸附法
C、离子吸附法
D、等离子吸附法
95、单项选择题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A.辣椒红色素
B.色素甜菜苷
C.甜菊苷
D.没食子酸
96、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
97、问答题 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
98、单项选择题 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
A.反义DNA技术
B.正义DNA技术
C.反义RNA技术
D.正义RNA技术
99、问答题 常见的质粒类型有哪些？
100、单项选择题 细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A.高速冷冻离心机
B.蝶式离心机
C.管式离心机
D.倾析式离心机
101、单项选择题 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A.加热除菌
B.静电除菌
C.介质过滤除菌
D.冷冻除菌
102、名词解释 同裂酶
103、单项选择题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普鲁兰酶
D.葡萄糖氧化酶
104、多项选择题 阻截作用可以分为（）
A、底物阻截
B、产物阻截
C、分解代谢物阻截
D、酶制剂阻截
105、多项选择题 限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.
A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端
106、单项选择题 高级酶工程又称（）.
A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程
107、问答题 自发突变的特点有哪些？
108、多项选择题 首次用DNA重组技术将凝乳酶基因克隆到（）并获得了成功表达.
A.大肠杆菌
B.噬菌体
C.肉毒杆菌
D.E.coli
109、多项选择题 下列属于蛋白酶的有（）.
A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶
110、判断题 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
111、多项选择题 以下哪些属于巴氏灭菌（）.
A.100℃15～20min
B.60～62℃30min
C.70℃15min
D.121℃15～30min
112、判断题 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
113、单项选择题 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A.GMP
B.ISO
C.CCP
D.HACCP
114、多项选择题 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A.互助作用
B.不可逆抑制
C.可逆抑制
D.协同作用
115、多项选择题 纯种分离的方法常用的有（）.
A.划线分离法
B.稀释分离法
C.增殖分离法
D.组织分离发
116、多项选择题 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A.单细胞蛋白
B.氨基酸
C.抗生素
D.维生素
117、单项选择题 在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。
A.微生物细胞融合子的筛选一般通过两亲本遗传标记的互补而得以识别
B.植物细胞融合子的筛选常用两亲本原生质体的形状和结构的差异而得以识别
C.动物细胞融合子筛选通常是应用选择性培养基使亲本细胞死亡而让杂种细胞存活下来
D.植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大
118、单项选择题 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞
119、填空题 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。
120、多项选择题 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
A.从自然界分离筛选
B.从菌种保藏机构获得
C.从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
D.从土壤中获得
121、单项选择题 常压灭菌又叫（）.
A.干热灭菌
B.间歇灭菌
C.火焰灭菌
D.高压灭菌
122、判断题 几乎所有的细菌株系都有质粒.
123、多项选择题 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A.酱油
B.糖类（淀粉）的生产
C.泡菜的制作
D.酿酒
124、单项选择题 世界上第一个被测序的蛋白质又是第一个被人工合成的蛋白质，且又是最早被批准上市的基因工程药物是（）。
A.前列腺素
B.胰岛素
C.干扰素
D.促红细胞生成素
125、多项选择题 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A.延滞期
B.加速期
C.减速期
D.稳定期
126、判断题 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm.
127、单项选择题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的
A、大肠杆菌
B、凝乳酶
C、乳酸菌
D、面包酵母菌
128、单项选择题 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A.疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B.α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C.转角区域通常位于蛋白质的表面
D.带电荷区域通常位于蛋白质的表面
129、多项选择题 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A.明确控制目标
B.确定影响因素
C.制定实现目标的最佳工艺流程
D.确定产量
130、单项选择题 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（）。
A.把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
B.把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
C.把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品
D.大力宣传“适量献血有利健康”的新观念
131、判断题 固体发酵法生产酶的特点是设备简单，便于推广，但培养基利用不完全，劳动量大.
132、多项选择题 微生物代谢产物类型包括（）.
A.酶类
B.初级代谢产物
C.次级代谢产物
D.三级代谢产物
133、判断题 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
134、单项选择题 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A.棉花
B.活性炭
C.硅胶
D.涤纶
135、多项选择题 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A.有适宜的微生物生产菌种
B.控制微生物进行代谢的各种条件
C.有进行微生物发酵的设备
D.有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
136、问答题 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？
137、判断题 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
138、单项选择题 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A.氨气
B.铵盐
C.硝酸盐
D.氨基酸
139、多项选择题 酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（）
A.酶的深层修饰
B.酶的表面修饰
C.酶的内部修饰
D.酶的本质修饰
140、多项选择题 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A.啤酒发酵罐
B.酒精发酵罐
C.气升式发酵罐
D.机械搅拌发酵罐
141、单项选择题 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
142、问答题 转基因食品的具体危害主要有哪些？
143、单项选择题 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A.虫害
B.物理因素
C.微生物
D.化学因素
144、多项选择题 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A.具有较低的表面张力
B.具有亲水性
C.对人、畜无毒
D.来源方便
145、单项选择题 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A、固体发酵法
B、液体发酵法
C、琼脂发酵法
D、凝胶发酵法
146、多项选择题 糖类包括（）
A.单糖
B.众糖
C.双糖
D.多糖
147、单项选择题 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（）.
A.发酵罐
B.培养箱
C.烘箱
D.烤箱
148、问答题 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
149、单项选择题 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C.采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D.采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
150、判断题 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
151、名词解释 DNA分子的一级结构
152、单项选择题 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A.发酵过程
B.酶反应过程
C.细胞工程
D.蛋白质工程
153、问答题 微生物代谢调节的方式有哪些？
154、单项选择题 酶的代谢受阻就会导致功能紊乱，从而引发疾病，那么儿童缺少哪种酶就会产生严重的苯基酮尿症（尿毒症）（）。
A.尿激酶
B.胆碱脂酶
C.苯丙氨酸羟化酶
D.谷丙转氨酶
155、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、（）。
156、多项选择题 诱变育种采用的物理方法包括（）
A.紫外线
B.X射线
C.Y射线
D.试剂
157、单项选择题 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A.流化床反应器
B.中空纤维反应器
C.笼式通气搅拌反应器
D.机械搅拌通风反应器
158、单项选择题 用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A.用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B.用青霉和曲霉生产果胶酶
C.用木霉生产纤维素酶
D.用木瓜生产木瓜蛋白酶
159、问答题 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。
160、单项选择题 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A、大豆
B、向日葵
C、油棕榈
D、油菜
161、判断题 微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
162、问答题 什么是DNA连接酶？分为哪两种？在基因工程中作用的作用特点是什么？
163、多项选择题 DNA聚合酶可分为（）.
A.DNA聚合酶Ⅰ
B.DNA聚合酶Ⅱ
C.DNA聚合酶片段
D.DNA聚合酶Ⅲ
164、单项选择题 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术
165、多项选择题 下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.
A.设计新型的食品及食品材料
B.酒、面包的制作
C.奶酪的生产（凝乳酶的应用）
D.果汁、啤酒的澄清
166、单项选择题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A.醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B.醇溶蛋白会增加过滤难度
C.醇溶蛋白会影响啤酒风味
D.醇溶蛋白会影响发酵过程
167、问答题 什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？
168、问答题 简述细菌细胞壁的结构和功能；
169、单项选择题 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A.革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B.酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C.丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D.霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁
170、多项选择题 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A.单独的种子制备
B.实验室种子制备
C.生产车间种子制备
D.大量的种子制备
171、多项选择题 种子质量的优劣主要取决于（）
A.细胞的形状
B.菌种的遗传特性
C.操作
D.培养条件
172、多项选择题 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐
D.维生素
173、多项选择题 下列哪些可作为工业微生物可利用的有机氮源（）.
A.氨基酸
B.铵盐
C.蛋白质
D.尿素
174、单项选择题 下列载体适合于做大基因载体（）
A、质粒
B、黏性质粒载体
C、表达载体
D、基因载体
175、判断题 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
176、问答题 列举4种生产单细胞蛋白（SCP）的原料。
177、填空题 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
178、判断题 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
179、判断题 生产用水主要指深井水、自来水、地表水、蒸馏水.
180、单项选择题 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.
A.酶
B.细胞
C.细胞质
D.细胞核
181、单项选择题 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A.秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B.山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C.中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D.我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵
182、判断题 实罐灭菌时，发酵罐与培养基一起灭菌.
183、名词解释 S1核酸酶
184、问答题 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？
185、单项选择题 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A.进行冷冻保藏法
B.添加水杨酸等化学防腐法
C.加热杀菌法
D.添加溶菌酶法
186、填空题 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度
187、多项选择题 工业发酵培养基的成分来源有（）.
A.碳源
B.氮源
C.无机盐及微量元素
D.前体、抑制剂、促进剂
188、多项选择题 生物技术主要内容有（）.
A.细胞工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
E.发酵工程
189、多项选择题 采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（）
A.纤维素
B.硅藻土
C.硅胶
D.活性炭
190、填空题 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。
191、多项选择题 影响培养基质量的因素有（）.
A.原材料质量的影响
B.水质的影响
C.灭菌的影响
D.其它影响因素
192、问答题 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。
193、多项选择题 生物技术的主要内容包括（）
A.基因工程
B.细胞工程
C.酶工程
D.发酵工程
194、单项选择题 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（）.
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.人工合成酶
D.固定化酶
195、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和（）。
196、多项选择题 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A.食品成分的分解
B.引起变色
C.变味
D.维生素C的损失
197、单项选择题 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A.对培养基进行灭菌
B.对发酵罐进行灭菌
C.改善操作环境
D.发酵时保持纯种状态
198、多项选择题 以下哪些是物理诱变剂（）.
A.紫外线
B.红外线
C.快中子
D.白荧光
199、单项选择题 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A.有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B.亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C.亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D.亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
200、多项选择题 细胞固定化常用的方法是（）.
A.吸附法
B.结合法
C.交联法
D.包埋法
201、单项选择题 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A.DNA分子结构的阐明
B.第一组重组DNA的出现
C.孟德尔遗传规律的证明
D.青霉的大规模的生产
202、多项选择题 固定化酶的性质有（）.
A.稳定性好
B.易提纯
C.储存期长，可再生
D.能反复使用
203、问答题 霉菌的菌丝有哪些类别？
204、判断题 抗体酶兼具有抗体的高选择性和酶的高催化性.
205、多项选择题 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高
206、多项选择题 消除发酵中的泡沫主要采用（）两种方法
A、机械消泡
B、化学消泡
C、光照消泡
D、搅拌消泡
207、单项选择题 活性炭是最常用的吸附能力很强的非极性吸附剂，下列有关其说法错误的是（）。
A.活性炭对带有极性基团的化合物的吸附力最大
B.活性炭对分子量大的化合物的吸附力大于分子量小的
C.活性炭对芳香族化合物的吸附力大于脂肪族化合物
D.活性炭在碱性溶液中的吸附力较强
208、单项选择题 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A.单排碱基
B.断链
C.粘性末端
D.缺链末端
209、单项选择题 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除
210、单项选择题 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A.3-10cm
B.5-15cm
C.10-15cm
D.10-20cm
211、多项选择题 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A、pH值
B、菌丝形态
C、溶解氧浓度
D、黏度
212、多项选择题 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A.延迟期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
213、单项选择题 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A、非共价结合发
B、离子结合法
C、双键结合法
D、共价结合法
214、问答题 病毒的基本特点有哪些？
215、判断题 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
216、判断题 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
217、多项选择题 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，它包括（）.
A.稀有元素
B.主要元素
C.微量元素
D.次要元素
218、单项选择题 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.
A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶
219、判断题 利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低，营养物质浪费多.
220、判断题 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
221、单项选择题 食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。
A.以菌体为产品的工业发酵过程
B.以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C.以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D.把一种物质转化为另一种物质的产品转化过程
222、单项选择题 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A.固体培养
B.封闭培养
C.液体培养
D.连续培养
223、单项选择题 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A.半液体培养基
B.液体培养基
C.半固体培养基
D.固体培养基
224、填空题 酶的活性中心以内的必需基团包括（）、催化基团。
225、多项选择题 空气除菌的方法主要有（）.
A.加热
B.静电
C.冷冻
D.介质
226、多项选择题 热灭菌法分为（）
A、干热灭菌
B、湿热灭菌
C、紫外灭菌
D、消毒
227、多项选择题 维生素可以分为（）
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
228、多项选择题 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A.大分子的非共价修饰
B.小分子的非共价修饰
C.双分子的非共价修饰
D.大分子共价修饰
229、多项选择题 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A.酒精发酵罐
B.气升式发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.自吸式发酵罐
230、名词解释 食品微生物学的概念
231、判断题 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
232、多项选择题 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A.限制性内切酶
B.DNA连接酶
C.DNA聚合酶
D.果胶酶
233、问答题 微生物的共同特点有哪些？
234、单项选择题 细胞工程中最常用的基础培养基是（）.
A.麦芽汁
B.高氏Ⅰ号培养基
C.牛肉膏蛋白胨
D.查氏培养基
235、单项选择题 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A.自然酶
B.化学修饰酶
C.固定化酶
D.化学人工酶
236、多项选择题 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A.总固体
B.悬浮物
C.有机物
D.Ph
237、单项选择题 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A.生物方法
B.导入方法
C.化学融合剂法
D.杂交技术
238、多项选择题 发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.传代保藏
D.矿物油中浸没保藏
239、问答题 什么是基因？其本质是什么？DNA的结构和功能？
240、多项选择题 酶的分离纯化包括（）
A.抽提
B.纯化
C.定型
D.制剂
241、问答题 目的基因的制备？
242、多项选择题 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A、影响菌体形态
B、影响操作
C、影响微生物生长
D、影响产物合成
243、单项选择题 下列那种酶属于诱导酶（）.
A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶
244、判断题 在细胞工程中，对生物材料进行彻底的消毒与除菌是实验成功的前提.
245、多项选择题 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A.单一灭菌
B.分批灭菌
C.混合灭菌
D.连续灭菌
246、名词解释 壁膜间隙
247、判断题 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
248、判断题 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
249、问答题 食品微生物学的主要研究内容有哪些？
250、多项选择题 下列属于动物细胞工程的应用的是（）.
A.生产疫苗
B.生产干扰素
C.生产单克隆抗体
D.无融合生殖
251、单项选择题 全合成酶的本质是（）.
A.蛋白质
B.氨基酸
C.无机物
D.有机物
252、单项选择题 （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A.培养基
B.人工培养基
C.合成培养基
D.天然培养基
253、问答题 详述蛋白质的生物合成。
254、单项选择题 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A.胱氨酸残基
B.半胱氨酸残基
C.丝氨酸残基
D.丙氨酸残基
255、单项选择题 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
256、填空题 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。
257、判断题 培养基的pH值越低，灭菌所需要的时间越短；培养基中的颗粒小，容易灭菌，颗粒大，灭菌困难.
258、单项选择题 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A.采用高空吸风
B.压缩空气站设在上风向
C.加强空气压缩前的预处理
D.采用变频压缩机，提高压缩频率
259、单项选择题 一个悬浮细胞培养体系需满足一些基本条件才能培养成功，下列哪一个条件不属于必备条件？（）
A.悬浮培养物分散性能好，细胞团较小
B.细胞形状和细胞团大小大致相同
C.生长较为迅速，悬浮细胞短时间内即可翻倍
D.需采用分批培养方法
260、问答题 核酸主要包括哪两类，其各自的组成、功能？
261、问答题 举例说明基因工程在食品工业中应用（至少举四个方面的例子）。
262、单项选择题 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染.
A.发酵工程
B.基因工程
C.蛋白质工程
D.酶工程
263、单项选择题 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
A.糖化酶反应的最适pH为碱性条件
B.葡萄糖异构酶反应的最适pH值为酸性条件
C.高果糖浆在80℃以上的碱性条件下会发生焦化
D.将葡萄糖异构酶分子中碱性氨基酸替换为酸性氨基酸将有助于提高其生产温度
264、单项选择题 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。
A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合
B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术
C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株
D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。
265、问答题 抗原的基本特性有哪些？
266、单项选择题 国际上普遍采用固定化细胞来生产高果糖糖浆，如美国MILES公司就是利用戊二醛交联的方法来进行生产的，该公司所采用的固定化细胞为（）。
A.大肠杆菌固定化细胞
B.链霉菌固定化细胞
C.酵母菌固定化细胞
D.枯草芽孢杆菌固定化细胞
267、填空题 按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。
268、单项选择题 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）
A、酶促反应
B、阻遏
C、诱导
D、合成
269、单项选择题 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）
A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
270、填空题 核酸酶可分为两类（）、（）。
271、单项选择题 靠细胞自身的絮凝作用而实现细胞的固定化，这种固定化叫做（）。
A.生长细胞的固定化
B.无载体固定化
C.有载体固定化
D.交联固定化
272、判断题 消毒是指用物理或化学方法杀死物料等的一切病原微生物。
273、单项选择题 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（）.
A.将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
B.将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
C.将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中
D.将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中
274、问答题 微生物基因重组的方式有哪些？
275、判断题 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.
276、多项选择题 菌种保藏方法主要有（）两种。
A.冷冻保藏
B.冻干保藏
C.水浸没保藏
D.单代保藏
277、单项选择题 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）
A、固定化木瓜蛋白酶
B、果胶酶
C、葡聚糖酶
D、纤维素酶
278、判断题 消泡方法中的机械消泡效果不理想，仅仅作为消泡的辅助方法.
279、判断题 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
280、单项选择题 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A.制冷
B.高压
C.供热
D.抽真空
281、多项选择题 在间歇灭菌过程中包括（）.
A.降温
B.升温
C.保温
D.冷却
282、单项选择题 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A.蛋白质的营养质量
B.蛋白质的功能特性
C.蛋白质的氨基酸排列顺序
D.编码蛋白质的DNA碱基顺序
283、填空题 产仔数：指一只母兔的实际产仔数，包括（）。
284、多项选择题 根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
285、单项选择题 食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。
A.添加防腐剂
B.添加保鲜剂
C.进行烟薰或腌制
D.酶法保鲜
286、问答题 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？
287、单项选择题 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A.培养基、空气
B.发酵液、无菌空气
C.无菌空气、发酵液
D.空气培养基
288、单项选择题 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A.用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B.用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C.用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D.酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应
289、问答题 动物细胞工程的应用?
290、名词解释 碱基互补配对原则
291、多项选择题 温度对发酵的影响包括（）
A.对菌体生长的影响
B.对酶的影响
C.对产物合成的影响
D.对发酵液理化性质的影响
292、多项选择题 酶工程在食品工业中的应用有（）.
A.用于啤酒的澄清
B.提高啤酒的持泡性
C.改进果酒的生产工艺
D.食品保鲜
293、问答题 简述转基因食品的优点？
294、问答题 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
295、单项选择题 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A、物理吸附法
B、化学吸附法
C、生化吸附法
D、生物吸附法
296、判断题 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
297、单项选择题 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
A.加热灭菌法
B.辐射杀菌法
C.静电除菌法
D.介质过滤除菌法
298、单项选择题 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A.噬菌体
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.链球菌
299、判断题 利用基因工程技术可以改善食品原料的品质.
300、多项选择题 细胞融合技术主要的过程包括（）
A.制备原生质体
B.重新排列细胞
C.诱导细胞融合
D.筛选杂合细胞